怎么做凉皮，凉皮怎么做

本文目录一览

1，凉皮怎么做
2，如何做凉皮
3，自制凉皮怎么做
4，凉皮的做法
5，凉皮怎么做
6，怎么做凉皮
7，凉皮怎么做的我要全过程

1，凉皮怎么做

晕你会吗

1）准备绿豆的淀粉，在韩国店或者有的中国店有卖。盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7，我呢，取中，用1：6 2）淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。拿不准的话呢，就从一开始就不停地搅动吧，呵呵，反正，力气也攒不下 3）加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷却。 4）凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。

凉皮怎么做

2，如何做凉皮

教你5分钟自制手工凉皮，省时间、超易学，不吃“胶鞋”又省钱~ 00:00 / 01:1570% 快捷键说明空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽不再出现可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

如何做凉皮

3，自制凉皮怎么做

教你5分钟自制手工凉皮，省时间、超易学，不吃“胶鞋”又省钱~

1:温水和面揉成面团饧二十分钟左右2:黄瓜胡萝卜洗净切丝, 蒜切碎3:准备两个盆, 其中一个放点水, 水不要太多, 把面团放进去慢慢用手搓, 搓出的面水倒进另一个盆,再放点水继续搓,再倒进另一个盆, 反复这个过程,直到水变清搓不出了剩下的就是面筋, 洗面水静放4-5个小时(要让面沉底是要几个小时的, 这个步骤提前一天弄好就不用等了)4:蒸锅放水烧开,隔水放入面筋蒸十五分钟左右, 蒸熟的面筋放凉切成小块5:把洗面水变清的部分倒掉(动作要轻, 不然面和水又会混在一起),倒掉之后就是面糊, 把面糊搅拌均匀6:锅里放水烧开, 不锈钢盆底抹一点油(不要塑料的盆就好), 放一勺面糊在盆底均匀摊开(薄薄一层), 放在水面上加热,盖上锅盖快一点, 颜色接近透明就可以了, 拿出来放凉, 从边上慢慢把凉皮揭下来, 再抹点油放入面糊继续上面的做法直到面糊用完(我是准备两个盆轮流用节省时间)7:把凉皮切成宽度适中的长条, 放入面筋, 黄瓜丝, 胡萝卜丝混在一起8:放盐, 蒜泥, 生抽, 辣椒油拌一下即可

自制凉粉的做法如下：主料：玉米淀粉花生辣椒油辅料：清水盐生抽醋1、取一杯淀粉，加少量水冲搅匀成淀粉糊。2、锅烧烫后加水烧开（锅烧烫后加水易清洗粘锅的糊糊），将淀粉糊缓慢的倒入锅中，边倒边搅拌。3、加热的同时搅拌，直至变为透明。4、将烧好的面糊放到盘内（盆内可抹点油容易脱离），刮平，放冰箱冷藏至凝固。5、将盛凉粉的盘子倒扣，切条或者块。6、辣椒油烧烫放入盐、花生、生姜等佐料淋在凉粉上。7、根据口味添加生抽或香醋。自制凉皮的做法如下：主料：高筋面粉辅料：水红辣椒黄瓜1.先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。2.将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。3.等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。4.冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。5.下面浓稠的面浆搅拌均匀。6.面浆一定要搅拌均匀。7.平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。8.切上点黄瓜，加点辣椒油，ok。

自制凉皮怎么做

4，凉皮的做法

　　凉皮中含有丰富的蛋白质，它通常是用大豆，小麦做成的，所以凉皮的营养价值丰富，而且两壁中含有的膳食纤维能够促进肠胃的蠕动，能够补充人体所需要的营养物质，而且它要比面条的营养价值要高很多，因此受到了大家的喜爱。关于凉皮的做法跟着一起来了解。凉皮的做法　　在取出来的面粉中，放入适量的盐，搅拌均匀之后，取适量的温水，倒到面粉里，搅拌均匀之后混合成面团，用保鲜膜将面团罩住之后，在温暖的地方放30分钟左右发酵。干净的盆，放适量的温水，然后将面团放入，将面团像洗衣服一样反复的搓洗，当水变得特别白的时候，可以换一些水，然后接下来进行上一步的过程，直到水变得很清澈，这个时候就留下了发黄的面筋，面筋，特别美味，将过滤出来的水进去4到5个小时，用水清洗干净，将面筋中放入适量的酵母，待它发酵到原来的一倍大就可以了，然后在上锅蒸20分钟左右。然后叫他切碎之后放在一边备用。将倒出来的水上的，清水去掉，然后将底下的粉浆搅匀之后，用两个大盘子交替的来使用。再大的盘子上面放入一些植物油，加热之后，倒入适量的，面粉浆，然后上锅蒸一分钟左右，等它鼓起来之后，就可以换另一个牌子来，继续的重复上一个过程，最后就可以在两皮取下来，切成小条，放入酱汁，可以放入一些黄瓜丝和胡萝卜丝，也可以放一些香菜，或者一些花生，最后就可以做成美味的凉皮了。如果喜欢吃辣的话，可以适当的插入一下辣椒酱，可以放入一些盐，白糖，陈醋等。凉皮怎么做好吃　　取适量的面粉，最好是专门用来做凉皮的面粉用一些冷水倒入，混合均匀之后揉成面团，放在一边，静置1到2个小时来发酵，叫发酵好的面团放入盆中，比如最好再倒一些清水，最后用手反复的揉搓到清水变得浑浊像牛奶一样。记得一定要反复的清洗，可以换个本子继续写，直到水变得特别浑浊，最后，取一个大一点的盆子，按上一层滤网之后，将面倒入，最后将面团，取出来，放在一边备用。这时候洗出来的面团简直就是面基，最后将过滤出来的水放在一边，静置沉淀，两个小时左右，就可以看出他们已经开始分离了，最后将表面的清水去掉，留下底层的沉淀，将沉淀，放在披萨盘中，用盘子反复的来摇匀，最后加热一下就可以做好了。你将面筋放在蒸锅中，蒸熟之后，切成小块儿放在一边晾凉。将凉皮切成细条，然后，放在一边备用，在锅中放入适量的食用油，加热之后放入打散的鸡蛋液，加入一些盐，然后将胡萝卜黄瓜丝卷青菜放入翻炒均匀之后，将凉皮放入翻炒，最后再加入一些盐和生抽翻，炒均匀之后放入一些蒜就可以出锅了。吃凉皮会胖吗　　吃凉皮不会胖的，一边凉皮，它所含有的脂肪含量很少，而且他做的时候用的是很少的面，所以特别不容易长胖，而且调皮中不含油，特别适合减肥。而且凉皮中通常会有黄瓜丝，胡萝卜丝等，这些都是通肠润便的好东西，能够，清除体内的垃圾。凉皮和凉粉的区别　　凉皮主要是用大米，豆类等，做成的不含油的一种，面食，它主要是由水构成的，而且它的蛋白质和淀粉的含量很高，特别适合在平常生活中经常使用，能够补充人体所需要的营养物质。凉皮比凉粉中含有更多的蛋白质，能够很好的补充人体所需要的营养物质，但是凉皮中的蛋白质不是最优的蛋白质，不太符合人体所需要的氨基酸的种类。相对于两者来说，凉皮的口感更加的顺滑，而且它的营养价值也很高。　　凉皮可以放多久　　如果是没有任何添加剂的凉皮的话，可以将带子系好之后，放在阴凉的地方，一定要注意通风，一般来说是不会变质的，但是如果天气比较热的话，可以将，凉皮放在保鲜盒里，然后放在冷藏里，第二天还可以正常的使用。但是口感是没有刚做出来的好的。可以直接将凉皮打包好之后，放在保鲜柜里，就可以了。记得要调好适当的温度，否则口感会大打折扣。就可以放2到3左右。　　凉皮能多吃吗　　不能过多的吃凉皮，还是要适量的使用，因为凉皮一般都是比较凉的，如果过多食用的话，会刺激肠胃，不利于肠胃的正常蠕动，会引发腹痛腹泻的问题。吃淀粉类的食品，像凉皮两分钟，居然会混入明矾，而明矾在开始中是不容易煮烂的，而且它被人体所吸收利用之后，这场会对大脑的神经细胞产生损害，会对身体造成伤害，不利于大脑的发育，还会造成记忆力衰退的，所以不能够过多的使用，否则会造成老年性痴呆或者，而不利于人体的正常发育。而且凉皮中所含有的硼砂，会不利于人体的，对营养物质的消化和吸收，导致人体营养不良，食欲减退。　　哪些人不能吃凉皮　　具体哪些人不能吃凉皮是没有明确规定的，一般来说都可以吃凉皮的，只要不是拉肚子就可以。　　吃凉皮有什么好处　　1、提供人体所需要的营养物质和能量。　　凉皮中含有丰富的维生素，蛋白质，氨基酸等，能够补充人体所需要的营养元素，维生素的，而且它能够提供人体日常活动所需要的热量能量，特别适合在日常生活中经常使用。　　2、镇静安神。　　亮皮中所含有的碳水化合物，能够补充人体所需要的葡萄糖，而且它能够有效的体重，镇静安神的功效，能够缓解心烦，能够有效的治疗失眠。　　3、清热解毒。　　在夏天吃一碗凉皮，能够很好的去掉清热解毒的作用，能够给身体带来，饮凉爽的同时，还能够清除体内的垃圾，去除掉体内的有害物质。　　凉皮不能和什么一起吃　　凉皮不能和什么一起吃没有明确的禁忌的，大家可以根据自己的身体状况来酌情食用。　　孕妇可以吃凉皮吗　　孕妇是可以吃凉皮的，孕妇在怀孕初期算有很多的借口，但是凉皮作为一种面食，是没有太多忌口的，可以正常的使用，但是它的营养价值没有别的食物那么好，还是要适当的使用，不要过多的使用，会刺激肠胃，严重的时候还会引发他的动作，而造成流产，不利于身体健康。　　凉皮虽然很可口，但是也要注意，不要多吃，因为凉皮的营养价值很单一，如果单纯的吃凉皮的话，会造成营养不良的症状，因为他不能够完美的代替，其它食物所能够补充人体所，需要的维生素，营养元素的，不利于身体健康，严重的时候还会造成胃病的产生。

5，凉皮怎么做

材料高筋粉1000克，盐、豆芽、黄瓜、醋、辣椒油、糖适量做法1.豆芽洗净煮熟，黄瓜洗净切细丝；面粉加适量水，揉成面团，揉至面团表面光滑后，表面盖上保鲜膜，静置2小时。 2.将手洗净，将面团放入一个较大的不锈钢盆中，倒入足够的清水，盖过面团；用手搓揉捏挤面团，揉捏10-15分钟左右。 3.此时水会变得很混，因为面团中的淀粉溶入了水中。而面团也会变成粘糊糊的棉絮状模样，这就是我们常说的面筋了。 4.将面筋取出，浑浊的淀粉水留着备用。 5.另准备一盆清水，将面筋放入揉搓清洗，水很浑浊后，就将盆中的清水倒至刚才的淀粉水中。 6.一直洗到面筋放入揉搓后，水依然很清澈为止。 7.将清洗干净的面筋放入事先准备好的大碗中，上笼屉蒸30分钟后取出放凉，切成菱形块。 8.将淀粉水收集起来，放入冰箱中沉淀3小时。粉浆和清水就会分开，将清水小心的舀出倒去，留下粉浆，搅匀备用。 9.取一个平底的盆或盘子，抹上薄薄的一层油，倒入一勺粉浆（粉浆刚铺满盆底为好），放入烧开的笼屉中蒸2分钟。 10.此时盘中的粉浆就会变成凉皮；将盘子取出，放入事先准备好的凉开水中，即可将凉皮揭下来。 11.如此循环，直到所有的粉浆做成凉皮为止。揭下来的凉皮叠放时，记得表面抹上香油或者色拉油，以防粘结。 12.刀上沾水，将凉皮切成细条，加入事先蒸熟的面筋，再依照自己的口味加入豆芽、黄瓜丝、盐、醋、辣椒油和糖，拌匀即可开吃。材料澄粉100G，水200G 做法1.澄粉100G和水200G混合，充分搅拌均匀 2.取一个平底的大盘子(我用了匹萨盘)，把混合液分成四份，取一份倒在盘子里，上锅大火蒸2分钟 3.蒸好的凉皮，最好连盘子一起放在凉开水里脱模，这样比较容易揭下来.接着重复2的步骤，直到四张凉皮都蒸好 4.把凉皮切成条，配上自己喜欢的配料(我配了黄瓜丝，口感比较清爽).加生抽，白糖和辣的老干妈豆豉酱拌匀，就可以开动啦材料面粉100g，清水适量，红尖椒1/2根，青尖椒1/2根，黄瓜1/3根，蒜2瓣，姜2片，小米椒1个，生抽1茶匙，醋1茶匙，植物油1茶匙做法 1.面粉加水揉成软硬适度的面团，饧1个小时左右，加水洗面团，洗到水变白，将淀粉水静置沉淀一夜 2.将上部略显清澈的水缓缓倒掉 3.留下浓稠的淀粉糊 4.准备一个圆盘（披萨盘即可），均匀刷一层油 5.搅拌均匀淀粉糊，舀一勺倒在圆盘中 6.慢慢将面糊摇匀 7.汤锅烧一锅开水，水沸后将圆盘放入，盖上锅盖蒸10分钟左右 8.蒸熟的面皮取出，放入冷水盆中降温 9.沿圆盘周边小心揭下粉皮 10.青、红椒、黄瓜切细丝，铺在盘底 11.粉皮切条状，铺在青、红椒和黄瓜切丝上 12.油烧热，倒入蒜泥、姜末，调入生抽和醋，浇在粉皮上，搅拌均匀即可

凉皮的做法

凉拌凉皮的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱便秘食谱延缓衰老食谱口味：微辣工艺：拌凉拌凉皮的制作材料：主料：小麦面粉400克辅料：菠菜200克,酵母2克,黄瓜100克,猪肉(瘦)100克调料：辣椒油10克,大蒜（白皮）3克,酱油2克,陈醋10克,盐3克教您凉拌凉皮怎么做，如何做凉拌凉皮才好吃 1. 把波菜洗干净，用开水焯过捞起过凉水，打磨成波菜泥取汁； 2. 面粉里放少许盐过筛，加入波菜汁和成面团后醒一会； 3. 用剩余的波菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来； 4. 面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌； 5. 洗出来的淀粉水就是澄面了，让它静止几个小时，水和淀粉会分层； 6. 把上层清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊搅匀； 7. 取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀，置开水锅大火蒸五分钟取出； 8. 倒扣冲一下凉水后，掀开凉皮取下装盘中； 9. 将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可； 10. 蒸好的凉皮，最简单的吃法就是用来凉拌，加入青瓜丝、白肉和油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可。凉拌凉皮的制作要诀：蒜油：大蒜洗净放入油锅内炸出香味，捞出大蒜即得大蒜油。

材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克);凉水约2杯;盐 1小匙(3克) 做法: 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图:这是搅好之后的面糊,可以看出很光滑. 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。 3、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。 4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。 5、待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。 6、把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。 7、把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。 8、重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。 9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ,做法有两种选择。第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。 10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。 11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料

6，怎么做凉皮

1．把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，凉皮一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。2．把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。3．把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。4．用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图：5．待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。6．把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。7．把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。8．重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。9．戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。10．用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。11．把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入可口的调料。在河南濮阳有领一种吃法，过凉皮。就是把凉皮用裹的方法做成的小吃，即把黄瓜、熟花生、面筋、香菜等用芝麻酱和其他调料拌匀后放入一大张凉皮里面。

料：面粉，蒜，姜，花椒，酱油，醋，色拉油，辣椒面，盐，黄瓜，香菜，鸡精，香油等制作：蒜捣碎用开水泡到碗里，这就是蒜水。姜水也一样的制作方法。花椒用开水冲泡。也可以花椒和蒜姜一起冲泡在一个碗里。炸辣椒面。这个大家都有自己的方法，放点盐，芝麻，八角，热油泼之就可以了！所需的工具：两个铁盆或瓷盆，一个蒸锅，一个细筛子，两个凉皮锅！看着好像东西不太好找齐？没关系，可以代替。用铁盆是为了结实，如果是塑料盆洗面的时候用力不小心，就会裂，不白干了吗？实在要用，那你就仔细点。筛子是为了过滤面汤的，没有的话找洗菜的笸箩，里边铺上干净的纱布，怎么过滤干净你比我清楚，不废话了。至于关键的凉皮锅，就找你家的老式铝制饭盒代替吧！就是每张做的小，废点时间。凉皮制作方法： 1. 揉面，具体多少，看你多少人吃了，一斤面，能做十来张25CM直径的凉皮。揉完面要醒会面。这时你可以动手制作调味料。大概20分钟后，面也醒好了，用一铁制或者瓷制的盆装面团，然后倒上凉水，开始洗面。 2.洗面，这个工序是最累的，凉皮做的成败就在洗面上。不过只要按步骤来，就不会失败！用手在水里来回揉搓面团。你能看到盆里的水渐渐变成了面汤，不要急，继续揉，当面汤浓的像刷墙的涂料时，将细碎的面疙瘩尽量的捞出倒入另一个铁盆中，待用。此之前，你要准备好一个蒸锅，取出最下边的篦子，只用上边的篦子。篦子上再放一个细筛子，将面汤倒进篦子中，用手慢慢搅动，当面汤都漏到蒸锅里后，筛子上一定会有没有洗完的面团，将它们收集起来，和先前待用的面团一起继续洗面。像前面的步骤如此反复三到四次，一直到加的清水再也洗不出面汤的感觉了，面也洗成团了，并且很有弹性了，OK！洗面的工作就做完了.将面汤倒入筛子，面团现在已经是面筋团了。 3.洗面筋：将已经洗完的面筋团，到水龙头底下，开着水，边冲洗边揉搓，一直到洗不出来白色液体为止！ 4. 澄清面汤。将蒸锅里的面汤拿到一个比较暖和的地方，慢慢沉淀。一般3个小时后就可以了。慢慢将沉淀物上边的淡黄色清水倒掉，注意，一定要慢，一旦晃动就又要再沉淀了。原则是，尽可能的慢慢倒掉淡黄色清水！最后，锅中剩下的就是凉皮汤了！ 5.蒸凉皮：先烧一锅开水。在凉皮锅里，用刷子刷上色拉油，每个地方都要刷到！再用勺子将已经逼完清水的凉皮汤搅匀，适当舀一部份到凉皮锅里，铺满凉皮锅底。不要太厚即可。将凉皮锅放到锅中的开水上，慢慢将凉皮锅中的汤摇匀。等面汤都已经凝固时，盖上锅盖.蒸大概一分半钟就好了，开锅看，凉皮是不是鼓出了很大的包！好！成功了！将凉皮锅取出锅，放到一边接好凉水的盆中，镇凉，慢慢取出凉皮，取出的方法是先用手在凉皮锅边上划一圈，再慢慢扣出一点凉皮，顺势一倒就出来了。慢慢练吧！需要点技术！按照上边的制作方法，将剩下的面汤都做成凉皮！做凉皮的工作就over了！ 6.蒸面筋！将洗净的面筋团放到篦子上，上蒸锅蒸就行了。你不会连蒸锅中要加水也不知道吧！天呐！你算完了。等上气候蒸大概15分钟就好了。备注：蒸出的凉皮出现干裂，原因一是凉皮汤太浓，加点清水即可。二是有可能是你放的凉皮汤太多，蒸得厚了，减少点凉皮汤，再试一张。凉皮揭不起来。如果，蒸出的凉皮很稀，是因为凉皮汤太稀了，抱歉，要再沉淀一会，然后逼出上边的清水。如果，凉皮没有干裂，也没有呈现很稀的状态，是你刷的色拉油太少，或没刷匀

－凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。二、调料水的做法： 1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。三、辣椒油的做法。平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！四、调凉皮了、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。有鸡精的话加点鸡精味道更好注:一定要蒸够五分钟,这样凉皮不会断,起锅时你看到面皮鼓起来了,这样就是熟了

7，凉皮怎么做的我要全过程

1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右 2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错） 4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。 6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦 7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些，等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。再来就是调料：大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。凉皮的做法凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗）－凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，以防粘连！在家的时候，我母亲教我做凉皮！如果有空，你可以去陕西宝鸡，那里凉皮绝对地道！

把洗好的面筋放蒸锅里蒸熟，大概20分钟足够，让淀粉水均匀平铺在箩箩上，把箩箩快速放在烧开的水上，洗面团，糖。辣椒面里提前放入少量陕西五香粉，加入适量蒜水，酱油，揉成面团醒是几分钟，其实洗两遍就差不多了，第三遍在水龙头上冲就可以啦。第三步，让淀粉水沉淀，把淀粉水盖上薄膜放冰箱里沉淀5-6个小时，备用.5厘米小方块，备用第五步，蒸面皮，把第三步沉淀好的淀粉水上面那层水小心慢慢倒掉，盖盖，三分钟，开盖，面皮刷油，不粘连。第六步，炸辣椒油，晃均匀用料普通面粉 500g 陕西辣椒面 50g 麻酱 30g 黄瓜，绿豆芽也可以 100g 蒜泥 30g 盐 20g 酱油少许（根据自己口味可不放）醋少许根据自己口味可不放糖根据自己口味添加植物油 50g 凉开水 100g 制作凉皮全过程的做法第一步，和面团，面粉加凉水和面，软硬无所谓，像包水饺一样，然后放凉切成1，不然不容易成型，锅里放植物油烧7，8成热，倒入准备好的陕西辣椒面，用筷子不停搅拌，让油和辣椒面充分混合，把沉淀的淀粉搅均匀，如图，盐，蒸面筋，等箩箩放凉用手揭下面皮，直到洗的没有淀粉，如图，把醒好的面团放在盆里，倒入纯净水，用双手搓洗面团，水不要太多，开始少一些水，醋，凉皮切成1。第四步，黄瓜切丝。蒜泥加入凉白开和盐搅拌均匀做成蒜水，最后把凉皮面筋黄瓜丝放入小盆。第七步.5厘米长条。第二步，如图，这就是两次洗面团合在一起的淀粉水。烧开一锅水，水不可太多，家里普通炒锅就可以。准备两个箩箩，风味更正宗，某宝有卖。水烧开后舀一勺淀粉水在箩箩里，不喜欢太稠可以加一点点纯净水，不能加多，洗的谁都很浓稠了，再换一个盆洗面团，建议多揉一会，让面粉和水充分产生化学反应，面筋不容易散，麻酱，辣椒油，拌匀

你去秦镇摆个师能学到真东西你在网上找的资料都没啥用纸上谈兵

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