什么是杀猪菜？东北杀猪菜是东北农村的农家菜。在贫穷的年代，人们只有杀猪时才能吃到这样的菜，所以被东北人形象地称为“杀猪菜”，在家里做杀猪菜的时候，东北杀猪菜的起源和特点:另外，真正精致的餐厅，都是选择农村粮食和猪草圈养形成的“笨猪”，有最纯正的天然肉味。
杀猪饭由六大特色系列组成，分别是头刀菜、杀猪菜、白三太子、宫爆猪蹄筋、老腊肉、猪脚水煮菜，所以不一定要杀猪。“头道菜”是由血旺和鲜豆腐加芫荽做成的。“杀猪菜”由猪肝、里脊肉、腰花三部分组成，辅以一些中药调料；“白三太子”由三部分组成:三线肉、面条和肠子、猪肚。“宫保肉筋”必须是猪的两个腰上的两个筋，煎的时候需要煮的恰到好处，连锅在软煎的时候都有选择。
杀猪菜的特点:另外，真正讲究的餐馆，都选择农村用粮食和猪草养的“笨猪”，有最纯正的天然肉味。“杀猪菜”最具代表性的是以下几种口味:蒜泥白肉:大块猪肉煮熟后切成大块，蘸上盐面或蒜泥酱解闷提味，最原汁原味，最美味。蒜泥护心肉:是猪心和猪肝之间的肉，味道比较浓，也要蘸蒜泥酱。
农家杀猪菜做法如下:原料:鲜肥猪肉100g，猪血150g，猪肝50g，猪大肠50g，白豆腐100g，酸菜100g。调料:猪油、姜、盐、葱、胡椒面、酱油、胡椒面。步骤:1。肥猪肉、猪大肠、猪血、猪肝、白豆腐切片，酸菜切段，姜切丝，葱切葱花。2、锅内放少许猪油加热至六成，然后放入姜丝炒香，再放入肥猪肉、大肠炒几下加水煮熟，再放入酸菜，最后放入猪血、猪肝、白豆腐煮几下，放入盐味精。3、加入葱花、花椒面、酱油和花椒面即可食用。
最好吃的杀猪菜应该在东北。东北最好吃的杀猪菜一定是农村的，有国产猪肉，血肠，酸菜。做出来的杀猪菜是正宗的。拜托，这不是真品。各地做法不同，味道自然也不同。但是试试东北的杀猪烩菜，我不敢说是最好吃的，但是真的很好吃。不要去餐馆...和整件事差不多。去农村，现在有杀的地方，大冷天吃饭舒服。来东北避暑，一般都不愿意夏天做杀猪焖菜。如果你吃不完，你就不能好好保存它。你可以吃
有猪骨、头肉、肉丝、五花肉、猪肉肠、酸菜白肉和灯笼把全套猪挂在水里。杀猪菜最初是东北农村每年临近年终杀猪时吃的炖菜。东北很多地方常年设置杀猪菜，形成东北饮食的一大特色。杀猪菜首先需要的原料是鲜肥猪肉100克，猪血豆腐150克，猪肝50克，猪大肠50克，白豆腐100克，酸菜100克，粉条若干。调料猪油，姜，盐，葱，香菜，胡椒面，酱油，胡椒面。
最好加点骨头肉；将煮熟的猪肠切段；血肠斜着切片；酸菜洗净，切成薄薄的干粉条，用开水焯好，切成长长的冻豆腐，切片。炒锅用混合油加热，放入姜片、葱白炒香，放入酸菜丝炒出香味，放入猪骨汤，放入五花肉、肥肠、粉条、冻豆腐，烧开，撇去浮沫，放入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精，小火炖7分钟左右，用漏勺将锅内炖好的菜取出。
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