炸爆鱼的做法，爆鱼是怎么做的

本文目录一览

1，爆鱼是怎么做的
2，爆鱼的做法步骤
3，美味爆鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
4，油炸爆鱼的家常做法窍门
5，爆鱼的做法油炸爆鱼怎么做好吃油炸爆鱼的家常做法
6，怎样做爆鱼
7，爆鱼怎么做的

1，爆鱼是怎么做的

是这样做的先拿生姜，大蒜，辣椒切成片．葱花切成末，待用．把就放在容器里．家生姜大蒜辣椒末葱花放在里面加醋．糖．胡椒芬．味精．搅拌均匀鱼批成２到３厘米后的片．等批完后．锅中放油．烧到６到７成就好直接放在油里炸．炸好后放在调好的汁里面

爆鱼是怎么做的

2，爆鱼的做法步骤

爆鱼的做法步骤：主料：草鱼1000克、葱姜10克。辅料：油适量、老抽10克、醋10克、生抽40克、白糖1勺、料酒1勺、蚝油适量、八角花椒适量、香叶2片、桂皮1片。步骤：1、草鱼收拾干净，把鱼切成2厘米宽的鱼片，不要切得太窄。2、切好的鱼片放入碗中，放上葱姜、料酒、生抽、盐腌制15分钟入味。3、把生抽、老抽、白糖、醋、蚝油倒入一个碗中，调匀。4、锅里放水，放上花椒八角香叶，把水煮开，水的量根据自己的鱼多少来放，只要能把鱼肉末过就行，然后倒入上边调好的料汁再次烧开。5、把煮好的料汁倒入一个大碗里，晾凉备用。6、接下来开始炸鱼块，鱼肉放进油里之后，不要翻动，切记不要翻动，不然鱼肉会散掉，然后中火炸金黄，用漏勺捞出控油。7、鱼块全部炸完之后，再复炸一次。8、复炸之后，鱼肉会变得非常脆，水分基本也没了，吃起来很脆，口感干香非常好吃。9、把炸好的鱼块趁热放到刚才煮好的料汁里，浸泡一个小时，然后捞出便可以吃了，或者直接在汤里泡着也行，喜欢吃辣的可以在煮汤料的时候放上几个辣椒。10、草鱼这样做非常好吃。这就是传统苏式爆鱼的做法了。

爆鱼的做法步骤

3，美味爆鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

材料鲜活草鱼一条，调味料A：姜2片，料酒1匙，老抽1大匙，调味料B：桂皮，姜丝，葱段，红辣椒丝，老抽少许，料酒半匙，糖2大匙，水4大匙，香醋1.5大匙做法先将草鱼（最好买大的，我买的是2斤半的）用清水洗净，从肚子中央破开，处理好后用清水洗净，先切去鱼头，劈为两片。接着将鱼片横切成皮面1-1.5厘米厚薄均匀的块；鱼块切好及时浸渍，把鱼放在调味料A中浸渍1小时后捞出沥干；将浸汁后沥干的鱼块，入180℃油锅中炸3—5分钟，至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止。每次鱼块投入量为油量的15%左右。待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连。炸好的鱼块，捞出沥油备用；炒锅留少许油，把调味料B并倒入煮沸文火熬半个小时，再将鱼块下锅，以小火熬至5分钟左右，捞出沥汤装盘即可。小诀窍调料B千万别放太多酱油，否则成品颜色太深；

原料：青鱼一条。食用油、盐、味精、黄酒、葱、姜、糖、酱油。特色：江南美女帮头道年夜冷盆--年年有余。操作：1、将洗净的草鱼从中间剖开，再用斜入刀的方式开成一指半宽厚块。放入酱油，葱，姜，盐，黄酒拌匀后备用(根据季节不同，夏天时间可稍短).2、烧制：锅内放入食用油，待油温热至八成时，将入好味的鱼块放入油锅内炸，并适当翻动，防止粘锅。炸至金黄色时捞出放到已调好的卤汁中浸泡10分钟，取出装盆即可。3、调味卤的做法有很多种，偶就写两种常见的。1)、将葱姜切成末，与黄酒和糖一起煮沸，放入适量的盐和味精即可(这款卤汁比较适合苏锡常的口味，甜鲜).2)、将油、葱、姜、黄酒、酱油放入锅内烧煮成卤，与炸好的鱼块一起翻炒一下也可(这款卤汁比较适合北方口味，咸鲜).

美味爆鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

4，油炸爆鱼的家常做法窍门

油炸爆鱼的家常做法窍门油炸爆鱼的家常做法窍门，生活中有很多的人喜欢吃鱼，老话常说吃鱼的人头脑聪明，鱼肉的类型也很多，口感特点也各有不同，但是鱼肉的营养价值其实是大致相同的。下面是油炸爆鱼的家常做法窍门。油炸爆鱼的家常做法窍门1 第一步就是处理新鲜的草鱼，鱼这种食物新鲜的和不新鲜的味道差别非常大，一定要保证新鲜才好吃。注意看看鱼的肚子里面有没有没去干净的黑膜，如果还是有的话，一定要去除干净，不然鱼肉的腥味会比较重。然后我们把草鱼切成鱼片，大约有两厘米厚就差不多了。第二步是把鱼肉腌制一下，放入生抽、料酒、食盐、葱段和姜片，搅拌均匀以后，放在一边让鱼肉能够腌制入味。过上十五分钟以后，鱼肉就已经被各种材料的味道腌制好了。在这段时间里，我们来做第三步，就是调一下调味汁，到时候吃鱼肉的时候，就是要泡一泡调料汁才好吃。要用到的材料有生抽、老抽、食盐、白糖、料酒和醋，把这些材料混合在一起，搅拌均匀以后，就可以进行第四步了。第四步是在清水里加入桂皮和八角煮开，然后把之前调的调味汁倒进锅里面。等到锅里面水又被烧开的时候，我们把花椒放进来，就可以把炉火关掉了。这些材料之中有些能去除鱼肉的腥味，有些能增加鱼肉的鲜美，缺一样都是不好的。这样做好的调味汁，如果还热着的话，不太适合用来泡东西吃，因此第五步就是放在一边自然冷却，这样将来在吃鱼的时候才能给炸好的鱼肉降温。第六步是在锅里面烧热食用油，五成热以后放入鱼肉进行油炸，这是首次油炸，让鱼肉不那么容易松散，之后还要进行二次油炸。因此鱼肉不要炸得过头了，颜色浅黄就可以捞出来控控油了。第七步就是继续加热，把油烧到七成热，再把鱼肉放进来，炸到外皮金黄酥脆，就可以捞出来，泡着调味汁来吃了。油炸爆鱼的家常做法窍门2 1、主料青鱼1500g，辅料油适量，盐适量，辣椒适量，茴香适量，生姜适量，老抽适量，八角适量，香葱适量，生抽适量，糖适量，白酒适量，香叶适量。 2、把青鱼刮鳞去除内脏，并洗清干净。 3、再分成几大块，加入盐、香叶、白酒、生姜、生抽腌上八小时左右。 4、把腌过的鱼洗干净，然后切成片，放在通风处吹干。 5、把生姜、八角、香葱、茴香、辣椒、老抽、生抽、糖放进锅里。 6、然后用大火煮沸，转小火慢炖半个小时，这个料做第二次的腌料。 7、锅里加入油，烧热。 8、加入鱼片。 9、等到一分钟后轻轻的用筷子推动一下鱼片，以免粘在一起。 10、炸的过程中不要过多的翻到，炸到金黄后取出。 11、快速加入到第二次的掩料中，浸上三分钟。然后取出沥干汤汁即可。油炸爆鱼的家常做法窍门3 鱼肉到底对人体有什么益处呢？ 1、鱼肉中含有丰富的完全蛋白质。黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。这些蛋白质所含必需氨基酸的`量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。 2、鱼肉的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。 3、鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，因此常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。 4、鱼肉含有丰富的镁元素，适量补充镁元素对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。 5、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。 6、吃鱼肉对于孕妇和胎儿都很有好处，孕妇胎动不安、妊娠性水肿等症状都能通过吃鱼调理。 7、鱼肉中丰富的牛磺酸也有促进大脑发育的作用，它除了可以直接影响脑细胞的增殖与成熟外，还能间接刺激人体对锌、铜、铁及其他16种游离氨基酸的吸收与利用。

5，爆鱼的做法油炸爆鱼怎么做好吃油炸爆鱼的家常做法

主料青鱼1500g 辅料油适量盐适量辣椒适量茴香适量生姜适量老抽适量八角适量香葱适量生抽适量糖适量白酒适量香叶适量步骤油炸爆鱼的做法步骤11.把青鱼刮鳞去除内脏，并洗清干净油炸爆鱼的做法步骤22.再分成几大块，加入盐、香叶、白酒、生姜、生抽腌上八小时左右油炸爆鱼的做法步骤33.把腌过的鱼洗干净，然后切成片，放在通风处吹干油炸爆鱼的做法步骤44.把生姜、八角、香葱、茴香、辣椒、老抽、生抽、糖放进锅里油炸爆鱼的做法步骤55.然后用大火煮沸，转小火慢炖半个小时，这个料做第二次的腌料油炸爆鱼的做法步骤66.锅里加入油，烧热油炸爆鱼的做法步骤77.加入鱼片油炸爆鱼的做法步骤88.等到一分钟后轻轻的用筷子推动一下鱼片，以免粘在一起油炸爆鱼的做法步骤99.炸的过程中不要过多的翻到，炸到金黄后取出油炸爆鱼的做法步骤1010.快速加入到第二次的掩料中，浸上三分钟油炸爆鱼的做法步骤1111.然后取出沥干汤汁即可

蒜爆鱼的做法菜场一般会帮你把鱼处理好，拿回家之后去腹内黑膜，抽两边肉上的腥筋，抽筋是必须的步骤千万不要省略，不然鲤鱼不光肉发紧而且还有腥味，是介样的啊瞧好了我给亲自示范：先在靠近鱼鳃的地方浅浅地给它来上一刀，扒开看看可见一个白点，鱼尾的地方也给上一刀要心狠手辣不留情面，然后用刀背轻轻敲打鱼身给它做个全身按摩，一边柔声安抚乖哦放轻松别紧张(⊙o⊙)哦，然后揪住那个白点往外抽，这样鱼筋就很容易慢悠悠地抽出来啦，接着往鱼身两边划几道口子方便入味。鱼放入锅中加水没过鱼身，加几片姜片和少许料酒，大火烧开后中火五分钟捞出乘盘。煮鱼的同时调配浇汁：取一小碗，蒸鱼豉油、生抽、米醋、料酒、糖、鸡精各少许，咱就不精确到克了，按自己的口味来就可以了，调好了的汁均匀浇在鱼身上。半头蒜剁碎末，平铺在鱼身上。炒锅里色拉油烧热，干辣椒丝和花椒一小把浸过水丢进锅里小火慢慢焙出香味，不浸水的话还没出来香味就很容易糊了，黑乎乎的也不上相不是？哗！激动人心的时刻就要来临了！把热油均匀轻快地浇在鱼身上，只听到刺啦一声，一阵蒜香升腾而起扑鼻而来！撒花！哦不，撒香菜！

6，怎样做爆鱼

爆鱼的食材和调料：　　草鱼(青鱼）一条生抽少许老抽少许姜少许料酒适量茴香少许桂皮少许白糖少许　　教您爆鱼的家常做法，如何做爆鱼才好吃　　一、把鱼清理干净去除鱼腥线后剁去鱼头和鱼尾　　二、把中间这段剁成块　　三、再把大的几块中间剁开分成两半　　四、清洗干净　　五、开始腌制：放入切好的姜末(可以省去) 　　六、放入三勺料酒　　七、放入3勺生抽　　八、放入两勺老抽　　九、腌制两个小时　　十、把腌制好的鱼块拿出来晾干（两个小时左右），再去除粘在上面的姜末　　十一、锅中加入多一点的油，油温很高的时候（放入点姜末，很快发出扑哧的声音就　　十二、差不多了），小心放入鱼块开始炸，中间千万不能翻动鱼块，那样鱼块会碎的，可　　十三、是不翻动鱼块呢很容易粘锅会炸糊的，所以我还有一个绝招，就是可以把鱼块放在　　十四、大的漏勺里面然后下入油锅，这样直到鱼块缩小，把里面的水分全都炸出来，表面　　十五、金黄色就差不多了。但为了鱼块更好吃，第一次炸完后从锅中拿出后可以再炸一次　　十六、那样的鱼块水分基本没有了，鱼的口感会相当不错　　十七、炸完鱼后，在干净的锅中加入少许水，放入茴香和桂皮，煮五分钟左右的时间　　十八、水不够可以添加　　十九、把刚才前面腌制鱼块的汁水放三勺到锅中　　二十、加入一勺白糖，自己调味，咸中带甜就可以了　　二十一、放入刚才炸好的鱼块　　二十二、小心搅拌，让汁水进入鱼块。由于鱼块是刚炸好的，所以吸水的速度很快的　二十三、一分钟左右就可以出锅了

材料鱼，姜，蒜，酱汁做法1、沸水里放姜片、鱼煮五分钟后捞出，放入盘里。 2、趁煮鱼时调酱汁：料酒三勺、海鲜酱油两勺、醋三勺、糖一勺、盐少许，搅拌均匀浇到鱼上。 3、把蒜瓣切茸，铺到鱼上。 4、锅里多放一点油，放入干辣椒和花椒炒香后，趁热浇到鱼上。小诀窍1、鱼煮不超过5分钟比较嫩。 2、干辣椒和花椒可以多放一点，味道香。材料Northen Pike，老公spearing带了三条大鱼，最大有10。25磅~~ 辅料：盐、料酒、柠檬汁、葱、姜、蒜、油、醋、老抽、糖。做法1、鱼切成1~2厘米左右片，然后加盐、料酒、柠檬汁、葱姜蒜粉腌制15分钟； 2、葱切成末，辣椒干切碎； 3、油锅内放少量油，小火煸炒葱末、辣椒干、八角； 4、爆出香味后，加入醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味； 5、调好的酱汁放入碗中冷却； 6、锅内倒入适量油，烧至五成热后放入鱼片炸到金黄； 7、炸好的爆鱼立刻放到酱汁中，爆鱼就会吸附酱汁； 8、爆鱼浸泡在酱汁中1分钟后乘起装盘。

7，爆鱼怎么做的

油爆鱼芹的做法配料: 整片鱼肉500克。肥猪肉膘50克、鸡茸25克、熟火腿末25克、冬菇末25克、芹菜末100克。鸡蛋清25克）精盐5克、绍酒15克、淀粉50克、清汤100克、熟猪油150克、葱15克、姜15克、蒜10克、绍酒20克。操作: 将鱼肉洗净，皮面朝下，在鱼肉上用直刀每隔0.5厘米横竖剖上花纹，切成宽1.5厘米，长3.5厘米的斜刀块待用。将猪肥肉膘剁成细泥与鸡茸泥同放一碗内，加入鸡蛋清、精盐、绍酒、湿淀粉、火腿末、冬菇末、芹菜末一起搅匀，然后放入鱼块拌匀，成为“鱼芹”。用清汤、湿淀粉、绍酒、精盐、同放一碗内配成芡汁，待用。炒锅内加入熟猪油，置中火烧至六成热（约132℃）时，将“鱼芹”逐块下入锅内，炸至淡黄色熟透时捞出，沥干油。炒锅内留少量油，放进葱、姜、蒜末、待炸出香味时，倒入兑好的汁，将鱼芹推入汁中，颠翻装盘即成。

爆鱼爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘，也可作炒菜烧菜或汤类的配料，是较高档的水产熟食品之一。原料配方鱼块100千克红酱油3～6千克精盐1～2千克黄酒、茴香、桂皮、白糖、植物油适量姜汁、葱、味精少许制作方法 1.原料选择：熏鱼的加工原料大都采用淡水鱼的青、草、鲤、鲢及海水鱼的、鲳鱼等。但目前也有采用其它新鲜海、淡水小杂鱼为原料的，其中以条重5千克左右的鲜活青鱼或草鱼为最佳。原料鱼的鲜度好坏，将直接影响到制品的风味和质量，加工熏鱼的原料鱼鲜度要求较高，至少应是冰鲜或冻鱼的一级品，如有鲜活鱼则更好。 2.原料处理：新鲜原料鱼用清水洗净(冻鱼需先行解冻)，刮去鱼鳞，剪掉鳍条、去鳃、剖腹除内脏，淡水鱼切不可破胆囊，以免胆汁污染鱼肉，造成苦味。原料处理好后再用清水洗涤干净。如系活鱼，则宜用热水洗涤、拧净的揩布，揩除腹腔内的血污、黑膜等，以免用水洗使营养成分流失，降低成品鲜味。 3.开刀切块：一般以大鱼为原料，经处理后，先切去鱼头，纵劈为两片(与鱼块加工相同)；再将鱼的胴体沿脊骨背开成两条鱼片(一条带脊骨，一条不带脊骨)。如鱼大片阔，可再分别剖出二条肚肉，再与鱼块同样加工。若腹腔内侧发现有印胆(淡水冻鱼常易发生印胆)，应用刀除去。接着将鱼片横斜切成皮面1～2厘米左右(鱼块厚度)的斜刀块，做到鱼块的厚薄均匀，大小一致，使成品美观。 4.浸渍：鱼块切好后须及时进行浸渍。浸渍的目的是调制成品的咸味，增加成品的色泽。浸渍的主要配料是红酱油和精盐。并可酌情加些黄酒和姜葱汁等，以减少鱼腥味，增进成品的风味。浸渍的配料用量和时间须根据原料鱼的品种、鲜度、开块厚度、季节温度、各地口味和习惯等因素，灵活掌握。将红酱油、精盐、黄酒、葱、姜汁搅拌均匀后，浸渍2～4小时，然后捞出沥干。 5.油炸：浸汁后沥干的鱼块，及时进行油炸。一般采用植物油为佳，油锅火要旺，温度要高，但不要太高，严防鱼块表面炸老、炸焦，一般控制在180℃左右。每次鱼块的投炸量约为用油量的10%左右。油炸时，待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连。炸至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止，约需3～5分钟。 6.调味：油炸好的鱼块，捞出沥油片刻，趁热浸入调味液中约5分钟左右，捞出沥汤。调味液的配制，根据需用量，取一定的茴香、桂皮和洗净的姜葱，加水煮开后继续用小火煨煮1小时左右。取汤液，加入白砂糖煮开溶化，然后再加黄酒、味精等搅匀备用。此液可连续使用。但应经常增加新液。必要时还可配入适量的酱色。若需加工熏制上色的熏鱼，可将调味沥干后的鱼块，再进行适当烟熏。

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