生鱼片怎么吃,自助餐里的三文鱼生鱼片怎么吃

不仅淡水鱼不能生吃，曾经生活在淡水和半咸水中的海鱼也不能生吃，包括洄游性野生三文鱼,每条鱼生吃的时候都会吃肚子里的寄生虫,有两种吃法生鱼片:一是从生鱼片挖一些芥末到酱油碟里，和酱油拌均匀备用,二、芥末蘸生鱼片，再蘸生鱼片酱油,剩下的鱼皮切片，可以用生鱼片吃,吃生鱼片就跟吃寄生虫一样,生鱼片不要乱吃。

首先选鱼，鱼要选清水鱼。一般以当地鱼塘养的鲫鱼最好，但鱼要选择750克左右的壮鱼，肉质鲜嫩不太小，刚刚好。拿回来后要用清水养几天，去掉脂肪，过滤掉杂质。然后就可以准备生产了。第一步也是最重要的一步是放血。这一步非常重要。把握不好，会导致鱼有腥味，淤血，影响鱼片的口感。比较好的办法是在鱼的下颚和尾鳍上划一个小口，把鱼放回水中，等鱼的血水清干净后再去鳞杀鱼。

将切好的鱼片均匀的放在用保鲜膜包好的盘子里，切记不要叠放，然后在外层再包一层保鲜膜，放入冰箱冷藏一会儿再吃。冷藏的目的是让鱼更紧实，更清爽。剩下的鱼皮切片，可以用生鱼片吃。拿鱼脊骨和鱼头滚一锅粥，把鱼香肠做成煎蛋。不要浪费一条好鱼的每一部分。最后炒个小面就可以吃了。不得不提的是，顺德的生菊花鱼与日料的区别在于，日料生鱼片只使用芥末和酱油作为辅料，而生菊花鱼会搭配很多配菜一起吃，比如:香茅葱丝、广东芥末姜丝、花生米白萝卜丝、葱丝等。，看厨师的准备。

实际意义是并不是所有的都是完全生吃的，有不同的吃法。一种是把生鱼片的肚子放在炭火上烤，直到鱼的油出来，发出香味，然后迅速放入冰块中冷却，等鱼凉了就可以吃了。另一种常见和流行的吃法是用热水稍微烫一下，然后用冰水冲一下，就可以吃了。而且需要注意的是，在制作之前，需要准备有青芥末和浓香酱油的菜品，配着吃更美味。

1配料:烟熏三文鱼、荷兰黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、紫叶、洋葱、大根、粉姜、紫菜、柚子、花生和芝麻粉、特制芝麻酱。2做法:1将紫甘蓝叶和紫洋葱切成丝，码在大盘子的一角。2.用切片机将黄瓜、胡萝卜和白萝卜切片，放入盘中。3将柚子去皮，取出果肉，放在盘子里。然后把事先已经切成丝的大粉泡姜和中国海苔打包放在院子里分发。5把熏鲑鱼放在中间。一片一片码起来会整齐美观，但是切成丝以后吃起来会更方便。

生鱼食材:三文鱼150g、贝类4片、鲜鱿鱼4片、鲜螺蛳肉4片、鲜虾6只食材:黄瓜1根、凉拌海苔适量调料:酱油1汤匙、芥末适量做法:1将鲜螺蛳肉、贝类、鲜虾、鲜鱿鱼依次放入盘中，卷成玫瑰花状，码放入盘中。2用黄瓜片和装饰叶装饰，取一些凉拌海苔放在小碟子里；三文鱼片卷成玫瑰花放入盘中。3在调味盘中倒入适量酱油，在另一个盘中挤一点芥末。拌匀后蘸海鲜。

小鱼处理技巧:罗非鱼、鲤鱼、鲫鱼等小鱼也可以用来烹饪，但此时不能将鱼切片。而是直接放血去鳞后打开，用吸水纸吸干水分，肉直接用骨头切片。其中鲤鱼的尾鳍还可以用来蘸生食，也有一种特殊的风味。注意事项:生鱼片制作简单，食用美味，营养丰富。但同时从两个方面权衡利弊:从营养的角度来说，生鱼片没有经过煎、炸、蒸等传统烹饪方法的烹饪，所以是一道非常有营养的菜，但从健康的角度来说，如果生鱼片没有得到妥善的处理，就会成为传染病的源头。

有两种吃法生鱼片:一是从生鱼片挖一些芥末到酱油碟里，和酱油拌均匀备用。二、芥末蘸生鱼片，再蘸生鱼片酱油。蘸调料时，要蘸前三分之一，轻蘸，不要贪多。调味太多会掩盖生鱼片的鲜味。1 生鱼片上菜的时候会有一种日本酱油。是专门用来吃的。生鱼片味道和普通的有点不一样。生鱼片盘子里会有芥末。就拿一点芥末，拌在酱油里。会更美味，还可以杀菌。

芥末粉的制作方法是将芥末粉与水按12的比例混合，然后密封3分钟。当芥末独特的刺鼻味道产生后，就可以放入调味盘中。糊状芥末是成品，使用时可以直接挤成调味菜。菜生鱼片端上来后，吃的人先拿一个小空盘子，再拿一个加了绿芥末的调味盘和一个加了日式浓酱油的调味盘，然后用筷子在空盘子里夹一块生鱼片先在鱼片上抹一点绿芥末，把鱼片折起来，再把鱼片蘸一点浓酱油。

不吃不吃。每条鱼生吃的时候都会吃肚子里的寄生虫。吃生鱼片就跟吃寄生虫一样。生鱼片不要乱吃。不仅淡水鱼不能生吃，曾经生活在淡水和半咸水中的海鱼也不能生吃，包括洄游性野生三文鱼。美国研究人员发现，所有迁徙的野生大马哈鱼都寄生有异头虫，有的寄生有裂头虫，裂头虫可以感染人体。相反，在海中养殖的鲑鱼中没有检测到寄生虫。所以通常只有完全生活在海里的海鱼才能用来制作生鱼片。

因为海鱼也会被各种寄生虫寄生，有的寄生虫不能感染人体，有的可以，其中最著名的就是茴香醚。杀死寄生虫最简单的方法就是高温。如果想生吃，还有一个有效的杀死寄生虫的方法，就是冷冻。为了杀死鱼体内异尖线虫的幼虫，欧盟规定海鲜必须在零下20度冷冻24小时才能上市，而美国美国食品药品监督管理局建议零下35度冷冻7天可以缩短到15小时。当然也有人觉得冻鱼味道更差。

生鱼片，日本料理中常见的菜单是生鱼片，直接音译为Shasimi。生鱼片是将新鲜的鱼或贝类按照适当的刀法切成块，配以酱油和山葵泥混合而成的蘸酱食用的生食菜肴，大多数人通常认为山葵泥有杀菌作用。其实不然，山葵泥的主要目的是增加口感。在选购用于制作生鱼片的海鲜食材时，一定要注意新鲜度和肥腻度，此外，由经验丰富的厨师负责，刀工必须非常熟悉和了解处理和烹饪调味品的技巧，才能做出一盘视觉和味觉都很惊艳的生鱼片。