麻椒鸡

用什么鸡都可以，但是不能用老母鸡，首先把杀好的鸡腌制半个小时，然后大火烧开，在锅里面放入麻椒，再放入鸡炖半个小时。做麻辣鸡用土鸡比较好吃，首先准备食材，土鸡，木耳，洋葱，青椒，红椒，生姜，大蒜，干辣椒，将土鸡处理干净，去除鸡头取出气管，再剪掉爪子鸡屁股，然后锅中倒入适量清水，将土鸡冷水下锅，放入适量姜片和葱段，到适量料酒大火烧开，再转小火煮一个小时，将煮好的土鸡捞出，放入冰水中，彻底冰透后控干备用，将干辣椒洗净，放入盆中，倒入适量煮过鸡的汤汁，锅中倒入适量食用油，烧至五成热后，放入泡软的干辣椒，不停翻炒炒至表面发黄，再倒入一碗鸡汤，倒入适量酱油，盐和鸡精大火烧开，再小火熬一会儿即可关火备用，将晾凉的土鸡用手撕成细条，准备一个大盆倒入木耳洋葱，青椒，红椒分别撕片后和手撕鸡一起倒入盆中，将刚刚调好的汤汁和料秘制麻油，顺时搅拌均匀，这样就做好了。

麻椒鸡是四川成都的特产。由花椒，麻椒和鸡肉炒制混合而成，口感独特受到欢迎。麻椒鸡不仅好吃，还有很高的营养价值和药用价值。鸡肉的蛋白质含量较高，脂肪含量较低。鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。

公鸡1只（约1250克），骨头汤3千克，大葱、姜片各25克，八角10克，胡萝卜、芹菜、青尖椒各50克，盐20克，自制椒麻汁130克。步骤：1、将公鸡宰杀，清水漂洗三小时以上，下入冷的骨头汤浸没鸡身，加入大葱、姜片、八角，拍碎的胡萝卜、芹菜、青尖椒，小火加热六小时（依据煮鸡数量多少调整时间长短，要求筷子能够将鸡身轻易扎透，鸡身提起来不散架），关火，加盐，原汤浸泡六小时，捞出，用挂钩挂起来，风干两小时。

做法二此为新疆椒麻鸡做法。食材：青花椒50克，青尖椒15克，葱白10克，劲霸耐煮王鸡汁10克，盐5克，幺麻子藤椒油30克，麻不倒花椒油10克。步骤：将撕好的鸡块与香菜段、辣椒片、圆葱丝拌在一起，再点上芝麻油和花椒油（也有将生花椒去籽，与鲜葱叶、盐混合铡制成极细的葱椒蓉），盛入碗内，用热油泼一下，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻汁，淋在鸡肉上，吃起来鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香。

麻椒鸡食材：三黄鸡，葱，姜，料酒，盐，麻椒，干辣椒，生抽，醋，糖，白胡椒粉，蒜做法：我们先来把分割肌肉，把鸡头，鸡屁股和鸡皮都扔掉，剔除的鸡架子放到一边，我们可以用鸡架子煲汤。我们再把鸡块洗干净，然后放到一个大盆里，再用盐，料酒和白糖放进去涂抹鸡的身子，然后盖上一层保鲜膜，再放到冰箱冷藏里，冷藏腌制大约六个小时左右，在腌制的时候，我们为了更好的入味，可以翻动几次。

再来准备两个调料碗，分别放上麻椒，干辣椒，干辣椒撕成小段，再放上葱，蒜丁，生抽，醋，糖，盐，白胡椒粉。然后再来做一下麻椒油，炒锅里面热油，爆香麻椒粒，然后把油倒在调料碗里。再来炸辣椒油，干辣椒撕成小段，放到不怕热油的碗里，炒锅里倒上油，油开始冒烟的时候淋在装有干辣椒的调料碗里就可以了。

麻椒鸡是四川省成都市的特产，麻椒鸡的做法是，先把鸡肉洗净泡净血水，然后起锅烧油，下麻椒炒出香味之后下鸡块翻炒，然后加入适量的料酒、生抽、老抽、盐，再将鸡肉均匀翻炒并入味，之后往锅里加入适量的水煮开，然后转小火炖15分钟，等到鸡肉炖熟，收干汤汁，鲜香麻辣的麻椒鸡就做好了。想要继续了解麻椒鸡是哪里的特产的读者可以继续往下阅读。

2、鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。3、鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量，4、而麻椒中富含胡萝卜素、蛋白质、脂肪、维生素c及钙、磷、铁等微量元素。