炒菜发黑是什么原因，为什么每次炒菜都会炒的有点黑

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1，为什么每次炒菜都会炒的有点黑
2，为什么我刚学炒菜炒出来的菜都发黑呢颜色不好看
3，新锅炒出来的菜为什么是黑的
4，为什么我炒菜都是黑色的啊
5，炒青菜时为什么一炒就变黑
6，为什么锅炒出来的菜会发黑

1，为什么每次炒菜都会炒的有点黑

炒焦了的原因或者是炒菜的时候放了好多酱油,放多了酱油也会变黑的。有些菜，容易氧化，炒之前要用水泡一下另外，可能是锅的问题。切好后在水中泡十几分钟，特别是茄子，还要换几次水。在制作过程中记住千万不要盖盖子，这样就不会变色了。

油太少，火太大

是因为火太大，炒太久炒焦，还是因为你的酱油调料什么的放多了！

首先炒菜使用的油锅不宜过热。其次使用老抽时，少放点，不然炒出来的菜是黑的。

为什么每次炒菜都会炒的有点黑

2，为什么我刚学炒菜炒出来的菜都发黑呢颜色不好看

我认为有一下几点原因：1、放酱油太多了。2、炒的时间太长，刚学做饭总怕菜不熟，使劲炒，就炒黑了。3、又问过高，有炒糊的现象。4、如土豆、茄子等菜，切出来的时间太长，菜的表面发生氧化变黑。5、炒菜锅没有刷干净。解决办法：逐条对照原因解决，比如油菜等叶菜先焯水，焯水时在水中放一点盐或者油，土豆切好后用冷水浸泡。

新买的铁锅必须经过烤油处理之后才可以正常使用。否则其上附着的防锈物质和加工时残留的表面铁质粉末就会在炒菜时与蔬菜、调料产生化学反应使菜肴变黑。处理,

为什么我刚学炒菜炒出来的菜都发黑呢颜色不好看

3，新锅炒出来的菜为什么是黑的

应该是没洗干净，生产商涂的防锈油跟菜混在一起了。你应该用洗洁精洗过，再用猪油半斤韭菜一斤放在锅里炒到韭菜分辨不出一条条，猪油也干得差不多了（大约半小时的过程）这就行。

铁锅炒菜之所以发黑的原因可能有两种：1、用铁锅炒菜。铁锅炒菜时，铁锅中的铁离子成分会随着温度的升高而游离到锅里，因此炒菜发黑就不奇怪了。所以一般炒菜要快速抡火，这样炒出来的菜，既好吃又好看，但铁锅炒菜发黑对人体并无害，对缺铁的人群还可补铁，所以还是提倡用铁锅炒菜，有利身体健康。2、可能是锅上有锈或者油污。比如煎鱼煎糊了所残留的黑油渣，可以买点大油（凝固的猪油）在锅里耗化了，就能把黑污垢出去，然后洗刷干净。为了防止生锈，建议新锅买回来后，用油将锅渗透。每次刷洗锅后，要将水分控干，以免生锈。

新锅炒出来的菜为什么是黑的

4，为什么我炒菜都是黑色的啊

锅是铁的或者酱油放多了或者没放水都是会造成你这个现象的

是大炒勺掉绣了

因为你把火调的太大了，油过热造成的！

油温过高，炒的时间过长

你所说的“锅灰”，我们这里叫做“锅蚂蚁”，因其样子像蚂蚁而得名。它的出现，可能有两个方面的原因： 1、内因。做菜时，火将菜烧干、菜粘锅了，也就是我们平时说的烧糊了，就会出现“锅灰”。 2、外因。在做好一个菜以后，锅子没有洗干净或根本没有洗，就烧下一个菜，容易出现粘锅现象，形成“锅灰”。特别是在做了红烧的菜以后，不洗净锅子就炒菜，一定会出现“锅灰”的。解决的办法很简单： 1、做菜时集中精力，不离开厨房，不干其他的事，以免因为一时疏忽，而造成菜烧糊了。 2、做好一个菜后，一定要洗干净锅子，再烧下一个菜，以免上一个菜的残渣，成为下一个菜的“锅灰”。

5，炒青菜时为什么一炒就变黑

青菜进去要快速翻炒不然容易变黑氧气。

从来没有发生过你说的这种情况。

炒好的青菜要用盘子装，摊开装不会被焖到，用碗装，热气出不来，菜就会焖黄了。

这是因为很多人现在还是使用铁锅炒菜，既然是用铁锅炒菜，那在高温下，铁离子是比较活跃的，而青菜中有一种叫做草酸的物质，这种物质在高温下是会和铁离子发生化学反应的，生成的物质就是一种黑色的物质，那么青菜自然就会发黑了。青菜作为一种非常容易熟的青菜，只要炒的时间过长，那么青菜表面的结构就会受破坏，破坏的方式就是脱水，脱水之后就非常容易烧焦，因此炒青菜的时候，千万不要长时间的翻炒，一旦时间过长或者温度过高，青菜就非常容易发黑了。炒菜的时候温度过高，在温度过高的情况下，青菜的细胞结构得到破坏，叶绿素就会流出来，青菜一旦没有了叶绿素的存在，那么青菜就会呈现出棕色，而叶绿素在高温的情况下，会和锅的金属离子发生反应，形成一种黑色的物质，所以青菜自然就发黑了。我们炒青菜的时候可以用盐水浸泡，青菜在下锅炒之前，可以选择用盐水浸泡，时间为十分钟左右，用盐水浸泡过后的蔬菜，会形成一道保护膜，这样青菜炒的时候，就可以防止草酸和铁离子接触，那么炒出来的青菜就不会发黑了。将青菜进行焯水，草酸在高温下是会被破坏的，所以只要将青菜进行焯水，那么青菜中的草酸就可以去除了，没有草酸的存在，那么青菜在下锅之后，也不会变黑了，这个方法最大的好处就是能够让叶绿素一直储存在青菜当中，这样一来，青菜依旧会是非常的翠绿。

油没有烧烫，搅拌太久，青菜进去要快速翻炒不然容易变黑氧气。

6，为什么锅炒出来的菜会发黑

因为蔬菜本身还有较高的铁元素，而铁在加热得时候就会变黑，所以蔬菜就自然变黑了。大多数人炒的时候都是直接将青菜放下锅炒，虽然来这样操作起来非常的简单，但是这样的炒法青菜往往都是自会变黑的。想要青菜不变黑，首先我们我们将青菜用清水浸泡几分钟，然后在加入一下柠檬水，这样做了以后我们就可以不用担心炒出来的青菜会变黑了，因为蔬菜内的铁元素先前就反应了2113。扩展资料：中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一5261种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成4102熟的一种烹饪方法。通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具“锅铲”不断翻动1653，直到菜被炒熟！锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。

炒出来的菜会发黑原因有以下几个：1、新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色。可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下。2、菜会发黑是由于铁锅中的铁离子与菜、盐、调料等发生化学反应所导致的。3、铁锅中的锈和油污（比如煎鱼煎糊了所残留的黑油渣）也是引起菜会发黑的原因。因此，炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。4、茄子等蔬菜中存在酚氧化酶，它见到氧气之后，会和茄子中丰富的酚类物质反应，产生有色物质。反应时间越长，颜色越深。5、蔬菜的叶绿素，在酸性条件下，变成了黄绿色的脱镁叶绿素。绿色蔬菜含有有机酸，焖着锅盖煮，有机酸难以挥发，恰好形成了酸性条件。同样道理，炒绿色蔬菜加醋也会变黑。扩展资料：用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。在用铁锅炒青菜时，要大火快炒。不管是焯水，还是烹炒，都要用旺火。一方面可以降低营养素的氧化损失，另一方面有助杀灭能破坏叶绿素的氧化酶，让青菜保持翠绿。此外，烹调时间也要尽量短，加热时间越长，青菜变色越严重。参考资料来源：人民网-铁锅炒菜好处多参考资料来源：人民网-这样炒青菜很美味而且不会老

没毒。新锅都这样，特别是铁锅。告诉你一个方法，先买点猪肉皮，在你用之前把锅放在灶上尽量烧热，用猪肉皮在锅中来回擦拭，注意安全，反复擦几次，在倒冷水烧开，重复二三次，再炒菜就没有黑色现象。不知你看懂了没？我们家买新锅都是这碃骇百较知记版席保芦样弄的，效果很好。

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