1,餐馆里的打荷或者荷王是什么意思

简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担!

餐馆里的打荷或者荷王是什么意思

2,如何做好荷王

荷王``有主副之分``副荷即使帮荷王``主荷王主要的工作是酱汁``跟单``管理手下(打荷)``属于中位``还要指导其他的打荷和分配工作``荷王的工作距有灵活性``即是我们平时叫的醒目``大概上的还要在工作中多请教和虚心去问``还要实践领会``

如何做好荷王

3,什么是酒店荷王

打荷这个工种也是厨师的一个工种,但是在不同规模的酒店里,其作用和地位是完全不同的。广义来讲,打荷其实就是小工,整个厨房里最没有地位的工种。但是,在规模很大的酒店里,打荷的主管(通常叫“荷王”)通常又是厨师长或总厨的亲信。打荷的主要工作是做炉灶的下手,根据炮台师傅出锅的菜,拿出相应的盆子给师傅装菜,而后送到传菜部。师傅烧完菜,跑到炉灶上搞卫生,加调料,小料等。在小饭店里,也就这些事,往往搞卫生成了工作重心。打荷的叫法是粤菜厨师传来的,过去只有粤菜厨房才有。其余菜系的通常叫“排菜”或是“小工”,不过现在基本上都称呼为“打荷”了,呵呵,听上去比较有技术含量些。做打荷的目标就是做荷王,我还是很欣赏并且很看重荷王这个岗位的。在一家日营业额超过10万元的酒店里,不低于8个炉灶同时在出菜,如何调配好每一桌的上菜速度,如何合理的安排每个师傅所烧的菜就显得非常重要,而这个任务就是荷王的工作职责。有很多地方,在生意最疯狂的时候,厨师长不是站在炮台上烧菜,而是站在荷王的身边安排出菜。如果某家酒店,厨师长在最忙的时候,不在荷王的身边,说明这个打荷的功力到了。
就是打荷里面的老大。 打荷就是厨房里面打杂的(什么都得做,但什么都不做主。随时看厨师们的脸色。等于是个苦力,但是只要你勤快,招厨师喜欢就能学到东西,因为工作岗位就是站在厨师身后,是整个厨房里学厨最快的。有人戏称:厨师助理。呵呵打几年荷,有了人脉有了信誉,就可以做荷王了。

什么是酒店荷王

4,荷王的工作职责详细解说

不知道你的酒店规模是多大。虽然说,打荷这个工种也是厨师的一个工种,但是在不同规模的酒店里,其作用和地位是完全不同的。广义来讲,打荷其实就是小工,整个厨房里最没有地位的工种。但是,在规模很大的酒店里,打荷的主管(通常叫“荷王”)通常又是厨师长或总厨的亲信。打荷的主要工作是做炉灶的下手,根据炮台师傅出锅的菜,拿出相应的盆子给师傅装菜,而后送到传菜部。师傅烧完菜,跑到炉灶上搞卫生,加调料,小料等。在小饭店里,也就这些事,往往搞卫生成了工作重心。打荷的叫法是粤菜厨师传来的,过去只有粤菜厨房才有。其余菜系的通常叫“排菜”或是“小工”,不过现在基本上都称呼为“打荷”了,呵呵,听上去比较有技术含量些。做打荷的目标就是做荷王,我还是很欣赏并且很看重荷王这个岗位的。在一家日营业额超过10万元的酒店里,不低于8个炉灶同时在出菜,如何调配好每一桌的上菜速度,如何合理的安排每个师傅所烧的菜就显得非常重要,而这个任务就是荷王的工作职责。有很多地方,在生意最疯狂的时候,厨师长不是站在炮台上烧菜,而是站在荷王的身边安排出菜。如果某家酒店,厨师长在最忙的时候,不在荷王的身边,说明这个打荷的功力到了。举几个例子给你:场景是某酒店夜市,每分钟有15张左右的点菜单飞进来,平均每张单有8个菜。也就是说打荷台上也基本是每分钟120个切配配好的菜拿过来待烧。共有10名厨师同时在烧菜。1问:你是打算让这15桌的顾客每桌先上一道菜呢?还是把其中的一桌所有的菜同时分派给10为厨师,在5分钟内搞定一桌,然后再花5分钟搞定第二桌呢?2问:一个师傅刚烧完红烧菜,你立刻拿了一个清炒菜给他,你猜他会不会拿勺子敲你脑袋呢?(刚烧完红烧菜时,锅子很难短时间清洗干净,这时应该继续给他深色的菜,这样他只要稍稍刷一下锅就可继续烧了,就算前一个有没洗干净的地方,也不会在第二个菜中凸现出来)3问:~~~算了,不问了。真说到荷王怎么做好的话,再写5000字也说不清。一个顶极的菜肴可能500字就能说清。但是怎么做个顶极的荷王,却很难简单说清。这需要对整个厨房的工作流程,对菜肴的烹饪原理有充分的掌握才能做好的。很多厨师长都是荷王出身哦,这就说明了问题。厨师长不仅要保证菜肴的质量,更要保证整个厨房的流畅运行。所以,努力吧~~

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