饭店厨房基本消防要求,餐饮业厨房防火标准

厨房需要装防火门。根据消防安全要求，酒店厨房应配备ABC干粉灭火器、CO2灭火器和其他类型的灭火器。熟食间、厨房、蒸饭间、仓库应开设一定数量的窗户和排气孔，保持厨房通风良好，并配备存放柴油桶的小房间。酒店厨房灭火器的数量和位置，根据相关规定，酒店厨房每50平方米至少应配备一个ABC干粉灭火器。

酒店厨房灭火器的种类根据消防安全的要求，酒店厨房应配备ABC干粉灭火器、CO2灭火器及其他种类的灭火器。其中，ABC干粉灭火器适用于扑救一般易燃物质、液体火灾和电气火灾，CO2灭火器适用于扑救电器等高压设备火灾。2.酒店厨房灭火器的数量和位置。根据相关规定，酒店厨房每50平方米至少应配备一个ABC干粉灭火器，30 KVA及以下电器应配备CO2灭火器。

餐厅的厨房主要是让值班人员在电气设备开启的情况下不要擅离岗位。人员离开时，必须切断气、电，定期清理厨房烟道，防止油污引起火灾，使用电子点火器进行燃气点火，禁止使用打火机等明火，禁止吸烟，使用合格的装置进行电气接线，储存煤气罐时与高温区域保持距离。在液化气罐的位置，如果天然气直接由管道供应，要注意天然气泄漏等问题。此外，应定期更换和检查连接管，不得使用老化或损坏的连接管。厨房电器使用要注意，电线插头老化或超负荷运行，最后厨房安全门要畅通，不允许上锁。

二级建造师专业手册(第三版)中长达190页的说法是，100人以上，要设置简单有效的隔油池。工地食堂的建设以实际参加建设的人数为准，食堂总面积一般不小于150平方米。厨房不得小于60平方米，餐厅不得小于80平方米。厨房应有良好的排水管道，地面不得积水。熟食间、厨房、蒸饭间、仓库应开设一定数量的窗户和排气孔，保持厨房通风良好，并配备存放柴油桶的小房间。

熟食间:(1)有二级更衣室，石膏板吊顶，瓷砖到吊顶，小水桶，水龙头，紫外线灯。(2)熟食间面积不小于18平方米(6m×3m视用餐人数而定)，直径深度不小于3m，有水桶、水龙头、紫外线灯和空调，有一定数量的壁扇插座。(3)熟食间石膏板吊顶，地面防滑地砖，墙面砖吊顶。(4)熟食间两侧应设窗，并做屏风和转柜。传送柜应在熟食室的内侧安装双层纱门，在外侧安装双层玻璃门。

只有人们提高消防安全意识，细化消防观念，才能远离厨房火灾，防患于未然。以下资料由我整理，仅供参考。欢迎阅读。一、引起厨房火灾的主要因素:大量易燃油脂堆积，燃气灶未及时关闭，煤气泄漏，油温过高，电器装置未及时切断或用电超负荷。2.防火要点:厨房一定要保持清洁，随时清除沾有油污的抹布、纸屑等杂物，经常清理灶台的水垢，避免散落的火屑引起火灾。

3.当油锅着火时，关火，立即用盖子盖上，使其因缺氧而熄灭。盖子盖不紧的时候，在旁边倒入酵母粉或盐，使其熄灭。4.不要在工作时吸烟，也不要将未点燃的烟头随处乱扔。烟囱的顶部，应装有不锈钢防护罩，以防火星飞溅。各种电气装置不用时或切断电源后使用，不能超负荷使用电气装置，发现电气装置接头不牢或失效时，应立即修理，修理后再使用。

烹、炸、烹、炸是日常生活中不可或缺的。在烹饪中，由于粗心引起的火灾经常发生。那么如何才能有效及时的扑灭厨房突发的火灾呢？这里有三个简单易行的方法。首先是植物灭火法。当油底壳油面因高温而着火时，此时请不要惊慌。可以把准备炒的菜及时放入锅中，锅里的油火就熄灭了。使用这种方法，必须防止烫伤或油火飞溅。二是锅盖法。

但值得注意的是，当油锅着火时，千万不要用水灭火。水遇到油，会把炸好的油洒到锅外，把热量扩散。第三种是干粉灭火法。平时在厨房准备一小袋干粉灭火剂，放在方便的地方。一旦煤气或液化石油气的开关泄漏着火，可以迅速抓起一把干粉灭火剂，扔向起火点，火就被扑灭了。这时可以及时关闭总开关。如果除脱气源开关外的其他部位漏气或着火，应立即关闭总开关阀，火会自动熄灭。

厨房需要防火门。防火门是消防设备的重要组成部分，在发生火灾时能阻止火势蔓延和烟气蔓延，保证人员安全疏散，安装使用有相应的标准。1.根据《高层民用建筑设计防火规范》(GB5004595)，防火门应为向疏散方向开启的平开门，关闭后可从任意一侧手动开启。2.根据《建筑设计防火规范》(GB)的规定，民用建筑和工厂的疏散门应向疏散方向开启。

扩展信息严格执行液化气灶、柴油灶管理规定，确保灶具完好使用。气瓶不得存放在居室和人员密集场所，气瓶与炉灶的距离不得小于1.5米。经常检查炉子各部分，发现阀门堵塞、失灵、软管老化等问题，要立即停机修理。如发现室内有液化石油气气味，应立即关闭炉具开关和角阀，切断气源，及时开窗，严禁吸烟、点火或启动周围电器开关。

厨房设计防火规范:水池和炉子不在同一个手术台上或者离得太远。比如U型厨房，水池和灶台分别布置在U型的两个长边上，或者岛型厨房，一侧沿墙放置，另一侧放置在岛型工作台上。火锅、洗好的蔬菜和刚煮好的面条必须总是在水池和炉子之间移动，所以锅里的水会滴在它们之间的地板上。一般厨房的工作流程会是洗完再加工，然后再烹饪。水池和灶台最好设计在同一流线上，两者之间的功能区用一个直板桌连接起来作为操作台。

有些厨房的布局设计很不合理。烟道为墙烟囱形式，烟道附近预留燃气管道。很多人想当然的认为炉子放在靠近烟道壁的地方。这样操作者的手肘在烹饪时会经常碰到墙壁，否则只能伸出手臂进行操作或者放弃使用附墙炉眼来烹饪食物。将泳池靠墙放置也会带来同样的麻烦。3.天花板必须采用A级材料；报警系统采用温度探测器；(高层)采用自动喷水灭火系统。