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1，油脂加抗氧化剂是化学变化还是物理变化

下午好，植物油脂比如大豆油、花生油和橄榄油中适量添加抗氧化剂BHT（2,6-二叔丁基对甲酚）是单一的物理相似相溶形式，而后BHT在油品和空气界面消耗氧气来防止脂肪酸变质是化学反应过程。只是溶解一般都是物理变化。
化学

油脂加抗氧化剂是化学变化还是物理变化

2，油脂抗氧化剂的定义是什么

http://www.cfqn.com.cn/Article/2008n/1624q/1624g/094613152334.htm
看你使用的是bta、维生素e还是其他品种，按照国标规定浓度添加，一般采用等量递加稀释方法

油脂抗氧化剂的定义是什么

3，为什么食用油要添加抗氧化剂

一、食用油为什么添加tbhq与所有的食品一样，食用油也需要保鲜保质，大多数食用油都添加tbhq（一种人工合成抗氧化剂）来保鲜。因为食用油主要成分是是甘油和脂肪酸，极易被氧化而产生酸败现象，影响口感、破坏营养价值，产生对人体有害成分。添加抗氧化剂(tbhq)后，可以减缓油脂氧化作用,避免产生酸败现象,使食用油能够长时间保存。只要抗氧化剂tbhq的质量合格以及添加量符合国家标准规定，就是安全的。二、充氮保鲜好处只有少数食用油企业不需要添加tbhq，而采用其它的保鲜技术。例如，采用与国际同步的“充氮保鲜”技术，利用惰性气体氮气隔绝空气的氧化作用，不添加防腐剂和合成抗氧化剂（tbhq），进而，保存了食用油固有的口感、口味和营养价值，也为食用油开创了新保鲜技术。
氧化会使食品中的油脂变质，抗氧化剂能阻止或延缓食品氧化变质，提高食品稳定性和延长贮存期。

为什么食用油要添加抗氧化剂

4，食品工业中油脂的抗氧化剂有哪些

一、感官功能：香味、调理、外观。 　　1、香味：油脂有助于产生食品香味（气味+口味），增加开胃；油脂能直接产生香味，或者有益的（香味物质）或无益的（嗅味）。 　　2、调理：调理很多食品的组织（口感），油脂能使食品变松脆，使食物更容易咀嚼。油脂增加口里的润滑感。油脂同样可以润滑食物成分，有助于从口腔内分离（牙齿和腭）。这种松脆性和润滑性主要由脂中分提出的液体成分产生。如果脂的熔点高于体温，脂在口中将不易熔化，并且残留的固体部分会产生?蜡质?状的口感和不理想的状态。因此，当我们在做充填脂品、冰淇淋和喷涂脂品时要特别注意这种现象，避免产生蜡状的口感。 　　3、外观：脂可改变食品的外观特性。例如，有光泽和其它令人满意的外观。 　　二、营养功能： 　　1、油脂能为人体提供重要的能源（9千卡/克）； 　　2、食用脂类（低热量脂）能提供脂溶性维生素（A、D、E和K），并且能促进人体对这些维生素的消化和吸收。植物油富含生育酚、胡萝卜素（维生素A的前体），这两者都是人体内非常重要的天然抗氧化剂、防衰老作用。动物脂和鱼油是维生素D的来源。 　　3、低热量脂和胆固醇有助于小孩成长和保持年轻，而且成年人则建议使用节热脂以降低体内脂肪含量，尤其是饱和脂和胆固醇会导致人体某些心脏疾病的发生。 　　4、多不饱和脂肪酸对人体的心脏系统、神经系统和免疫系统有很好的健康功能。长碳链的多不饱和脂肪酸α-亚油酸对防止人体疾病非常有效。在节食食品中亚油酸的减少会导致人体合成酸的相应地减少（合成人体的必需脂肪酸），非必要脂肪酸可以通过PUFA在特定条件下转换而得到。 　　5、必需的脂肪酸（亚油酸和亚麻酸）会降低血液中胆固醇的含量，它们在人体的成长过程中起到至关重要的作用。 　　6、磷脂有助于油脂人体内细胞的新陈代谢，对脂肪的吸收起到重要的作用，并且肝脏有转换脂肪的作用。卵磷脂、脑磷脂和其它磷脂对人体大脑、神经、肝脏、肾脏、心脏、血液和其它器官都有重要的功能特性。

5，作为油脂抗氧化剂应具备哪些条件

作为油脂抗氧化剂首先必须具备在油脂中具有一定的溶解度，而且参与反应生成的抗氧化剂游离基必须是稳定的，不具备氧化油脂的能力。对于食用油脂抗氧化剂除了上述要求外，还必须具备：（1）无毒或毒性极小； （2）要亲油不亲水； （3）无色无味；（4）挥发性低，高温时损耗不大；
一、感官功能：香味、调理、外观。　　1、香味：油脂有助于产生食品香味（气味+口味），增加开胃；油脂能直接产生香味，或者有益的（香味物质）或无益的（嗅味）。　　2、调理：调理很多食品的组织（口感），油脂能使食品变松脆，使食物更容易咀嚼。油脂增加口里的润滑感。油脂同样可以润滑食物成分，有助于从口腔内分离（牙齿和腭）。这种松脆性和润滑性主要由脂中分提出的液体成分产生。如果脂的熔点高于体温，脂在口中将不易熔化，并且残留的固体部分会产生?蜡质?状的口感和不理想的状态。因此，当我们在做充填脂品、冰淇淋和喷涂脂品时要特别注意这种现象，避免产生蜡状的口感。　　3、外观：脂可改变食品的外观特性。例如，有光泽和其它令人满意的外观。　　二、营养功能：　　1、油脂能为人体提供重要的能源（9千卡/克）；　　2、食用脂类（低热量脂）能提供脂溶性维生素（a、d、e和k），并且能促进人体对这些维生素的消化和吸收。植物油富含生育酚、胡萝卜素（维生素a的前体），这两者都是人体内非常重要的天然抗氧化剂、防衰老作用。动物脂和鱼油是维生素d的来源。　　3、低热量脂和胆固醇有助于小孩成长和保持年轻，而且成年人则建议使用节热脂以降低体内脂肪含量，尤其是饱和脂和胆固醇会导致人体某些心脏疾病的发生。　　4、多不饱和脂肪酸对人体的心脏系统、神经系统和免疫系统有很好的健康功能。长碳链的多不饱和脂肪酸α-亚油酸对防止人体疾病非常有效。在节食食品中亚油酸的减少会导致人体合成酸的相应地减少（合成人体的必需脂肪酸），非必要脂肪酸可以通过pufa在特定条件下转换而得到。　　5、必需的脂肪酸（亚油酸和亚麻酸）会降低血液中胆固醇的含量，它们在人体的成长过程中起到至关重要的作用。　　6、磷脂有助于油脂人体内细胞的新陈代谢，对脂肪的吸收起到重要的作用，并且肝脏有转换脂肪的作用。卵磷脂、脑磷脂和其它磷脂对人体大脑、神经、肝脏、肾脏、心脏、血液和其它器官都有重要的功能特性。

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