鲈鱼做法大全，简单的味道清蒸鲈鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
来源：整理 编辑：五合装修 2023-03-19 03:01:20
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1，简单的味道清蒸鲈鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
1、将 鲈鱼鱼排 洗净擦干。鲈鱼鱼排 放入空容器中，用 米酒 将 鲈鱼鱼排 正反面按摩。2、调配酱料：在碗中(吃饭碗的大小)加入~酱油2匙+冰糖1小平匙+香油1匙；最后加入水至7分满。(调味依人而异)3、把 鲈鱼鱼排 放入盘中。上面放切好的 姜丝，并加入step2的调味酱。4、电锅外锅加一杯水，放入~蒸它！等待它！跳锅后加葱撒在鱼上，盖回电锅盖~闷它！过个3~5分钟就完成了。
2，鲈鱼的吃法
浇汁鲈鱼食材：鲈鱼一条、泡姜30g、泡椒30g、豆瓣酱20g、青花椒10g、老姜、大蒜、葱、芹菜、白糖、醋、料酒、盐、猪油、菜油。做法：1、提前将原料准备好，鲈鱼去掉内脏和鱼鳃清洗干净待用。2、将泡椒、泡姜切碎；葱切成花；老姜一部分切成片，一部分切成姜米；大蒜切成沫；芹菜切成小颗粒待用。3、锅内倒清水下入葱结、老姜片、料酒、盐煮沸后，将鲈鱼下入锅中煮熟捞出待用。4、锅内下入混合油（猪油和菜籽油,会增加菜的香味）烧热后，下入泡椒、青花椒、泡姜、豆瓣酱、蒜米炒香，掺入清水，调入白糖、醋，最后勾芡收汁。5、出锅装盘，撒上葱花和芹菜沫即可食用。清蒸鲈鱼食材：鲈鱼、葱、姜、料酒、李锦记蒸鱼豉油、油。做法：1、将鲈鱼洗净，先用葱、姜和少许料酒腌一会儿，去腥。2、然后放蒸锅蒸8分钟左右，注意时间到先不要开锅再焐几分钟为好。3、把鱼取出后倒掉汁水，放上葱丝浇上李锦记蒸鱼豉油，然后再将烧热的油浇到鱼上即可。剁椒蒸鲈鱼食材：鲈鱼1条、剁辣椒适量、盐、植物油、酱油、生姜、葱。做法：1、将鲈鱼剖洗干净后，然后对剖开来放在盘里，在鱼身上切上几刀抹上少许盐和植物油。2、接着把适量的剁椒铺在鱼身上，再撒一点生姜丝，沸水上锅蒸8-10分钟左右。3、蒸好出锅后撒上葱花，再起锅烧热适量的植物油淋在鱼身上。4、最后倒适量的酱油即可。
3，鲜鲈鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
鲜鲈鱼的做法1.将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右2.腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条3.将一半的葱姜丝塞入鱼肚中4.另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火5.将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉6.将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的7.依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条8.锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声9.最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可清蒸鲈鱼的做法步骤1原料，一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。2鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。3腌渍的葱姜铺下面。4鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。5不要揭开锅盖，焖五分钟。6鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也成，我换盘子的时候，没有用器具，直接倾斜盘子，鱼自己滑进另一个盘子。7油烧热，浇在鱼身上。也可以不浇，但是我强烈的认为，浇了才好吃！8最后装饰一下，嘴里塞个圣女果，身上撒上泡水的葱姜，要是红辣椒更好看，我没买。
4，鲈鱼怎么做最好吃
【清蒸鲈鱼】 西安大香港鲍翅酒楼 烹调方法
鲈鱼去鳞，剖净， 于 鱼脐 部横向割出一小口，取出内脏； 姜片一片、盐、味精 各少许；
即上炉蒸熟，取出后撒上葱丝，烧热油，均匀的淋与鱼身及葱丝，浇上酱油即可
铁板鲈鱼又叫"哈哈鲈鱼"。江南人吃鱼往往喜欢吃鲜鱼的本味，所以在烹制上多为清蒸、醋溜或者葱油，口味都很清淡，很少浓油赤酱地红烧。然而事物总是要发展的，这道"哈哈鲈鱼"一改"杭帮菜"的传统口味，在油炸过的鲈鱼上浇淋味道浓重、色泽红亮的汤汁，鱼肉依旧鲜嫩，只是风味已经迥然不同了。
铁板牛柳:[原料] 牛柳400克，西兰花150克，洋葱100克。
[调料] 黄酒3克，老抽2克，生粉2克，味精1克，嫩肉粉1克，鸡蛋半只，清汤少许。黑椒酱：黑胡椒末150克，豆豉250克，干葱头750克，姜50克，蒜茸75克，芫荽头75克，青、红椒50克，面粉3000克，糖75克，盐50克，味精50克，清油250克。
[操作程序]
1．用刀剁碎豆豉；炒锅入清油，放入面粉炒香。
2．锅入少量油，放姜、蒜茸、芫荽头、干葱头炒一下，加豆豉、面粉及黑胡椒末炒匀，再放青、红椒、糖、盐、味精，即成黑椒酱。
3．牛柳顶刀切成0.2厘米的厚片，放碗中加酒、老抽、清水、嫩肉粉、鸡蛋拌上劲，再加少许清油拌一下，放冰箱静置2—3小时。洋葱切丝；西兰花掰成小块。锅入油，将牛柳放锅中滑油捞出，将西兰花也滑一下油。用清汤将黑椒酱稀释成黑椒汁。
4．铁板烧热，放洋葱丝、西兰花和牛肉片，浇上黑椒酱即成。
[特色点评] 鲜香滑嫩。蚝油铁板牛柳未息，今闻黑椒铁板牛柳又起，特殊风味，盛销不衰。
[要领提示] 铁板要烧热，料浓才能味香。
〖主料〗鲈鱼
〖辅料〗洋葱 红椒丝
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 酱油 豆板酱 麻油
〖做法〗
1．鲈鱼洗净，腌渍，然后改刀。
2．起油锅，烧至八成热时，放入鲈鱼，浸炸成熟，约3分钟后捞出。
3．在锅中倒入用酱油、豆板酱调好的汤汁，勾芡，加上亮油。在锡纸上放上洋葱，浇上麻油，摆上炸好的鲈鱼，放上红椒丝，倒上收浓的汤汁。包裹好后放在烧热的铁板上即可。
〖特色〗口味鲜嫩，造型美观。
石锅鲈鱼，它来自四川，三重门的师傅都是正宗四川人。很多做菜的材料也来自四川，做菜的技术当然是纯正的四川技术。
石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，师傅说足足有20斤重。
每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。
上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上。石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤。
石锅鱼味道绝对就在于它的高汤，汤是用骨头在文火下历经十几个小时后熬制而成，骨头必须是新鲜的，骨头汤也必须现做，不能循环重复利用。所以才有在三重门经常吃不到石锅鱼的遗憾。
石锅鱼的主料选用鲈鱼，选料很有讲究。如鲢鱼等就不能用作主料，石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。
滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。店老板说，如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。根据客人的不同喜好，店家还提供很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完鲈鱼后加入配菜，也可以边吃鲈鱼边加入配菜。味道都不会受影响。
鲈鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。 听同桌的朋友说，鱼汤最好喝了，尝一口，滑嫩爽口，汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤，吃完鲈鱼后，这汤还保持刚上桌的味道--鲜嫩。。清蒸鲈鱼好吃
原料：
鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。
辅料：
姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。
做法：
准备：
将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。
做法：
1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。
2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。
5，鲈鱼有什么做法
主料：鲈鱼
辅料：鸡腿菇、菜心、鸡蛋清、野山椒末、青红椒粒
调料：盐、料酒、白糖、胡椒粉、山椒水、鸡精、水淀粉、蒜茸、葱姜节、高汤、鸡油、食用油
烹制方法：
1、将鲈鱼去内脏洗净后，切下头尾用盐、料酒、蛋清、淀粉上浆入味，鸡腿菇洗净切成片，菜心摘洗干净；
2、坐锅点火放入油，油温4成热时放入菜心、鸡腿菇、盐、鸡精炒熟，菜心摆在鱼盘两侧，鸡腿菇放于盘中；
3、坐锅点火放入油，油温4成热时，放入鱼片滑散捞出，锅内留余油，放入蒜茸、山椒末炒出香味时倒入适量高汤、盐、胡椒粉、山椒水、白糖、鸡精、鱼片炒匀，用水淀粉勾芡，撒入青红粒，淋入鸡油出锅倒入盛有鸡腿菇的盘中即可食用。
特点：色泽明快，鱼肉细滑，蘑菇脆嫩。
提示：使用山椒做鱼，可开胃，增强食欲，帮助消化吸收营养成分。
清蒸鲈鱼做法:将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。菊花鲈鱼
配料：鲈鱼1条1000克，花生油500克 （约耗150克），干淀粉100克，番茄酱50克，芥蓝菜叶2叶，香醋15克，湿淀粉10克，味精2.5克，白糖50克，精盐1.5克，肉清汤75克
制作方法：
1. 将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯，按此法共切10块。
2. 芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁。
3. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。 4. 锅中留底油约50克，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。
注意：
1. 生粉不能拍得太厚，以免影响酥嫩。
2. 此菜为糖醋菜型，糖醋的比例为2：1。
风味特点：
1. 鲈鱼体延长，侧扁，口大，下颌突出，银灰色，背部和背鳍上有小黑斑。栖息近海，也进入淡水，早春在咸淡交界的河口产卵，我国沿海均有分布，夏秋两季大量捕捞。鲈鱼自古入馔，历代古籍均有记载，《烟花记》载有隋炀帝对鲈鱼的评价：所谓金旖玉脍，东南之佳味也。
2. \"菊花鲈鱼\"是福州风味名菜，形似菊花，朵朵挺俏，色泽微黄，颇为雅致，酥香嫩鲜，甜酸适口。
麒 麟 鲈 鱼
用料：净鲈鱼肉500克，水发香菇50克，鲜笋100克，熟瘦火腿50
克，茭菜心200克。
调料：姜花5片，精盐3茶匙，绍酒、麻油、湿淀粉各0.5汤匙，胡
椒粉、味精各1.5茶匙，上汤1杯，熟猪油2汤匙。
制作
将鲈鱼鳃夹割断，倒吊放血，待血污流尽后，放回砧板上，从尾部沿着脊骨逆刀而上，切断脑骨，将鱼分成软硬两片，取出内脏，洗净取净肉，改切成长方形厚片；火腿改切成窄长方形薄片；香菇改切成片。
鲈鱼肉片放钵内，加入精盐、味精拌匀，渍片刻，与火腿片、香菇片交错拼成鱼鳞形，分3排砌在盘内，加入0.5汤匙熟猪油、间隔放上姜花1片，用旺火蒸约7分钟至熟，倒去原汁。取炒锅置旺火上，加入0.5汤匙猪油，把茭菜放锅内煸炒，并加精盐和味精适量，分四行排在蒸好的鱼上。
炒锅再置旺火上，放入熟猪油、绍酒、上汤、味精、精盐、胡椒粉、湿淀粉芡，再加麻油、熟猪油用铁铲推匀，淋在鱼上即成。
钱江鲈鱼
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鱼形完整美观，肉质洁白鲜嫩，滋味鲜香醇厚。
【原料】 鲈鱼一条（重约750克）。 熟火腿10克、熟笋片25克。水发香菇25克。姜片15克、葱结1克。葱段5克、绍酒25克、精盐7.5克、味精5.5克、姜末15克、香醋25克。
【制作过程】 鲈鱼宰杀治净，放入沸水锅中略烫，取出刮去外层黑衣，冲洗干净，鱼身每侧各斜批5刀，每刀深度要一致，刀距要相等，装入盘中，笋片排列在鱼的两边，鱼身均匀地撒上肥膘肉丁，中间相隔放上火腿、香菇，再放葱结、姜片，加入绍酒、猪油及精盐1克、清水50克，上蒸笼用旺火蒸15分钟。取碗一只，放入味精、精盐及葱段，将蒸好的鱼取出。杨汁滗入调味料的碗内，调好味。将蒸熟的鲈鱼放入大腰盘中，拣去葱、姜，淋上调好的味汁即成，食用时佐以姜末、香醋。
金沙蒜香鲈鱼
一、原料：鲈鱼1条约600克左右，
二、配料：蒜子50克，姜5克，葱5克，特制金沙料100克，盐、味精、白糖、胡椒粉、生粉，色拉油。
三、做法：
1、 将鱼宰杀择洗干净，从背部将鱼骨剔出。
2、 将蒜子、葱、姜用榨汁机打出汁，加盐、味精、白糖、鸡精、胡椒粉、生粉、料酒调好味；将鲈鱼浸入腌渍约40分钟。
3、 炒锅置火上，放入色拉油烧至三、四成热，放入腌好的鲈鱼进行浸炸，至成熟后捞出，将油继续加热至六、七成油温时，放入鲈鱼稍炸捞出，装盘撒上特制的金沙料点缀即成。
注：特制金沙料的制作方法：白象方便面5包，炸蒜茸250克，豆豉、炒好白芝麻、油炸花生碎、味精、鸡精、辣椒粉，将方便面用四、五成热的油温炸制好后压碎同上述原料混在一起，调入方便面的调料，拌匀即可。
豉椒泡鲈鱼
一、原料：鲈鱼600克左右，
二、配料：青、红椒各100克，葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉、豆豉。
三、做法：
1、 将鲈鱼宰洗干净，从背部剔骨，用盐、味精、葱姜、胡椒粉码味。
2、 将辣椒切成1CM见方的丁备用。
3、 将鲈鱼入蒸柜中蒸5~6分钟取出装盘；将辣椒丁用豆豉、蒜茸炒制，倒入豉油，然后将炒制的辣椒连同豉油汁一起浇在鲈鱼身上即可。
沙茶鲈鱼
原料：新鲜鲈鱼一条
配料：黑木耳，香菇，葱，生姜，大蒜头，红辣椒干
调料：盐，糖，料酒，酱油，面粉，大豆色拉油，沙茶酱，味精
做法：将鲈鱼刮去鱼鳞，清除内脏，鱼鳃，用清水冲洗干净，加料酒，酱油腌约三十分钟后取出，用面粉将鱼身裹匀。
将黑木耳用温水发起后，清洗干净，撕成小朵。
香菇清洗干净，切除根部后对半切开。
葱切末，生姜切细末，大蒜头剥去外皮剁成蒜泥，红辣椒干切末。
锅内倒入大豆色拉油，开大火，待油温七成热时，将鲈鱼放入，改用中火炸至两面发黄，即可捞出。
将锅内多余的油倒入滤油缸，留少许余油，将葱末，生姜末，蒜泥，红辣椒末放入翻炒出香味后再将黑木耳，香菇，稍多的沙茶酱，盐，糖，酱油倒入，翻炒片刻，加入一小碗水用中火闷煮约三分钟，再将油炸过的鲈鱼放入，再加入少许水，继续闷煮约十五分钟，使汤汁略微收浓，撒上味精即可出锅装盘。
注意事项：如果家里烧菜用的是铁锅的话，油炸鱼之前一定要多做些准备工作，避免在炸的过程中鱼皮粘锅脱落，影响美观。首先锅要清洗干净，然后在锅内倒入大量清水，煮沸后倒掉，再换一锅水，如此反复两次。再用生姜擦锅或者在油内加入少许盐均可。
香蒜鲈鱼
原料：新鲜鲈鱼一条
配料：大蒜头三十粒左右
调料：盐，糖，料酒，酱油，味精，大豆色拉油，面粉
做法：将鲈鱼刮去鱼鳞，清除内脏，鱼鳃，用清水冲洗干净，加料酒，酱油腌约三十分钟后取出，用面粉将鱼身裹匀。
锅内倒入大豆色拉油，开大火，待油温七成热时，将鲈鱼放入，改用中火炸至两面发黄，即可捞出。
将大蒜头剥去外皮后，用刀背拍扁。
将锅内多余的油倒入滤油缸，留少许余油，将大蒜头放入煸炒片刻，炒出香味后，加入盐，糖，少许酱油，放入鲈鱼，加入小半碗清水，用中火闷煮约二十分钟，使汤汁尽可能收干，出锅前撒入少许味精，即可。
注意事项：大蒜头的多少根据个人口味增减，煸炒大蒜头的时间稍微长些，使其香味出来后再加其他的调味料。
酱爆鲈鱼
原料：新鲜鲈鱼一条
配料：葱，生姜，大蒜头，红绿灯笼辣椒各一只
调料：盐，料酒，豆瓣酱，辣椒酱，大豆色拉油，麻油
做法：将鲈鱼刮去鱼鳞，清除内脏，鱼鳃，用清水冲洗干净，切除鱼头和鱼尾，将鱼身去除中骨，斜刀片成鱼片，加料酒，少许盐腌约三十分钟后取出。
葱切末，生姜切细末，大蒜头剥去外皮剁成蒜泥，将灯笼辣椒去除蒂和辣椒籽，清洗干净后切成菱形块。
锅内倒入大豆色拉油，开大火，待油温七成热时，将鲈鱼片放入，迅速滑散后捞出。
将锅内多余的油倒入滤油缸，留少许余油，将葱末，生姜末，蒜泥，红绿辣椒块放入翻炒出香味后倒入过油的鲈鱼片，加入豆瓣酱，辣椒酱一起翻炒片刻，淋上麻油即可出锅装盘。
麻辣鲈鱼.
原料：新鲜鲈鱼一条
配料：葱，生姜，大蒜头，红辣椒干，花椒
调料：盐，糖，料酒，大豆色拉油，酱油，麻油，水淀粉
做法：将鲈鱼刮去鱼鳞，清除内脏，鱼鳃，用清水冲洗干净，切除鱼头和鱼尾，将鱼身去除中骨，斜刀片成鱼片，加料酒，少许盐腌约三十分钟后取出。
葱切末，生姜切细末，大蒜头剥去外皮剁成蒜泥，红辣椒干切末。
锅内倒入大豆色拉油，开大火，待油温七成热时，将鲈鱼片放入，迅速滑散后捞出。
将锅内多余的油倒入滤油缸，留少许余油，将葱末，生姜末，蒜泥，红辣椒末，花椒放入翻炒出香味后倒入过油的鲈鱼片，加入盐，糖，酱油，一起翻炒片刻，加入少许清水用中火闷煮约三分钟，出锅前淋上水淀粉和少许麻油即可装盘。
水煮鲈鱼
千万别以为是现在风靡大街小巷的水煮鱼哦，这个可是真的水里煮出来的哦：）
原料：新鲜鲈鱼一漢r /> ??
配料：葱，生姜，盐，料酒
蘸料：辣椒沙司，番茄沙司，酱油，醋，豆瓣酱……
做法：将鲈鱼刮去鱼鳞，清除内脏，鱼鳃，用清水冲洗干净，切除鱼头和鱼尾，将鱼身去除中骨，斜刀片成鱼片，加料酒，少许盐腌约十分钟后取出。
将葱切段，姜切片。锅内倒入适量的清水，放入葱段和姜片，开大火煮沸后将鱼片放入，用筷子滑散，再次煮沸后用汤勺撇去水里的浮末，注意鱼片的熟度，确定煮熟立刻捞出，避免久煮后鲜味降低。将捞出的鱼片沥水片刻即可装盘。
根据自己的喜好选择不同的蘸料。
特点：此菜操作简单，口味鲜美，减少了油炸的麻烦，是厨房清洁人士的福音哦。
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