旦旦面

担担面里最有名的就是担担面了，是自贡一个叫陈宝宝的摊贩在1841年创立的,担担面是成都著名的小吃,面条要用油煮，放在大簸箕里,担担面是成都著名的小吃,出锅后，用面条舀进热汤,这种胡椒面有很浓的香味,将面粉擀成面条，煮熟，舀入炒好的猪肉粉,将面粉擀成面条，煮熟，舀入炒好的猪肉粉。

担担面是成都著名的小吃。将面粉擀成面条，煮熟，舀入炒好的猪肉粉。煮出来的面条很细，卤汁酥香，咸咸微辣，香气扑鼻，非常入味。这道菜在四川广为流传，常被作为宴席小吃。担担面里最有名的就是担担面了，是自贡一个叫陈宝宝的摊贩在1841年创立的。它最初是因背着担子沿街叫卖而得名的。以前在成都走街串巷的担担面，都是用一个铜锅隔出两个隔间，一个用来煮面，一个用来炖鸡或者蹄子。

担担面汁的做法:盐100克、味精陈醋50克、鸡粉麻油鲜汁20克、豆芽300克、辣椒红油15克、辣椒面30克、老抽200克混合均匀。一碗好的担担面应该是咸、鲜、微酸、微辣。在准备底料的时候，以下五种底料起着至关重要的作用:a .酱油一定要放:我们选择酱油作为底料。这种酱油是用大豆麸皮酿造的，色泽红褐色，具有独特的酱香味，味道鲜美，咸中带甜，能很好地补充面条的风味。

c一定要放老陈醋:我们用的是四川阆中特产保宁醋。这种醋酸口感温和，香气浓郁，在担担面中起到了平衡口感，增强鲜度的作用。d必须放芽菜:正宗的担担面要用宜宾的袋装碎米芽菜，脆甜鲜爽。我们都是当天从四川用的。在使用它们之前，挤出水，在干净的锅里煎，直到它们变干变香。e必须放辣椒面:四川的大红袍辣椒精选，磨成粉。这种胡椒面有很浓的香味。当面条放入碗中加热时，麻味和香味可以充分显示出来。

1相传是丹丹面在1841年为一个外号叫陈宝宝的自贡小贩创造的。早期叫担担面，是因为用扁担扛在肩上沿街叫卖。担担面的做法并不复杂，但很有讲究。面条要用油煮，放在大簸箕里。吃的时候要把凉面放入沸腾的汤中，然后取一大碗，以辣酱和大蒜为底，再加一把土豆丝或豆芽。出锅后，用面条舀进热汤。标准的碗应该是七面三分汤，最后用香菜和韭菜装饰。如果食客愿意再加一块钱，还可以向老板要一个自己做的鸡蛋。

师傅今天教你做一碗正宗麻辣好吃的担担面。担担面是成都著名的小吃，将面粉擀成面条，煮熟，舀入炒好的猪肉粉。煮出来的面条很细，卤汁酥香，咸咸微辣，香气扑鼻，非常入味，这道菜在四川广为流传，常被作为宴席小吃。担担面里最有名的就是担担面了，是自贡一个叫陈宝宝的摊贩在1841年创立的，它最初是因背着担子沿街叫卖而得名的。以前在成都走街串巷的担担面，都是用一个铜锅隔出两个隔间，一个用来煮面，一个用来炖鸡或者蹄子。