食品抗氧化剂，抗氧化剂的作用除了缓慢食品被氧化变质的作用还有什么作用啊搜

本文目录一览

1，抗氧化剂的作用除了缓慢食品被氧化变质的作用还有什么作用啊搜
2，食品添加剂抗氧化剂319和抗氧化剂320的区别是什么
3，食品抗氧化剂的用途
4，食品中的干燥剂和抗氧化剂有什么
5，食物中的抗氧化剂是指什么
6，可以做食品抗氧化剂有哪些
7，防止食物变质的添加剂有哪些
8，方便食品里面抗氧剂是什么成分的啊急急急
9，食品抗氧化剂的使用原则

1，抗氧化剂的作用除了缓慢食品被氧化变质的作用还有什么作用啊搜

有些抗氧化剂的作用机制兼具多重特性．譬如磷脂既有络合金属离子清除氧化强化剂的作用，又有通过键的均裂析出氢自由基消除链式反应自由基的作用；又如美拉德反应中间产物还原酮也具这种双重特性，不但借助键的均裂给出氢自由基，而且清除氧化强化剂金属离子．还有些抗氧化剂，如人体内的超氧化物歧化酶，能将过氧化物自由基催化生成分子态的物质，避免这些自由基参与油脂氧化链式反应的传递，中止了链式反应，从而起到抗氧化作用．它本身只起催化作用，不同于上述各类抗氧化剂的作用机制．人体内的动脉粥样硬化就是因由这种超氧化物歧化酶(SOD)数量减少，致使脂肪积淀于动脉管壁而导致动脉粥样硬化．而有些抗氧化剂却是通过阻挡空气中的氧气进人油脂内部，保护油脂免受氧化；抑或抑制油脂表层上的空气对流，减少氧气渗透到油脂内部，而起到抗氧化作用，如甲基硅酮在油脂表面形成一惰性物理屏障层阻止空气进入油内．其结构式为： [HO一(SiMe20) 一H] 在研究食品抗氧化剂时，利用不同抗氧化剂的协同效应，复配高效抗氧化剂有一定参考和指导意义．

抗氧化剂的作用除了缓慢食品被氧化变质的作用还有什么作用啊搜

2，食品添加剂抗氧化剂319和抗氧化剂320的区别是什么

抗氧化剂319：特丁基对苯二酚 (TBHQ) tertiarybutylhydroquinone CNS 号 04.007 INS 号 319，抗氧化剂320：丁基羟基茴香醚（BHA） butylatedhydroxyanisole CNS 号 04.001 INS 号 320，两者都是油溶性抗氧化剂，用于油脂或含油脂较高食品的抗氧化。在抗氧化性方面，抗氧化剂319的抗氧化效果更好，在耐热性方面，抗氧化剂320的耐热性更好。

食品添加剂抗氧化剂319和抗氧化剂320的区别是什么

3，食品抗氧化剂的用途

阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期。日常食物中，很多都含有天然的抗氧化成分，如蔬菜瓜果中的维生素A、维生素C，以及坚果中的维生素E，蔬菜中的植酸，甘草中的抗氧化物，既可增甜调味、抗氧化，又能抑菌、消炎、解毒、除臭；脑磷脂和迷迭香提取物都是常见和安全天然抗氧化剂。大豆中含有的一种抗氧化剂是我们熟悉的黄酮类物质，又称为维生素p，也广泛存在于蔬菜、水果、花和谷物中；茶叶中的茶多酚，都可以保护食品中的油脂不被氧化，帮助我们的身体细胞免受氧化应激反应造成的伤害，如暴露于紫外线下、污染或烟雾等等。

1、传统食品抗氧化剂目前，食品中常用的抗氧化剂有： 2，6一二叔丁基甲酚主要用于食用油脂、干鱼制品；叔丁基对羟基茴香醚主要用于食用油脂；没食子酸丙酯，主要用于油炸食品、方便面和罐头； ve 主要用于婴儿食品、奶粉； vc和异vc 主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。 2、新型食品抗氧化剂茶多酚类即从茶叶中提取的抗氧化物质，含有4种组分：表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯以及儿茶素。它的抗氧化能力比ve、vc、bht、bha强几倍，因此日本已开始茶多酚类抗氧化剂的商品化生产。现在食品抗氧化剂发现天然界最强的抗氧化剂虾青素（英文称astaxanthin，简称asta），在日、美、欧洲、东南亚已经广泛引用于牛奶、烘焙食品、高档饮料等领域。

食品抗氧化剂的用途

4，食品中的干燥剂和抗氧化剂有什么

食品中常用的干燥剂是氧化钙、硅、蒙脱石干燥剂、氯化钙干燥剂、纤维干燥剂等。抗氧化剂有山梨酸钾、乳酸钙等。食品干燥剂是指能除去潮湿物质中水分的物质如硫酸钙和氯化钙等，通过与水结合生成水合物进行干燥；物理干燥剂，如硅胶与活性氧化铝等，通过物理吸附水进行干燥。湿气的管控是与产品的良率是息息相关的，以食品而言，在适当的温度和湿度下，食物中的细菌和霉菌便会以惊人的速度繁殖，使食物腐坏，造成受潮及色变。电子产品也会因湿度过高造成金属氧化，产生不良。食品干燥剂的使用便是为了要避免多余的水分造成不良品的发生。食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。氧化不仅会使食品中的油脂变质，而且还会使食品退色、变色和破坏维生素等，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。

5，食物中的抗氧化剂是指什么

是阻止氧气不良影响的物质

抗氧化剂：是阻止氧气不良影响的物质。它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。食品中抗氧化剂可以防止各种食品成分的氧化反应。食品氧化可以导致不良褐变和味道改变。抗氧化剂和氧气反应，因此抵消负面影响。例如：维生素 C （ E300 ）和维生素 E(E308). 在人体内抗氧化剂通过中和“自由基”（细胞代谢的天然副产物）的不良作用来保护主要的细胞物质。氧气被代谢或被人体燃烧时形成自由基。它们通过细胞运输，破坏其他分子结构，导致细胞受损。这样的细胞损坏被认为是衰老和各种健康问题的原因。活跃于人体内的抗氧化剂是维生素 A 、 C 、 E 和多酚（植物化学物质，存在于茶和水果中）。维生素 C 、 E 和 β －胡萝卜素（维生素 A 的前身）和矿物质硒都具备抗氧化的特性。也就是说它们可以保护细胞膜中的脆弱的蛋白质和脂质，在阻断高度反应性的氧原子（自由基）的过程中扮演重要角色。自由基是带有一个或多个不成对电子的分子，抗氧化剂可以清除这些自由基，与其他分子快速反应，起始的链反应被称为氧化。自由基是代谢过程的常规产物，人体会产生自身的抗氧化剂来保持平衡。然而，压力，年龄老化和环境条件，像空气污染和吸烟都会增加身体中自由基的数量，从而破坏平衡。极不稳定的自由基可以损害健康的 DNA ，并且与伴随着老龄化的一些变化相关（比如老年斑的恶化，老年人失明的主要原因），还会导致一系列疾病，如癌症、心脏病和中风。研究表明水果和蔬菜中的天然抗氧化剂具有保护效果。例如维生素 E 和 β －胡萝卜素可以保护细胞膜；维生素 C 可以排出细胞内的自由基。动物营养学：抗氧化剂antioxidant 为防止饲料中某些活性成分被氧化变质而掺入饲料的添加剂。

6，可以做食品抗氧化剂有哪些

食品抗氧化剂按照来源可以分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂。1、天然抗氧化剂：维生素：维生素C天然存在于花椰菜、灯笼椒、甘蓝、草莓、柠檬、芥菜、山竹、芦笋、芹菜、凤梨等食物中；维生素E是体内重要的脂溶性阻断型抗氧化剂，能保护生物膜及脂溶性蛋白免受氧化胁迫，存在于芦笋、鳄梨、鸡蛋、牛奶等食物中。茶多酚：茶多酚是从茶叶中提取具有强氧化性的天然成分，能够直接清除自由基，抑制脂质过氧反应，并使维生素E和β-胡萝卜素的消耗减少。迷迭香：主要成分为酚类化合物以及迷迭香精油，迷迭香抗氧化机理是猝灭单纯态氧，使游离的自由基被清除，并有效地切断油脂氧化的连锁反应，从而能有效地防止油脂的氧化。2、合成抗氧化剂：二丁基羟基甲苯（BHT）：它的抗氧化作用是因其自身发生自动氧化而实现的，是我国目前生产量最大的抗氧化剂之一。丁基羟基茴香醚（BHA）：其抗氧化作用是通过放出氢原子阻断油脂自动氧化而实现，对动物脂肪的抗氧化性较强，对不饱和植物油的抗氧化性较弱。特丁基对苯二酚（TBHQ）：有较强的抗氧化能力，还有一定的抗菌作用，是用于油脂的抗氧化剂之一。没食子酸丙酯（PG）：它的抗氧化作用是通过吸收氧化产生的自由基来阻断自由基链锁反应，PG在各种油脂中的抗氧化能力比BHA和BHT更强，但其抗氧化能力不如TBHQ。

7，防止食物变质的添加剂有哪些

一般不用食品防腐剂，因为坚果类比如瓜子、开心果等水分含量不高，不容易腐败变质。但是，坚果类食品一般加工方式是炒制，而且坚果本身含有较多的油脂，故容易氧化甚至酸败。油脂氧化不仅减少了油脂所含的营养物质，同时还产生有害物质，危害人体健康。食品中的油脂氧化酸败后，无论是其过氧化产物还是其二次产物，都是对人体及其有害的物质。脂质过氧化物在体内产生自由基，自由基会对生物膜、蛋白质、dna及其它大分子造成损伤。因此，一般坚果炒货是添加抗氧化剂进行保鲜的。如特丁基对苯二酚(tbhq)、丁基羟基茴香醚(bha)、二丁基羟基甲苯(bht)、没食子酸丙酯(pg)、抗坏血酸棕榈酸酯等单体或复合抗氧化剂。食品抗氧化剂是一类能阻止或延迟食品氧化、提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。食品抗氧化剂可阻止食品在加工或流通过程中因受氧气而氧化或抑制氧化酶的活性，从而防止或延缓食品因氧化而哈败或酸败。相对防腐剂，抗氧化剂的安全性比较高，目前广泛使用的是tbhq或抗坏血酸棕榈酸酯，还有一些天然的抗氧化剂如维生素e、维生素c、茶多酚等。其中抗坏血酸棕榈酸酯被世界卫生组织(who)食品添加剂委员会(fio)定为具有营养性、无毒、高效，使用安全的抗氧剂，同时被美国药典收载作为医药辅料，不仅是抗氧化剂还是营养强化剂(补充维生素c)。为了减少食品添加剂的使用量，同时保证更好的防氧化效果，现在包装的瓜子很多还加了小片包装的脱氧剂。此外，从包装的瓜子在配料表中食品添加剂栏可以看到，该产品用了什么抗氧化剂。

前往百度APP查看回答马上给您答复最常见的是山梨酸和苯甲酸及其盐类，还有一些天然生物防腐剂如乳酸链球菌素、那他霉素等，也有良好的防腐效果。相对来说，防腐剂对人体的危害较小。苯甲酸钠使用超量会有异味，过量摄入会出现抽筋等中毒现象，还会导致肠道菌群紊乱。您可以参考一下哦更多1条

还原性铁粉用于食品添加剂除能防止食品因氧化而变质外还是一种营养强化剂，这是因为铁能与空气中的水和氧气反应而防食品变质，另外铁与胃液中的胃痛(hcl)反应产生了亚铁离子在而补铁，可防止缺铁性贫血。

8，方便食品里面抗氧剂是什么成分的啊急急急

呵呵!不要太担心,如果身体没什么不不适,就不要太在意,人的身体正常代谢24小时就会没了! 下面就是抗氧剂的成分及分子试 ! 也就是说抗氧剂就是:活性铁粉。活性铁是极细小的铁粉，表面积很大，与氧气反应是速率就较快。也称还原铁粉。一般情况下反应方程式为 4Fe+3O2+6H2O=4Fe(OH)3 也可能会发生铁生锈的反应。淡黄色可能是2价或3价铁离子造成。另外比较为人所熟悉的抗氧化剂有维生素C、维生素E和β－胡萝卜素，茶叶中的茶多酚，葡萄籽中的原花青素，银杏中的银杏黄酮，山楂叶的山楂黄酮；还有法国海岸松树皮提取物，其主要成分是寡聚花青素 OPC（oligmerprocyani

一般情况是酚型抗氧化剂，或二氧化硅（晶体状），这两种成份都可以和胃酸反应，可以从大便中排出，少量的没有什么大的影响。食品抗氧化剂食品抗氧化剂通常用于油脂和含油食品，如油炸方便面等油炸食品的抗氧化。因其作用是阻止或延缓食品氧化变质的时间，而不能改变已经氧化的结果，所以使用时必须在油脂氧化前添加。在使用酚型抗氧化剂同时，添加某些酸性物质如柠檬酸和磷酸等，可显著提高抗氧化作用。这些酸性物质称为增效剂。通常认为它们可与促进氧化的微量金属离子螯合，从而起到抗氧化增效的作用。由于人工合成抗氧化剂如BHA和BHT等的毒性较大，国内外对研究和开发天然抗氧化剂十分重视。除了研究提取植酸进行应用外，正在大力研究从米糠油、芝麻渣中提取米糠素、芝麻酚等类抗氧化物质。此外，还对氨基酸类、肽类、香辛料、类黑精和各种复合抗氧化剂进行研究。人工合成的抗氧化剂中，抗坏血酸及其钠盐安全无害、作用显著。异抗坏血酸及其钠盐虽无营养作用，但其抗氧化作用与抗坏血酸及其钠盐相同，且价格较低，有利于进一步发展应用。

9，食品抗氧化剂的使用原则

抗氧化剂只能起到阻碍氧化反应．延缓食品开始败坏的作用，但不能改变已经变坏的后果。因此，在使用抗氧化剂时，必须正确掌握在早期阶段使用，以发挥其抗氧化作用。如油脂的氧化酸败是自发的链式反应，在链式反应的引发期之前加入抗氧化剂，即能阻断过氧化物的产生，切断反应链，从而发挥其抗氧化作用，达到防止氧化的目的。反之，抗氧化剂加入过迟，即使加入较多量的抗氧化剂，也已无法阻止氧化链式反应及过氧化物的分解反应，往往还会发生相反的作用。这是因为抗氧化剂本身是易被氧化的还原性物质，被氧化了的抗氧化剂反而可能促进油脂氧化。再如食品酶促氧化褐变反应开始阶段必须有酚氧化酶和氧的参加，但一旦将酚氧化成醌后，进一步聚合成黑色素的反应则是自发的。因此，使用抗氧化剂除去氧必须在开始阶段，才能起到防止食品发生酶促氧化褐变的作用。由于食品的成分非常复杂，有时使用单一的抗氧化剂很难起到最佳抗氧化作用。这时，可以采用多种抗氧化剂复合起来使用，也可以和防腐剂、乳化剂等其他食品添加剂联合使用。同时还可以使用抗氧化增效剂，使抗氧化作用明显增加。抗氧化增效剂是指本身没有抗氧化作用，但与抗氧化剂并用时，却能增加抗氧化剂的抗氧化效果的一类物质。常用的增效剂有柠檬酸、磷酸、乙二胺四乙酸(EDTA)等。一般认为，这些物质能与促进氧化的微量金属离子生成络合物，使金属离子失去促进氧化的作用。也有人认为，抗氧化增效剂（指酸性物质，用SH表示）可与抗氧化剂生成的产物基团(A·）作用，使抗氧化刑(AH)获得再生：A·十SH→AH十S·一般酚型抗氧化剂，可添加其使用量的25%~50%的柠檬酸等作为增效剂。凡两种以上的抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独使用效果显著，这种现象称为增效作用或协同作用。为更有效发挥抗氧化剂的作用，对影响其还原性的各种因素必须加以控制。这些影响因素有光、热、氧、金属离子和抗氧化剂在食品中的分散状态等。食品抗氧化剂紫外光、热都能起到自由基引发剂的作用，可引起并促进氧化反应的进行。有些抗氧化剂，经过加热，特别是高温如油炸后，也容易分解或挥发而失去抗氧化作用。例如几种抗氧化剂在大豆油中经加热至170℃，其完全分解失效的时间分别是：BHT 90min,BHA 60min,PG 30min。此外,BHT在70℃以上,BHA在100℃以上加热，则会迅速升华挥发。食品的氧化反应必须有氧的存在才能进行，如果任由食品和大量氧气接触，即使大量添加抗氧化剂，也很难达到预期的抗氧化效果。因此，在食品中添加抗氧化剂的同时，应采取真空密封或充氮包装，以降低氧的浓度或隔绝空气中的氧，使抗氧化剂更好地发挥作用。铜、铁等重金属离子是促进氧化的催化剂，它们能缩短诱导期，提高过氧化物的分解速度，从而提高了自由基产生的速度。它们的存在会使抗氧化剂迅速发生氧化而失去作用。因此，在添加抗氧化剂时，应尽量避免这些金属离子混入食品，同时还可使用增效剂，以络合金属离子。另外，抗氧化剂在食品中用量较少，为使其充分发挥作用，必须将其均匀分散在食品中。

食品抗氧化剂的使用原则1、正确掌握食品抗氧化剂的使用时机抗氧化剂只能起到阻碍氧化反应.延缓食品开始败坏的作用，但不能改变已经变坏的后果。因此，在使用抗氧化剂时，必须正确掌握在早期阶段使用，以发挥其抗氧化作用。转自环球网校edu24ol.com如油脂的氧化酸败是自发的链式反应，在链式反应的引发期之前加入抗氧化剂，即能阻断过氧化物的产生，切断反应链，从而发挥其抗氧化作用，达到防止氧化的目的。反之，抗氧化剂加入过迟，即使加入较多量的抗氧化剂，也已无法阻止氧化链式反应及过氧化物的分解反应，往往还会发生相反的作用。这是因为抗氧化剂本身是易被氧化的还原性物质，被氧化了的抗氧化剂反而可能促进油脂氧化。再如食品酶促氧化褐变反应开始阶段必须有酚氧化酶和氧的参加，但一旦将酚氧化成醌后，进一步聚合成黑色素的反应则是自发的。因此，使用抗氧化剂除去氧必须在开始阶段，才能起到防止食品发生酶促氧化褐变的作用。2、复配抗氧化剂的使用由于食品的成分非常复杂，有时使用单一的抗氧化剂很难起到最佳抗氧化作用。这时，可以采用多种抗氧化剂复合起来使用，也可以和防腐剂、乳化剂等其他食品添加剂联合使用。同时还可以使用抗氧化增效剂，使抗氧化作用明显增加。抗氧化增效剂是指本身没有抗氧化作用，但与抗氧化剂并用时，却能增加抗氧化剂的抗氧化效果的一类物质。常用的增效剂有柠檬酸、磷酸、乙二胺四乙酸(EDTA)等。一般认为，这些物质能与促进氧化的微量金属离子生成络合物，使金属离子失去促进氧化的作用。也有人认为，抗氧化增效剂(指酸性物质，用SH表示)可与抗氧化剂生成的产物基团(A?)作用，使抗氧化刑(AH)获得再生：转自环球网校edu24ol.comA?十SH→AH十S?一般酚型抗氧化剂，可添加其使用量的25%~50%的柠檬酸等作为增效剂。凡两种以上的抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独使用效果显著，这种现象称为增效作用或协同作用。3、对影响抗氧化剂还原性的因素加以控制为更有效发挥抗氧化剂的作用，对影响其还原性的各种因素必须加以控制。这些影响因素有光、热、氧、金属离子和抗氧化剂在食品中的分散状态等。食品抗氧化剂紫外光、热都能起到自由基引发剂的作用，可引起并促进氧化反应的进行。有些抗氧化剂，经过加热，特别是高温如油炸后，也容易分解或挥发而失去抗氧化作用。例如几种抗氧化剂在大豆油中经加热至170℃，其完全分解失效的时间分别是：BHT90min，BHA60min，PG30min。此外，BHT在70℃以上，BHA在100℃以上加热，则会迅速升华挥发。食品的氧化反应必须有氧的存在才能进行，如果任由食品和大量氧宜接接触，即使大量添加抗氧化剂，也很难达到预期的抗氧化效果。因此，在食品中添加抗氧化剂的同时，应采取真空密封或充氮包装，以降低氧的浓度或隔绝空气中的氧，使抗氧化剂更好地发挥作用。铜、铁等重金属离子是促进氧化的催化剂，它们能缩短诱导期，提高过氧化物的分解速度，从而提高了自由基产生的速度。它们的存在会使抗氧化剂迅速发生氧化而失去作用。因此，在添加抗氧化剂时，应尽量避免这些金属离子混入食品，同时还可使用增效剂，以络合金属离子。另外，抗氧化剂在食品中用量较少，为使其充分发挥作用，必须将其均匀分散在食品中。

食品抗氧化剂的使用原则1、正确掌握食品抗氧化剂的使用时机抗氧化剂只能起到阻碍氧化反应．延缓食品开始败坏的作用，但不能改变已经变坏的后果。因此，在使用抗氧化剂时，必须正确掌握在早期阶段使用，以发挥其抗氧化作用。如油脂的氧化酸败是自发的链式反应，在链式反应的引发期之前加入抗氧化剂，即能阻断过氧化物的产生，切断反应链，从而发挥其抗氧化作用，达到防止氧化的目的。反之，抗氧化剂加入过迟，即使加入较多量的抗氧化剂，也已无法阻止氧化链式反应及过氧化物的分解反应，往往还会发生相反的作用。这是因为抗氧化剂本身是易被氧化的还原性物质，被氧化了的抗氧化剂反而可能促进油脂氧化。再如食品酶促氧化褐变反应开始阶段必须有酚氧化酶和氧的参加，但一旦将酚氧化成醌后，进一步聚合成黑色素的反应则是自发的。因此，使用抗氧化剂除去氧必须在开始阶段，才能起到防止食品发生酶促氧化褐变的作用。2、复配抗氧化剂的使用由于食品的成分非常复杂，有时使用单一的抗氧化剂很难起到最佳抗氧化作用。这时，可以采用多种抗氧化剂复合起来使用，也可以和防腐剂、乳化剂等其他食品添加剂联合使用。同时还可以使用抗氧化增效剂，使抗氧化作用明显增加。抗氧化增效剂是指本身没有抗氧化作用，但与抗氧化剂并用时，却能增加抗氧化剂的抗氧化效果的一类物质。常用的增效剂有柠檬酸、磷酸、乙二胺四乙酸(EDTA)等。一般认为，这些物质能与促进氧化的微量金属离子生成络合物，使金属离子失去促进氧化的作用。也有人认为，抗氧化增效剂(指酸性物质，用SH表示)可与抗氧化剂生成的产物基团(A?)作用，使抗氧化刑(AH)获得再生：A?十SH→AH十S?一般酚型抗氧化剂，可添加其使用量的25％~50%的柠檬酸等作为增效剂。凡两种以上的抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独使用效果显著，这种现象称为增效作用或协同作用。3、对影响抗氧化剂还原性的因素加以控制为更有效发挥抗氧化剂的作用，对影响其还原性的各种因素必须加以控制。这些影响因素有光、热、氧、金属离子和抗氧化剂在食品中的分散状态等。食品抗氧化剂紫外光、热都能起到自由基引发剂的作用，可引起并促进氧化反应的进行。外语学习网有些抗氧化剂，经过加热，特别是高温如油炸后，也容易分解或挥发而失去抗氧化作用。例如几种抗氧化剂在大豆油中经加热至170℃，其完全分解失效的时间分别是：BHT90min，BHA60min，PG30min。此外，BHT在70℃以上，BHA在100℃以上加热，则会迅速升华挥发。食品的氧化反应必须有氧的存在才能进行，如果任由食品和大量氧宜接接触，即使大量添加抗氧化剂，也很难达到预期的抗氧化效果。因此，在食品中添加抗氧化剂的同时，应采取真空密封或充氮包装，以降低氧的浓度或隔绝空气中的氧，使抗氧化剂更好地发挥作用。铜、铁等重金属离子是促进氧化的催化剂，它们能缩短诱导期，提高过氧化物的分解速度，从而提高了自由基产生的速度。它们的存在会使抗氧化剂迅速发生氧化而失去作用。因此，在添加抗氧化剂时，应尽量避免这些金属离子混入食品，同时还可使用增效剂，以络合金属离子。另外，抗氧化剂在食品中用量较少，为使其充分发挥作用，必须将其均匀分散在食品中。

文章TAG：食品抗氧化剂氧化剂食品抗氧化剂抗氧化剂的作用除了缓慢食品被氧化变质的作用还有什么作用啊搜