1、店厨房设计之厨房地面厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。2、店厨房设计之厨房的通风不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压，餐饮明档是什么意思?厨政管理明档厨师工作规范服务标准(试行)1、要求服装统一，卫生保持清洁干净，包括工作区卫生(按厨房卫生标准执行)。
1、厨师为什么要戴高帽子?在后厨戴帽子就是为了保证食品的安全卫生。但对于厨师来说，帽子的高低；褶数代表了厨师的等级高低。厨师通过戴的工作帽的高矮来区别技术级别的高低，经验越丰富、级别越高的厨师，帽子的高度就越高，可分为厨师长帽、厨师帽、厨工帽。帽褶的多少也是有讲究的，与帽子的高矮成比例，厨师长帽一般高约29.5厘米。总厨、大厨戴此帽。厨工帽则基本没高度，帽褶也更少。
明档区一般都是一些小吃的菜品。不用过多的加工，也不用炒，煮等加工，下面是一些比较专业性的解说：你看看对你应该有不少了解的在建筑装饰中，明档是一种自助餐的方式，以厨师现场制作的特点，为厨师在明档间（或者叫名档区域）进行扒、烤、煎、炸、煮等“烹饪的工作空间。但这种开放的烹调方式与日式铁板烧的带有表演性质的烹调方式有本质的区别。“名档实际上代表了餐饮业的一种改革模式的尝试，以前饭店的厨房都是设在后台，客人到店就餐是看不到厨房(或者操作间）的。但是现在为了增加与顾客的亲和力和亲切感，很多高档次的饭店已经设有开放式操作间，客人与厨师近在咫尺，现点现做。过去的菜谱都是文字的，点菜的时候，只知道名字，但是菜的成品，顾客并不知道，比如，如果点的是“肉丝芹菜”这个还好理解，但是如果菜单上有道菜叫“芙蓉天仙”，这个就难理解了。后来就出现了带有照片的菜单，这就解决了这个问题，上面有成品菜的照片，一目了然。现在有一种方法，就是在点菜柜，风幕柜，熟食柜展示实物菜谱，顾客可以亲眼看到做的了的菜，这就是”名档菜单“。2、餐厅中的明档区是什么?明档就是指：开放式、可以直接面对客人的一块展区，员工可以在里面操作出品，成品直接摆在展台上供客人选购。但是卫生局对明档区的卫生要求和基础设施要求比较高。不过有明档区的酒店就是有档次，美观好看，出品销售量高。明档区一般都是一些小吃的菜品。不用过多的加工，也不用炒，煮等加工，下面是一些比较专业性的解说：你看看对你应该有不少了解的在建筑装饰中，明档是一种自助餐的方式，以厨师现场制作的特点，为厨师在明档间（或者叫名档区域）进行扒、烤、煎、炸、煮等“烹饪的工作空间。
3、餐饮明档是什么意思?怎么的饭店才算是明档餐饮?明档就是开放式的厨房，现点现做，客人能直白的看到是怎样的菜，菜是否干净卫生，厨房工具的摆放，以及厨师是如何烹饪出来的，可以看看科美瑞的，做喷雾柜，冒烟柜他们比较专业。所谓明档，一般是将鲜活原料装盘陈列在醒目的地方，以吸引顾客。明档展示是近几年从广东省传来的，是由大排档升格为餐馆的一种模式。但是后来为了增加与顾客的亲和力和亲切感，很多高档次的饭店已经设有开放式操作间，客人与厨师近在咫尺，现点现做（开放式厨房）。
开放式厨房的优点为使得两个空间的装修风格相融合，进而整个家的装修风格可以统一、协调。因为少了隔断，客厅内的亮度变大了，更通透，阳光更充足。厨房作业时，经常有一些物品随时取用。小厨房的有限空间决定了只能将这些物品放在橱柜内部，取用时非常麻烦。不妨使用一个连柜小推车解决这个问题，将平板设置于小推车的最上层，做临时的操作台，用完后推回柜内。
4、明厨做法规范明厨做法规范，首先要达到4G的标准，一定要根据4G的标准摆放整齐。明初的做法规范是要在厨房里面心无旁骛的去做饭，然后再多学做饭的食谱。厨政管理明档厨师工作规范服务标准(试行)1、要求服装统一，卫生保持清洁干净，包括工作区卫生(按厨房卫生标准执行)。2、仪容仪表达标，形体形态合格(1)身体、面部、手部等必须保持清洁，避免异味的产生。
(3)头发要清洁、整齐，无头屑，发型自然、美观、大方。男员工不留小胡子、不留长发，不可将头发染成其他颜色。前发不盖眉，侧发不盖耳，后发不盖后衣领，无烫发。女员工发长不过肩，超肩者需将头发盘起来。(4)女员工上班要化淡妆，但不准浓妆艳抹。(5)不得留长指甲和涂色。(6)禁止在客户面前挖鼻孔、掏耳朵、伸懒腰、打哈欠、抠指甲、搔皮肤、搓泥垢等。
5、饭店厨房设计要点厨房装修省心省力!饭店厨房的设计主要设计是为了方面应以便捷、实用、提高生产效率为主，饭店中的厨房是整个饭店装修中的重要一部分，在装修时需要合理化的设计及布局，那么到底饭店厨房设计要点都有哪些呢?今天小编就来给大家介绍一下饭店厨房设计要点都有哪些，希望对于即将装修饭店的业主有所帮助。1、店厨房设计之厨房地面厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。
2、店厨房设计之厨房的通风不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量，这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。
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