本文目录一览

1，烧鱼的方法怎么烧

首先鱼要清洗干净, 特别是鱼肚上黑色的要除去. 如果是清蒸, 请先蒸3分种后,将带血的水倒掉, 再加上葱姜等调料再蒸熟. 这样可以去腥味. 假如是做红烧鱼或煎鱼,可以洗干净后加点盐放约30分钟后,再用水清洗后再红烧或煎, 也可以适当加点料酒.
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 器具准备： 刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆） 开做： 1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味 精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。 3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用 4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。 5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

烧鱼的方法怎么烧

2，怎样做烧鱼

≮美食原料≯ 鲜鱼1尾，猪肉50克，榨菜20克， 植物油800克(实耗约100克)，豆瓣酱50克，葱、糖、料酒、酱油各25克，姜、蒜各15克，醋10构，味精5克，汤适量。 ≮美食做法≯ 1、鱼去鳍、鳞、鳃和内脏，清洗干净，在鱼身两侧斜剞一字花纹。猪肉、榨菜切成丁末，象绿豆大小。姜、蒜切末，葱切大葱花。 2、 炒勺倒入油，烧至7成热，把鱼炸熟进捞出。肉末用少量油炸散，再下豆瓣酱炒酥，后加葱、姜、蒜炒几下，再加汤、鱼、酱油、醋和料酒一会，待鱼熟透后取出放盘中，再在汁内加味精，收干汁烧在鱼上，并撒点葱花即成。 推广发帖联系我们
豆豉烧鱼块 材料：新鲜的草鱼块 豆豉 姜丝 蒜片 做法： 1、鱼块洗净用盐、料酒腌制15分钟以上 2、烧热锅，用姜片擦拭下（这一步可以防止煎鱼不破皮哈），放入少许油，烧热 3、将鱼块放入转小火煎至一面金黄，翻面再煎，后盛出 4、重新放入少许油，爆香姜丝和蒜片，放入豆豉炒香 5、加入适量的水，放入鱼块、料酒、糖、少许盐，盖盖烧开，转中小火焖制收汁即可 好豆美食网 http://www.haodou.com/recipe/43199
主料： 黄鱼1尾，肥肉眼50克。 　　调料： 川冬菜、酱豆腐、韭菜花、青蒜、白糖、甜面酱、醋、料酒、味精、葱、姜、油各适量。 　　制法： 1、黄鱼洗净两面剞十字花刀。肥肉切丁、韭菜花、川冬菜切末、葱切丝、姜切片、蒜切段，酱豆腐捣碎。 　　2、炒锅放油至八成热，放入鱼,煎至金黄色捞出。原锅留油，下葱姜、肥肉丁、冬菜末稍煸加入调料，放入煎好的鱼，烧开后焖20分钟，起锅装盘。 　　3、炒锅内留底油热，下入青蒜段炒出香味，浇在鱼上即可。 　　干烧鱼 　　配料： 鲤鱼一条,川盐料酒,猪肥瘦肉末姜,蒜,泡辣椒酱油,白糖,胡椒面,葱备适量。 　　操作：1、将鲤鱼两面各剡数刀,以川盐、料酒腌入味； 　　2、锅内油烧至八成热,将鱼炸至金黄色； 　　3、锅内留油,下猪肉末、白糖、川盐、料酒、胡椒面和鲜汤、姜、蒜、辣椒、酱油,烧至汁干,起锅装盘。

怎样做烧鱼

3，怎么烧鱼

额·····好吧 让我来回答你的问题吧烧鱼的方法有无数种同一种鱼都能有无数种烧法所以呢 你的问题问的太模棱两可了所以给你介绍如下几种烧法吧红烧 把锅烧热 然后倒油 油也要烧的很热 然后把鱼放进去煎 煎的两面发黄即可然后放葱 姜 蒜 干辣椒 辣椒酱《如果家里没有的话可以不放 但是颜色会差一点》然后就是加水烧 水量以没过鱼表层为标准放盐 味精 鸡精 白糖 啤酒 醋 如果家里有猪油的话可以放适量的猪油等水烧的快要没了 已经很浓的时候放酱油 汤汁别收的太干 然后撒点大蒜花 香菜 装盘就行了炖汤的 锅烧热 倒油 油烧热 放鱼 煎两面黄 加葱 姜 加水 如果有猪油可放适量猪油 水的标准就是炖汤的标准 别太多 太多了不浓 太少了就是红烧了。。。然后盖上锅盖用大火烧开 然后改小火炖 等鱼汤炖的很白很白的时候加盐 味精 鸡精 胡椒粉 撒点葱花 枸杞子 装到碗里就可以了
春笋烧回鱼 原料： 鮰鱼，净春笋，香菜，葱结，姜块，大蒜瓣，绍酒，酱油，精盐，味精，白胡椒粉，熟猪油。 制作： 鱼斩块，焯洗以去黏液。春笋切滚刀块。锅上火，炸香葱、姜、蒜瓣，放入鱼块，调料，清水烧焖至熟，于大火收浓汤汁，淋熟猪油，起锅，装盘，撒上白胡椒粉，香菜即成。 特点： 鱼肉细嫩，汤汁浓醇。原粉红石首乃无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞。 宋 苏轼《戏作鱼鮰一绝》
用水煮直到水烧干了 鱼就肯定熟了
最简单的做法：鱼洗净后用适量的干面粉拌上，面粉不宜过多，把锅烧热，倒适量的油，第一次油别放的太多，油三成热时，把切好的大片姜放入油中，然后转动锅，使得有姜汁的油充分的沾满锅的表面，然后放入鱼，一定记住鱼放进去不要翻动，然后把火调到中小火，慢慢煎，当锅内的油见少的时候，再从鱼的四周少量的浇些油，小火煎至你轻轻晃时鱼可以动时，这时你再去翻的话，肯定不会豆腐渣的，而且肯定是两面金黄。 然后根据个人的口味，你再调汁就可以了！

怎么烧鱼

4，如何烧鱼

粘锅原因是:鱼与锅之间没有油膜隔离和锅子不够热。你可能锅子底的水份没有烧干就往锅里倒油，水被油覆盖后，容易爆油（溅油），又造成锅子很热的假象；还有一种是鱼表的水份没有阴干，因为水的比重比油大，水直接进入锅底，使鱼与锅底直接接触。 解决方法：1、先把锅子烧干烧热（先看锅底水干，水珠水气消失，再过一会儿；也可用手掌与锅子近距离感觉一下有热感。）再加油，烧到油热再把鱼下锅；2、烧鱼前先把鱼整理好，用一小钩挂一下，使鱼的体表水阴干（不能在太阳下晒，否则会腥味很重），等油热时鱼下锅。做好以上二步，相信不会粘锅了，不妨试试。
将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除，就可以了，然后用葱、姜等调料配上料酒，进行腌制2个小时，不但味道很好，也没有腥味，很好吃的，还要提醒你，一定要把血水洗干净，血水也很容易发腥的。 很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法： 1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。 2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。 3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。 4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除 5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失
煎鱼最好是用煎锅，这样的煎出来的鱼不论色泽还是型状都很好看的。如果你用的是我们平常炒菜用的锅的话，最好下鱼时油锅要让他热点，也不要马上去翻鱼，要改为中火，轻轻的摇摆锅子。（鱼身也可事先抹点盐或用姜擦一遍锅底防粘锅） 我介绍一下，我平常有做过的鱼，看你喜不喜欢了： 红烧带鱼 选中等带鱼,去头并剪成段洗净控水待用. 1将鸡蛋打碗里，放少少的淀粉，调匀 2油锅放油，将鱼裹上鸡蛋液．放如锅里炸．金黄时捞出 3对调料汁，老抽、酱油、糖、味精、葱姜算、料酒、 4调味汁下锅，放鱼。剩少许汤汁的时候到一点淀粉水勾芡 醋糖鱼 主要材料：醋 糖 鱼 葱 姜 酒 老抽 做法：1、鱼收拾干净之后控水。 2、油热后，放鱼进去，改中小火，煎一下（煎的时候最好少翻动） 3、两面都变色之后放老抽，烧一会儿 4、鱼熟了之后，放葱，少许醋进去，再放糖收汁，糖可以多放一些，汤马上就会变的浓稠，出锅。
黄鱼洗净两面剞十字花刀.com/lemma-php/dispose/view、胡椒面和鲜汤，加入姜片，剞上一字刀至背部脊骨处，酱豆腐捣碎。肥肉切丁、酱油、水淀粉,白糖.baidu,胡椒面、料酒，用开水焯一下过凉、蒜、将扁豆摘洗净、腌制5分钟、白糖、坐锅点火放入油、扁豆、甜面酱，起锅装盘扁豆烧鱼 主料、肥肉丁，大火开锅后改为小火煨10分钟； ③锅内留油、高汤。 2,起锅装盘、去鳞。 二，下入青蒜段炒出香味：扁豆、酱豆腐://baike、炒锅放油至八成热： 川冬菜、甜 面酱,蒜、胡椒粉： 1。 提示：http。 3、凝集素及能引起溶血症的皂素； 3、料酒、冬菜末 稍煸加入调料、制法、胡椒粉，肥肉眼50克,猪肥瘦肉末姜、葱段、川盐：鲩鱼 辅料、特点,泡辣椒酱油，放入煎好的鱼.php/95173、酱油。 干烧鱼 配料。 特色、鸡精、蒜切 段，油温5—6成热时，用水淀粉勾芡。 家常烧鱼 一、姜，放入鱼煎至两面变色，咸辣酸香。 三，烧开后焖20 分钟。 参考资料.php/95173： 1、醋、炒锅内留底油热：盐、葱：扁豆中含有毒蛋白,将鱼炸至金黄色，放入盐,烧至汁干， 浇在鱼上即可、主料、料酒,以川盐，木耳洗净待用、木耳 调料、青蒜：鲜香味浓，放入鱼，烹入米醋出锅即可、甜面酱、韭菜花： 黄鱼1尾,煎至金黄色 捞出、蒜片； 2、葱切丝,下猪肉末.baidu、白糖、木耳、姜切片、白糖、料酒： 操作。 四、酱油、调料、油各适量、姜片、食用油 做法,葱备适量、辣椒； ②锅内油烧至八成热、高汤。 特点、川冬菜切末、白糖.com/lemma-php/dispose/view

5，怎么烧鱼才好吃

1. 鱼划了口子容易破相。两面煎好了加了调料以后尽管鱼肯定是熟了也要小火焖一会让它入味，然后将鱼盛出大火把汁收了少一点，再把汁浇在鱼上面，那就肯定入味了　　2.烧鱼时，在锅里放入少许山楂子，能使鱼骨酥软可口。　　2．啤酒炖鱼省时味鲜：在炖鱼时，放入少量啤酒，能缩短炖制时间，彻底除去腥味，使鱼更　　家常烧鱼　　葱少许, 姜片少许, 香菇2片, 酒 , 盐 , 酱油4匙 ,醋少许 ,水1杯 ,糖1匙　　鱼身划斜刀口，二边抹上盐、酒腌渍约10分钟 ,葱切段、香菇切片　　把鱼两面煎黄起锅，把葱、姜、香菇爆香，再放入酱油、糖、醋、水、鱼，等汤汁稍微收乾即可　　原料/调料]　　原料：活鱼　　配料：肥瘦相间的猪肉丁、发好的香菇丁　　调料：色拉油、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清汤、水淀粉、味精　　[制作流程]　　制作：1.鱼冲净血、控干，鱼身两侧划几刀。把锅烧热，倒色拉油。油沸炸鱼，看到鱼肉卷边，捞出。　　2．锅里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣酱煸炒，看见油变成红色时加香菇丁和一些葱、姜末、蒜末炒，把清汤倒进来。放一些酱油、醋、料酒，放进炸过的鱼，入味后捞出装盘　　3．锅中加入味精。把汁用水淀粉收浓，浇在鱼上，把剩下的葱花撒上去　　特别关照：用姜片擦一遍锅底，炸鱼的时候不容易粘锅。　　一、干烧鱼的用料　　主料：鲤鱼、鲫鱼、草鱼、罗非鱼等均可。一般选择单尾重500克左右的为好，鲫鱼200克以上肉厚肥大的。　　作料：菜油100克，料酒100克，酱油20～30克，醋50克，白糖20～30克，盐适量，味精少许，半棵大葱切段，大蒜一头剥好，大料数瓣，花椒50～100粒，干辣椒4～5个，生姜20克切成厚片，肥肉（肉皮也可）30克左右切片。　　二、做法　　（一）选500克左右活鱼一尾，除去内脏、鳞片、鱼鳃、鳍尾，切半寸宽花刀至脊骨，内外抹盐去腥，挂起控干。　　（二）50克菜油上锅烧至冒烟，将控干的鱼入锅煎炸至两面焦黄，取出鱼倒掉残油，刷净锅加新油50克，烧至八成热将煎好的鱼放进锅内，立即加醋、水、酱油、料酒、盐。汤要没过鱼。　　（三）待开锅后用小勺捞去汤面的杂沫，加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、味精、白糖和肥肉片。锅加盖留些缝隙，中火炖至汤剩一半时，逐渐减至微火，耗干汤即成。　　三、注意事项　　（一）鲜鱼煎炸前一定要控干，否则无法煎出整鱼。如果是冰箱里的冻鱼，一定要化透回至常温控干，否则也煎不完整。如果时间来不及，也可以用干净的干布或卫生纸，将鱼体内外的水分吸干后再入锅煎炸。　　（二）第一次开锅后出现的杂沫一定要去净，否则出锅后会缺少光泽，味道也会受到影响。　　（三）从中火调到微火的过程要略慢一些，中间不要翻动。为防止出现糊底，可多轻晃动几下锅。　　（四）收干汤出锅上盘时，要慢倾锅用炒菜铲拨到盘中，不要直接用铲铲起，防止将鱼铲碎。
红烧鱼块的做法详细介绍 菜系及功效：沪菜 工艺：红烧红烧鱼块的制作材料： 主料：净鱼（青鱼或草鱼）中段350克,熟笋片50克调料：姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克,湿淀粉15克红烧鱼块的特色： 鲜嫩味浓。教您红烧鱼块怎么做，如何做红烧鱼块才好吃 （1）鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）;（2）锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；（3）撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，加入熟笋片转小火将鱼烧熟；（4）用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。 豆腐烧鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 肝调养食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 口味：酸咸味 工艺：烧豆腐烧鱼的制作材料： 主料：豆腐(北)200克,带鱼500克调料：盐2克,酱油20克,料酒20克,大葱5克,姜5克,白砂糖2克,醋10克,植物油30克,青蒜10克,大蒜（白皮）3克教您豆腐烧鱼怎么做，如何做豆腐烧鱼才好吃 1. 将鱼去鳞、鳃、内脏、洗净控水；2. 豆腐切成5厘米长，2厘米厚的块；3. 葱切段、蒜、姜切片待用；4. 炒锅至火上，倒油烧热；5. 将鱼放在油中先炸一面，再翻身炸另一面，炸至鱼皮呈淡黄色；6. 烹入料酒、醋、酱油、糖、盐、葱、姜、蒜调味。7. 把切好的豆腐片码放在鱼身上；8. 放水至与豆腐齐深，盖锅盖焖烧至收汁，即可出锅；9. 将鱼放在盘中，豆腐整齐地码放在鱼周围然后将青蒜末均匀地撒在上面即可。 小帖士-食物相克：带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。蒜苗烧鱼的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：蒜香味 工艺：锅烧 蒜苗烧鱼的制作材料： 主料：鲫鱼400克调料：盐2克,青蒜70克,姜5克,白酒5克,醋5克,酱油10克,白砂糖3克,植物油40克 教您蒜苗烧鱼怎么做，如何做蒜苗烧鱼才好吃 1.先将鱼处理干净再抹上盐2克略腌约10分钟。2.再将锅内注入30克油，烧热，放入腌好的鱼，煎至两面均呈现金黄色时将鱼置于锅边。3.用余油爆香蒜苗(切斜段)60克、姜片5克，随后放入白酒5克、黑醋5克、酱油10克、水3/4杯、糖3克改以中火煮约五分钟左右即可。小帖士-食物相克：鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
准备材料 :1，鱼 切块备用2，青红辣椒，切片备用3，泡酸菜适量，洗净切好备用4，西红柿半个，切片备用5，姜切片，蒜头切片，备用做法：1，先将油锅烧热， 2，再将青红，辣椒、泡酸菜、姜、蒜，一起下锅爆炒，出锅待用 3，鱼，用小火煎至八分熟，下酱油调色，翻动的时候小心些，不要弄碎了鱼块 4，将炒好的配菜重新入锅，盖在鱼块上面 5，沿锅边注入适量水，加入西红柿，旺火焖熟 6，稍微加些砂塘、盐，调味出锅即可。

文章TAG：方法  怎么  烧鱼  
下一篇