火锅材料清单，在家自己做火锅应该买些什么材料要清淡点

1，在家自己做火锅应该买些什么材料要清淡点

用大米做锅底，至于加料就随自已喜欢，（如鱼片，粉肠，青菜，火腿等啥都行），等吃到最后了大米也完全化成汤了，然后再吃这最后的精华最有味了。这叫煲仔粥。这可是俺唯一知道的关于吃的一种做法，一般人俺不告诉他。别太谢我。。。。

很简单,买点清单的锅底料,如鸡锅料等,然后根据自己喜好买些荤菜,素菜等, 将锅底料放进水中煮开,然后加菜进去烫,加盐,香油,鸡精,葱末等,就OK了

在家里面吃火锅呢没有什么气氛就可以吃清淡点加火腿枸技红枣老姜鸡油料酒有番茄呢更好其它的盐之类的就不说咯噻记得鸡精要比味精多一点味才更鲜还有家里有色拉油打点味就更美咯

平菇、青菜、虾、各种火锅丸子、莲菜、冬瓜、豆腐皮、豆腐、粉条等等。只要是你喜欢吃的都可以。

锅底！可以选择清汤锅底，或者直接用高汤！至于葱姜等调味时要的，至于所需的涮菜和肉可以自选。

在家自己做火锅应该买些什么材料要清淡点

2，吃火锅放什么料好吃

火锅料，超市有卖海底捞的葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。吃什么火锅，放对应的料。不同的哦。麻辣的放辣椒，花椒。清单的，补身子的。多了去了大红袍是必须的嘿嘿不喜欢吃辣的人可以放排骨做浓汤啊再放点虾海鲜

如果你可以吃点辣的，当然是重庆火锅了，因为重庆火锅、四川火锅味道浓，可以涮任何菜品，包括腥味比较重的鸭肠、毛肚等，就是说，盖得住腥味。如果你吃得比较清淡，当然是比较好的清汤合适，不过它绝没有麻辣火锅过瘾了。美联厨风味火锅像冲咖啡一样简单味道香醇味道是火锅之魂。美联厨火锅肉香醇厚，素菜也肉香。味道是基础，没有个好味道，无论你装修投入再多，味道不好，一票否决。操作简单操作简单，降低成本：不用高薪请师傅；容易保证口味不变；减少厨房使用面积；减少燃料；降低厨房的劳动强度。操作简单使你永远掌握主动权。美联厨火锅象冲咖啡一样简单，一看就会。无隐形成本美联厨火锅对成本进行精确控制，一切调味在底料出厂时已经全部调配好，看得见的成本，没有隐性成本。美联厨火锅绝不把成本转嫁给店里，店里可以不用买任何调味品就能营业。成本低是你坚持到底的底气和信心，是你轻松赚钱的必须条件！

吃什么火锅，放对应的料。不同的哦。麻辣的放辣椒，花椒。清单的，补身子的。多了去了

如果想吃清淡营养一点，可放蒜瓣、姜片、葱白（切成段）、枸杞、红枣、干桂圆肉、香菇，依个人口味，可适量添加一点花椒。另吃的时候，蘸芝麻酱、腐乳酱非常好吃。喜欢吃小肥羊的，去店里吃嫌太贵，考虑到经济实惠原则，可去超市买一包小肥羊的汤底DIY做一顿。

葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。

吃火锅放什么料好吃

3，火锅的料单

介绍几种基本原汤的调制方法. 　　(一)红汤.是典型的重庆火锅基础汤.此汤用途广泛.重庆火锅大部分品种均用此汤.其特点是:口感丰富.汁浓味厚.麻辣适口.鲜香回甜.红汤配方和调制方法很多.各有特色.下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法.供选用. 配方一: 　　清汤1500克.牛油250克.豆瓣150克.豆豉100克.冰糖15克.辣椒节50克.姜末50克.花椒10克.精盐15克.料酒30克.醪糟汁100克配方二: 　　牛肉汤1500克.牛油200克.豆瓣125克.豆豉45克.冰糖25克.干辣椒25克.姜末50克.精盐10克.料酒25克.醪糟汁150克配方三: 　　鸡汤2000克.牛油250克.豆瓣酱200克.豆豉50克.冰糖50克.老姜100克.大蒜200克.干红辣椒25克.花椒25克.精盐10克.料酒100克.醪糟汁100克.菜油100克.麻油200克　　以上三种配方.所用调料虽有差别.但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味. 红汤的具体调制方法是: 　　先将炒锅置旺火上.下油(牛油或菜油等)烧热后.加豆瓣.姜片(老姜拍破)豆豉.煸出香味并呈红色.尔后下汤.烧沸后下料酒.醑糟汁.辣椒.花椒.盐.冰糖等熬制.待汤汁浓厚.香气四溢.味道麻辣回甜时.便可舀入火锅中使用. 　　调制红汤还要注意以下两点:一是汤汁表面的浮沫.与油混在一起.必须撇去.其方法是:用勺背轻轻沾取.让浮沫沾在小勺背上.然后除去.以免将油撇掉.二是要中途尝一下味道.若咸味不够.酌量加盐,若麻辣味不浓.再加点豆瓣.花椒.辣椒,若发现太辣或太咸.可加冰糖或淡汤.经补充调味.使火锅的味道更符合食者的要求.更突出正宗重庆火锅的风味. 　　上面介绍的配方.适用于火锅店.火锅酒楼.一般家庭可采用以下简易配方: 　　猪肉汤1500克.牛油250克.豆瓣125克.白糖30克.姜50克.花椒10克.精盐15克.黄酒50克此方实用简便.香味稍弱.但基本风味仍然较浓. 　　(二)白汤.即清汤卤.用途也广.如鸳鸯火锅.清汤火锅.滋补火锅等均用此汤.也是重庆火锅的基础汤.其特点是:鲜味浓郁.汤汁较清.爽口适宜.不燥不腻.但制作过程比较复杂.下面将其配方和调制方法介绍如下: [清汤火锅"清汤的熬制方法熬制清汤火锅的清汤分为吊汤.扫汤二个步骤. (1)吊汤原料(以食用2500克荤料.2500克素料为例): 　　鸡肉1000克.猪骨1000克.猪排骨1000克.老姜50克.料酒50克　　1.将吊汤的原料用清水漂洗干净.然后放入开水中[出一水"后.再用清水洗净. 　　2.原料放入锅中.掺水5000克.先用大火烧沸.打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可. (2)扫汤原料: 　　鸡脯肉150克.盐10克.胡椒粉4克.猪净瘦肉200克.味精4克　　制作:1.事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却.然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状.分别用250克鲜汤解散肉绒. 　　2.鲜汤置火口上烧沸.下盐.胡椒.先将猪肉绒倒入汤中.用瓢搅匀.待肉绒浮于汤面时.把锅移至小火上.保持微沸.五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒.再次将汤烧沸.下鸡绒于汤中.用瓢搅匀.待鸡绒浮于汤面后.把锅移至小火上.保持微沸.再将鸡绒挤压为一坨.在汤中熬制.上席时.捞去鸡绒.放味精即成.

火锅的料单

4，火锅食材什么最好吃

火锅最好吃食材大全菜单1、肉类如牛羊猪肉、猪内脏、猪舌头、猪肝、培根、午餐肉、毛肚、黄喉、鸭肠、鸡翅、脆皮肠、鹌鹑蛋、火腿肠、香肠、肝蹄筋、牛蛙等。其实，任何肉都适合放在火锅里。牛肉、猪肉和羊肉最好事先切成薄片(可以在超市购买现成的)，这些肉一般涮个几秒钟就可以吃了。午餐肉、火腿肠等切厚片。牛肉是火锅的必备菜品，火锅中用的通常是肥牛。如果买不到肥牛，可以用牛肋骨或牛肉丸，牛肉丸熟透一般需要四到五分钟。羊肉。羊肉也是不可或缺的一种肉，像肥牛一样，火锅通常用的羊肉叫肥羊(羊大腿和肩上的肉)。一般超市都可以买到。如果喜欢吃内脏的话。猪内脏、猪舌头、猪肝这些食材最好放在盐水或酒中去腥味之后再放入火锅中。如果能在菜市场买到鸭肠的话放在火锅中煮的时候，谨记“七上八下”这个方法，筷子夹住鸭肠放到锅中烫一到两秒然后拎起来，重复八次，这样煮出来的鸭肠入口爽脆。2、海鲜如蟹肉、鱼丸、鲜贝、牡蛎、鱿鱼、海虾、鳕鱼片等。和肉一样，火锅里能放的海鲜也是多种多样。这里的海鲜分为两种：一种是新鲜的海鲜，一种是像鱼丸这样的半成品海鲜。鱼一般都是切成薄片，因为它很快熟，所以最好放在滤勺之后，再放到火锅里。现放现吃。贝壳类。如说虾、扇贝、螃蟹、牡蛎、蛤、贻贝、虾是最常见的配菜，通常虾和贝壳会一起煮(虾的头拔不拔掉都可以)。贝壳类的食材要记住提前放到水盆里，让它们把沙子吐干净。鱿鱼和墨鱼。新鲜的和干的都用。可以给火锅汤增加独特的鲜味。如果用新鲜的墨鱼的话，一定要确保已经清理干净了。干鱿鱼更麻烦一点，用之前需要用水浸泡24小时。

烧烤材料清单： 1、工具：打火机、木炭、助燃剂、网架、烧烤叉、烧烤夹（夹取生食）、烧烤铲（翻转食物）、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、一次性筷、一次性碗、一次性盘、一次性手套、纸杯、餐巾纸、湿巾纸、调料瓶（空瓶）、桌布、烧烤围裙、垃圾袋 2、调料：调和油、盐、烧烤酱（汁）、辣椒粉（老干妈）、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱 3、食品：荤菜：鸡翅、排骨、香肠、火腿肠、牛肉、羊肉、五花肉、各式鱼丸肉丸、鸡珍、黄花鱼、秋刀鱼、鲫鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等素菜：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、藕片、青椒、花菜、香干、臭干子、小镘头、年糕、面包片、棉花糖、生菜（生菜包肉）等水果：香蕉、木瓜、苹果、梨、菠萝、哈密瓜等 4、饮料：矿泉水、可乐（去油腻）、凉茶（降火）、橙汁、啤酒等以上清单供大家喜好选择，并不一定需要齐全，但也算是烧烤材料清单大全咯注：一般出外烧烤的地方会有烧烤炉出租，一个炉会带多少个烧烤叉，活动前先了解烧烤场地，以备不时之需.........

5，如何做好火锅底料需要的材料明细

清汤：干桂圆三个，大蒜几瓣。葱段数段，姜片数片。少许盐。还可以再放点花椒，辣子。绝对清真!千万别放油。还可以放新鲜的鱼，最好是海鲶鱼。再放葱姜蒜花椒大料。把鱼汤熬成白色才好喝呢。

红汤火锅底料的炒制方法希望你喜欢这种做法一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克；制法：1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底　二、火锅汤料的调制原料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精７5克、干辣椒７50克、花椒７5克、菜油适量；制法：1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约2500克?，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克?，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。三、操作时的一些相关问题1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的ci草是为了增加红色?，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味?，再捞出撒入火锅中。7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。复杂了。其实你可以直接买底料。我觉得（红99）不错。在加工一下会更好吃。我也经常吃麻辣烫，按以下做法你会觉得自己的水平能开火锅店。红99一袋，牛油2两，辣椒花椒葱姜高汤 1、牛油在锅里化开，油热放葱姜，炒香。检去葱姜倒碗里沉淀或用细布过滤一下。得净牛油。2、净牛油入净锅，油热放辣椒，花椒，别太热给炸糊了，辣椒，花椒根据自己口味放。接着放红99 炒的完全化开成，别炒糊了，加入高汤，葱姜。牛油在菜市场的牛羊肉区摊上有售。辣椒要干的四川小朝天椒，和大红袍花椒。葱姜辣椒花椒灵活掌握。做几次就熟练了。这个方法简单吧。

最好自己去学。

火锅底料配方及其炒制方法一,小锅炒制法配方配料: 牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克糍粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1 两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方: 白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5 克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸长的节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨的花椒,炒制5-10分钟即可. 吊汤俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美. 其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓. 老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 吊汤工序 1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分凝固,熬出的汤才鲜香味美 .3 吊汤时加入姜、葱、料酒,胡椒颗粒. 4、一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水. 5、勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤. 一定要注意. 对锅一般推荐使用4：6锅即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤. 记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 清汤锅底配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5 克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳. 老油回收一客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内. 二自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可. 洗油由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1 个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可. 混汤的解决方法: 1原因:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤. 处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的新老油即可火锅调味与加汤要求： 1、麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 、麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量 .3 、辣味不够:加炒香的糍粑辣椒和老油搅拌.注意糍粑辣椒炒制(色拉油10斤,糍粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量炒制到半干时加白酒炒干即可) 4 、辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可. 5 、咸味不够将盐溶于清汤适量加入底锅即可 6、咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用) 7、告诉客人不要倒很多菜倒锅里，以免影响锅底质量,请保持锅底8分满.

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