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1，蕨菜怎么做好吃

住，凉拌，煲汤，炝炒，做馅都可以

蕨菜怎么做好吃

2，蕨菜的做法

　　很多人对蕨菜这种食材都情有独钟，别看它是一种野菜，但是它的味道特别好，而且营养很齐全，那么关于蕨菜的做法都有哪些呢?很多人对此都比较疑问，接下来本文将为大家展开相关的介绍，希望能对各位有用。 　　 1、蕨菜炒肉片 　　如果想做出美味的蕨菜菜肴的话，那么你可以选择把蕨菜和肉片一起炒，用蕨菜炒肉片的话是非常清香美味的，而且营养价值方面也是很高的，具体的做法是这样的，首先要准备好适量的蕨菜和适量的新鲜猪肉，将两者全部在清水中清洗干净，然后切好，把蕨菜切成一段一段的，把猪肉切成一片一片的，在锅里面放入少量的油，烧热以后把两者放进去进行翻炒，最后加入适量的调味料，直到把它烧香烧熟就可以装盘享用了。 　　 2、蒜蓉蕨菜 　　还可以把蕨菜做成蒜蓉蕨菜，这种做法也是非常值得推荐的一种做法，做好的蒜蓉蕨菜吃起来的味道特别的浓香，而且有助于提升胃口，可以这样来操作，先准备好适量的大蒜和适量的蕨菜，将大蒜拍扁切碎，把韭菜清洗干净后切成一段一段的，然后先把蕨菜放在锅里面炒熟炒香，再把拍扁的大蒜放进去一起进行翻炒，最后加入少量的食用盐和食用醋即可。 　　 3、单炒蕨菜 　　如果觉得把蕨菜和其它的食材配合炒太麻烦的话，那么还可以直接单独炒蕨菜，清炒蕨菜的话是非常简单的一种做法，也是清炒类种比较具有特色的一种做法，首先准备好适量的蕨菜，清洗干净后切成一段一段的，然后在锅里面放入少量的食用盐，烧热以后就把处理干净的蕨菜放进去进行翻炒，最后加入少量的食用盐，炒熟炒香后即可装入盘中享用。 　　除了以上介绍的几种蕨菜的做法以外，还有很多很多的做法，具体的做法可以根据每个人的口味喜好来选择，只要能够掌握好正确的方法，那么做出来的蕨菜菜肴都是非常美味又营养的。 扩展阅读： 蕨菜 蕨菜的做法

蕨菜的做法

3，蕨菜的做法大全蕨菜怎么做好吃

食材用料：蕨菜[图]蕨菜相克食物腊肉[图]腊肉蒜[图]蒜食用油[图]食用油盐生抽菜谱做法：蕨菜炒腊肉的做法图解11.新鲜蕨菜用清水洗干净。蕨菜炒腊肉的做法图解22.洗净的蕨菜切段备用。蕨菜炒腊肉的做法图解33.入开水焯一下，去掉蕨菜的毛毛。蕨菜炒腊肉的做法图解44.腊肉切片备用。蕨菜炒腊肉的做法图解55.蒜切末备用。蕨菜炒腊肉的做法图解66.热锅倒入腊肉片。蕨菜炒腊肉的做法图解77.炒至腊肉里面的油差不都出来。蕨菜炒腊肉的做法图解88.倒入焯过的蕨菜。蕨菜炒腊肉的做法图解99.迅速翻炒1分钟。蕨菜炒腊肉的做法图解1010.放入蒜末、盐、生抽翻炒均匀，加一点清水少焖一下即可。蕨菜炒腊肉的做法图解1111.出锅装盘，就ok啦。

蕨菜的做法大全蕨菜怎么做好吃

4，蕨菜好吃的做法

蕨菜好吃的做法 　　蕨菜好吃的做法，相信大家都吃过一种野菜，那就是蕨菜，蕨菜在生活中很常见，也是各大餐馆经常会有的菜肴，蕨菜中含有丰富的营养，常吃蕨菜对健康是有好处的。以下是蕨菜好吃的做法。 　　蕨菜好吃的做法1 　　 1、蒜香蕨菜的做法 　　主料：蕨菜300g。油适量，盐适量。味精适量，白糖适量。酱油适量，花椒粒适量。蚝油适量，干红辣椒适量。 　　步骤 　　1、蕨菜焯水，焯烫好后捞出泡凉水。 　　2、蕨菜挤掉水分，切段。 　　3、大蒜切末，干辣椒切丝。 　　4、热锅凉油，放入花椒粒炸花椒油。 　　5、放入蒜末炒至金黄。 　　6、放入辣椒丝炒香。 　　7、放入蕨菜翻炒。 　　8、放入适量白糖炒匀。 　　9、倒入适量酱油炒匀。 　　10、放入适量蚝油翻炒。 　　11、大火翻炒片刻。 　　12、放入适量盐炒匀。 　　 2、蕨菜拌黄瓜的做法 　　主料：蕨菜350g。黄瓜100g。 　　辅料：盐适量。味精2-3g。凉拌酱油半勺。糖1勺，辣椒油适量。醋适量。 　　步骤： 　　1、蕨菜摘好后，用沸水焯一下，掐掉即熟了。 　　2、焯好后的蕨菜在水中浸泡。 　　3、泡好后的蕨菜切段，放置待用。 　　4、将黄瓜切丝，放入盆中待用。 　　5、将辣椒油，盐，味精，凉拌酱油，醋，糖放进去，充分搅拌均匀。 　　6、装盘就可食用了。 　　 3、辣炒蕨菜鸡蛋的做法 　　主料：蕨菜300g。鸡蛋5个。 　　辅料：油适量，盐适量。蚝油适量。胡萝卜适量。尖椒适量，十三香适量。葱花适量，姜末适量。干辣椒段适量。 　　做法： 　　1、蕨菜洗净切段，用水焯一下。 　　2、将尖椒，胡萝卜切细条。 　　3、鸡蛋五个打在碗里，用筷子搅匀。 　　4、锅烧热下油把鸡蛋倒锅里。 　　5、翻炒几下，不用炒时间长了。 　　6、把炒好的鸡蛋倒回碗里。 　　7、锅里放葱花、姜末、干辣椒段炒香。 　　8、加点十三香，下蕨菜翻炒。 　　9、把切好的尖椒胡萝卜下锅里，放少许盐、蚝油大火继续翻炒。 　　10、放少许盐、蚝油大火继续翻炒，把炒好的鸡蛋倒锅里。 　　11、翻炒均匀即可出锅。 　　蕨菜好吃的做法2 　　 蕨菜的营养价值 　　蕨菜鲜嫩细软，余味悠长，最重要的是营养价值高，享有"山珍之王"的美誉。蕨菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、钾，还含有麦角甾醇、胆碱、甙类、鞣酸等成分。对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒。可以扩张血管，降低血压，还可以止泻利尿。 　　1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效; 　　2、下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。 　　3、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。 　　4、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。 　　5、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的致癌风险。 　　 蕨菜的药用价值 　　蕨菜性寒，味甘。中医认为，蕨菜健脾去湿，它的地下根茎即菌根，亦可供药用，适于黄疸、湿疹等病患者食用。蕨菜中含有的野樱甙、紫云英甙、蕨甙、蕨素、琥珀酸、生物碱等化学成分，可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症，外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。 　　蕨菜所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲、杀菌消炎等功效。 　　民间常用蕨菜治疗腹泻、痢疾及小便不通。蕨菜可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症。能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效。 　　 蕨菜的药用处方 　　1、蕨菜散：蕨菜研末，每服3~6g，米饮送下。 　　本方取蕨菜清热解毒及利湿之功。用于湿热腹泻或痢疾。 　　2、蕨菜木耳肉片：蕨菜15g，以水浸漂后切段;木耳6g，又水泡胀;瘦猪肉100g，切片，用湿淀粉拌匀，待锅中食油煎熟后放入，炒至变色，即加入蕨菜、木耳及盐、酱油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒等翻炒均匀食。 　　蕨菜、木耳质滑润而能利肠道，便性偏寒凉，唯与肉同炒，则较平和而味而鲜美。用于老人、虚人津血不足，肠燥便秘或大便不利。 　　 吃蕨菜会致癌吗 　　不少人听到蕨菜，都表示望而却步，这是因为不少报道都说餐桌上常见的蕨菜会致癌，究竟是怎么回事呢? 　　蕨菜是传统野菜的代表，素有"山菜之王"的美称，大家都普遍认为它绿色无污染，有营养，甚至还可抗癌，还有人专程到深山挖蕨菜外售。日本人在研究这种传统野菜的时候，发现蕨菜里有一种叫"原蕨苷"的物质是致癌的。 　　但是蕨根里面的致癌物质是水溶性的.，也就是说，如果多次水洗，可能会把它大部分洗掉。原蕨苷在常温下是非常容易挥发的，提纯的原蕨苷在室温下便会分解。科学家研究原蕨苷对于实验鼠的致癌效应时，用的是零下20摄氏度环境下保存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之中，致癌效果会大幅度下降。若加上盐渍或烘焙等手法的话可能更进一步削弱致癌效果。 　　其实危险就在于长期、大量地消费某些食物，毕竟人体有自我调整的作用，食物不是毒药，少量消费，偶尔消费，未必会产生多大的危险。加工的方法不同，吃的数量不同，效果都会很不一样。所以，蕨菜是一种富含营养物质的野菜，如果是偶尔尝鲜，也不必诚惶诚恐，避忌经常性进食，多吃容易引发癌症。 　　蕨菜好吃的做法3 　　 1、蕨菜的营养成分 　　蕨菜嫩叶中含蛋白质，维生素，脂肪，胡萝卜素，粗纤维，蕨素，蕨甙等，此外蕨菜中还含有18种氨基酸；每100克蕨菜中含热量39千卡，蛋白质1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物9克，膳食纤维1.8克，钾含量为292毫克，维生素E0.8毫克，维生素C23毫克等营养元素。 　　 2、膳食纤维 　　蕨菜中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，促进胃肠道消化，减少肠胃对脂肪的吸收，具有下气通便，清肠排毒的功效，适宜大便秘结，习惯性便秘者食用。 　　 3、钾元素 　　蕨菜中富含钾，钾元素可以调节细胞内的渗透压和体液酸碱平衡，参与细胞内的蛋白质代谢，维持神经和肌肉的正常功能，适当的补充钾元素可以稳定血压，防止血压上升或降低，所以蕨菜具有降低血压的功效。 　　 4、蕨菜素 　　蕨菜中的蕨菜素，对于细菌具有一定的抑制作用，可用于高烧不退，热毒湿疹等症，具有良好的清热解毒，杀菌消炎的功效。 　　 5、淀粉 　　蕨菜中碳水化合物含量丰富，蕨根中所提取的淀粉可以制作成粉条，粉皮，可代替粮食充饥，可以强身健体，补脾益气，增强抗病能力。 　　 6、维生素E 　　蕨菜中的维生素E和黄酮类物质可以有效抵抗体内自由基对细胞的损害，阻止亚油酸的氧化，所以蕨菜可以延缓衰老，保持肌肤活力。 　　 7、蕨菜少吃为妙 　　虽说蕨菜的致癌性是不可确定的，但是生活中我们还是要控制吃蕨菜的频率以及吃蕨菜的量，少吃蕨菜，平衡饮食；蕨菜的情况就跟腊肉烧烤的性质一样，具有致癌风险，但是可以适当食用，不能长期大量食用。

5，蕨菜怎么做比较好吃

1. 鲜炒蕨菜热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。做法虽然很简单，却可以吃到蕨菜滑润软嫩的鲜纯滋味。2. 蕨菜炒猪肉蕨菜350克，猪肉150克，蒜苗两根，辣椒两根，油适量，糯米酒适量，盐适量，酱油适量。3. 蕨菜拌海茸丝海茸丝50克，水萝卜适量，红辣椒适量，大蒜适量，白糖适量，酱油适量，白醋适量，红油适量。
蕨菜味道鲜美，有野菜之香，而且蕨菜的营养丰富，深受百姓的喜欢，在清朝被视为贡品，蕨菜也称长寿菜。蕨菜分为三种：鲜蕨菜、腌制蕨菜、干蕨菜，每种类型蕨菜的做法、吃法都不太一样，但都很好吃。干蕨菜是把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干（或烘干），然后收藏保存，而盐腌蕨菜选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用。无论哪种蕨菜，在食用前都应先在沸水中烫一下，清除表面的黏质和土腥味。 蕨菜的做法之一 三鲜炒蕨菜 原料： 蕨菜 姜、葱、盐、料酒、水淀粉、猪油、鸡精、蛋清、清汤、食用油 西芹、火腿、鸡丝 。 做法： 1、 西芹、火腿切成丝，蕨菜洗净用沸水焯一下（焯水时加入食用油）； 2、 鸡丝加入蛋清用沸水焯一下，变色后捞出； 3、 坐锅点火倒入猪油，放入姜、葱煸出香味，加入西芹、火腿、鸡丝、蕨菜、清汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉，出锅时淋上一些食用油即可。 做出来的菜香喷可口，不荤不素，会成为你桌上的常备菜。 蕨菜的做法之二 蕨菜莲藕 原料：蕨菜莲藕、盐、鸡精、蒜、香油。 做法： 1.将蕨菜洗泡干净，用开水烫一下，切成寸断，坐锅点火，注入高汤将蕨菜段放入焖片刻使其入汤之鲜味，捞出沥干待用； 2.莲藕洗净去皮，切成粗条 ，入沸水焯至断生，捞出待用，蒜拍碎； 3.将莲藕、蕨菜放入碗中后，加盐，鸡精、香油，蒜泥拌匀即成。 蕨菜的做法之三 凉拌蕨芽 原料：鲜蕨菜250克，葱、蒜、醋各适量，盐、味精少许，香油少许。 做法： 1.将鲜蕨菜洗净入水中略焯一下，捞出入冷水浸半小时，葱、蒜切成末备用。 2.将蕨菜、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成。 当然蕨菜还有很多做法，上面介绍的只是一些家常吃法，比如我们把蕨菜炒完后可以炒肉，叫“蕨菜炒肉”吧，很简单做得，那也是特别香，同时蕨菜的营养价值和药用价值也很高，如果你有机会，一定要多吃点蕨菜，对身体健康特别好

6，蕨菜的正确吃法

辣炒蕨菜的做法蕨菜是一种非常常见的菜肴，其制作方法多种多样，可以炒食、煮汤、炝拌、盐渍，蕨菜可做成凉拌粉蕨面、筋炒蕨菜、香辣蕨菜，今天就教大家做一道辣炒蕨菜，蕨菜菜肴味道鲜美，营养丰富，很多人喜欢吃。?怎样做蕨菜好吃食材：蕨菜400克、大蒜3瓣、干辣椒5个、食用油10克、盐1克、鸡精1克、生抽2勺。辣炒蕨菜的做法：1、将蕨菜放入沸水中焯烫30秒，捞出后切成段；?2、大蒜切片，干辣椒剪小段；?3、锅中倒油，烧热之后，下入蒜、干辣椒爆香，再放入蕨菜爆炒3分钟；?4、断生后调入盐、鸡精、生抽炒匀，装盘。?小贴士：蕨菜富含维生素、钙、铁、铜、磷等等的营养元素，这些物质能抑制细菌的繁殖生长，可以将体内的火气降下来，有清热解毒的效果。
材料： 干蕨菜一把 腊肉一条 郫县豆瓣酱一勺 白糖 盐 高汤 酱油 葱 鸡精适量 做法： 1、将蕨菜提前用温水泡发 清洗干净后 下入煮沸的水中焯烫5分钟左右 捞出 过一遍清水 如果能买到新鲜蕨菜 这一步就能省略了 之后切成3厘米左右的段备用 2、在焯烫蕨菜时 在锅中用小火煎一下腊肉 等腊肉出油 原本白色的油脂变得金黄 边缘卷起即可捞出 3、继续将油加热到6成热时 爆香葱段 下蕨菜段翻炒 之后加入煎好的腊肉 加入一勺郫县豆瓣酱 淋入一小勺酱油上色 一小勺糖拌匀 添加适量高汤用大火收干 最后根据口味加入适量盐和鸡精调味 即可 腊肉本身就有盐味 豆瓣酱和酱油的添加要适量 如果觉得味道重酱油和盐可以省去 用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味 而且最后的味道更加浓郁 没有高汤可以用清水代替 用量不要太多2-3汤勺即可 材料是：土仔鸡半只，剁成一寸大小的块；干蕨菜3两，用水发胀（新鲜的蕨苔没有嚼劲，只适合拿来拌或者素炒。所以要用晒干的）；生姜一大块；盐；味精适量。 做法：将鸡肉用水淘洗两遍，去除血水。不用飞水，这样汤比较好喝。大不了水开的几分钟内，打打汤面上的浮沫。材料准备好后，除了盐和味精，其他的一齐下锅，简单吧？像最乡土的吃法吧？ 大火烧开后改中火熬制。40分钟后加盐和味精；50—60分钟后您就准备好嘴巴开吃吧，您哪！盐为什么不先加，主要是先加盐，肉不容易耙。
野生蔬菜有很多种，如荠菜、香椿、曲马菜、玉钱、马齿苋等，这些都是常见的和受欢迎的，这个季节，还有一种野生蔬菜，蕨菜推荐给你。蕨类植物又称猫爪盘和龙首盘，经过处理，蕨类植物味道鲜美，口感柔滑，无论是炸的还是冷的，这都是一种罕见的美味，这让很多人想停下来，但近年来，有人说吃蕨菜会增加患癌症的风险，很多人放弃吃蕨菜。其实，只要掌握了正确的吃法，偶尔吃也没关系，如何处理蕨类植物？蕨类植物原含有的蕨类苷是水溶性的，所以在烹调前，将蕨类植物烫几分钟，然后用冷水浸泡，换几次水，共2天，这样加工好的蕨类植物，没有苦味和泥土味，吃起来会比较放心。[冷蕨]成份：蕨类调味品：酱油，醋，芝麻油，辣椒油，大蒜，小米椒，盐，糖生产步骤：一，这是一种新鲜的蕨类植物，我在网上买的，现在东北部的野生蕨类植物还没有上市，这种根有点老了。2，把蕨根的老部分掐掉，这是非常糟糕的，不好吃，此外，头部的叶部也应切除，叶子通常是苦的，所以最好去掉味道，然后洗几次，因为蕨类植物表面有一些毛，如果不清洗，会影响口感，刺激喉咙。三，锅中加水烧开，加入2汤匙盐，将苞片烫3分钟，热烫时间取决于蕨类植物的嫩度，我的蕨类植物有点老了，如果蕨类植物很嫩，一分钟就够了。四，蕨类植物被捞出后，在冷水中浸泡2天，中间会多次改变水分，用这种方法处理的蕨类植物不仅味道好，而且更有利于健康。5个，取出蕨类植物，从中间撕下来，味道会更好。6，然后切成小块放进盆里，加入1茶匙大蒜，1茶匙胡椒粉，1茶匙盐和1茶匙糖，2茶匙醋，2茶匙芝麻油和辣椒油，搅拌均匀。烹饪技巧：一，热烫的时间取决于蕨类植物的嫩度，用手捏它，你可以很容易地把它掐穿。2，在浸泡过程中，要多次换水，如果你赶时间，应该泡24小时以上，最好泡两天两夜，这样加工好的蕨类植物吃起来更安全。三，如果要长期保存蕨类植物，可以在处理后放入密封袋，挤出空气，放入冰箱冷藏
蕨菜营养丰富，富含人体需要的多种维生素，蕨菜食用前一般都要经沸水烫过，再浸入凉水中除去异味，才可食用。既然蕨菜营养这么丰富，能否生吃蕨菜呢，未经烹煮地食用，是否更能保全蕨菜的营养呢？来着这个问题，我们写了这篇文章，相信看完后，大家就清除了。可以生吃蕨菜吗，怎样正确吃蕨菜一、蕨菜可以生吃吗很多食物都是可以生吃的，生吃的好处就是，可以最大程度上保留食物的营养物质，而对于蕨菜来说，蕨菜不能生吃。因为蕨菜内含一种“原蕨苷”物质，它可以致癌，对身体健康有极大的威胁。而这种物质在常温下是很容易挥发的，也是惧怕高温的，所以经过烹饪之后，那么就会消失，也就不具备致癌功效了。在清洗蕨菜的时候，我们需要将蕨菜的绒毛全部去除，因为这些绒毛会刺激人的消化系统，很容易过敏。它的绒毛也是有毒素的，所以蕨菜是不能生吃的。二、蕨菜怎么做比较好1、凉拌 将新鲜的蕨菜放入淡盐水中浸泡着，随后将它的绒毛洗净，随后放入开水中焯烫着，再将它捞出，并且加入生抽、辣椒酱、食盐、味精、香油等等的调料搅拌在一起就可以吃了。 2、盐腌 将所有的蕨菜洗净，随后将它放入太阳底下晒干着，再将它放入坛子中，并加入适量的食盐、生姜进行腌制，吃的时候随时取用即可。 3、干制 将新鲜的蕨菜，清洗干净，再放入开水中焯烫，随后将它晒干，将水分挥发干净，再将它们放入保鲜袋中密封着，吃的时候，直接将它泡发就可以了。 三、吃蕨菜的注意事项1、老的不能吃 在挑拣蕨菜的时候，需要将蕨菜老的部分给去除了，变老的蕨菜是含有一定的毒素，会危及到我们的身体健康，所以一定要避免食用。2、泡发 在购买完干蕨菜的时候，一定要将它泡发好，将它放入开水中进行焯水，因为干蕨菜在制作、保存中使用了大量的添加剂，所以一定要彻底地泡发，从而将蕨菜的杂质去除了。要泡发的话，就要选择开水，冷水是难以泡发的。 3、焯水 新鲜的蕨菜在焯水的时候，一定要将焯烫熟了，因为生吃蕨菜的话会引发中毒的，而且经过焯水之后，就可以将蕨菜的涩味、有毒的物质尽数的去除。 4、寒性体质不宜吃 蕨菜是属于性寒的，所以对于寒性体质的人来说，最好不要食用，体热体质是适合的，可以改善体质。可以生吃蕨菜吗？怎样正确吃蕨菜？原来蕨菜是不能生吃的，生吃蕨菜，会摄入蕨菜内的致癌物质，但是若是水烫过后，这种致癌物质就会挥发掉，不会对人体造成伤害。此外，需要将蕨菜根部的绒毛清洗干净。同时，寒性体质的人应该少食用蕨菜，因为蕨菜性寒

7，厥菜怎么做

东北的山野菜资源十分丰富，品种繁多，具有浓郁特有鲜味，营养丰富。山野菜生长在山野林中，故没有化肥的污染，为纯绿色食品。因其是天然、无害、营养等特点深受各界人民的喜爱。在全国流行的东北山野菜主要有：刺老芽（刺嫩芽，刺龙芽），猴腿（猴腿菜），黄瓜香，蕨菜，婆婆丁（蒲公英）等。 蕨菜的做法 东北特产蕨菜是纯绿色食品，具有丰富的营养价值和药用价值。蕨菜的食用方法多种多样，炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美，食用蕨菜时的处理方法大体有3种： 1.鲜食。采下蕨菜后，先用开水焯二三分钟，然后单独或与猪肉炒食。 2.盐腌。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用。 3.干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干（或烘干），然后收藏保存。食用时先用水泡发，再加以烹制即可。 需要注意的是，无论鲜的还是干的蕨菜，食用前都应先在沸水中烫一下，清除表面的黏质和土腥味。下面介绍一下蕨菜的主要菜谱。 1、酱爆龙爪菜 主料：云南野生蕨菜 配料：韭菜、干辣椒、蒜泥 调味料：昭通酱、味精、鸡精 做法：①蕨菜过水除去苦涩味。②锅中下少许酱，加入干辣椒炒鱼，下蒜泥，下汤池老炒香。③加入韭菜、蕨菜并加入调味料翻炒均匀即可。 2、龙爪菜烩豆米 主料：蕨菜、蚕豆米 配料：美人蕉片、火腿 调味料：上汤、盐、味精、胡椒、鸡精、芝麻油 做法：①蕨菜、蚕豆米过水过熟，除去异味。②锅内下少许油，加入少许上汤，倒入蕨菜和蚕豆米，烧开加入调味料，调熟口味即可。 3、虾仁蕨菜 原料：蕨菜200克，鲜虾仁50克，葱5克，姜2克，味精1克，盐、酱油各适量，水淀粉30克，色拉油30克。 做法：①将蕨菜择洗干净，入沸水中焯一下，捞出入冷水中浸泡半小时，切为寸段备用。②鲜虾仁入清水中反复清洗几次后入盘备用。③葱、姜均切丝备用，盐、酱油、味精、水淀粉入碗调匀备用。 ④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煽炒几下，虾仁、蕨菜同人锅中颠炒倒入料汁翻炒均匀即成。 4、冬菇蕨菜 原料：蕨菜200克，香菇100克，胡萝卜20克，青椒1个，葱、姜各3克，盐、味精、酱油、料酒各适量，水淀粉少许，色拉油30克。 做法：①将蕨菜择洗干净，入沸水中焯熟，泡入温水中1小时左右取出切寸段备用。②香菇择洗干净，切为粗丝，入沸水中焯一下捞出控去水分备用。③胡萝卜、青椒分别洗净，切成小碎了备用。④葱、姜洗净切丝备用。 ⑤盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用。⑥炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煸炒片刻，入香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒几下即成。 5、面筋炒蕨菜 原料：蕨菜200克，炸面筋100克，盐、味精、酱油、葱、姜丝各适量，水淀粉50克，香油少许，色拉油30克。 做法：①将蕨菜洗净，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小时，取出后控去水分切为寸段备用。②将炸面筋切为细丝备用。③将盐、酱油、味精、水淀粉同入碗中调匀备用。④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱丝、姜丝煸炒片刻，然后将蕨段、面筋丝同入锅中颠炒几下，烹入碗中调料，调味勾芡，点香油后出锅即成。 6、凉拌蕨芽 原料：嫩蕨菜250克，葱、蒜、醋各适量，盐、味精少许，香油少许。 做法：①将蕨菜芽洗净入水中略焯，捞出入冷水浸半小时，葱、蒜切末备用。②将蕨芽、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成。 7、蕨菜莲藕 原料：蕨菜莲藕、盐、鸡精、蒜、香油。做法：①将蕨菜洗泡干净，切成寸断，坐锅点火，注入高汤将蕨菜段放入焖片刻使其入汤之鲜味，捞出沥干待用； ②莲藕洗净去皮，切成粗条 ，入沸水焯至断生，捞出待用，蒜拍碎；③将莲藕、蕨菜放入碗中后，加盐，鸡精、香油，蒜泥拌匀即成。 8、龙爪扣香肘 原料：蕨菜、猪肘把、弥渡腌菜、姜末味精、鸡精、白糖、精盐、红油、料酒 做法：①将猪肘卤扒、去骨，切成块状。②将蕨菜整齐地摆放在扣碗内，再加入肘把摆放整齐。③将腌菜、姜末炒香加入调味料之后覆盖在肘把上。④上火蒸制3小时至入味，扒糯，出锅倒入中即可。 9、凉拌粉蕨 原料：蕨菜200克，水粉丝50克，糖、醋、盐、味精、香油各适量。做法：①将蕨菜择洗干净，下开水焯几分钟，泡入凉开水中约30分钟，切为长约2厘米段，水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。②将味精以温水泡化，加入糖、醋、盐、香油和匀，倒在菜上即成。 10、蕨菜炒鸡丝 原料：蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克）。 做法：①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。 11、香辣蕨菜 原料：蕨菜200克，香辣酱20克，盐、味精、葱丝各少许，色拉油30克。 做法：①将蕨菜洗净，入沸水中焯一下，捞出后入冷水中浸泡半小时后切寸段备用。②炒锅上火，倒入色拉油，油热入香辣酱和葱丝煸炒出红油，入蕨菜段翻炒几下，入盐，味精同炒片刻即成。 12、炸蕨菜鱼 原料：蕨菜250克，面粉50克，淀粉20克，鸡蛋2个，盐、味精各适量，色拉油500克（约耗70克）。 做法：①将蕨菜洗净，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小时，捞出晾晒至表面无水分备用。②取大碗一只，放入面粉、淀粉和盐、味精，加少量水，打入鸡蛋调成稠糊备用。③炒锅上火，注入色拉油，油温升至七成热时，将蕨菜整根入面糊中蘸一下，入锅中煎炸呈金黄色即成。 13、喃咪生龙爪卷原料：蕨菜、乌鱼片 配料：青瓜丝、胡萝卜丝、葱丝、冰块 调味料：喃咪汁（酸辣、咸鲜味） 做法：①将乌鱼片去皮、骨，取净肉切成大薄片用冰水清洗至洁白。②蕨菜取其嫩尖部分切成跟鱼片长短一致。③用生鱼片将龙爪尖、胡萝卜丝、青瓜丝、葱丝包成生鱼卷。④取一凹盘，加入冰块将鱼卷整齐地摆放在冰块上，配制一碗沾食的喃咪汁即可。 特点：鱼卷爽嫩，口感酸辣适中，成菜鲜、脆、凉，味浓烈。
笋干炒蕨菜的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱 口味：微辣 工艺：炒 笋干炒蕨菜的制作材料：主料：蕨菜300克,玉兰片100克 辅料：辣椒(红,尖)30克 调料：盐5克,鸡精2克,白砂糖3克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒15克,植物油50克,香油10克,大葱5克,姜3克 教您笋干炒蕨菜怎么做，如何做笋干炒蕨菜才好吃1. 将蕨菜掐去硬梗，洗净后放入沸水中焯一下，捞出过凉，切段； 2. 葱切花，姜切成细末； 3. 水发笋干（玉兰片）切丝； 4. 炒锅烧热放入植物油，烧五成热时，投入姜末、葱花煸出香味，下入水发笋干丝煸炒片刻，加入高汤（量以浸没笋干为准），调入盐、酱油、味精、白糖、料酒，用中火烧至汤汁不多时，加蕨菜翻炒变色，用水淀粉勾芡，淋上香油出锅即成
各种做法别人都说了 ,我只给个建议 ,吃过酸撅菜不 ,新鲜的撅菜用开水烫3~5分钟,捞出来晒7分干 ,放酸菜坛里7~10天就可食用.
炝炒蕨菜 原料】 　　 蕨菜 500克， 木耳(水发) 25克， 调料】 　　 辣椒(红、尖、干) 5克， 植物油 30克， 大葱 5克， 姜 3克， 盐 3克， 味精 2克， 各适量， -做法】 1. 将蕨菜去杂，洗净，控净水。 2. 在沸水锅中焯一下，沥干，冷却。 3. 然后在四五成热的油锅中过一下。 4. 辣椒切成节。 5. 炒锅留热油适量，用辣椒节炸锅。 6. 随即将蕨菜、木耳和调料下入快速翻炒，烹入清汤25毫升，出锅装盘即可上桌。
把咸蕨菜投洗干净浸泡去掉太多盐分，去掉老梗，切丝，炒肉丝，用平常炒菜方法就行
健康小菜 凉拌蕨菜的做法 凉拌蕨菜是当下比较受欢迎的一道健康菜肴。说它健康是因为蕨菜的营养价值很高：蕨菜富含人体需要的多种维生素和钙、铁、磷、镁等多种微量元素。此外更含有多种人体所必须的氨基酸，经常食用对维持身体健康非常有好处。 　　凉拌蕨菜的做法有很多，大多数以咸鲜为主，也有以麻辣口味见长的制作方法。今天我为大家介绍的这道凉拌蕨菜以味道鲜美、口感爽脆为特点。 　　那么，怎样才能将凉拌蕨菜做得好吃又健康呢？下面，我就把自己在家中制作凉拌蕨菜的方法和小窍门与大家分享一下。 　 　　主料：蕨菜 　　辅料：葱、蒜 　　 　　调料：盐、味精、麻油、醋 　　制作步骤： 　　1、将蕨菜洗净后切成3寸长的段备用。 　　2、葱切细末、蒜先拍破在切末备用。 　　3、锅中做水，水开后下入切好的蕨菜焯30秒左右。 　　4、取一只干净的大碗、在碗中倒入适量的清水，将焯好的蕨菜放入其中反脆30分钟。 　　5、将反脆的蕨菜捞出，控掉多余的水分。 　　6、将葱、蒜、调料与处理好的蕨菜搅拌均匀即可装盘食用。 　　 　　PS： 　　1、这道凉拌蕨菜具有清热化痰、润肠理气的功效，不妨多吃。 　　2、不喜食葱、蒜的朋友可以用葱蒜水来代替葱蒜粒，一样可以得到鲜美的口味。 　　3、在野生蕨菜的产地上，黑、吉、辽等地区均有产出，但以长白山地区出产的蕨菜质量最佳。

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