电炖锅是直接炖隔水炖哪个好,直接炖VS隔水炖，电炖锅哪种更好？

1. 前言

在烹饪中，炖菜是一种非常实用的技巧。炖菜可以使菜品更加鲜美、营养丰富，而炖菜的方法也多种多样。在这些方法中，电炖锅是一种非常好用的炖菜工具，但是使用电炖锅时，有两种方法可以选择，直接炖和隔水炖，那么直接炖和隔水炖哪个更好呢？本文将会进行比较和分析。

要回答这个问题，需要先了解直接炖和隔水炖的区别。直接炖是指将原料放入电炖锅内，然后加入适量的水，直接开启炖煮；隔水炖则是将电炖锅内外分别加水，再放入原料进行炖煮。

直接炖相对于隔水炖而言，更简单方便，不用额外添加水，原料不易粘锅，并且可以保持食材原有的汁味和口感。隔水炖则可以较好地保持营养和味道，在高温下加水炖制可以保持菜肴口感更加鲜嫩，更不容易糊底。

两种炖法都有各自的优劣，但在不同的情况下，应该选择不同的炖法。

如果炖的是肉类、鸡肉、鱼肉，肉质松软的，例如排骨、鸡腿、鲈鱼等，使用隔水炖能够更好的保持鲜嫩口感，而且容易控制火候，加水较多，在炖的过程中汁水翻滚，灌入菜品中能够较好的渗入进去。

如果炖的是蔬菜、蘑菇、海鲜、粥等软烂类食材，则建议采用直接炖法。直接炖法通过闷锅方式，锁住菜品自身的水分，能够较好的保留菜品原有的鲜味儿味感，同时还不容易糊底，加水量也比较好把握。

电炖锅使用的时候，不管是采用哪种炖法，都有一些需要注意的技巧。

首先要看炖的食材，一般来说，肉类、鸡肉、鱼肉炖制之前需要焯水，脏气和杂质通过热水焯过，能够把杂质炖制出来，炖制出的汤会更清爽。而蔬菜和海鲜等食材不需要焯水。

其次需要注意的是锅中的水份，一般采用直接炖的时候可以注入材料1.5-2倍的量的水，而隔水炖则需要确认锅中水位高度，建议水位不高于炖锅内墙的中央位置即可，不宜过高。

最后就是火候的问题，电炖锅一般自带保温功能，但是如果怕错过时间过度炖，建议提前留意自己所炖制的菜品的原料和量水情况，然后开盖检查，不断的观察汤汁是否缩少和食材熟透程度，以便早做调整。