制茶的工艺流程,铁观音制茶的工艺流程

茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料，经过一连串的制作过程而制成的。制茶过程为：采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶)→精制→加工→包装→(成品)这些过程对茶起哪些作用：1、采青：茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。(如果多采一片叶为一芯一叶；多采两片叶为一芯两叶。)茶：芽茶类：以嫩芽做原料茶性比较细致叶茶类：以叶做原料茶性比较粗犷2、萎凋萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋。

萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用。失水：叶子晒干晒死造成味薄积水：没有搅拌造成苦涩萎凋就是静置与浪青交替进行。静置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发酵。浪青：就是搅拌，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩擦，促进氧化。

茶叶制作的流程有哪些，茶叶的制作过程是如何。茶叶制作的主要步骤是什么。我给大家整理了关于茶叶制作流程简介，希望你们喜欢!茶叶制作流程简介1、采青茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。(如果多采一片叶为一芯一叶;多采两片叶为一芯两叶。)芽茶类：以嫩芽做原料茶性比较细致叶茶类：以叶做原料茶性比较粗犷2、萎凋萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋。

萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用。失水：叶子晒干晒死造成味薄积水：没有搅拌造成苦涩萎凋就是静置与浪青交替进行。静置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发酵。浪青：就是搅拌，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩擦，促进氧化。

1、乌龙茶制作工艺流程如下所示：第一步，萎凋，即乌龙茶区所指的晒青，通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性方便揉捻成形，然后水分持续流失，酶的活性增强，散发部分青草气，与此同时也有利于香气散发。第二布，做青，对于乌龙茶的制作来说，这是一道很重要的加工工序。萎凋后的茶叶胖如放入摇青机中不断的摇动，叶片之间互相碰撞促进了酶促氧化，叶片从柔软逐渐变硬。

同时通过湿热作用破坏了以一部分的叶绿素，叶片变成黄绿色而且很亮，最后，还可挥发一部分水分，使叶子柔软，便于揉捻。第四步，干燥可以抑制酶促进进一步的氧化过程，蒸发水分减少，叶变更加柔软，苦涩味变少，滋味更加醇厚，喝起来口感更佳。最后，不同乌龙茶在制作的大致程序是这样，只不过在细节上是有所不同的，而且，随着时代的发展，加工过程也在变化，不断地朝着更好的方向发展。

制茶工序词解茶青：按制茶要求从茶树新梢上采下的芽叶，包括新梢的顶芽、顶端往下的第一、二、三、四叶，俗称茶青、生叶或青叶。鲜叶通过加工而成为冲泡饮料用的茶叶。发酵：发酵的实质是茶叶中所含有的酶类，发生氧化的过程；泛指各类茶叶在不同条件下因内含物发生变化而引起的色变过程。萎凋：鲜叶脱去部份水分及促使叶内化学成分变化的工序。

闷黄：闷黄是黄茶类加工工艺的特征，是形成黄汤黄叶品质特点的关键工序。从杀青开始到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适宜的湿热条件。摇青：乌龙茶初制工艺中的特殊工序，亦称“做青”。做青是将脱水适度的叶子，放在水筛或摇青机内，使叶子回转运动，促使叶缘受摩擦，破坏叶细胞组织，茶多酚物质发生酶性氧化和缩合，使这一部份的叶子变红。

普龙茶的制作工艺流程普龙茶，是壮族传统历史茗茶，云南茗茶之一，为绿茶特种茶类。下面，我为大家讲讲普龙茶的制作工艺流程，快来看看吧!鲜叶采摘普龙茶采摘细嫩，通常采摘一芽一叶、一芽二叶初展，采摘回来的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。然后萎凋(摊放)12小时，表面水蒸发干净即可炒制。系摘普龙茶清明前后开采，有50%的茶芽符合采摘标准时开采，每隔2～3天巡回采摘一次，至立冬结束。

采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放12小时，表面水蒸发干净即可炒制，采用古法加工，炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。普龙茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成，萎凋在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的`活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分。