茄汁鱼，茄汁鱼的正宗做法

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1，茄汁鱼的正宗做法
2，茄汁鱼的做法
3，茄汁鱼怎么做
4，茄汁鱼的做法
5，茄汁鱼的做法
6，茄汁鱼怎么做
7，茄汁鱼的做法谁知道啊

1，茄汁鱼的正宗做法

茄汁鱼主料鲅鱼（或鲭鱼）辅料植物油适量盐适量番茄酱适量葱姜蒜适量料酒适量花椒适量大料适量糖适量老抽适量十三香适量白醋适量茄汁鱼的做法步骤1. 鱼洗净切段、沥干水后用盐腌渍30分钟左右2. 葱切段、姜蒜切片备用3. 炒锅放油，油热后放入花椒1汤匙、大料1汤匙炒出香味4. 放入鱼段、葱姜蒜、料酒、番茄酱翻炒一会5. 倒入清水（没过鱼身1厘米）、糖、盐、老抽（上色）、白醋、十三香、番茄酱（补充至足量）6. 开锅后调好味，高压锅炖半小时，普通锅炖1小时左右小贴士A.鱼的选择：可以用鲭鱼或小点的鲅鱼（小的更入味）B.番茄酱咖喱猫加了2次，第1次是翻炒入味，第2次补充量不足的部分

茄汁鱼的正宗做法

2，茄汁鱼的做法

　　导语：茄汁鱼是一道色香味俱全的地方名肴，属于川菜系，一起来学学做法吧! 　　食材主料　　鱼500g、番茄2个　　辅料　　油适量、盐适量、蒜茸适量、鸡精适量、酱油适量、胡椒粉适量、姜3片、面粉300g 　　步骤　　1.鱼切块加盐,胡椒粉,酱油,姜片腌制1小时。　　2.将鱼块裹上面粉。　　3.锅里放多点油,烧到8成热时将鱼块下油锅炸熟。　　4.捞起控干。　　5.将2个番茄切十字入微波炉高火4分钟。　　6.撕去皮捣成番茄酱。　　7.将炸鱼的油倒出留少许,将番茄酱和蒜蓉一起下锅炒，再加一碗水煮至汤浓。　　8.淋上鱼块即可。　　小贴士　　炸鱼时应将水分吸干，以免油花四溅。

茄汁鱼的做法

3，茄汁鱼怎么做

原料：鲳鱼、胡萝卜丁、青豆、熟松仁、葱姜蒜末、淀粉、料酒、番茄沙司、盐、白糖。做法： 1、鲳鱼去除鳃和内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道； 2、用料酒和少许盐腌30分钟； 3、用干淀粉将鱼身包括刀缝处扑满干淀粉后抖去多余的淀粉； 4、锅烧热，下油烧至7成热，下鲳鱼炸熟至金黄色滤油装盘； 5、锅中留少量油，爆香葱姜蒜末，下胡萝卜丁和青豆煸炒； 6、加入番茄沙司和白糖调味，再加适量清水烧开，淋入水淀粉勾芡，浇在鱼身上，洒上熟松仁即可。

茄汁鱼鲜鱼1条(约700克)，绿柿子椒50克，翻茄酱45克，料酒20克，醋15克，盐5克，白糖10克，葱、姜共15克，淀粉5克，鸡蛋2个，油70克。 (1)去鱼鳞、内脏、头尾，洗净，去掉鱼脊骨。将鱼切成条。 (2)将鱼条肉放在碗中，加料酒5克、盐1克、鸡蛋1个，搅拌均匀，再加入淀粉2克，抓匀。 (3)炒锅上火，加入油50克，烧至六成热时，将鱼条放入炒散，至七成熟时取出沥干油，放入盘中。 (4)将葱、姜略拍。炒锅上火留油20克，下葱、姜煸出香味后去掉，放入番茄酱略炒，即放入料酒、醋、盐、白糖、水(100克)，将鱼条放入，开锅后略烧1～2分钟。 (5)柿子椒切成边长2厘米的菱形，放入开水中焯一下。淀粉溶于水中。 (6)将柿子椒放入锅中，用水淀粉汁收浓，即可装盘。口味酸甜、咸鲜，色泽鲜艳。

茄汁鱼怎么做

4，茄汁鱼的做法

食材准备：沙丁鱼6条，八角适量，香叶适量，桂皮适量，葱适量，姜适量，蒜适量，番茄3个，冰糖1碗，番茄酱1碗操作步骤：步骤一：先把番茄洗干净，用刀在最上面划上十字花，放到大碗中，用开水没过番茄烫几分钟。步骤二：把葱切成葱段，蒜切成蒜块，姜切片，全部放入盘中备用。步骤三：沙丁鱼洗净去内脏后，用料酒，盐和白胡椒粉腌一下去腥味。步骤四：番茄皮烫过之后皮就变软了，用手撕掉外皮，切成小丁放入盘中备用。步骤五：锅里多倒一些油，烧热之后，把腌过的沙丁鱼放入油锅中炸一下，炸过之后鱼骨会变酥，而且鱼肉不容易炖散。也可以少放一些油煎一下，煎过没有炸过的骨酥。两面炸到金黄的时候，把沙丁鱼捞出来备用。步骤六：锅中留少量底油，加入八角，香叶，桂皮炒一下，然后加入葱姜蒜翻炒至变软出香味，把番茄丁倒入锅中，炒到番茄变软，加入番茄酱，把番茄和番茄酱炒到融合在一起。步骤七：加入冰糖，淋入适量白醋，生抽，蚝油，把调料炒均匀，加入炸过的沙丁鱼，轻轻翻动，让沙丁鱼裹上番茄汁，加入适量清水没过沙丁鱼，翻炒均匀让沙丁鱼浸泡在汤汁中，开大火烧开汤汁。步骤八：把沙丁鱼和番茄汤一起倒入高压锅中，高压锅上汽后炖一个小时左右。炖好之后关火，让沙丁鱼在汤汁中浸泡一天，充分吸收汤汁的味道，吃的时候把沙丁鱼盛入盘中。注意事项1、炸鱼的时候油温要高一点，鱼下锅后不要立刻翻动，等炸到鱼表面定型的时候再翻动，否则雨披容易破。不喜欢油炸也可以油煎，油煎的鱼不如油炸的骨头那么酥。2、番茄在炒的时候尽量炒的软烂一些，最好炒成番茄酱，番茄和番茄酱味道融合在一起，既好吃，又不容易糊锅，只放番茄酱很容易糊，而且番茄味不那么浓。3、汤汁要在炒锅中熬好然后再放入高压锅，这样汤汁浓稠，而且汤汁的量正好。4、鱼做好之后不要立刻开盖，焖一会儿再打开高压锅。5、茄汁鱼一定要晾凉再吃，热的时候汤汁不浓稠，鱼在汤汁中泡一晚第二天再吃，可以放冰箱冷藏保存。晾凉后味道更浓郁。

5，茄汁鱼的做法

食材准备原料:鲅鱼配料:葱、姜、蒜、大料、盐、酱油、番茄酱、冰糖、料酒。折叠制作步骤1、将鱼去除内脏洗净沥干，鱼如果大可以切段。2、将鱼煎一下，两面呈金黄色出锅待用。(事先可用姜片擦锅底，油热再将鱼下锅，这样不爱粘锅底)。3、锅放底油，将葱、姜、蒜、大料下锅爆香后放适量酱油，加水，再放入鱼。水要没过鱼。4、水开后放入料酒、冰糖、盐、番茄沙司。(我这些鱼放了15-20块冰糖)。5、最后，连汤带鱼放入高压锅压20-30分钟后就做好了。(注意水不要放少了，要没过鱼)。茄汁鱼块做法主料:鱼块、鸡蛋辅料:酒、姜、葱、糖、番茄酱、盐、淀粉1. 鱼块完全融化后，洗干净沥干，加酒、适量盐、少量胡椒粉腌二十分钟;2. 一个鸡蛋打入碗中，加入干淀粉打成蛋糊(厚度要适中);3. 姜切姜丝;4. 做一小碗水淀粉备用;5. 锅上火加热，倒入适量油(略多)，油七成热(我一般用手放在油锅上方感觉一下，手感觉有些热了，但不要感觉太烫);6. 鱼块在蛋糊里面滚一下，放入油中煎(家里用油不会太多，所以要翻面);7. 过一会儿待下面的凝结了翻面再煎另一面，直至全部变成金黄色捞出;8. 倒掉余下的油，锅内留少许油，加入姜丝煸炒;9. 加糖、番茄酱、盐和清水搅动均匀(这个时候可以尝一下味道，再适当调整用量)，加入湿淀粉勾芡;10. 倒入鱼块翻炒盛出。

鲜鱼1条(约700克)，绿柿子椒50克，翻茄酱45克，料酒20克，醋15克，盐5克，白糖10克，葱、姜共15克，淀粉5克，鸡蛋2个，油70克。　 (1)去鱼鳞、内脏、头尾，洗净，去掉鱼脊骨。将鱼切成条。　 (2)将鱼条肉放在碗中，加料酒5克、盐1克、鸡蛋1个，搅拌均匀，再加入淀粉2克，抓匀。　 (3)炒锅上火，加入油50克，烧至六成热时，将鱼条放入炒散，至七成熟时取出沥干油，放入盘中。　 (4)将葱、姜略拍。炒锅上火留油20克，下葱、姜煸出香味后去掉，放入番茄酱略炒，即放入料酒、醋、盐、白糖、水(100克)，将鱼条放入，开锅后略烧1～2分钟。　 (5)柿子椒切成边长2厘米的菱形，放入开水中焯一下。淀粉溶于水中。 (6)将柿子椒放入锅中，用水淀粉汁收浓，即可装盘。口味酸甜、咸鲜，色泽鲜艳。

6，茄汁鱼怎么做

主料：青鱼三斤(做一次时间较长，有点烦，所以一次做了很多，剩下的放进冰箱里) 注：青鱼是一种海鱼，本身含油大，刺多味美，最适合做茄汁拉。配料：番茄沙司(没有用番茄酱一袋也成，不过没有这个味道好)、西红柿二个，葱姜蒜(不能太少，鱼多)、啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶朝鲜盒装辣酱(这两样没有也罢)。做法：青鱼洗净切段沥干，西红柿切成小块，姜拍扁、葱切段、蒜切片。点火炒锅放上，用姜片擦锅(防鱼粘锅)，放油，烧热后放入大料、花椒烹出香味，放入青鱼段，葱姜蒜、四分之一瓶啤酒(鱼多，防止糊锅)、西红柿、番茄沙司(一袋番茄酱那么多)翻炒一会儿，再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽(上色)、香叶、朝鲜辣酱。开锅后，调好口味，连鱼带汤倒入高压锅里，盖锅盖、盖阀，大火放气二三分钟后改小火，焖半个小时，中间会闻到香味飘出来(儿子说是螃蟹的味道，西西)。等高压锅冷却不再放气后，打开锅盖，一锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了，连刺都酥透了，美味又营养，很适合给小朋友吃，剩下的鱼汤也很美味哦，儿子用它来拌饭，蘸馒头吃。要点：一、啤酒一定要足，嫌少再加点也成，要没过鱼，不然的话，高压锅工作时间长，会糊锅，而且上面的鱼刺没酥。二、时间一定有半个小时，有几次我着急，时间没够半个小时，结果刺没酥，吃起来不过瘾。三、盐一定要适量，不要太多，不然会咸，影响健康。

茄汁鲳鱼材料茄汁鲳鱼过程材料：大鲳鱼番茄青椒蒜姜杂蔬粒做法： 1.番茄去皮切成小粒，青椒切丝，蒜剁成末，姜切成细丝 2.鲳鱼洗净在背部划花刀，放盐，胡椒粉，姜丝腌制入味 3.腌好后在鱼身拍上生粉，入油温7成左右的锅内炸至2面金黄至熟 4.重新起锅放油入蒜末，姜丝爆香，加入番茄粒炒出红色，再加入杂蔬粒翻炒 5.加入适量的水，盐，料酒，番茄酱，糖和少许白醋烧开，最后加入青椒丝用水淀粉勾芡，点入鸡精和香油 6.将烧好的汁淋在鱼身上，撒上葱花就可以啦 2 舞语： 1.炸鱼时候拍上粉可以保持鱼皮完成 2.油温一定要达到，不然炸出来的就是糊的鱼了

7，茄汁鱼的做法谁知道啊

茄汁鲅鱼点评:色泽红亮，茄汁浓厚，鲅鱼酥嫩。原料：鲅鱼500克,番茄酱50克,白糖30克,豆豉100克,葱25克,姜20克,蒜20克,盐25克,红醋30克,桂皮少许,大料少许,干辣子少许. 做法: 1. 鲅鱼洗净,热油定型; 2. 起锅炒番茄酱,豆豉,加白糖,红醋,盐,高汤搅匀成汤料; 3. 高压锅底部放入整瓣的蒜,葱,姜,桂皮,大料,干辣子.把炒好的佐料和鱼放入高压锅中,上火炖40分钟; 4. 放凉后装盘即可. 茄汁鲅鱼罐头做法制作方法 1.切段：将去头、去内脏的鱼，经刷洗后，切成鱼段，段长依罐形而定。去脊骨或不去脊骨。 2.盐渍：盐水浓度：鲜鱼为15°波美，浸20分钟；冻鱼为10°波美，浸15分钟，水洗一次沥干。 3.脱水：生鱼块装罐，注满1°波美盐水，经25′～30′/95～100℃蒸煮脱水后，倒罐沥净汤汁，及时加茄汁。 4.茄汁配料：番茄酱(20%)50千克、砂糖8.7千克、精盐7.7千克、味精1千克、精制植物油19.5千克、香料水13.1千克，配成总量100千克。将香料水倒入夹层锅，然后加入糖、盐、味精等配料，再把预先混合好的番茄酱和植物油加入，加热至90℃备用。 5.香料水配制：月桂叶35克、胡椒75克、洋葱3千克、丁香75克、元荽子35克、水14千克、得香料水13千克。将香辛料水与水一同在锅内加热煮沸，并保持微沸30～60分钟，用开水调至规定总量，过滤备用。 6.装罐：罐号601，净重397克，鱼肉375～385克(脱水后295～305克，部位搭配，均匀坚装)，茄汁92～102克。罐号604，净重198克，鱼肉185～195克(脱水后145～155克)，茄汁43～53克。罐号860，净重256克，鱼肉225～235克(脱水后185～195克)，茄汁61～71克。 7.排气及密封：排气密封：中心温度70℃以上。抽气密封：350～400毫米汞柱。 8.杀菌及冷却：净重397克及256克杀菌式(排气)：15′～80′～反压冷却/115℃冷却。净重198克杀菌式(排气)：15′～65′～反压冷却/115℃冷却。

一、备料：主料：鲭鱼（或沙丁鱼，沙丁鱼比鲭鱼肉质更嫩，但易碎）3斤，挑选外表无冰、完整、有光泽的买，尾巴根部比较细且圆的是鲭鱼，粗且扁一些的是沙丁。回家融化，剖腹，去头，洗净，尤其是腹内的黑膜要洗掉。配料：番茄沙司(玻璃瓶的)、西红柿二个，葱姜蒜适量、啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶、朝鲜辣酱。二、做法：1、鱼切寸段沥干，西红柿切成小块，姜拍扁、葱切段、蒜拍扁切片。2、点火，用姜片擦锅(您家要是不粘锅就不用了)，放油少许（最好是色拉油），油热后放入大料、花椒烹出香味（千万别弄糊了），然后把花椒和大料沥出扔掉。3、放入青鱼段，葱姜蒜、少许啤酒(鱼多，防止糊锅)、西红柿、番茄沙司半瓶，翻炒一会儿，再倒入剩下的啤酒、糖、盐（少放些，盐吃多了不好）、老抽、香叶、朝鲜辣酱（依自家口味，小心放多了孩子嫌辣）。4、开锅后，连鱼带汤倒入高压锅里，盖锅盖，大火至均匀放气，盖阀，转小火，焖半个小时。等高压锅冷却不再放气后，打开锅盖，一锅色香味俱全的茄汁鲭鱼（沙丁鱼）就做好了，刺都酥透了，美味又营养，剩下的鱼汤也很美味，用它来拌饭，蘸馒头吃。

x松鼠，是一种鱼的烧法，大多用鳜鱼、鲈鱼和黄鱼之类肉肉厚实的鱼种烹调。此菜源自苏州松鹤楼，据说还跟乾隆皇帝有关，然而江南名菜大多都和乾隆有关，只是牵强附会罢了，不必太当真。此菜，鱼头微昂，鱼尾高翘，上桌之时，还有吱吱的油声，乃是江南宴席中的一道主菜。鳜鱼，就是那个因「桃花流水」而著名的鳜鱼，肉厚刺少，属于名贵的野生鱼种。鳜鱼虽然刺少，却是奇硬无比，加之背上的鳍中带刺，很容易弄伤手。鳜鱼产于河湖，但却丝毫没有「泥土气」，也算是一奇。各式河鱼，最好现杀现烧，以保肉质鲜嫩；杀好，洗好后，就是切了。「松鼠」一菜的好坏，全在切法。刀先要沿着背骨下去，切开背脊，然后紧贴着背骨顺势沿腹骨批出鱼身，至尾收刀，不要切断。等两边的鱼身都片开后，用剪刀剪断背骨，这样，就是鱼头和鱼尾，当中连着两丬无骨的鱼身。把鱼身里面的肉翻到外面，鱼皮朝肉，用刀刳菱形纹。这句话，看似吓人，其实也很简单，不?"就是沿鱼肉四十五度，每隔半寸左右平行切下，不要切断鱼皮，然后再转九十度，如是再切即可。起油锅，锅子要大油要多，至少要能浸没半条鱼为准。火也要大，但不要冒烟。在鱼身上刳出的菱形沾上干淀粉，一定...x松鼠，是一种鱼的烧法，大多用鳜鱼、鲈鱼和黄鱼之类肉肉厚实的鱼种烹调。此菜源自苏州松鹤楼，据说还跟乾隆皇帝有关，然而江南名菜大多都和乾隆有关，只是牵强附会罢了，不必太当真。此菜，鱼头微昂，鱼尾高翘，上桌之时，还有吱吱的油声，乃是江南宴席中的一道主菜。鳜鱼，就是那个因「桃花流水」而著名的鳜鱼，肉厚刺少，属于名贵的野生鱼种。鳜鱼虽然刺少，却是奇硬无比，加之背上的鳍中带刺，很容易弄伤手。鳜鱼产于河湖，但却丝毫没有「泥土气」，也算是一奇。各式河鱼，最好现杀现烧，以保肉质鲜嫩；杀好，洗好后，就是切了。「松鼠」一菜的好坏，全在切法。刀先要沿着背骨下去，切开背脊，然后紧贴着背骨顺势沿腹骨批出鱼身，至尾收刀，不要切断。等两边的鱼身都片开后，用剪刀剪断背骨，这样，就是鱼头和鱼尾，当中连着两丬无骨的鱼身。把鱼身里面的肉翻到外面，鱼皮朝肉，用刀刳菱形纹。这句话，看似吓人，其实也很简单，不?"就是沿鱼肉四十五度，每隔半寸左右平行切下，不要切断鱼皮，然后再转九十度，如是再切即可。起油锅，锅子要大油要多，至少要能浸没半条鱼为准。火也要大，但不要冒烟。在鱼身上刳出的菱形沾上干淀粉，一定要在每个切面都沾上，沾得越透，烧好后卖相越好。将鱼身摆好形状，依然是鱼皮朝内，油里放少许盐，然后放入鱼身，炸至金黄。如果油锅不够大，记得千万不要把鱼翻过来炸，那样很容易弄断鱼尾，其实只要用勺子臽起滚油浇在鱼身上即可。等到炸至金黄，就可以装盆了。「松鼠」一烧，浇头也是相当重要，味道和色面都要靠浇头来点睛。浇头一般有两种，标准的是用松子，改良的是用青豆、玉米和胡萝卜丁。松子呢，南货店都有卖，好的松子，色白肉厚、颗粒饱满，闻上去还有股松果清香；差的呢，则是粒小色黄，闻上去还有油味，往往是来年的了。至于青豆、玉米和胡萝卜之类，超市里有现成包好速冻的杂菜，可以选购；最好是买进口杂菜，玉米粒大且不老，青豆和胡萝卜也易熟不缩。杂菜要先烧水烧熟，沥干待用。取干净锅，锅中先放小半碗水，煮沸后倒入蕃茄沙司，并臽入两三调羹熟油。然后加糖勾芡，倒入松子或杂菜后拌匀，淋在鱼身上即可。这道菜的关键，首先在于切鱼，把鱼肉翻出来后，鱼皮在内，则可以切得深却不切断。由于炸鱼时油里放了盐，因此鱼不会沾底，而且鱼肉中还有咸味，咸可吊鲜，乃是这道菜诀窍中的诀窍。另外，要注意的是浇头不宜太厚，着腻时宁可着上两次，若太厚了再加水，不容易混和，便是败笔；浇头不宜多烧，时间一长，颜色容易变深，而且会破坏蕃茄沙司的维生素C以及口味。好了，这道菜就说到这里，大家不妨试试，如果嫌如此切法太麻烦，直接油炸也可以，就是一道「茄汁鱼」了。

茄汁鱼的做法－－茄汁青鱼2008-09-26 14:03主料：青鱼三斤(做一次时间较长，有点烦，所以一次做了很多，剩下的放进冰箱里) 注：青鱼是一种海鱼，本身含油大，刺多味美，最适合做茄汁拉。配料：番茄沙司(没有用番茄酱一袋也成，不过没有这个味道好)、西红柿二个，葱姜蒜(不能太少，鱼多)、啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶朝鲜盒装辣酱(这两样没有也罢)。做法：青鱼洗净切段沥干，西红柿切成小块，姜拍扁、葱切段、蒜切片。点火炒锅放上，用姜片擦锅(防鱼粘锅)，放油，烧热后放入大料、花椒烹出香味，放入青鱼段，葱姜蒜、四分之一瓶啤酒(鱼多，防止糊锅)、西红柿、番茄沙司(一袋番茄酱那么多)翻炒一会儿，再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽(上色)、香叶、朝鲜辣酱。开锅后，调好口味，连鱼带汤倒入高压锅里，盖锅盖、盖阀，大火放气二三分钟后改小火，焖半个小时，中间会闻到香味飘出来.等高压锅冷却不再放气后，打开锅盖，一锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了，连刺都酥透了，美味又营养，很适合给小朋友吃，剩下的鱼汤也很美味哦.要点：一、啤酒一定要足，嫌少再加点也成，要没过鱼，不然的话，高压锅工作时间长，会糊锅，而且上面的鱼刺没酥。二、时间...葱姜蒜(不能太少，中间会闻到香味飘出来、朝鲜辣酱。开锅后、老抽(上色)，连鱼带汤倒入高压锅里，不然会咸、盐，鱼多)。二，大火放气二三分钟后改小火，刺多味美，姜拍扁，盖锅盖，一锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了，连刺都酥透了、花椒。点火炒锅放上，剩下的鱼汤也很美味哦，烧热后放入大料、大料、盖阀，很适合给小朋友吃，放油，再倒入剩下的啤酒，高压锅工作时间长。三、啤酒一定要足：青鱼洗净切段沥干，剩下的放进冰箱里) 注，时间没够半个小时：番茄沙司(没有用番茄酱一袋也成、香叶朝鲜盒装辣酱(这两样没有也罢)、四分之一瓶啤酒(鱼多。配料，西红柿切成小块、番茄沙司(一袋番茄酱那么多)翻炒一会儿、花椒烹出香味：青鱼三斤(做一次时间较长、葱切段，用姜片擦锅(防鱼粘锅)，本身含油大：青鱼是一种海鱼，不要太多，防止糊锅)、老抽.要点，放入青鱼段、盐、糖，调好口味，葱姜蒜，有点烦，结果刺没酥，要没过鱼，会糊锅，打开锅盖。做法茄汁鱼的做法－－茄汁青鱼2008-09-26 14，焖半个小时.等高压锅冷却不再放气后，所以一次做了很多、盐一定要适量、香叶、蒜切片，不然的话，而且上面的鱼刺没酥，影响健康、时间一定有半个小时:03主料、啤酒一瓶，嫌少再加点也成、糖、西红柿二个，不过没有这个味道好)：一，吃起来不过瘾、西红柿，美味又营养，最适合做茄汁拉

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