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1,凉皮怎么做

晕你会吗
1)准备绿豆的淀粉,在韩国店或者有的中国店有卖。盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里,再用同一个量杯,倒6份凉水到小锅里,也就是说,淀粉和水的比例是1:6,用什么工具来量并不重要,把比例弄好了就行。另外,关于比例,有人喜欢1:5,有人喜欢1:7,我呢,取中,用1:6 2) 淀粉和凉水搅开搅匀,也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上,一边加热,一边不停地搅动,等到锅里的混合物全部变得透明,就是好了,关火。注:关于搅动,一开始水还没热的时候,可以比较慢地搅,等到开始热了的时候,就要不停地搅动。拿不准的话呢,就从一开始就不停地搅动吧,呵呵,反正,力气也攒不下 3)加热完的混合物倒入一个容器里,慢慢凉却。全部凉下来的时候,就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些,可以中间放到冰箱的冷藏室里,凉后拿出。但是,在冰箱里放久了的话,会比较硬,就不好吃了,所以,我一般都不放到冰箱里,都是在外面慢慢冷却。 4) 凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上,切成喜欢的大小,放在容器里。

凉皮怎么做

2,如何做凉皮

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如何做凉皮

3,自制凉皮怎么做

教你5分钟自制手工凉皮,省时间、超易学,不吃“胶鞋”又省钱~
1:温水和面揉成面团饧二十分钟左右2:黄瓜 胡萝卜洗净切丝, 蒜切碎3:准备两个盆, 其中一个放点水, 水不要太多, 把面团放进去慢慢用手搓, 搓出的面水倒进另一个盆,再放点水继续搓,再倒进另一个盆, 反复这个过程,直到水变清搓不出了剩下的就是面筋, 洗面水静放4-5个小时(要让面沉底是要几个小时的, 这个步骤提前一天弄好就不用等了)4:蒸锅放水烧开,隔水放入面筋蒸十五分钟左右, 蒸熟的面筋放凉切成小块5:把洗面水变清的部分倒掉(动作要轻, 不然面和水又会混在一起),倒掉之后就是面糊, 把面糊搅拌均匀6:锅里放水烧开, 不锈钢盆底抹一点油(不要塑料的盆就好), 放一勺面糊在盆底均匀摊开(薄薄一层), 放在水面上加热,盖上锅盖快一点, 颜色接近透明就可以了, 拿出来放凉, 从边上慢慢把凉皮揭下来, 再抹点油放入面糊继续上面的做法直到面糊用完(我是准备两个盆轮流用节省时间)7:把凉皮切成宽度适中的长条, 放入面筋, 黄瓜丝, 胡萝卜丝混在一起8:放盐, 蒜泥, 生抽, 辣椒油拌一下即可
自制凉粉的做法如下:主料:玉米淀粉 花生 辣椒油辅料:清水 盐 生抽 醋1、取一杯淀粉,加少量水冲搅匀成淀粉糊。2、锅烧烫后加水烧开(锅烧烫后加水易清洗粘锅的糊糊),将淀粉糊缓慢的倒入锅中,边倒边搅拌。3、加热的同时搅拌,直至变为透明。4、将烧好的面糊放到盘内(盆内可抹点油容易 脱离),刮平,放冰箱冷藏至凝固。5、将盛凉粉的盘子倒扣,切条或者块。6、辣椒油烧烫放入盐、花生、生姜等佐料淋在凉粉上。7、根据口味添加生抽或香醋。自制凉皮的做法如下:主料:高筋面粉辅料:水 红辣椒 黄瓜1.先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。2.将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。3.等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。4.冼好的面筋备用,留着上锅30分钟蒸熟,后做。5.下面浓稠的面浆搅拌均匀。6.面浆一定要搅拌均匀。7.平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。8.切上点黄瓜,加点辣椒油,ok。

自制凉皮怎么做

4,凉皮的做法

  凉皮中含有丰富的蛋白质,它通常是用大豆,小麦做成的,所以凉皮的营养价值丰富,而且两壁中含有的膳食纤维能够促进肠胃的蠕动,能够补充人体所需要的营养物质,而且它要比面条的营养价值要高很多,因此受到了大家的喜爱。关于凉皮的做法跟着一起来了解。 凉皮的做法   在取出来的面粉中,放入适量的盐,搅拌均匀之后,取适量的温水,倒到面粉里,搅拌均匀之后混合成面团,用保鲜膜将面团罩住之后,在温暖的地方放30分钟左右发酵。干净的盆,放适量的温水,然后将面团放入,将面团像洗衣服一样反复的搓洗,当水变得特别白的时候,可以换一些水,然后接下来进行上一步的过程,直到水变得很清澈,这个时候就留下了发黄的面筋,面筋,特别美味,将过滤出来的水进去4到5个小时,用水清洗干净,将面筋中放入适量的酵母,待它发酵到原来的一倍大就可以了,然后在上锅蒸20分钟左右。然后叫他切碎之后放在一边备用。将倒出来的水上的,清水去掉,然后将底下的粉浆搅匀之后,用两个大盘子交替的来使用。再大的盘子上面放入一些植物油,加热之后,倒入适量的,面粉浆,然后上锅蒸一分钟左右,等它鼓起来之后,就可以换另一个牌子来,继续的重复上一个过程,最后就可以在两皮取下来,切成小条,放入酱汁,可以放入一些黄瓜丝和胡萝卜丝,也可以放一些香菜,或者一些花生,最后就可以做成美味的凉皮了。如果喜欢吃辣的话,可以适当的插入一下辣椒酱,可以放入一些盐,白糖,陈醋等。 凉皮怎么做好吃   取适量的面粉,最好是专门用来做凉皮的面粉用一些冷水倒入,混合均匀之后揉成面团,放在一边,静置1到2个小时来发酵,叫发酵好的面团放入盆中,比如最好再倒一些清水,最后用手反复的揉搓到清水变得浑浊像牛奶一样。记得一定要反复的清洗,可以换个本子继续写,直到水变得特别浑浊,最后,取一个大一点的盆子,按上一层滤网之后,将面倒入,最后将面团,取出来,放在一边备用。这时候洗出来的面团简直就是面基,最后将过滤出来的水放在一边,静置沉淀,两个小时左右,就可以看出他们已经开始分离了,最后将表面的清水去掉,留下底层的沉淀,将沉淀,放在披萨盘中,用盘子反复的来摇匀,最后加热一下就可以做好了。你将面筋放在蒸锅中,蒸熟之后,切成小块儿放在一边晾凉。将凉皮切成细条,然后,放在一边备用,在锅中放入适量的食用油,加热之后放入打散的鸡蛋液,加入一些盐,然后将胡萝卜黄瓜丝卷青菜放入翻炒均匀之后,将凉皮放入翻炒,最后再加入一些盐和生抽翻,炒均匀之后放入一些蒜就可以出锅了。 吃凉皮会胖吗   吃凉皮不会胖的,一边凉皮,它所含有的脂肪含量很少,而且他做的时候用的是很少的面,所以特别不容易长胖,而且调皮中不含油,特别适合减肥。而且凉皮中通常会有黄瓜丝,胡萝卜丝等,这些都是通肠润便的好东西,能够,清除体内的垃圾。 凉皮和凉粉的区别   凉皮主要是用大米,豆类等,做成的不含油的一种,面食,它主要是由水构成的,而且它的蛋白质和淀粉的含量很高,特别适合在平常生活中经常使用,能够补充人体所需要的营养物质。凉皮比凉粉中含有更多的蛋白质,能够很好的补充人体所需要的营养物质,但是凉皮中的蛋白质不是最优的蛋白质,不太符合人体所需要的氨基酸的种类。相对于两者来说,凉皮的口感更加的顺滑,而且它的营养价值也很高。    凉皮可以放多久   如果是没有任何添加剂的凉皮的话,可以将带子系好之后,放在阴凉的地方,一定要注意通风,一般来说是不会变质的,但是如果天气比较热的话,可以将,凉皮放在保鲜盒里,然后放在冷藏里,第二天还可以正常的使用。但是口感是没有刚做出来的好的。可以直接将凉皮打包好之后,放在保鲜柜里,就可以了。记得要调好适当的温度,否则口感会大打折扣。就可以放2到3左右。    凉皮能多吃吗   不能过多的吃凉皮,还是要适量的使用,因为凉皮一般都是比较凉的,如果过多食用的话,会刺激肠胃,不利于肠胃的正常蠕动,会引发腹痛腹泻的问题。吃淀粉类的食品,像凉皮两分钟,居然会混入明矾,而明矾在开始中是不容易煮烂的,而且它被人体所吸收利用之后,这场会对大脑的神经细胞产生损害,会对身体造成伤害,不利于大脑的发育,还会造成记忆力衰退的,所以不能够过多的使用,否则会造成老年性痴呆或者,而不利于人体的正常发育。而且凉皮中所含有的硼砂,会不利于人体的,对营养物质的消化和吸收,导致人体营养不良,食欲减退。    哪些人不能吃凉皮   具体哪些人不能吃凉皮是没有明确规定的,一般来说都可以吃凉皮的,只要不是拉肚子就可以。    吃凉皮有什么好处   1、提供人体所需要的营养物质和能量。   凉皮中含有丰富的维生素,蛋白质,氨基酸等,能够补充人体所需要的营养元素,维生素的,而且它能够提供人体日常活动所需要的热量能量,特别适合在日常生活中经常使用。   2、镇静安神。   亮皮中所含有的碳水化合物,能够补充人体所需要的葡萄糖,而且它能够有效的体重,镇静安神的功效,能够缓解心烦,能够有效的治疗失眠。   3、清热解毒。   在夏天吃一碗凉皮,能够很好的去掉清热解毒的作用,能够给身体带来,饮凉爽的同时,还能够清除体内的垃圾,去除掉体内的有害物质。    凉皮不能和什么一起吃   凉皮不能和什么一起吃没有明确的禁忌的,大家可以根据自己的身体状况来酌情食用。    孕妇可以吃凉皮吗   孕妇是可以吃凉皮的,孕妇在怀孕初期算有很多的借口,但是凉皮作为一种面食,是没有太多忌口的,可以正常的使用,但是它的营养价值没有别的食物那么好,还是要适当的使用,不要过多的使用,会刺激肠胃,严重的时候还会引发他的动作,而造成流产,不利于身体健康。   凉皮虽然很可口,但是也要注意,不要多吃,因为凉皮的营养价值很单一,如果单纯的吃凉皮的话,会造成营养不良的症状,因为他不能够完美的代替,其它食物所能够补充人体所,需要的维生素,营养元素的,不利于身体健康,严重的时候还会造成胃病的产生。

5,凉皮怎么做

材料高筋粉1000克,盐、豆芽、黄瓜、醋、辣椒油、糖适量 做法1.豆芽洗净煮熟,黄瓜洗净切细丝;面粉加适量水,揉成面团,揉至面团表面光滑后,表面盖上保鲜膜,静置2小时。 2.将手洗净,将面团放入一个较大的不锈钢盆中,倒入足够的清水,盖过面团;用手搓揉捏挤面团,揉捏10-15分钟左右。 3.此时水会变得很混,因为面团中的淀粉溶入了水中。而面团也会变成粘糊糊的棉絮状模样,这就是我们常说的面筋了。 4.将面筋取出,浑浊的淀粉水留着备用。 5.另准备一盆清水,将面筋放入揉搓清洗,水很浑浊后,就将盆中的清水倒至刚才的淀粉水中。 6.一直洗到面筋放入揉搓后,水依然很清澈为止。 7.将清洗干净的面筋放入事先准备好的大碗中,上笼屉蒸30分钟后取出放凉,切成菱形块。 8.将淀粉水收集起来,放入冰箱中沉淀3小时。粉浆和清水就会分开,将清水小心的舀出倒去,留下粉浆,搅匀备用。 9.取一个平底的盆或盘子,抹上薄薄的一层油,倒入一勺粉浆(粉浆刚铺满盆底为好),放入烧开的笼屉中蒸2分钟。 10.此时盘中的粉浆就会变成凉皮;将盘子取出,放入事先准备好的凉开水中,即可将凉皮揭下来。 11.如此循环,直到所有的粉浆做成凉皮为止。揭下来的凉皮叠放时,记得表面抹上香油或者色拉油,以防粘结。 12.刀上沾水,将凉皮切成细条,加入事先蒸熟的面筋,再依照自己的口味加入豆芽、黄瓜丝、盐、醋、辣椒油和糖,拌匀即可开吃。 材料澄粉100G,水200G 做法1.澄粉100G和水200G混合,充分搅拌均匀 2.取一个平底的大盘子(我用了匹萨盘),把混合液分成四份,取一份倒在盘子里,上锅大火蒸2分钟 3.蒸好的凉皮,最好连盘子一起放在凉开水里脱模,这样比较容易揭下来.接着重复2的步骤,直到四张凉皮都蒸好 4.把凉皮切成条,配上自己喜欢的配料(我配了黄瓜丝,口感比较清爽).加生抽,白糖和辣的老干妈豆豉酱拌匀,就可以开动啦 材料 面粉100g,清水适量,红尖椒1/2根,青尖椒1/2根,黄瓜1/3根,蒜2瓣,姜2片,小米椒1个,生抽1茶匙,醋1茶匙,植物油1茶匙 做法 1.面粉加水揉成软硬适度的面团,饧1个小时左右,加水洗面团,洗到水变白,将淀粉水静置沉淀一夜 2.将上部略显清澈的水缓缓倒掉 3.留下浓稠的淀粉糊 4.准备一个圆盘(披萨盘即可),均匀刷一层油 5.搅拌均匀淀粉糊,舀一勺倒在圆盘中 6.慢慢将面糊摇匀 7.汤锅烧一锅开水,水沸后将圆盘放入,盖上锅盖蒸10分钟左右 8.蒸熟的面皮取出,放入冷水盆中降温 9.沿圆盘周边小心揭下粉皮 10.青、红椒、黄瓜切细丝,铺在盘底 11.粉皮切条状,铺在青、红椒和黄瓜切丝上 12.油烧热,倒入蒜泥、姜末,调入生抽和醋,浇在粉皮上,搅拌均匀即可
凉皮的做法
凉拌凉皮的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 便秘食谱 延缓衰老食谱 口味:微辣 工艺:拌凉拌凉皮的制作材料: 主料:小麦面粉400克 辅料:菠菜200克,酵母2克,黄瓜100克,猪肉(瘦)100克 调料:辣椒油10克,大蒜(白皮)3克,酱油2克,陈醋10克,盐3克 教您凉拌凉皮怎么做,如何做凉拌凉皮才好吃 1. 把波菜洗干净,用开水焯过捞起过凉水,打磨成波菜泥取汁; 2. 面粉里放少许盐过筛,加入波菜汁和成面团后醒一会; 3. 用剩余的波菜汁抓洗面团,把面筋和淀粉分洗出来; 4. 面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌; 5. 洗出来的淀粉水就是澄面了,让它静止几个小时,水和淀粉会分层; 6. 把上层清水慢慢地倒掉,把剩下的面糊搅匀; 7. 取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀,置开水锅大火蒸五分钟取出; 8. 倒扣冲一下凉水后,掀开凉皮取下装盘中; 9. 将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可; 10. 蒸好的凉皮,最简单的吃法就是用来凉拌,加入青瓜丝、白肉和油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可。 凉拌凉皮的制作要诀: 蒜油:大蒜洗净放入油锅内炸出香味,捞出大蒜即得大蒜油。
材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克) 做法: 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图:这是搅好之后的面糊,可以看出很光滑. 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。 3、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。 4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。 5、待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。 6、把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。 7、把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。 8、重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。 9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ,做法有两种选择。第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。 10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。 11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料

6,怎么做凉皮

1.把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,凉皮一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图:这是搅好之后的面糊,可以看出很光滑。2.把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。3.把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。4.用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。如图:5.待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。6.把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。7.把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。8.重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ,做法有两种选择。第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。10.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。11. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入可口的调料。在河南濮阳有领一种吃法,过凉皮。就是把凉皮用裹的方法做成的小吃,即把黄瓜、熟花生、面筋、香菜等用芝麻酱和其他调料拌匀后放入一大张凉皮里面。
料: 面粉,蒜,姜,花椒,酱油,醋,色拉油,辣椒面,盐,黄瓜,香菜,鸡精,香油等 制作: 蒜捣碎用开水泡到碗里,这就是蒜水。姜水也一样的制作方法。花椒用开水冲泡。也可以花椒和蒜姜一起冲泡在一个碗里。 炸辣椒面。这个大家都有自己的方法,放点盐,芝麻,八角,热油泼之就可以了! 所需的工具: 两个铁盆或瓷盆,一个蒸锅,一个细筛子,两个凉皮锅!看着好像东西不太好找齐?没关系,可以代替。用铁盆是为了结实,如果是塑料盆洗面的时候用力不小心,就会裂,不白干了吗?实在要用,那你就仔细点。筛子是为了过滤面汤的,没有的话找洗菜的笸箩,里边铺上干净的纱布,怎么过滤干净你比我清楚,不废话了。至于关键的凉皮锅,就找你家的老式铝制饭盒代替吧!就是每张做的小,废点时间。 凉皮制作方法: 1. 揉面,具体多少,看你多少人吃了,一斤面,能做十来张25CM直径的凉皮。揉完面要醒会面。这时你可以动手制作调味料。大概20分钟后,面也醒好了,用一铁制或者瓷制的盆装面团,然后倒上凉水,开始洗面。 2.洗面,这个工序是最累的,凉皮做的成败就在洗面上。不过只要按步骤来,就不会失败!用手在水里来回揉搓面团。你能看到盆里的水渐渐变成了面汤,不要急,继续揉,当面汤浓的像刷墙的涂料时,将细碎的面疙瘩尽量的捞出倒入另一个铁盆中,待用。此之前,你要准备好一个蒸锅,取出最下边的篦子,只用上边的篦子。篦子上再放一个细筛子,将面汤倒进篦子中,用手慢慢搅动,当面汤都漏到蒸锅里后,筛子上一定会有没有洗完的面团,将它们收集起来,和先前待用的面团一起继续洗面。像前面的步骤如此反复三到四次,一直到加的清水再也洗不出面汤的感觉了,面也洗成团了,并且很有弹性了,OK!洗面的工作就做完了.将面汤倒入筛子,面团现在已经是面筋团了。 3.洗面筋 : 将已经洗完的面筋团,到水龙头底下,开着水,边冲洗边揉搓,一直到洗不出来白色液体为止! 4. 澄清面汤。将蒸锅里的面汤拿到一个比较暖和的地方,慢慢沉淀。一般3个小时后就可以了。慢慢将沉淀物上边的淡黄色清水倒掉,注意,一定要慢,一旦晃动就又要再沉淀了。原则是,尽可能的慢慢倒掉淡黄色清水!最后,锅中剩下的就是凉皮汤了! 5.蒸凉皮:先烧一锅开水。在凉皮锅里,用刷子刷上色拉油,每个地方都要刷到!再用勺子将已经逼完清水的凉皮汤搅匀,适当舀一部份到凉皮锅里,铺满凉皮锅底。不要太厚即可。将凉皮锅放到锅中的开水上,慢慢将凉皮锅中的汤摇匀。等面汤都已经凝固时,盖上锅盖.蒸大概一分半钟就好了,开锅看,凉皮是不是鼓出了很大的包!好!成功了!将凉皮锅取出锅,放到一边接好凉水的盆中,镇凉,慢慢取出凉皮,取出的方法是先用手在凉皮锅边上划一圈,再慢慢扣出一点凉皮,顺势一倒就出来了。慢慢练吧!需要点技术!按照上边的制作方法,将剩下的面汤都做成凉皮!做凉皮的工作就over了! 6.蒸面筋!将洗净的面筋团放到篦子上,上蒸锅蒸就行了。你不会连蒸锅中要加水也不知道吧!天呐!你算完了。等上气候蒸大概15分钟就好了。 备注:蒸出的凉皮出现干裂,原因一是凉皮汤太浓,加点清水即可。二是有可能是你放的凉皮汤太多,蒸得厚了,减少点凉皮汤,再试一张。 凉皮揭不起来。如果,蒸出的凉皮很稀,是因为凉皮汤太稀了,抱歉,要再沉淀一会,然后逼出上边的清水。如果,凉皮没有干裂,也没有呈现很稀的状态,是你刷的色拉油太少,或没刷匀
-凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。 4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。二、调料水的做法: 1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 三、辣椒油的做法。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧! 四、调凉皮了 、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。有鸡精的话加点鸡精味道更好 注:一定要蒸够五分钟,这样凉皮不会断,起锅时你看到面皮鼓起来了,这样就是熟了

7,凉皮怎么做的我要全过程

料: 面粉,蒜,姜,花椒,酱油,醋,色拉油,辣椒面,盐,黄瓜,香菜,鸡精,香油等 制作: 蒜捣碎用开水泡到碗里,这就是蒜水。姜水也一样的制作方法。花椒用开水冲泡。也可以花椒和蒜姜一起冲泡在一个碗里。 炸辣椒面。这个大家都有自己的方法,放点盐,芝麻,八角,热油泼之就可以了! 所需的工具: 两个铁盆或瓷盆,一个蒸锅,一个细筛子,两个凉皮锅!看着好像东西不太好找齐?没关系,可以代替。用铁盆是为了结实,如果是塑料盆洗面的时候用力不小心,就会裂,不白干了吗?实在要用,那你就仔细点。筛子是为了过滤面汤的,没有的话找洗菜的笸箩,里边铺上干净的纱布,怎么过滤干净你比我清楚,不废话了。至于关键的凉皮锅,就找你家的老式铝制饭盒代替吧!就是每张做的小,废点时间。 凉皮制作方法: 1. 揉面,具体多少,看你多少人吃了,一斤面,能做十来张25CM直径的凉皮。揉完面要醒会面。这时你可以动手制作调味料。大概20分钟后,面也醒好了,用一铁制或者瓷制的盆装面团,然后倒上凉水,开始洗面。 2.洗面,这个工序是最累的,凉皮做的成败就在洗面上。不过只要按步骤来,就不会失败!用手在水里来回揉搓面团。你能看到盆里的水渐渐变成了面汤,不要急,继续揉,当面汤浓的像刷墙的涂料时,将细碎的面疙瘩尽量的捞出倒入另一个铁盆中,待用。此之前,你要准备好一个蒸锅,取出最下边的篦子,只用上边的篦子。篦子上再放一个细筛子,将面汤倒进篦子中,用手慢慢搅动,当面汤都漏到蒸锅里后,筛子上一定会有没有洗完的面团,将它们收集起来,和先前待用的面团一起继续洗面。像前面的步骤如此反复三到四次,一直到加的清水再也洗不出面汤的感觉了,面也洗成团了,并且很有弹性了,OK!洗面的工作就做完了.将面汤倒入筛子,面团现在已经是面筋团了。 3.洗面筋 : 将已经洗完的面筋团,到水龙头底下,开着水,边冲洗边揉搓,一直到洗不出来白色液体为止! 4. 澄清面汤。将蒸锅里的面汤拿到一个比较暖和的地方,慢慢沉淀。一般3个小时后就可以了。慢慢将沉淀物上边的淡黄色清水倒掉,注意,一定要慢,一旦晃动就又要再沉淀了。原则是,尽可能的慢慢倒掉淡黄色清水!最后,锅中剩下的就是凉皮汤了! 5.蒸凉皮:先烧一锅开水。在凉皮锅里,用刷子刷上色拉油,每个地方都要刷到!再用勺子将已经逼完清水的凉皮汤搅匀,适当舀一部份到凉皮锅里,铺满凉皮锅底。不要太厚即可。将凉皮锅放到锅中的开水上,慢慢将凉皮锅中的汤摇匀。等面汤都已经凝固时,盖上锅盖.蒸大概一分半钟就好了,开锅看,凉皮是不是鼓出了很大的包!好!成功了!将凉皮锅取出锅,放到一边接好凉水的盆中,镇凉,慢慢取出凉皮,取出的方法是先用手在凉皮锅边上划一圈,再慢慢扣出一点凉皮,顺势一倒就出来了。慢慢练吧!需要点技术!按照上边的制作方法,将剩下的面汤都做成凉皮!做凉皮的工作就over了! 6.蒸面筋!将洗净的面筋团放到篦子上,上蒸锅蒸就行了。你不会连蒸锅中要加水也不知道吧!天呐!你算完了。等上气候蒸大概15分钟就好了。 备注:蒸出的凉皮出现干裂,原因一是凉皮汤太浓,加点清水即可。二是有可能是你放的凉皮汤太多,蒸得厚了,减少点凉皮汤,再试一张。 凉皮揭不起来。如果,蒸出的凉皮很稀,是因为凉皮汤太稀了,抱歉,要再沉淀一会,然后逼出上边的清水。如果,凉皮没有干裂,也没有呈现很稀的状态,是你刷的色拉油太少,或没刷匀
1。在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右 2。将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋, 在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里 3。重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦, 在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片 (PS: 也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错) 4。然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时, 偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道 5。沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。 6。锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以) 里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿, 反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中, 盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦 7。在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部, 这样效果 要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了, 按自己喜好切成条就好了。 再来就是调料: 大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以) 大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化 辣椒油的制作: 先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉, 一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺利这么放着。 等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。 先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀, 然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀, 这个时候你会看见碗里象水开锅一样,但因为水很少,所以不会溅出来。 搅匀后,再把剩下的油倒入,放凉即可。 凉皮的做法 凉皮的正宗吃法(好吃极了,适合家庭,绝对环保,无污染,又正宗) -凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。 4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油,以防粘连!在家的时候,我母亲教我做凉皮!如果有空,你可以去陕西宝鸡,那里凉皮绝对地道!
把洗好的面筋放蒸锅里蒸熟,大概20分钟足够,让淀粉水均匀平铺在箩箩上,把箩箩快速放在烧开的水上,洗面团,糖。辣椒面里提前放入少量陕西五香粉,加入适量蒜水,酱油,揉成面团醒是几分钟,其实洗两遍就差不多了,第三遍在水龙头上冲就可以啦。第三步,让淀粉水沉淀,把淀粉水盖上薄膜放冰箱里沉淀5-6个小时,备用.5厘米小方块,备用第五步,蒸面皮,把第三步沉淀好的淀粉水上面那层水小心慢慢倒掉,盖盖,三分钟,开盖,面皮刷油,不粘连。第六步,炸辣椒油,晃均匀用料 普通面粉 500g 陕西辣椒面 50g 麻酱 30g 黄瓜,绿豆芽也可以 100g 蒜泥 30g 盐 20g 酱油 少许(根据自己口味可不放) 醋 少许根据自己口味可不放 糖 根据自己口味添加 植物油 50g 凉开水 100g 制作凉皮全过程的做法 第一步,和面团,面粉加凉水和面,软硬无所谓,像包水饺一样,然后放凉切成1,不然不容易成型,锅里放植物油烧7,8成热,倒入准备好的陕西辣椒面,用筷子不停搅拌,让油和辣椒面充分混合,把沉淀的淀粉搅均匀, 如图,盐,蒸面筋,等箩箩放凉用手揭下面皮,直到洗的没有淀粉,如图,把醒好的面团放在盆里,倒入纯净水,用双手搓洗面团,水不要太多,开始少一些水,醋,凉皮切成1。第四步,黄瓜切丝。蒜泥加入凉白开和盐搅拌均匀做成蒜水,最后把凉皮面筋黄瓜丝放入小盆。第七步.5厘米长条。第二步,如图,这就是两次洗面团合在一起的淀粉水。 烧开一锅水,水不可太多,家里普通炒锅就可以。准备两个箩箩,风味更正宗,某宝有卖。水烧开后舀一勺淀粉水在箩箩里,不喜欢太稠可以加一点点纯净水,不能加多,洗的谁都很浓稠了,再换一个盆洗面团,建议多揉一会,让面粉和水充分产生化学反应,面筋不容易散,麻酱,辣椒油,拌匀
你去秦镇摆个师 能学到真东西 你在网上找的资料都没啥用纸上谈兵

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