火腿肠做法，培根火腿肠怎么做好吃

本文目录一览

1，培根火腿肠怎么做好吃
2，制作火腿肠的配方
3，火腿肠腿怎么吃的做法
4，火腿肠的做法
5，火腿肠是怎么做出来的
6，求家庭自制火腿肠的方法

1，培根火腿肠怎么做好吃

培根火腿肠披萨的做法步骤培根火腿肠披萨的做法图解11. 除黄油以外的所有面团材料按先液体后粉类的顺序投入面包机，启动和面程序10分钟。培根火腿肠披萨的做法图解22. 和面程序结束后，放入软化的黄油，再启动和面程序10分钟，进行基础发酵。培根火腿肠披萨的做法图解33. 面团发酵期间将培根和火腿肠切好。培根火腿肠披萨的做法图解44. 面团发酵至原来的2倍大。培根火腿肠披萨的做法图解55. 取出排气，分割成2份，盖上保鲜膜松弛15分钟。培根火腿肠披萨的做法图解66. 取其中的一份面团按扁，擀成圆片。培根火腿肠披萨的做法图解77. 移入不粘披萨盘中，稍微整理一下，使其外边一圈比里面厚。培根火腿肠披萨的做法图解88. 用叉子在饼底均匀的扎上小孔。培根火腿肠披萨的做法图解99. 挤上番茄酱和甜味沙拉酱抹匀。培根火腿肠披萨的做法图解1010. 撒上披萨草。培根火腿肠披萨的做法图解1111. 铺上火腿肠。培根火腿肠披萨的做法图解1212. 铺上培根。培根火腿肠披萨的做法图解1313. 撒上多多的马苏里拉。培根火腿肠披萨的做法图解1414. 送入事先预热好的烤箱中层，上下火180度，25分钟，上色后可以加盖锡纸。培根火腿肠披萨的做法图解1515. 出炉后趁热食用。培根火腿肠披萨的做法图解1616. 当早餐棒棒哒！

培根（bacon）一般用的是腰背部的肉腌制和熏制而成，和火腿所用的不为不同。

培根火腿肠怎么做好吃

2，制作火腿肠的配方

小时候如果能得到一个火腿肠，那是一件令人高兴的事。小口小口的吃，细细的品，任由香味在口中久久弥漫。那时候无暇去研究火腿肠的出处，成分以及制作工艺，仅仅是嘴巴对肉的需求，对美味的渴望。慢慢的长大了，看的多了，才慢慢发现我们当初的美味，今天分享一下制作火腿肠的配方：一、食材明细1、主料猪五花500g红薯淀粉80g蛋清一个2、辅料盐适量花椒粉适量蚝油1勺生抽2勺生姜适量鸡粉适量白砂糖适量白酒2勺二、具体操作做法：1、将五花肉剁成肉茸，越细越好。葱花和生姜剁碎待用，因为孩子不吃姜，所以我直接将生姜打成姜汁。花椒煮水，过滤掉花椒备用。2、红薯淀粉加水拌成面糊。3、再加个蛋清拌匀。4、将所有调料按各人口味放入肉茸，加少许糖提味。按一个方向搅拌肉茸使之上劲，也可以直接用手托起肉茸使劲摔打上劲(我摔了大约15分钟）。5、上劲后的肉茸会比较细腻口感弹性好。6、将锡箔纸截取30公分左右的长度，一段10公分的位置均匀的涂一层食用油，将肉茸呈卷状放置。7、慢慢的从头开始卷，最后两段拧紧封口，拧的时候不能太用力以防锡箔纸破裂。8、做了这么多。9、上锅大火蒸30分钟。10、冷却后可放入冰箱冷冻。吃时解冻炒菜或者煮火锅极好吃。小窍门：1、肉泥一定要按一个方向搅打上劲2、搅至发粘是个力气活，只有发粘才会脆爽。3、要蒸着吃的话要先用保鲜膜冷冻定型后再用锡纸包住再蒸，因为刚做好的火腿肠很软直接用锡纸会用很多，而且两端拧的时候不敢用劲，一使劲锡纸易破，而冷冻后肠很硬，用能够包住肠的锡纸量就够了。这点非常重要哦！

制作火腿肠的配方

3，火腿肠腿怎么吃的做法

用料高筋面粉 140克火腿肠 5根水 80克细砂糖 20克黄油 15克鸡蛋液 10克盐 1/4小勺干酵母 1小勺奶粉 1小勺黑芝麻适量热狗面包卷的做法根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看热狗面包卷的做法步骤1取一个中间发酵好的面团，在案板上搓成细长的面条热狗面包卷的做法步骤2把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上热狗面包卷的做法步骤3依次做好所有的火腿卷，进行最后发酵，温度38度，湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液热狗面包卷的做法步骤4在面团表面撒上一些黑芝麻热狗面包卷的做法步骤5烤箱预热到180度，将烤盘放入烤箱中层，烤焙15分钟左右，至表面金黄色即可出炉热狗面包卷的做法步骤6小贴士1、将面团搓成长条的时候，面团必须得到足够时间的中间醒发，否则容易回缩。如果在搓的时候面团仍旧回缩厉害，不易搓长，可以放置松弛一会儿以后再继续搓长。2、对面包的基本制作过程还不太清楚的同学，请点击“面包新手攻略”3、如果想制作两头的火腿肠都露出来的热狗卷外形，则卷的时候两边的火腿肠必须露出2.5CM以上，发酵以后才不会盖住火腿肠。4、这类热狗面包卷是最常见、最普通的面包类型，随处可见，也是不少家庭最常食用的面包。自己在家手工做这类面包，也透着一股浓浓的“家常”味儿哈。

不明白啊 = =！

火腿肠腿怎么吃的做法

4，火腿肠的做法

　　火腿肠的特殊风味，一直以来都颇受大众的青睐，而且火腿肠有很多种独特的做法，很多朋友都对火腿肠这种肉制品非常的喜爱，但对于其做法却知之甚少，下面本文将为大家详细讲述有关于火腿肠的一些做法。　　 1、烤火腿肠　　火腿肠可以烤着吃，把火腿肠烤着吃，绝对是很多年轻人都比较喜欢的，而且把火腿肠烤着吃的方法也很简单，只要将火腿肠串在竹签上，然后放到烧烤炉上进行烤就可以了，然后在烤的过程中放入一些调味料，如果喜欢吃辣的话，可以放一些胡椒粉，再放一些香油和味精，直到将其烤香后就可以直接吃了。　　 2、油炸火腿肠　　火腿肠用来油炸的话，也是非常具有特色的一种做法，经过油炸过的火腿肠味道也是比较特别的，外脆里嫩，将火腿肠串在竹签上，然后用刀切成斜口，再撒入一些调味料，比如香精，食用盐辣椒粉，然后放到油锅里面直接将其炸成金黄色就可以了。油炸的火腿肠吃起来很鲜香，但要注意油炸过的食品是不能多吃的，油炸火腿肠也不例外。　　 3、火腿肠炒菜　　火腿肠用来炒菜也是值得推荐的一种做法，而且火腿肠炒菜的具体方法也非常的简单，只要将火腿肠切成片，然后和青菜一起配合放到锅里面加入调味料，直接炒香炒熟后就可以装入盘中上桌享用了，把火腿肠炒菜吃，不仅口味清爽，而且能够提高食欲，补充营养，将火腿肠炒菜时是绝对不容错过的特色美食。　　火腿肠的做法五花八门，各种做法都值得大家试一试，如果喜欢吃火腿肠的话，那么你可以把火腿肠做成自己喜欢吃的食品来吃，希望本文的讲述可以给各位提供一些参考。扩展阅读：火腿肠火腿肠的做法

5，火腿肠是怎么做出来的

火腿肠肉质细腻、携带方便是开袋即食的一种肉类加工食品深受广大消费者的喜爱但是你知道火腿肠是怎么生产出来的吗？

一、鸡骨泥火腿肠的配方　　原料及用量：猪肉30%～40C%；卡拉胶0.2%～0.5%；淀粉10%～15%；食盐2%～3%；鸡骨泥20%～23%；聚磷酸盐0.1%～0.2%；大豆蛋白5%～10%；亚硝酸钠0.01%～0.02%；味精0.1%～0.3%；香辛料0.5%～1%；异VC钠0.01%～0.03%；冰片15%～25%；砂糖1%～3%。　　二、骨泥的制备工艺　　1、工艺流程　　原料冻鸡骨架→解冻→选修→高温软化→粉碎→磨细→骨泥　　2、操作要点　　(1)解冻：选用符合国家卫生标准的冻鸡骨架，拆去外包装，置于解冻室，自然解冻24小时，解冻温度0℃～10℃。　　(2)选修：将解冻好的鸡骨架，去除鸡头、鸡屁股、残余内脏、血污及表面带毛部分。　　(3)高温软化：将修理好的鸡骨架装于不锈钢桶，加适量清水，置于高温杀菌锅内，110℃加热1小时，然后挑出鸡骨架。　　(4)粉碎：经软化处理的鸡骨架用粉碎机进行粉碎，加工成粗骨泥，粒度不大于4毫米。　　(5)磨细：将粗骨泥，过胶体磨，制备成细骨泥，要求粒度达到800目，稠度适中，手感细腻，入口无粗糙感。　　三、鸡骨泥火腿肠的生产工艺　　1、工艺流程　　原料冻猪肉→解冻→选修→绞制→搅拌腌制→斩拌→灌肠→熟制杀菌→冷却→成品→检验→贴标→入库保存　　2、操作要点　　(1)解冻：选用符合国家卫生标准的猪瘦肉或后腿肉，用不锈钢盆盛装，置于解冻室，自然解冻24小时，解冻温度不超过4℃。　　(2)选修：解冻后的猪肉，去除残留的皮、碎骨、淋巴和结缔组织。　　(3)绞制：将选修的猪肉用绞肉机绞碎，绞肉机篦子的直径为16～20毫米。绞肉时控制肉温不高于10℃。　　(4)搅拌腌制：把绞制的肉放于搅拌机中，加入食盐、聚磷酸盐、异VC钠、亚硝酸钠和各种调味料，搅拌10分钟，置于腌制间腌制，温度控制在2℃～6℃，腌制48小时。　　(5)斩拌：用冰水将搅拌机降温至10℃，排掉水，投入腌制好的肉馅，斩拌2分钟，加入鸡骨泥斩拌5分钟，再加入预溶的卡拉胶、适量冰片、糖和调味料，斩拌3分钟，加入淀粉、大豆蛋白继续斩拌5分钟。斩拌时应先低速再高速，斩拌过程中应控制温度不超过10℃。斩拌好的肉馅应色泽均匀，粘度适中。　　(6)灌肠：采用连续真空灌肠结扎机将斩拌好的肉馅灌入红色PVDC肠衣中，并用铝线结扎，规格为75克。灌制的肉馅要胀度适中，不要装得过紧或过松。　　(7)熟制杀菌：灌制好的火腿肠要尽快进行熟制杀菌，一般不要超过半小时。将包装完好的火腿肠分层放入杀菌篮中，然后推入杀菌锅内，封盖，开始杀菌。杀菌公式：20分钟—20分钟—20分钟/121℃。降温时，既要使火腿肠尽快降温，又要防止降温过快而使火腿肠内外压力不平衡肠衣胀破。　　四、产品质量标准　　1、感官指标　　肠衣表面光滑、干燥、完整，肠体富有弹性，肉质、色泽均匀，切面呈淡粉色。入口有鸡汤鲜味，后味有浓郁的骨香。　　2、理化指标　　蛋白质≥10%；淀粉≤10%；食盐≤2.6%；亚硝酸盐≤30毫克/千克，水分≤75%。　　3、微生物指标　　细菌总数<30000个/克；大肠菌数≤40个/100克；致病菌不得检出　　…………………………………………………………………………………………………………　　龙虾火腿肠的加工　　龙虾，又名淡水螯虾，是一种珍贵的水产经济动物，肉味鲜美，风味独特，蛋白质含量高，脂肪含量低，且脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化吸收，尤其钙、磷、铁质含量丰富，是营养价值较高的动物食品。已成人类获取动物蛋白质的来源之一。欧美一些国家早已把淡水螯虾作为美味佳肴加以利用。开发龙虾火腿肠产品可以迅速满足广大消费者对低脂肪高蛋白高档营养食品的需求，市场前景诱人，到目前为止，尚无相关报道及产品问世。　　一、龙虾火腿肠的配方。生龙虾肉80千克，精瘦肉20千克，精盐2.5千克，淀粉5.0千克，大豆蛋白3.0千克，白糖3.0千克，味精0.16千克，香油1.0千克，鲜姜汁1.0千克，花椒面100克，亚硝酸钠0.1克，维生素C0.4克，磷酸盐5.0克，冰水30千克。　　二、操作要点　　1、原料处理。龙虾：大的活的淡水螯虾洗涤三次后去头、去壳、去肠腺，后取虾肉（保留虾黄），取肉率一般为20%左右。猪精瘦肉在低温下（0℃左右）剔除骨筋腱、脂肪等。　　2、绞碎。虾肉一般用筛孔1.5厘米直径的绞肉机绞碎。精瘦肉绞碎时可粗绞，孔板一般为8毫米左右，肉需保持在0-4℃，以免绞碎时升温过快，粗绞后的肉粒采用干腌法，均匀拌入3%左右的混合盐（混合盐：由亚硝酸钠、VC、磷酸盐和精盐按配方混合而成），在0-4℃腌制20-24小时。　　3、斩拌。腌后的肉粒放入斩拌机中充分斩拌而后加入绞碎的虾肉继续斩拌。斩拌时，要分次适量加入冰水及淀粉等填充物和调味料，使肉乳化。斩拌不能过久，长时间的斩拌影响产品的持水性。　　4、灌肠、结扎。斩拌好的肉糜通过自动充填结扎机充填PVDC人造肠衣，用铅丝打结。　　5、杀菌。放进高压水杀菌锅内121℃经30分钟杀菌。　　6、冷却、包装、成品。杀菌后，采用自然冷却10小时以上，即为成品。　　三、产品质量指标。肉质紧密、细腻、富有弹性、韧性，色泽正常，口感良好。水分含量60%以上，食盐1.5%-2.5%，脂肪≤15%，铅≤0.1毫克/千克，汞≤0.5毫克/千克，淀粉≤3.5%。无致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征。龙虾，又名淡水螯虾，是一种珍贵的水产经济动物，肉味鲜美，风味独特，蛋白质含量高，脂肪含量低，且脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化吸收，尤其钙、磷、铁质含量丰富，是营养价值较高的动物食品。已成人类获取动物蛋白质的来源之一。欧美一些国家早已把淡水螯虾作为美味佳肴加以利用。开发龙虾火腿肠产品可以迅速满足广大消费者对低脂肪高蛋白高档营养食品的需求，市场前景诱人，到目前为止，尚无相关报道及产品问世。　　一、龙虾火腿肠的配方。生龙虾肉80千克，精瘦肉20千克，精盐2.5千克，淀粉5.0千克，大豆蛋白3.0千克，白糖3.0千克，味精0.16千克，香油1.0千克，鲜姜汁1.0千克，花椒面100克，亚硝酸钠0.1克，维生素C0.4克，磷酸盐5.0克，冰水30千克。　　二、操作要点　　1、原料处理。龙虾：大的活的淡水螯虾洗涤三次后去头、去壳、去肠腺，后取虾肉（保留虾黄），取肉率一般为20%左右。猪精瘦肉在低温下（0℃左右）剔除骨筋腱、脂肪等。　　2、绞碎。虾肉一般用筛孔1.5厘米直径的绞肉机绞碎。精瘦肉绞碎时可粗绞，孔板一般为8毫米左右，肉需保持在0-4℃，以免绞碎时升温过快，粗绞后的肉粒采用干腌法，均匀拌入3%左右的混合盐（混合盐：由亚硝酸钠、VC、磷酸盐和精盐按配方混合而成），在0-4℃腌制20-24小时。　　3、斩拌。腌后的肉粒放入斩拌机中充分斩拌而后加入绞碎的虾肉继续斩拌。斩拌时，要分次适量加入冰水及淀粉等填充物和调味料，使肉乳化。斩拌不能过久，长时间的斩拌影响产品的持水性。　　4、灌肠、结扎。斩拌好的肉糜通过自动充填结扎机充填PVDC人造肠衣，用铅丝打结。　　5、杀菌。放进高压水杀菌锅内121℃经30分钟杀菌。　　6、冷却、包装、成品。杀菌后，采用自然冷却10小时以上，即为成品。　　三、产品质量指标。肉质紧密、细腻、富有弹性、韧性，色泽正常，口感良好。水分含量60%以上，食盐1.5%-2.5%，脂肪≤15%，铅≤0.1毫克/千克，汞≤0.5毫克/千克，淀粉≤3.5%。无致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征。

火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、vc等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。材料：玉米（玉米罐头会比速冻玉米甜一些，超市都有卖）、火腿、黄瓜或青豆等。火腿、黄瓜切丁。做法：1、锅中放少许油，油烧热的时候放入玉米，火腿，翻炒，锅内放一点水。2、继续放入黄瓜，黄瓜或青豆是调节颜色的，而且放点黄瓜也比较爽口。3、锅内放入鸡精、盐，具体的量要根据自己的口味了，还有糖，不爱吃甜的少加一点。4、用淀粉勾芡，倒入锅中，在炒两三下就可以出锅啦^^香炸火腿肠原料/调料]火腿肠2条，鸡蛋2个。花生油500克（实耗油50克）、盐10克、白糖3克、干生粉适量。[制作流程]1、火腿肠切厚圆片，放入盒内待用。2、鸡蛋打散，加入盐、白糖、干生粉调成糊。再下入切好的火腿片拌匀。3、烧锅下油，油温100度时把火腿肠每片挂上蛋糊，放入油锅内炸至金黄即成。黄瓜炒火腿肠的做法做黄瓜炒火腿肠的时候,都会关心到底先放哪一个，一般先放少少量火腿肠，爆出香味，再放黄瓜，再放剩下的火腿肠。这样即有火腿的香味，又不会把火腿炒的太烂。因为黄瓜炒不好很难吃，我的意见是做成热的凉拌菜：热油放入辣椒碎，然后倒入切好的火腿肠片，爆炒，又要一般炒菜多些，火腿肠有些煎过的感觉就行，熄火，倒入黄瓜片，到入盐、味精、鸡精少许，醋一点，拌匀即可。

你别吃市场卖的火腿肠了,自己买几斤新鲜的肉去商城之类的干净的地点加工火腿,很安全也很干净.我从来都不吃买的香肠步骤大概是这样的(他们用机器加工)1.搅拌肉2.加点淀粉(适量的话味道会更鲜美)3.灌入无毒塑料薄膜里4.蒸香肠5.完成,可以食用了时间大约是20--35分钟吧步骤大体就是这些,像细菌总数<30000个/克；大肠菌数≤40个/100克；致病菌不得检出的火腿吃了还有个不得病?!另外,加工费很便宜,我们是2元/斤

6，求家庭自制火腿肠的方法

自制火腿肠/午餐肉/风干肠2008-11-03 18:58自制火腿肠一.原料猪瘦肉:9斤肥膘:1斤朔料肠衣：5米配料 1.复合宝(A型):0.1斤 2.盐：0.2斤 3.糖：0.1斤 4.I+G:适量 5.玉米淀粉:0.65斤 6.变性淀粉:0.65斤 7.大豆分离蛋白:0.3斤 8.护色素:0.03斤9.水:4.5斤 10.蛋白胶:0.05斤 11.圆葱:1斤 12.香精:0.02斤 13.红曲红:适量 14.增脆剂:0.05斤 15.肉宝王:0.03斤 16.加香乙基麦芽粉:适量二.制作过程 1.把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其余剔下来的精肉，肥膘和圆葱一起绞碎,混和后加入一斤水，抓拌打水。再把所有配料和三斤水和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，淹制四小时. 2.将朔料肠衣一端套入灌肠机(或大漏斗)灌制,灌制要饱满,有气泡的地方用针放气，每200MM一根,两头打扣. 3.凉水下锅,开锅后小火煮制20分钟即熟.-----------------------------------------------求：自制火腿肠方法最好是台湾甜肠的做法！原料配方：猪肉100公斤白糖1公斤胡椒面0.2公斤味精0.2公斤玉米粉10公斤亚硝酸钠10克精盐3公斤制作方法： 1.原料整理、腌制：采用新鲜猪肉的前后腿部位和肥膘。其比例为瘦肉80%，肥肉丁20%。如用五花肉则瘦肉为70%，五花肉为30%。肠衣选用牛肠衣或套管。将选好的新鲜猪肉前后腿，去掉骨头和脂肪，每100公斤加盐3公斤，撒布均匀，用1厘米的搅刀搅成碎馅，五花肉100公斤加盐3公斤，也用1厘米的搅刀搅成碎馅，同瘦肉一起送入-5℃的冷库。肥膘稍加冷却后，切成1厘米大的膘丁，每100公斤加盐3公斤，备用。 2.搅拌：取出冷却的碎馅，用2～3毫米的搅刀搅成细馅。将玉米粉及其它辅料倒入搅拌机内，亚硝酸钠用水单独调开后一同倒入，加适量水进行搅拌，拌匀后，即把瘦肉细馅一同倒入，再适当加水，加水量连同调辅料的水在内，约每100公斤加15斤左右，搅2～3分钟后再把准备好的肥肉丁或五花肉倒入搅拌机内，翻拌2～3分钟，即为肠馅。 3.灌制：将拌好的肠馅装入灌肠机内，用预先准备好的牛肠衣或套管进行灌制，用细线把开口处扎紧，表面如有气泡应用针戳孔排气，用竹杆串起，每杆串12～14根。如肠皮粗可适当减少。 4.烘烤：将灌好的肠子送入烤炉内，火力不能太急，温度掌握在70℃左右，烤1.5～2小时，(套管可适当减小时间)，待肠衣干燥，表皮为粉红色为止。 5.煮制：将烤好的肠子，放入90℃以上的水中，15分钟后，水温降到80～85℃，煮1.5小时(套管按粗细适当掌握时间)即可出锅。 6.熏烟：将出锅的肠子，再次挂入烤炉，用温水烤2～3小时后，再下面加上炭火，上面盖上锯末，熏5～6小时，待表面呈深红色，有皱纹时，即为成品。------------------------------------------------自制午餐肉肥瘦各半猪肉漠200克，鸡脯肉漠100克，碗豆淀粉50克，凉水100克，盐、味精、13香适量。将肉和所有配料及水放入挠磨机中打成茸，再放进大碗中上蒸锅蒸40分钟。------- 个人独到制作:猪肉一斤，鸡蛋5个，鱼肉绒200克,13香街上有卖[3袋],什么豆粉都可以面粉也成,要香味加点香辛料,可以适当放些番茄浆,矿泉水N瓶看情况加水,盐,味精,以上物品用铁沙掌打成茸,放在碗里一口气蒸熟,大约1小时左右,以上物品在超市均可买到,完全适合懒人使用---------------------------------------------------午餐肉原料猪精肉:九斤（※冷鲜肉或排酸鲜肉）肥膘:一斤配料 1. 复合宝(A型): 一两； 2.糖：一两二； 3.盐：二两； 4.蛋白胶:五钱 5.I+G :适量； 6.玉米淀粉:六两半； 7.变性淀粉:六两半； 8.大豆分离蛋白:三两 9.加香已基麦芽粉: 适量； 10.水:一斤； 11.大骨汤:三斤半； 12.增脆剂：五钱 13.猪肉香精:两钱； 14.红曲红:适量； 15.护色素:适量二. 制作过程： 1.把精肉和肥膘一起绞碎,混和后加入水，抓拌打水。再把所有配料和大骨汤和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，腌制四小时. 2.把腌制好的肉馅蒸制40分钟既熟.--------------------------------------------香肠一.备料猪肉:最好选取“夹缝”部位，肥瘦兼达（三、七开为宜，不能太瘦，否则太硬）。去皮，洗净后切成细长条备用。猪小肠：洗净备用。（以前，要先将其吹胀，两端札紧，凉于备用，现在这段工序好像都省略了。）海椒面、花椒面（一定要选用上等的）、胡椒面、盐、老姜（绞碎）、白糖、酒、味精。二.装肠将切好的肉条用盐、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少许白糖及酒拌均。（可尝一下是否合自已口味，再适当调味。但要注意盐味必须够，淡了是存放不久的）将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧。每一小节须用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",否则香肠不易吹干。（注意，不能装得太松，否则将来煮好后，在切的时候易散）三.凉晒将刚将好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒（注意，防止老鼠、苍蝇光顾），侍凉干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室。制作川肠最好选用鲜猪的后臀尖，去皮洗净后切成两厘米见方的小粒,沥干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及盐、味精、胡椒粉、红薯粉、酱油等调味拌匀，腌制15分钟左右待用，花椒和辣椒的入量依个人的喜好或是说承受程度而定。川肠的肠衣则用猪小肠，将猪小肠用清水反复冲洗，去除多余的油脂，洗净后用细绳挂起来晾去水分。等水分晾干后，用气筒打气，以便往肠衣里装腌制好的肉，装肉的时候选用一根与肠口粗细差不多的竹节，支起肠的一头，另一头用线绳栓上，就可以装“内容”了，这个步骤一定要小心，不要把肠衣弄破，还要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓紧，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。整个过程其实不太复杂，但细心和耐心是必不可少的。最后将香肠挂在事先做好的一个支架上，底下用新鲜的果木点火熏制。过去一般家里都将香肠挂在做饭的地方，也就是农村常见的那种灶台，做饭的时候木柴的香气会慢慢沁入香肠，犹如果木烤鸭的概念，香肠内的水分也随之蒸发掉了，就这样如果通风条件好的话保存一年都不成问题。优质香肠制作法优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。一、配方瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。二、制法 l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。4.皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。5.晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。6.保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。 -----------------咸味香香肠将前瘦肉条加入适量白酒，白糖1%，再依据口味加进花椒粉，辣椒粉，盐用手反复拿捏，反复拿捏可使香肠结构紧密不晚霉变，接着将肠衣吹胀，穿到一个适度的管子上，绑紧下端，将肉塞进管子，推进肠衣，分成小节，穿孔放气，用线打结，挂于通风处，待半干时，用桔皮、甘蔗楂熏一下即可。 ----------甜味香肠将前瘦肉条加入适量白酒、胡椒粉、盐，白糖15%（可依各自口味增减），用手反复拿捏，反复拿捏可使香肠结构紧密不晚霉变，接着将肠衣吹胀，穿到一个适度的管子上，绑紧下端，将肉塞进管子，推进肠衣，分成小节，穿孔放气，用线打结，挂于通风处，甜味用不着熏。主料：猪前腿肉5公斤，肥瘦比例可根据个人喜好。配料：浓香型白酒50克，白糖100克（喜甜可用150克），精盐150克，酱油200克，葱200克和姜200克榨汁。制作：猪肉切1厘米见方的小块，倒入配料腌制约2小时，猪小肠衣洗净，即可灌制。注意：不要雨雪天气制作。-------------------------------------------------自制哈尔滨风味干肠自制哈尔滨风味干肠(图解)--------------------------------------------------------------------------------选10kg无皮、无筋络的净猪肉（肥瘦比为1：9）。将肉切成1cm见方的肉丁。加入干肠调料，再加入曲酒300g、精盐250g、味精150g、白糖500g、酱油200g、香油30g，搅拌均匀。腌制30分钟，用带漏斗的绞肉机灌入肠衣。放置盘中整形1天(使肠衣与肉紧固一起)。吊挂在通风阴凉处晾晒2-3天。上屉水开后蒸15-20分钟，取出晾凉即可食用。（蒸时放在整张干豆腐上面，流出的汁水可以浸出风味干豆腐,吃时切丝即可）。多余部分可以放入冰箱冷冻层，吃前切盘，微波炉热一下即可。

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