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1，笋壳鱼怎么做比较好吃大家晒晒看

新鲜的鱼拿来清蒸，死鱼只能红烧了，南北口味有差别，具体的怎么清蒸，怎么红烧，注意什么，这个指望出色的厨师指教一二了。我只会吃，不动手做，呵呵;P
新鲜的鱼拿来清蒸，死鱼只能红烧了，南北口味有差别，具体的怎么清蒸，怎么红烧，注意什么，这个指望出色的厨师指教一二了。我只会吃，不动手做，呵呵;P

笋壳鱼怎么做比较好吃大家晒晒看

2，笋壳鱼的做法

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笋壳鱼的做法

3，清蒸笋壳鱼怎么做清蒸笋壳鱼的家常做法

步骤 1：鱼洗净，在鱼背上斜切3刀，双面都切，抹上薄薄的一层盐和料酒腌制。步骤 2：取一小碗，放入姜丝，葱头丝，生抽或者蒸鱼豉油备用。步骤 3：锅里烧热油，先放入葱头炸一会儿，再放入葱段。步骤 4：炸至葱变焦黄关火，将葱捞出。步骤 5：趁热将葱油一半倒入之前的调料碗中。步骤 6：将葱油调料抹上鱼身上，可以把葱姜丝垫在鱼肚子下面，同时取一蒸锅烧开水。步骤 7：水开后将腌好的鱼上锅蒸8～10分钟左右，根据鱼的大小自由掌握。

清蒸笋壳鱼怎么做清蒸笋壳鱼的家常做法

4，笋壳鱼怎么烧

笋壳鱼怎么烧？ 笋壳鱼产于沿海一带，鱼身圆长，色泽麻黄，嘴里带尖，鱼鳞细小而且很粗糙，鱼的前鳍，脊鳍，尾鳍都分布有斑点，肉质厚实，没有骨丝，味道十分鲜美。 笋壳鱼如果是新鲜的，一般都是 清蒸 ，这样能够保持鱼肉原汁原味，不需要太多调味品，淋点蒸鱼豉油足够。正所谓淡中出鲜，咸中出味，笋壳鱼肉自带的清甜，就会充分体现出来，令人食指大动，欲罢不能。 传统做法当中，除了清蒸，还有一种制法就是 油泡 ，这个需要控制好油温，3-4成热，放入笋壳鱼，转小火浸泡5分钟左右，捞出控油。然后铺入姜葱丝，淋入蒸鱼豉油，最后浇入热油。 制作难点在于控制油温，太高变为炸鱼，油温过低，成熟时间延长，影响质量。需要厨师有丰富经验，观察鱼肉色泽变化，刚熟出锅。什么是刚熟，就是看到切刀花的鱼肉完全转色，节与节之间开始分离，缝隙变大。 如果是冰鲜笋壳鱼，就应该 红烧 。先用姜片擦锅，再撒点盐，这样操作，可以防鱼皮粘锅。然后倒入食用油，放入笋壳鱼，转小火慢煎，煎鱼期间，不要翻动，轻轻晃动锅，鱼能够移动，就是煎好了，翻面同样操作。 调味品根据自己的口味选择，豆瓣酱，辣酱，泡椒，老抽，生抽等等都可以加入，炒香调味品后，加入适量清水烧开，找好口，淡了加生抽，太咸加米醋，太甜加盐，中和味道。烧制时间15分钟左右，为什么要烧那么长时间，主要就是使鱼肉入味，和腌制同理，调味品需要时间，慢慢渗透进笋壳鱼内部。 酸汤鱼 ，参考了西南地区做法。先把笋壳鱼煎至两面金黄色，盛出待用。然后把西红柿炒出红油，加入适量清水，放入辣椒，柠檬，姜片，香料，盐，烧开后放入笋壳鱼，煮10分钟左右即成。出锅前加入青菜，营养更丰富。 烤鱼 ，先把笋壳鱼放在木炭上面烤熟，然后在托盘底铺上一层韭菜，上面放鱼，加入黄豆酱汁，酸辣椒，酸豆角，酸荞头，油豆腐，花生碎，炒芝麻，香菜，放在炉子上，边加热边吃。 啤酒鱼 ，方法和红烧一样，只不过是把清水换成啤酒。在烧制过程中，酒精完全挥发，成菜是没有酒味的，而且啤酒中的麦芽，还会渗透进入笋壳鱼里面，风味独特，深受人们喜爱。 酥炸笋壳鱼 ，在家里做，不用搞得太过复杂，仅用鸡蛋，面粉即可。具体做法就是先把鱼腌制入味，面粉里打入鸡蛋，拌成糊状，放入笋壳鱼挂满糊。烧锅倒入食用油，加热至5-6成油温（插入筷子，看到筷子周围布满小泡即是）。 然后一条条放入鱼，不要翻动，待笋壳鱼浮上油面再翻面，继续炸几分钟捞出。待油温再次升高至7-8成，放入笋壳鱼复炸十多秒钟，捞出控油装盘，按自己的口味，撒入椒盐，辣椒粉等。 笋壳鱼蒸鸡蛋 先把姜丝，葱段放入盘子里，加入料酒搓揉，待姜葱味道出来后，放入笋壳鱼腌制。鸡蛋打入碗里，加入盐，糖，胡椒粉打散，加入适量食用油拌匀。取一个大盘子，倒入蛋液，放入笋壳鱼，铺上姜丝，大火烧开一锅开水，放入鱼，加盖蒸8分钟。 你好很高兴回答你的问题，这种鱼我们小时候吃的多，老家叫呆子鱼。下面我就把我平时做的方法分享一下。 首先准备好处理干净的鱼，干辣椒切段，姜切片，葱打结，蒜切片，料酒，醋，盐，鸡精，白糖一点，老抽，生抽，胡椒粉。 1，把鱼加点料酒，胡椒粉（胡椒粉去腥非常好）搅匀腌一下，不要放盐，要不鱼肉就老了。 2起锅烧油，把干辣椒，姜蒜爆香放入鱼煎一下，煎的时候不要动，过2分钟再动下，要不鱼就散了。 3，煎好后锅里加入清水没过鱼和葱结大火烧开加入水辣椒（水辣椒颜色好看味道鲜美非常适合红烧鱼）糖，盐，生抽，老抽鸡精醋调味，转中5分钟火注意锅里汤汁别烧干了。 4，大火收汁时勾个薄芡出锅，撒上点小葱花就可以了。 这菜就做好了，希望能够帮助到你。谢谢！ 笋壳鱼最经典的烧法：笋壳和鱼一起烧。 你会烧吗？ 少数民族还拿笋壳包着鱼，在火上烤着吃，浓浓的鱼香带着清雅的笋壳香，不失是一款美味。 笋壳鱼肉质鲜嫩，肉厚肥美，被称作淡水石斑。这种鱼我店里经常卖的。笋壳鱼要是活鱼新鲜的鱼我建议葱油或者清蒸吃。要是冷冻的就红烧。加辣或者味道重一点。不然腥味太重的。下面我介绍一种葱油的做法。 首先准备： 笋壳鱼600g 生姜适量 青葱适量 红辣椒2条 香菜1根 油3大勺 盐适量 蒸鱼酱油3大勺 黄酒1匙 制作时间：大约10-20分钟 步骤 1 先杀鱼，去肠去腮，刮去鱼鳞。如果买回家马上吃的话，最好请卖鱼的小贩帮忙杀鱼哈，这个步骤我是手忙脚乱的跟它们战斗了一会儿的 2 葱一半切丝一半切段，姜一半切片一半切丝 3 辣椒切圈，香菜切段 4 姜片、葱段铺盘底 5 鱼摆在葱姜上面，在鱼上面撒少许盐，倒一点黄酒 6 锅内水烧开，把鱼隔水蒸8分钟，时间视乎鱼的大小哦，笋壳鱼很嫩的，每条只有200g，8分钟就够了。8分钟后倒掉盘子里的水，把葱丝和香菜铺在鱼身上，倒入蒸鱼酱油 7 另起锅把油烧热，爆香姜丝和辣椒圈，趁热浇在葱丝上 笋壳鱼是一种淡水鱼，肉质鲜美细腻，可以用来清蒸，做法，鱼洗干净，去掉内脏，用刀在鱼身上划几刀，放盘子里放入开水锅蒸8分钟，取出，在鱼身上放葱姜丝，倒上蒸鱼豉油，炒锅做热放油，烧到八成热起锅把油浇到鱼身上，就可以吃了。还可以红烧，干烧，都可以。 海南新东方烹饪大师做的这个鱼，上面有步骤 可以学学，专业烹饪厨师学校的大师出品。 笋壳鱼，中文还有个翻译是懒惰鱼！[捂脸]被号称是淡水石斑鱼，肉质鲜美，最适合用来清蒸了！ 准备好；笋壳鱼，姜，葱，大蒜，蒸鱼豉油。 第一，买回来的鱼清洗干净，用盐腌制15分钟左右，一定要涂抹均匀！ 第二，切配料，葱切成葱白和葱叶，葱白切断，姜切片，铺在盘底，葱叶切成细丝，用来摆盘！ 第三，将腌制好的笋壳鱼放在盘中，（可以不用清洗掉盐）起锅烧水，水开之后把鱼放进去蒸，大火蒸八分钟！ 第四，蒸好的笋壳鱼去掉盘底的葱姜！将葱丝摆在鱼上。 第五，热锅烧油，将油淋在鱼上，最后淋上蒸鱼豉油，一道清蒸笋壳鱼就做好了！ 笋壳鱼是一种淡水鱼，肉嫩新鲜，首先个人会将鱼去鳞清洗干净，然后准备好葱花，生姜，大料，盐，料酒，耗油涂抹鱼身腌制20分钟左右，准备锅底些许色拉油，将鱼放入锅中炸制纯熟，翻面，将鱼捞出，用剩下的底油加水加热，熬成汤，放入一些豆瓣酱，香菜，花椒调调味，再放入鱼煮开，收汁，这样笋壳鱼就烧好了。 这个鱼肉质鲜美，鱼刺很少，非常适合小孩老人使用。 在南方的我一般都是用来清蒸，这样的话可以保留有滋有味，而且少油少盐非常 健康 。 热水上锅蒸10分钟左右，放葱丝淋热油，放蒸鱼豉油即可使用了，小孩老人注意鱼刺就好了，一周给家人安排一次吧， 健康 美味呢！

5，如何煲笋壳鱼汤

材料 笋壳鱼、香菜、豆腐、姜、盐 做法 1. 洗净宰好的笋壳鱼，沥干水分； 2. 香菜洗净切段； 3. 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下笋壳鱼，煎至微黄； 4. 加5碗水，下姜片，煮沸后转中火滚20分钟，下豆腐再煮10分钟，放香菜稍滚即可熄火，下盐调味食用。 编辑本段功效 益气补虚、养颜美肤。
笋壳鱼汤，这是最有营养，补而不躁的好汤，在孕期和哺乳期喝也很好的，奶一样的汤，非常好喝。可以把这汤代替其中的一餐奶来喂baby的哦。

6，笋壳鱼怎么蒸鱼皮不破

要皮不破比较难，不过可以参考下面做法用料 笋壳鱼1条（约1.1-1.2斤）葱姜少许玉米油、蒸鱼豉油（或日式酱油）少许盐、糖少许步骤 1鱼去鳞洗净，注意洗净鱼腮及内部血水；步骤 2肉质肥厚的鱼体需要用刀柄或者橡皮榔头敲一敲，这样反而容易使肉质松弛；步骤 3用盐搓揉鱼体内外部，静置约15-20分钟，洗净；步骤 4用刀在鱼体两面分别斜切2-3个深口，将姜片、葱段夹入其中；步骤 5烧一锅开水，用筷子架起鱼体，放入锅中蒸6.5—7分钟；步骤 6端出鱼快速将盘中汁水倒去，取出葱姜，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，撒上少许一点点糖；步骤 7烧热少许玉米油，浇在鱼体上，葱花和鱼的香鲜味立刻飘然而至。
同问。。。

7，笋壳鱼的繁殖是怎样的

笋壳鱼学名褐塘鳢或尖塘鳢，为暖水性经济鱼类，主产于柬埔寨、泰国、越南等国，在广东及华南俗称笋壳鱼。最大体长60cm，重达5--6kg。尾重 0.3kg达到商品规格。泰国笋壳鱼属虾虎鱼亚目，肉食、底栖、喜穴居性鱼类，畏光、常藏于石头缝隙、洞穴中，体表的颜色会随着周围水质和环境而变化，在自然条件下主要食物是小鱼、小虾，养殖水温范围在15--33℃，适合水温25--30℃，适合pH值 7.0—8.5之间，适宜在池塘、水库、山塘网箱及温室养殖。笋壳鱼肉质细嫩、刺少，味道鲜美，胜过海水青斑鱼。价格不会低于100—120元／kg，养殖成本相对很低。 1 鱼苗规格的选择 笋壳鱼体表鳞片比较特殊，是梳齿状的，反向摩檫很容易伤害皮肤诱发感染。苗种规格过大，鳞片发育比较成熟，在运输途中极易相互擦伤而感染引起死亡，甚至全军覆没。因此，养殖笋壳鱼成功的关键首先在于选择小规格的鱼苗，—般不超过2cm。 苗种运回后，立即用盆、桶等暂养2天。具体做法是：(1憨珐封貉莩股凤瘫脯凯)20mg／L高锰酸钾浸洗1h；(2)然后用 10％聚维酮碘20mg／L加0.6％食盐溶液浸洗暂养 40--48 h；(3)若是高温季节同时使用20mg／L高锰酸钾对养殖池全池泼洒消毒，2天后放苗；(4)每亩放苗在2000--3000尾之间。 另外，必须设置鱼巢。用直径12cm无毒PVC管截成60cm左右，固定成“井”字状，安置在塘底。每亩30--40个“井”字。 2 饵料的投喂 笋壳鱼的特点是前期生长速度较慢，从2cm长到10cm需要60--70天时间。这段时间必须投喂活饵料。比较好的活饵料诸如野杂鱼的仔鱼花、淡水虾苗(南美白对虾淡化苗也可)。因为小鱼虾的生长速度快过笋壳鱼苗，因此分批投喂适宜规格的鱼虾苗对养殖成功极为有利。 我们的做法是：(1)当地鰟鮍鱼成鱼(5—10cm)放养繁殖，约20天后放入笋壳鱼苗。此时，仔鱼孵化出来适宜被笋壳鱼捕食；(2)放笋壳鱼10天后投放一批虾苗，2—4万／亩。(3)以后，每隔7—10天投放1次虾苗，直到笋壳鱼苗大部分长到10 cm左右；(4)10cm大的笋壳鱼苗可以摄食配合饵料或“死饵料”。具体做法是：当大部分笋壳鱼苗长到10cm时，在驯食前的10天投喂最后一批虾苗。之后，在池塘里设置食台，食台用40—60 cm的塑料框做成，下面悬挂重物，上面用泡沫或浮球支撑，使食台离池底20—30cm，每亩6—8个。然后，逐步投放少量的待投饵料(小杂鱼、配合饲料)，准备投喂配合饲料前期用些小杂鱼剁碎掺和在饲料里，引诱笋壳鱼来摄食，以后逐步减少小杂鱼，直到没有。投喂时间为下午5：00后，因为笋壳鱼白天不摄食。驯食要有耐性，一般经过10--15天即可驯食成功。个别鱼苗会很长时间不吃料，饿久了，加上诱食成分的作用就可驯食成功。 3 疾病防治 笋壳鱼极少发病，最主要的病害是皮肤擦伤和体表寄生虫，最严重的是锚头蚤。如发现锚头蚤可用1.5—2.0mg／L敌百虫溶液全池泼洒，间隔7天再用1次，连续3～4次，并且在养殖的前期、中期和后期各用一个疗程。收获前30天停止用药以免产生药物残留问题。 4 习性介绍 笋壳鱼没有鱼鳔，进化成呼吸器，相当于前期的肺，而且皮下血管丰富能进行气体交换。因此，笋壳鱼在保持皮肤湿润的室温下可存活很长时间。只要保持皮肤湿润，远距离运输3—7天成活率可达100％。 5 鱼种越冬 笋壳鱼属暖水性鱼类，冬季水温必须保持在 10℃以上。通过建日光温室，人工辅助加温不难达到这个条件。并且，笋壳鱼可以高密度暂养越冬，注意预防水霉病和皮肤感染。

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