白水鸭，白条鸭怎么做又方便又好吃

本文目录一览

1，白条鸭怎么做又方便又好吃
2，白水鸭怎么做好吃
3，通海县高大白水鸭烹调方法
4，白水鸭怎么制作
5，盐水白鸭怎么做
6，通海有喃特产哗
7，白水鸭怎么制作

1，白条鸭怎么做又方便又好吃

蒜仔全鸭　　鸭为良禽，食之有味，特别是北京烤鸭，成为名吃；南京板鸭，福满人口；蒜仔全鸭则是十全食补。用料：鸭子一只，大蒜粒150克。做法：　　①白条鸭去内脏，用盐、料酒在内膛中搓后把大蒜粒装入鸭子腹内。　　②鸭子外皮挂饴糖水后晾干。　　③油锅上火，把鸭子过油中炸至上色后，加调料。　　④入蒸箱内蒸制一个半小时后可上桌食用。　　此法民间传说可治肾病，但不能放盐。现为食补莱品，同大蒜食之百益无害，又为大蒜，宴席可称佳品。　　豪华型菜肴。

白条鸭怎么做又方便又好吃

2，白水鸭怎么做好吃

制法：1、将鸭肉洗250克净切成粒，盛入碗内，加入蛋清1只、淀粉拌匀，下沸水锅略氽一下捞起(不宜过熟)，放入炖盅内，加水、精盐、料酒、姜、葱，上笼蒸30分钟取出。2、将鲜莲子100克去壳，下沸水锅稍煮去莲衣，捅去莲芯。将丝瓜50克外皮刮去洗净，将鲜蘑菇100克去杂洗净，与火腿25克都切粒待用。3、锅中加入清水、鸭肉、火腿、莲子、蘑菇、精盐、味精、胡椒粉，待烧透后放入丝瓜，稍烧盛起装碗即成。说明：鸭肉含蛋白质、脂肪、维生素B及无机盐，有滋阴补虚、利尿消肿的作用。莲子有益肾固精、养心安神、健脾利湿的作用。几物合成此羹。有滋补强壮、除湿利水的功效。常食能健美抗衰。禁忌：外感未清、发热等病患者忌食用。

白水鸭怎么做好吃

3，通海县高大白水鸭烹调方法

原料：鸭子1只，红曲粉，冰糖，红酒，酱油，绍酒，盐，糖，花椒，八角，桂皮，小茴香，葱段，姜片做法：1.鸭子剁成四厘米见方的块，加酱油、绍酒、少许盐、少许白糖，再加入30粒花椒、少许八角、桂皮、小茴香、葱段、姜片，抓匀腌2个小时。2.调料捞出，锅内放油，待油七八成热，分批投入腌好的鸭块稍炸，待肉块开始变色、皮肉发紧即可。3.锅里清水煮开，将腌制鸭块的调料全部投入，再加入25克左右的红曲粉、适量盐补味，放入鸭块，大火烧开，小火焖1个小时。 4.焖制过程中锅内添50克红酒，立即加盖防止挥发。待鸭块即成之前，投入冰糖约50克，淋香油，收汁即可。注意：1.红曲粉由红米磨碎而成，无人工色素，无毒无害，对蛋白质着色很好，适合做肉食。2.虽然鸭块需要经过炸制，但是并不会过于油腻，轻炸的过程也能够逼出鸭肉中的一些杂质。

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通海县高大白水鸭烹调方法

4，白水鸭怎么制作

主料：鸭头(约3斤) 酱油 1/2杯米酒 1/2杯糖 2大匙五香粉、胡椒粉各少许辣椒适量爆香料：葱白段数支姜片数片八角 1粒厚桂皮 2支枸杞 30粒冰糖 1大匙香油 1大匙卤汁：米酒 1瓶酱油 1杯水 1杯制作过程： (1)鸭头用腌料腌4～5小时。 (2)锅子预热，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后，将腌好的鸭头放入，乾爆上色。 (3)倒入所有的卤汁材料，以中火卤45～50分钟即麻辣鸭头做法和原料: 鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤制法: 1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定. 先煮好卤水素有说道D,因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行. 姜母鸭原料主料：正番鸭1只（9000克）。辅料：老姜母1500克，包菜适量。调料：米酒800克，精盐、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，药材4小包，上汤5000克。制法 1、将鸭宰净切成块，下芝麻油锅爆炒成黄色，加药材、冰糖、米酒、姜母片、上汤烧沸后，倒入高压锅压50分钟至熟烂。 2、食用时，将适量压烂的姜母鸭及原汤舀入火锅，加入包菜叶，调以精盐、味精即成。特点此品甘辛香鲜，味道醇美，系滋补佳食。素姜母鸭（5人份）材料一：可乐一瓶姜片少许川芎、青杞、当归、红枣、肉桂各少许材料二：香菇几粒切块香菇头少许剥开四片面筋丸取小粒的几粒剥开四片香菇素丸五粒素鸡丁适量调味料：麻油冰糖盐香菇精（代替味精）作法： 1．麻油放入姜片爆香备用，补品用纱布袋装入，红枣除外。 2．材料二以热油炸过。 3．白水六分满，放入补药包、红枣及爆香的姜片，煮滚到补药味出味，再放入全部素材，煮到面筋软了，再到入可乐，最后调味即可。 PS：添加可乐是综合了口味，可驱寒又避风邪，患有感冒者也可以放心食用。 PS：面筋不能用切的，用手剥开才有脆脆的口感，取用小的是让每一块都含着外皮，才有真实感。姜母鸭原料：鸭一只，黑芝麻油3大匙，米酒1瓶，盐少许，糖少许做法： 1、买鸭子时先去内脏，回家后洗净剁成块，老姜去皮后洗净拍碎 2、锅烧热，将黑芝麻油加热，先炒姜，再放入鸭块炒到鸭肉表皮有点焦干，加水1200毫升，捞去浮沫，改小火煮20分钟。 3、倒入1瓶米酒，加盐、糖调料，续煮10分钟即可。姜母鸭的制法原料：红面番鸭1只约1000克、老姜200克、芝麻油（以黑芝麻油为好）200克、猪棒子骨500克、广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个（均为粉末状）、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘，杂面适量。制法： 1、番鸭宰杀后治净，取出鸭杂，将鸭身剁成3厘米大小的块，鸭头顺长一劈为二，再横着斩为两截；老姜去皮洗净，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成条；猪棒子骨洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫，转用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切为细末；香葱择洗净，也切成细末；鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片；鸭肠切节；水发粉丝、水发腐竹均切节；洋白菜切块。 2、炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒约15分钟，至鸭块水分将干且快熟时，撒入白色药料1包，续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅中，掺入棒骨汤，调入精盐、味精、广东米酒和冰糖，再投入黑色药料2包，然后加盖上火，至上气后压约15分钟。锅离火，再焖约15分钟，揭盖，将鸭块捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤留用。 3、净锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时，撒入白色药料1包，续炒约3分钟，起锅装入大碗内待用。 4、把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油，待调匀后即成姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟，待用。 5、先把姜条分别装入火锅中垫底，再将鸭块分别盛入火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中，再将火锅端上火，烧沸后，置于酒精炉上，随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌，即成。操作要点： 1、黑色药料包的主要成分为花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等；白色药料包的主要成分为三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。 2、番鸭宰杀后一定要洗净，且剁成的鸭块要求大小尽可能一致。 3、用高压锅压鸭块时，一定要掌握好时间，不可将鸭块压得过软。 4、姜条不可撕得太粗或太细，一般以0?8厘米粗细为宜。且姜条要沥干水分，便于炒制。 5、调制小料汁时加入白糖，是为了减低其咸味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣为好。 6、最后煮食的杂面，是指用五谷杂粮擀制而成的面

5，盐水白鸭怎么做

菜系及功效：私家菜卤酱菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：咸鲜味工艺：卤盐水白鸭的制作材料：主料：鸭1000克调料：花椒15克,八角10克,姜15克,大葱15克,盐200克,料酒25克,卤汁1500克 1.先将鸭宰杀，剪去小翅与鸭掌，洗净。用刀从右翅肋下开一小口，取出内脏，掏出气管与食管，放清水中浸泡，再沥干血水。2.炒锅上火，放入精盐，花椒炒香后，倒入碗中冷却待用。3.将鸭子放在案板上，用花椒盐从刀口处塞入鸭肚内，并在鸭身表面擦匀，将剩余花椒盐从刀口及鸭嘴内塞入鸭颈然后入缸中腌制(夏季约1小时，冬季约2小时)，取出放入清卤(盐，葱，姜，茴香加清水烧制而成的卤水)内复卤(夏季2小时，冬季4小时)。取出沥尽盐卤，在通风处吹干，取葱结，姜片，茄香从右翅刀口塞入肚内。4.取汤锅1只，洗净上火，加适量清水烧开，投入腌好的鸭子，上下多次翻动，捞出将花椒等碎粒调料洗去，使鸭肉白净。汤锅再上火，加清水并放入鸭子熟透，捞出冷却，食用时将鸭子剁成长条，整齐地摆入盘内即成。盐水白鸭的制作要诀：制作盐水鸭的另一种方法是：鸭子腌制，复卤后不入卤锅，而上蒸锅蒸制，以最大限度的保持其原味。腌制，复卤的口味要拿准，蒸制火候要恰当。

6，通海有喃特产哗

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