如何开锅

为什么厨师做饭都用铁锅而不是现代的不粘锅？相信很多人都有质疑，毕竟现在的不粘锅对于菜鸟厨房来说是一个很好的辅助，可以帮助菜鸟更好的做一道菜。在炒菜的过程中，我们会遇到一个问题，就是粘锅。普通锅容易粘锅，比如炸鱼，炸肉煎饼。如果使用不当，就会出现粘锅的问题，特别烦人。但是，厨师一般不需要不粘锅。只要方法正确，普通铁锅是不会粘的。

厨师会告诉你一招:火锅冷油。火锅冷油是先把锅加热，然后倒入食用油。把锅里的水烧开，肉眼看不见的水也要擦干，尤其是炒菜，比如炒猪肉、炒饭、炸鱼、炸牛排、煎蛋。先把锅烧热，手放在锅上方30 cm，感觉手干了，然后差不多就可以开始倒油了。这是火锅冷油。除了这些知识，我们还需要了解铁锅的保养方法，比如新锅开锅以及后期的保养。新炒锅开锅怎么样？

教你做新锅开锅。大家都知道新买的炒锅不能马上用，一方面是因为炒锅表面会有一些防锈涂层，另一方面新炒锅用起来又粘又涩。所以通常先用开锅。让我们来看看主人和边肖的关系。用洗洁精把新锅里里外外洗干净，然后里外擦干。主要洗去新铁锅表面的油脂涂层和灰尘杂质。中小火慢慢烤锅，重点是要烤均匀，不用担心烤坏锅。

注意:烤透再换地方，直到整锅烤透，通体灰蓝色，再烤锅。烤盘后自然冷却5分钟，用小火把白色的猪板油放进锅里，用夹子夹住，刷整个锅。吃了油锅，颜色渐渐变黑带点蓝色。猪油倒出来的时候，锅壁上的油不用擦掉，锅就留着，让它自然泡在锅里继续吃油。第二天，用热水刷锅，然后用小火烘干。一场完美的开锅仪式已经完成。试试煎一个鸡蛋，煎一顿饭，都不碰！

1彻底清洗炒锅，将炒锅放在水龙头下，放一些清洁精华在里面，用硬毛刷或纸浆仔细刷几遍，主要是去除杂质和一些机械油。2 开锅你需要明火，电磁炉不行开锅。把燃气灶的明火调大，先烧底部，烧3分钟左右。一般家里的燃气灶都烧不到锅红，也没必要像饭店一样烧到锅红。四五百度就足够把杂质烧干净了。把锅转过来，每个位置都要烧。小心不要烧伤你的手。

5将炒锅放回火上晾干，开小火，取一块肥肉，在炒锅各部位涂上油脂，烧至冒烟。6将锅再次放在水龙头下，用软布冲洗干净。这时候就不要用钢珠之类的了，以免前功尽弃。7.将锅里的水烧开，用中火加热。如果有锅盖，也可以盖上新锅盖，加热去除锅盖上的异味。8趁着火锅，最后再用猪膘抹一遍锅，或者每一处都抹。这个时候可以多擦，像擦肥皂一样擦，让锅里每一个地方都均匀的沾满油脂。

方法:1。先用温水把铁锅的内、外、角洗一遍，可以发现洗出来的水很黑。清洗后，用抹布擦干锅的外面，往锅里加入一半以上的锅水，烧开后煮五分钟。3把开水倒掉，再用洗洁精从里到外反复清洗锅，这样第二次清洗时就能看到不会再变黑的水了。清洗锅后，用专用厨房纸擦干锅上的所有水。5打开小火把锅加热，然后倒入更多的食用油，拿起锅摇晃，让油充分湿润，浸入锅的每一个部位。

新买的锅必须清洗干净才能使用。1.用清水把锅洗干净，用海绵轻轻刷一下，把锅表面的杂质和灰尘清理干净，然后晾干，最好用小火加热，把锅表面的水烤干。2.锅里倒油或者准备几块肥猪肉，用夹子或者筷子夹住肥猪肉，边缘要小，确保新锅的每个角都擦到3度，然后慢慢加热，把猪油逼出来，再用小铲子或者勺子把油倒在锅边上。这个动作重复几次，保证锅内壁完全被油浸透，然后把锅里的油倒掉，留下一块肥肉，反复擦拭锅外，4.让锅静置，让它冷却。完全冷却后，用温水反复擦洗，可以擦两三次油，最后一次擦完后把油留在锅里过夜。差不多是开锅，新买的锅肯定是开锅，这一步不仅能有效去除锅上的污垢，还能保养锅，延长新锅的使用寿命。