干制品，干制品的加工原理是什么

本文目录一览

1，干制品的加工原理是什么
2，干制品与干制食品的区别
3，烤箱做水果干的方法有哪些
4，干制食品如何分类又分为哪几类
5，果蔬干制之后有什么不同
6，海鲜干货的选购技巧
7，海鲜干货有那些

1，干制品的加工原理是什么

额

第一种，烘干第二种，甩干第三种，晾晒干第四种，真空干

干制品的加工原理是什么

2，干制品与干制食品的区别

干制食品是把食材变干，干制品是让食材恢复新鲜。1、干制食品是以新鲜食品为原料，经过干燥或脱水加工制成，特点是干、硬、老、韧、耐储藏。2、干制品重新吸收水分后在重量、大小和性状、质地、颜色、风味结构、成分以及可见因素(感官评定)等各个方面恢复原来新鲜状态的程度。

干制品与干制食品的区别

3，烤箱做水果干的方法有哪些

需要提前准备好的材料包括：红富士苹果2个、盐3克、清水500ml。具体做法如下：1、苹果两个，洗干净。2、去核。3、切成薄片，越薄越好。4、清水加盐放入苹果片浸泡5分钟。5、放入烤箱上下火100度150分钟。

将水果切好，然后放进烤箱烘烤即可。水果干制品是以水果为原料，采取自然干燥或人工干燥（热风干燥、真空冷冻干燥、真空油炸等）的方法除去水果组织中的大部分水分加工而成的（片、块、粒、粉等）。水果干制品主要有各种果干、水果脆片、水果粉等。如葡萄干、水果脆片、香焦粉。其中果干有葡萄干、杏干、槟榔干果、食用椰干、苹果干、李干、梨干、荔枝干等。以葡萄干产量最大。制作干果的步骤：1，将烤箱温度设置到极低，比如130°F（大概55℃），设置得越低所需的时间就越长。示范中设置到140°F（大概60℃）。2，将清洗、切片的水果摆放到烤盘上，注意要互相有点间隔，不要紧挨着。小颗粒的水果铺开，不要堆在一起。3，放入烤箱，开始漫长的烘干过程。

烤箱做水果干的方法有哪些

4，干制食品如何分类又分为哪几类

干制食品分类也是在食品里面的，例如蔬菜制品里面有一类蔬菜干制品。水果干制品是在水果制品里面。干制水产品在水产制品里面。食品按最新的生产许可分类有这些：1、粮食加工品（小麦粉,大米,挂面,其他粮食加工品）。2、食用油、油脂及其制品（食用植物油,食用油脂制品,食用动物油脂）。3、调味品（酱油,食醋,味精,酱类,调味料,食盐）。4、肉制品（热加工熟肉制品,发酵肉制品,预制调理肉制品,腌腊肉制品）。5、乳制品（液体乳,乳粉,其他乳制品）。6、饮料（包装饮用水,碳酸饮料（汽水）,茶类饮料,果蔬汁类,及其饮料,蛋白饮料,固体饮料,其他饮料）。7、方便食品（方便面,其他方便食品,调味面制品）。8、饼干。9、罐头（畜禽水产罐头,果蔬罐头,其他罐头）。10、冷冻饮品。11、速冻食品（速冻面米制品,速冻调制食品,速冻其他食品）。12、薯类和膨化食品（膨化食品,薯类食品）。13、糖果制品（糖果,巧克力及巧克力制品,代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品,果冻）。14、茶叶及相关制品（茶叶,茶制品,调味茶,代用茶）。15、酒类（白酒,葡萄酒及果酒,啤酒,黄酒,其他酒,食用酒精）。16、蔬菜制品（酱腌菜,蔬菜干制品,食用菌制品,其他蔬菜制品）。17、水果制品（蜜饯,水果制品）。18、炒货食品及坚果制品。19、蛋制品（蛋制品）。20、可可及焙烤咖啡产品（可可制品,焙炒咖啡）。21、食糖。22、水产制品（干制水产品,盐渍水产品,鱼糜及鱼糜制品,冷冻水产制品,熟制水产品,生食水产品,其他水产品）。23、淀粉及淀粉制品（淀粉及淀粉制品,淀粉糖）。24、糕点（热加工糕点,冷加工糕点,食品馅料）。25、豆制品（豆制品）。26、蜂产品（蜂蜜,蜂王浆（含蜂王浆冻干品）,蜂花粉,蜂产品制品）。27、保健食品（片剂,粉剂,颗粒剂,茶剂,硬胶囊剂,软胶囊剂,口服液,丸剂,膏剂,饮料,酒剂,饼干类,糖果类,糕点类,液体乳类,原料提取物,复配营养素,其他类别）。28、特殊医学用途配方食品（特殊医学用途配方食品,特殊医学用途婴儿配方食品）。29、婴幼儿配方食品（婴幼儿配方乳粉）。30、特殊膳食食品（婴幼儿谷类辅助食品,婴幼儿罐装辅助食品,其他特殊膳食食品）。31、其他食品。

5，果蔬干制之后有什么不同

蔬菜在干制过程中变化如下： (1)体积缩小重量减轻蔬菜经过干制脱水后，重量减轻，体积缩小，可节省包装，也便于贮存和携带。 (2)色泽变化蔬菜在干制过程中或制品在贮藏期间，往往由于原料不佳，或加工设备和贮藏条件不好，或因工艺失误，致使制品发生一些不良的变化。如变成黄色、褐色或黑色，通常称为褐变。 (3)透明度的改变新鲜蔬菜细胞间隙中存在空气，在干制时受热排出，使制品呈现出半透明状态。干制品愈透明，质量就愈髙，干制前的热处理、硫处理，也可达到此目的。

果蔬干制之后不论是外形还是成分都产生了变化。外形上发生的变化通常有：皱缩、重量变轻、表面硬化、体积变小等；成分上主要是果蔬营养成分的变化，包括水分、糖类、蛋白质以及维生素。果蔬中的水分变化通常有蒸发和转移两种形式，果蔬含有的糖类物质不太稳定，在干制过程中容易分解，烘干温度越高或者时间越长，糖类物质损失的越多。温度对蛋白质的影响也大，温度过高会破坏蛋白质的构造，导致人体无法吸收，通常对于蛋白质含量丰富的果蔬要采用冷冻干燥法处理。维生素和糖类以及蛋白质都相同，为了保证维生素的稳定，在干制果蔬时尤其要注意时间、温度等变量的控制。一般来说，为了保证干制后的果蔬保留原有的营养价值，果蔬干燥温度不能超过60摄氏度。

6，海鲜干货的选购技巧

1、鱿鱼干市场上常见的鱿鱼干大致分为长形鱿鱼干和椭圆形鱿鱼干，这两者的区别是：长形鱿鱼干是淡干品，也是优质品，这类鱿鱼干体形完整，光亮洁净，肉质肥厚，呈淡粉色；椭圆形鱿鱼干是枪乌贼淡干品，形状部分蜷曲，尾部、背部红中透暗，两侧有微红，属于质量比较差的鱿鱼干。2、墨鱼干墨鱼干是用新鲜的墨鱼加工制作而成的淡干品。质量好的墨鱼干体形完整，光亮洁净，肉宽厚平展，颜色呈棕红色，身体为半透明状，带有清香气味。质量差的墨鱼干表面颜色呈粉白色，背部有点暗红色，身体局部有黑斑。3、干贝干贝是扇贝的加工制作的干制品。优质的干贝色泽黄而有光泽，表面有白霜，干爽而不油腻，颗粒完整，肉质结实，不碎又无杂质，有特殊的香气，味鲜、淡咸。上品是日本的江瑶柱，粒大呈棕色；大连干贝次之，呈黄白色，肉质干硬，有清香；越南干贝最便宜，黄色软身，盐分含量较高。4、鲍鱼干鲍鱼干是用新鲜鲍鱼洗净煮熟晒干后制成的干制品。优质的鲍鱼干体态完整，大小均匀，干燥厚实；色泽或淡黄或粉红色，呈半透明状，闻之有微香。质量差的鲍鱼干，大小不均匀，体态也不完整，背部呈灰暗或黑色，也不透明，外表还有一层白粉。5、干海参干海参是海参经过加工制作的干制品。优质的干海参颜色正常，体形完整，足够干，大小均匀，结实有光泽，肚内无沙。体形较完整结实，色泽较暗的干海参次之。6、对虾干优质的对虾干体形完整，大小均匀，身体肥壮，盐度较轻，身体干燥，色泽鲜亮光泽，插对的也很整齐。质量差的对虾干，大小不均匀，体态也不完整，色泽也不鲜艳，身体比较空。7、章鱼干优质的章鱼干体形完整，身体坚实肥大粗壮，颜色鲜艳呈柿红或棕红色，比较干燥，表面浮有白霜，有一股清香味。差的章鱼干，大小不完整，色泽不鲜艳呈紫红色。8、虾米优质的虾米大小均匀，体形完整，鲜亮光泽，没有壳，没有肢体等杂物。肉质也丰满坚硬，颜色有淡黄或红黄色两种，身体呈透明状，盐度较轻，肉质细嫩，味道比较鲜美，有一股香气。质量差的虾米颜色为淡红色，虽然肉质也很结实，但有部分虾米有黑斑，壳和杂物也多，入口比较咸，也稍微有点苦味。9、蚝豉也称为“蛎干”，是牡蛎肉的干制品。优质的蚝豉体形完整，结实肥壮，蛎肉饱满，表面无沙和碎壳，色泽金黄；体形瘦小，色泽黄中带黑的次之，不宜选购。10、沙虫干将沙虫晒干后，既是沙虫干。优质的沙虫干体形完整，肉质厚实半透明状，呈金黄或淡黄色，大小均匀，足够干，淡口，表面无沙和碎壳；体形较完整端正，虫体瘦小的次之。11、鱼胶鱼胶是鱼鳔的干制品，也成鱼肚或花胶。优质鱼胶的纹理清晰，有头有尾，形状是椭圆，厚度大；劣质鱼胶没有纹理或纹理混乱，没有厚度。

7，海鲜干货有那些

常见的有：鱼干，干贝，鱼胶，鱿鱼干鱼翅等。价格也五花八门，高中低档次的都有。常吃的有鱼干，干贝，鱿鱼干等；比较名贵的就是鲍鱼，鱼胶，鱼翅之类。1、鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准。2、干贝是一种食物，是扇贝的干制品。营养价值非常的高，具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症状，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。3、鲨鱼翅在民间通常以"鱼翅"简称。作为中国传统的名贵食品之一，始见于《宋会要》，是山珍海味中的一种，鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。4、鱼胶即鱼鳔（辅助呼吸器官）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。5、鱿鱼干是由新鲜的海鱼和枪乌贼干制而成的，尼嫩，营养丰富，被誉为海味理几千年前，中国古书中就记软朱旦与乌贼相似，但无骨尔，越人重之” 。扩展资料选购技巧：1、鱿鱼干市场上常见的鱿鱼干大致分为长形鱿鱼干和椭圆形鱿鱼干，这两者的区别是：长形鱿鱼干是淡干品，也是优质品，这类鱿鱼干体形完整，光亮洁净，肉质肥厚，呈淡粉色；椭圆形鱿鱼干是枪乌贼淡干品，形状部分蜷曲，尾部、背部红中透暗，两侧有微红，属于质量比较差的鱿鱼干。2、墨鱼干墨鱼干是用新鲜的墨鱼加工制作而成的淡干品。质量好的墨鱼干体形完整，光亮洁净，肉宽厚平展，颜色呈棕红色，身体为半透明状，带有清香气味。质量差的墨鱼干表面颜色呈粉白色，背部有点暗红色，身体局部有黑斑。3、干贝干贝是扇贝的加工制作的干制品。优质的干贝色泽黄而有光泽，表面有白霜，干爽而不油腻，颗粒完整，肉质结实，不碎又无杂质，有特殊的香气，味鲜、淡咸。上品是日本的江瑶柱，粒大呈棕色；大连干贝次之，呈黄白色，肉质干硬，有清香；越南干贝最便宜，黄色软身，盐分含量较高。参考资料来源：百度百科-海鲜干货

常见的海鲜干货：1、虾米海鲜干货之优质虾米，其颜色淡黄或浅红色，鲜艳光亮、咸味轻、虾肉弯曲、大而均匀、较干、无虾壳，无杂质。2、虾皮海鲜干货之优质虾皮，其颜色淡黄、有光泽、片大均匀(50px以上)、头尾完整，干燥无杂质，咸味很轻。3、牡蛎干海鲜干货之优质牡蛎干，其颜色淡黄，光泽新鲜，个大肥满，大小均匀，不破不碎，干度足，口味鲜。4、蛏子干海鲜干货之优质蛏子干，其颜色淡黄，体大肥满，不破碎，口味鲜淡，干度足，无沙质杂物、干净卫生。5、蛤子干海鲜干货之优质蛤子干，其颜色淡白微黄，体大不破碎，干度足、有新鲜感，盐分轻，口味鲜淡6、海螺干海鲜干货之优质海螺干，其颜色淡黄有光泽，肉净无内脏，干度适中，口味鲜淡，无异味，清洁干净。7、淡菜海鲜干货之优质淡菜，其颜色红黄或黄白有光，个大体肥，贝体的完整率达八成，干度足，口味鲜淡而稍甜，无杂物、足丝。8、干贝海鲜干货之优质干贝，其颜色淡黄、乳白，有光泽，肉柱大而均匀，形体完整、纤维清晰，质硬无裂缝、碎屑，盐轻，有香气。9、鱿鱼干海鲜干货之优质鱿鱼干，其颜色呈浅粉红色，半透明，清洁有光泽，体长500px以上，片大完整，边缘稍有卷曲，干燥硬，难弯曲，有香气。10、墨鱼干海鲜干货之优质墨鱼干，其颜色呈黄棕色，半透明，清洁有光泽，体长500px以上，片大完整，匀称平展，片厚干燥硬实，有香气。11、银鱼干海鲜干货之优质银鱼干，其颜色乳白色、条干大且均匀，挺直整齐干燥、香气浓郁。12.干海参海鲜干货之优质干海参，其形体大而坚硬，刺参500克／35支以内，干燥有光泽，肚内无沙13.鱼肚海鲜干货之优质鱼肚，其颜色淡黄或乳白，半透明，片大厚完整，于燥质硬，敲击有声14.紫菜海鲜干货之优质紫菜，其颜色紫色有光泽，干燥成饼，片薄紧密，无泥沙，有紫菜的香味15.鲍鱼干海鲜干货之优质鲍鱼干，其颜色粉红色或淡黄色，有光泽半透明，体形大完整、均匀，肉结实饱满干燥，有香气。16. 海带海鲜干货之优质海带，其颜色深绿、褐绿色，叶片长大宽厚、整齐，质硬而韧、干燥，无杂质、沙粒，香气浓郁。

包括鲍鱼花胶（鱼肚）海参大对虾干贝（瑶柱）小对虾即食海参菊花翅干鱼片鱿鱼丝带菜海蛰皮鱼翅大小虾米鲨鱼肉鲨鱼皮黄花鱼蚬子干鳗鱼干鱿鱼干墨鱼干马友鱼大黄鱼银鱼干鲅鱼干大鳗鱼干马胶鱼海苔紫菜红鱼干海木耳带子干、马胶鱼、海鲤

海鲜干货种类很多，常见的有：鱼干，干贝，鱼胶，鱿鱼干鱼翅等。　　价格也五花八门，高中低档次的都有。常吃的有鱼干，干贝，鱿鱼干等；比较名贵的就是鲍鱼，鱼胶，鱼翅之类。　　在海边的渔民有时候捕了太多海鲜，为了方便保存，就会做成干货。

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