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1，火锅店麻辣虾的制作方

原料：海鲜若干 主配料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、泡椒货泡姜。 开始：锅入油，可多加比一时炒同样荤菜的油多一倍那样，大伙烧油至辣，倒入虾；炒一会放入干辣椒或花椒，翻炒，让油把辣味都炸出来；出辣味后放入姜、蒜，泡椒和葱先不放；姜和蒜炒出味道后加酱油、白砂糖、料酒适量，快起锅时候放如葱丝翻炒后适量放盐；最后美味的麻辣虾就搞定了。

火锅店麻辣虾的制作方

2，香辣虾火锅怎么做

第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。

香辣虾火锅怎么做

3，麻辣虾火锅怎么做

原料：重庆火锅底料（少许）、辣椒（可多可少）、花椒、香叶、大小肉扣、葱（段）、姜（片）、蒜（3头以上）、醪糟（江米酒）半袋、番茄沙司、油（多些）、盐（根据口味）、鸡精。肉菜类：午餐肉（一个罐头）、虾（可多可少）、藕一根（切条）、土豆一个（切条）、木耳、豆皮（切条）、各种蘑菇、绿菜花一个、莴笋一根、笋......步骤： 1. 锅里放油（多些） 2. 火锅底料（少许） 3. 香叶、大小肉扣、葱、姜、蒜 4. 辣椒、花椒 5. 醪糟、番茄沙司 6. 藕、土豆、笋......
我告诉你一个最简单最保险的办法，上超市买一包烧麻辣鱼或香水鱼的作料，按照上面的说明加上虾和你喜欢的配菜煮就可以了。味道有保证，如果觉得差点什么味道你自己按照口味加减就行。PS 虾要处理，先洗干净，取虾线，然后下油锅爆炒，虾炒香后备用。

麻辣虾火锅怎么做

4，香辣火锅虾怎么做

原料： 虾：1.2斤，专用炒虾酱:50克，专用炒虾油：2斤，鸡精：60克，味精：45克 辅料： 核心香料6812：50克， 料酒：25克，香叶：2片，野山椒：15克，小茴：3克，花椒：5克，老姜：15克，大蒜：30克，土豆条：600克，黄瓜条（蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青笋等均可）：600克，魔芋：600克 制作过程： （1）虾洗净，去须，背部开刀去虾线。 （2）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。 （3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。 制作关键： （1）制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。 （2）选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。 （3）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。 （4）明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。 （5）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然的香味

5，麻辣香锅虾的做法

食材：鲜虾、香芹段、莲藕片。蒜片、葱、姜片、香菜段、干辣椒、红油辣酱、白糖、盐、酱油、绍酒、熟白芝麻。做法：1、虾洗净，去须，背部用刀开边去沙线，洗净待用。锅内做少许油，放入藕片煸炒。2、葱姜蒜炸透，下入红油辣酱、干辣椒，翻炒出香味烧至六七成热时。3、放入虾，盖盖炸约1分钟，煸至外焦里嫩。4、加入豆豉辣酱，继续煸炒。5、放入香芹。6、放入煸好的藕片。7、加入盐、白糖、酱油、绍酒调味、最后加芝麻，翻炒均匀，装盘、撒香菜即可。汁浓、麻辣味浓的香辣虾，肉质紧韧爽脆，加上多种特制香料的调和，让人回味。
用料：五花肉（午餐肉、虾，蟹，鱼肉，鱼皮）、西芹、冬瓜、金针菇、藕、菜花、青笋、鲜玉米棒、木耳、平菇、香菇、土豆、红薯粉、脆豆腐（腐竹、豆腐皮、豆泡）、鱼丸（墨鱼丸、鲜鱼丸、蟹肉丸、鲜鱼丸、蟹肉丸）调料：豆瓣酱、干辣椒（5-6个，每个切成两段）、花椒（依据自己的口味，喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放）、麻椒（依据自己的口味，喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放）、重庆小天鹅火锅底料（成袋的，基本上能用4-5次）、姜（一块）、大葱（一根）。麻辣香锅商用配方及制作视频佳威 前面英文 B F T 后面数字 3 3 9自制麻辣香锅做法：1、锅中放水烧开后将藕片、菜花块倒入，小煮开锅后关火、放入干的红薯粉、鲜鱼丸、蟹肉丸，等红薯粉泡开后捞出待用。(将上述素菜类过水焯熟待用)2、五花肉切成薄片、脆豆腐切成条；姜切成片、大葱切段。3、另起一锅，倒少许油，依次放入：干辣椒、花椒、麻椒、姜片、葱段爆香后把五花肉倒入翻炒，放点酱油、料酒，注意：肉会有少许水盛出，可以盛出的油水倒入一小碗（这样为了使肉炸出香味），继续翻炒，待肉炸出油后捞出。4、锅中剩油，放入豆瓣酱适量(切碎可以避免粘锅)、重庆小天鹅火锅底料适量，熬溶，放入藕、菜花、红薯粉及五花肉继续翻炒、加入大葱，少许开水，翻炒均匀微煮2分钟左右以便入味，起锅前放少许鸡精调味。5、喷香扑鼻的麻辣香锅就做好了。小贴士：材料可以随意搭配，不用全部配完；不要加盐，豆瓣酱、火锅底料都有盐味，而且味都比较重，可以在出锅前尝尝，味不够再加少许盐）
用料鲜虾，胡萝卜，黑木耳，洋葱，西蓝花，芹菜，香菇，紫薯，花椒，辣椒，麻椒，大料，大蒜，食用油，料酒，生抽。按人数适量麻辣香锅虾的做法开中火将锅具预热2分钟，倒入少许食用油，放入花椒、辣椒、麻椒、大料和大蒜，继续开中火，煸香。将洗净的鲜虾和其他配菜同时放入锅内，倒入少许料酒、生抽。盖上锅盖，中火焖3分钟。打开锅盖，搅拌几下即可。小贴士更多美味食谱及优质食材请关注公众号「龙江好味道」
食材用料：鸡翅中1斤土豆适量相克食物葱相克食物姜相克食物蒜适量郫县豆瓣酱1大勺辣椒适量相克食物花椒适量糖少许相克食物盐少许白酒少许菜谱做法：1.鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀2.取部分葱姜切碎备用3.鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时4.取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底5.放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音6.一面熟了后再翻面煎，等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出7.土豆去皮切薄片8.用锅里剩的油小火煎土豆9.等到土豆煎熟后同样铲出10.将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油11.加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒12.依个人口味放适量花椒13.再放入鸡翅膀不断翻炒14.加入少许糖15.然后放入土豆片不断翻炒均匀16.等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀，增加风味用手机看这道菜做法菜谱小贴士：1、翅膀用冷水浸泡后，血水被泡出，做好的成品味道更好2、鸡翅膀打上花刀后，入味更充分还更容易成熟（个人喜好我只打一面花刀，其实打双面花刀更好）3、鸡翅膀要想充分入味就要提前腌制，加入白酒起去腥提鲜的作用4、不放一滴油，只靠鸡皮里的油，就能煎熟鸡翅、土豆以及后面的炒酱（友情提示：不粘锅更好操作，这是真滴，不怎么粘锅）5、鉴定鸡翅成熟的标志：拿根筷子一下就能扎进去，肉里没有红色的血丝，还有就是你吃一个啊，我都是吃一个的6、最后煸炒的时候，辣椒和花椒的多少随个人吃辣口味，加入少许糖让成品味道更好7、如果有铁板或是酒精锅的话，建议童鞋们使用，简直是锦上添花啊~~~（鸡翅上桌好久都不会凉，香辣味道更足）

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