葱爆羊肉做法，葱爆羊肉怎么做

本文目录一览

1，葱爆羊肉怎么做
2，怎样做葱爆羊肉
3，老北京葱爆羊肉怎么做好吃
4，葱爆羊肉的正宗做法
5，最好吃的葱爆羊肉该怎么做
6，大葱爆羊肉怎么做好吃
7，葱爆羊肉的做法

1，葱爆羊肉怎么做

用料羊肉片半斤大葱两根白糖一小勺生抽一勺蚝油一勺白酒一勺醋一勺盐一小勺葱爆羊肉的做法首先，所有调味在小碗里调匀待用，羊肉卷用微波炉解冻到根根分明一点点底油，油锅加热到5成热时，放一半的葱白煸香，然后放入羊肉片迅速翻炒速冻羊肉卷这时有可能会出水（视你买的羊肉卷品质而定，我用过一点都没出水的），稍微炒炒就立马端起锅倒出水然后赶紧继续炒，要很快哦~看到羊肉片开始变白时，放入剩余的大葱，翻炒均匀，倒入小碗调味料快手疾炒至肉片全部变白

葱爆羊肉怎么做

2，怎样做葱爆羊肉

葱爆羊肉的做法羊肉鲜嫩，并且营养价值非常高。葱爆羊肉是人们日常生活当中比较受欢迎的，葱爆羊肉做出来后麻辣鲜香，会令人食指大动。那么葱爆羊肉的做法具体是什么呢。下面为您详细讲讲葱爆羊肉的做法。食材：羊肉片、葱、盐、生抽、料酒、白糖。做法：1、将羊肉片化冰备用；2、葱白斜刀切丝备用；3、锅中倒入适量的炒菜油，比平时可以稍微多一些，油温约5-6成热左右；4、放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒；5、待羊肉片开始陆续变白时，加入葱丝继续快手翻炒均匀；6、放入生抽，白糖，盐炒匀即可出锅。出锅后一定要趁热食用，凉了就不好吃了。温馨提示：1、羊肉切的薄一些。保持薄厚均匀。为了方便和效果我选了羊肉片，够薄，容易熟。最好带一点肥的，会比较香。2、用京葱的葱白，别吝啬，放多多的，这样可以去膻去腥。而且跟羊肉炒过的葱更好吃。3、一定要热锅热油，快速爆炒，才能保证羊肉鲜嫩多汁。否则会出现肉老葱烂出汤的现象。爆炒的时候淋上料酒，用酒预热挥发带走膻腥气。用羊肉片不必提前腌制，容易使肉丢失水分变得干柴。葱爆羊肉的营养价值葱爆羊肉除了油而不腻，非常美味下饭，并且还有不小的营养价值。那么吃葱爆羊肉有什么好处呢？葱爆羊肉的功效和作用又有哪些呢？下面我们具体来看看葱爆羊肉的营养价值吧！1、肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。2、羊肝性味甘苦寒，能养血、补肝、明目。凡血虚目暗、视物不清、夜盲翳障者可常食之。3、羊胆苦寒，能解毒洁肤，可治疗风热目疾、疮疡肿毒等症。4、羊髓性味甘温，能补肾健脑，可治疗毛发枯槁、须发早白、失眠健忘、皮肤粗糙等症。5、羊肾（即羊腰子）性味甘温，能补肾气、益精髓，可治疗肾虚所致的耳聋耳鸣、须发早白。6、羊肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。7、温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。葱爆羊肉的食材选购羊肉的品种有很多，日常生活中比较常见的就是山羊肉和绵羊肉，那么在做葱爆羊肉的时候，应该如果挑选羊肉这一食材呢？是选择山羊肉还是绵羊肉呢？下面我们就来说说山羊肉与绵羊肉的区别，怎么选就看你的了！从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。从营养成分来说，山羊肉不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。下面具体给大家来讲讲羊肉的挑选！1、看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。2、看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。3、看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。4、看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。5、看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味6、看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直7、看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。葱爆羊肉的食用禁忌葱爆羊肉虽说味道极佳，营养丰富，但是对于一部分人群来说是不适宜食用的，而且还不能与一些事物同食。所以在吃葱爆羊肉之前，我们还必须了解葱爆羊肉的一些禁忌事项。禁忌搭配1、茶。茶水是羊肉的“克星”，因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，诱发便秘。2、醋。酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。3、南瓜。羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。4、西瓜。吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味干热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。禁忌人群1、羊肉属大热之品，因此凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人都不宜食用。2、患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人，或者在发热期间也不宜食用。3、大葱对汗腺的刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；多汗的人应忌食。4、患有胃肠道疾病，特别是溃疡病的人不宜多食。值得注意的是，而且过多食用大葱会损伤视力，推荐量为每人每次10克。孕妇能吃葱爆羊肉吗寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节。在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。那么面对葱爆羊肉这道美食，就会有孕妈妈疑问了，孕妇能吃葱爆羊肉吗？首先按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。而且羊肉中含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素B1、维生素A、维生素C、烟酸、硫胺纱、核黄素等营养成份，对于怀孕期间的妈妈来说，能调节女性体质的虚寒，更能调动孕妇进餐的兴趣。但是葱爆羊肉热量较高，不要突然吃得太多！对于平时很少吃羊肉的人容易引起上火的现象。在吃羊肉的同时还要注意多吃点清热去火的清淡食品就可以了。还要注意适当的多喝水，适当的多吃一些水果和蔬菜以及含钙量比较丰富的食品，进一步增加胎儿的营养。

怎样做葱爆羊肉

3，老北京葱爆羊肉怎么做好吃

用料羊肉f 料酒 1勺味极鲜 2勺+2勺葱蒜生粉 1勺+半勺胡椒粉米醋 1勺蚝油 2勺白糖半勺正宗京味葱爆羊肉的做法准备食材正宗京味葱爆羊肉的做法步骤1羊肉最好选择黑山羊的后腿肉，后腿肉脂肪含量少，炒出来不仅口感好，而且也没有那么膻。黑山羊生长在山上，吃的是树叶和草，膻味没有那么重正宗京味葱爆羊肉的做法步骤2将羊肉切成薄片，注意一定要垂直着纹路切，这样炒出来的羊肉才会更嫩滑正宗京味葱爆羊肉的做法步骤3同上正宗京味葱爆羊肉的做法步骤4羊肉切好后，加1勺料酒、2勺味极鲜酱油、少许胡椒粉和1勺生粉，抓匀后腌制15分钟正宗京味葱爆羊肉的做法步骤5同上正宗京味葱爆羊肉的做法步骤6趁着腌制的时间，我们调制一个酱汁，在碗里加2勺酱油、1勺米醋、2勺蚝油、半勺白糖、半勺生粉和少量胡椒粉，搅拌均匀即可正宗京味葱爆羊肉的做法步骤7同上正宗京味葱爆羊肉的做法步骤8现在开始爆炒羊肉，大火热锅1分钟，加适量油烧到六成热，油有点微微冒烟说明油温合适了正宗京味葱爆羊肉的做法步骤9把羊肉倒入锅里快速翻炒1分钟，炒到羊肉有点变白。这样就能逼出羊肉里的血水，彻底地把它的膻味去除正宗京味葱爆羊肉的做法步骤10为了让羊肉更好入味、香味更浓，我们要继续第二次炒制，开大火热锅，倒入蒜和大葱，把大葱炒软一点正宗京味葱爆羊肉的做法步骤11大概2分钟后，大葱边角有点金黄色时，就可以把羊肉放进去了，然后沿着锅边倒入酱汁，大火快速翻炒到酱汁变粘稠，葱爆羊肉就做好了正宗京味葱爆羊肉的做法步骤12同上正宗京味葱爆羊肉的做法步骤13正宗京味葱爆羊肉，做起来就是这么简单！羊肉色泽红亮，与白色的葱白交相辉映，浓香扑鼻，光是看着就让人口水直流~还等什么？赶快把这道菜搬上你家餐桌吧

老北京葱爆羊肉怎么做好吃

4，葱爆羊肉的正宗做法

葱爆羊肉的简单做法葱爆羊肉怎么做最正宗用料羊肉适量，看人数葱适量食用油平时炒菜那么多胡椒粉适量醋适量盐适量花椒适量葱爆羊肉（简易版，零失误！！）的做法首先，准备材料，葱切好，因为我不爱吃葱，所以我家切的葱不多，看成品图就知道啦还是肉更多呢，有人喜欢吃葱，可以让葱和肉差不多量羊肉尽量买来自己切，切薄片，这里可以稍微冻一下再切，比较好切，尽量尽量尽量不要用外面吃火锅的那种羊肉卷，容易碎，口感不好烧开水，先把羊肉焯一下，变色即可盛出备用开火，放平时炒菜那么多的油，放入花椒，看花椒变色，炸出香味即可，再把花椒盛出，这里尽量不要偷懒哦，不然后面做好后吃起来都是花椒，不够爽啊哈哈盛出花椒后，油热，放葱，炒炒炒，葱炒软就可以，大火哦！然后立刻放羊肉，爆炒，火一定要大啊，这时候放醋，不要用陈醋，普通米醋就可以，然后放胡椒面、盐，炒匀，出锅！小贴士 1.之所以调料处写着适量，是因为每人口味不同，而且做的菜量不同，有人喜欢葱味重点就多放葱，有人喜欢醋味重点，就多放醋，按自己的口味调整哦 2.羊肉呢，尽量尽量买了羊肉自己切，切薄一点！这样口感好！我试过用外面买的羊肉卷做，很容易碎，口感不够好，影响成品哦 3.羊肉一点要先用水焯下，不然炒的时候会出水，木有爆炒感觉了！ 4.这道菜重要的就是大火，大火，大火！重要的事情说三遍哈哈，过程中大火爆炒哦葱爆羊肉的做法葱爆羊肉准备时间：30分钟烹饪时间：30分钟用料：切片羊肉300g，切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克）做法： 1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。 2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。 3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。 4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。葱爆羊肉制作原料：羊肉、鸡蛋1个、大葱、精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉。制作方法：将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1/3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。菜品特点：羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅. 羊肉片（500克）、鸡蛋（1只）、大葱（半根）、姜（3片）腌料：盐（1/2汤匙）、鸡蛋清（1只）、生粉（1汤匙）、水（1汤匙）酱汁：酱油（1汤匙）、盐（1/3汤匙）、料酒（1汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、生粉（1/2汤匙）、水（3汤匙）调料：油（5汤匙）、料酒（1汤匙）、芝麻油（1/2汤匙） 1 将羊肉片放入碗里，加1/2汤匙盐、1个鸡蛋清、1汤匙生粉和1汤匙水拌匀，腌制10分钟。 2 洗净大葱切去头部，斜切成薄片。 3 调酱汁。取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和3汤匙水拌匀待用。 4 洒5汤匙油入锅烧热，倒入大葱、姜片爆香，倒入羊肉片大火炒1分钟，倒1汤匙料酒和1/2汤匙芝麻油炒至肉色变白 5 倒入酱汁翻炒调味后，即可出锅咯！参考资料： baike.baidu/view/56464。葱爆羊肉怎么做好吃？葱爆羊肉也是一道非常好吃的家常菜，此菜羊肉滑嫩，鲜香不膻，食后回味无穷，你一定要做来尝尝哟.如果你想知道葱爆羊肉怎么做最美味，就接着往下看吧。材料：羊肉片、大葱调味：香油、盐、鸡粉、料酒、生抽、米醋、姜\大葱洗净后斜切片、姜切丝备用。羊肉片加入盐、鸡粉、生抽、香油、料酒、葱姜丝各适量，搅匀腌制15分钟。锅置火上少许油烧热，将一半的大葱爆香。下入腌制好的羊肉片大火翻炒。待羊肉略微变色，加入剩下的大葱。迅速加生抽翻炒均匀。大葱炒至略塌秧，淋入香醋炒匀即可出锅。葱爆羊肉，对羊肉的选择很重要，一定用羊后腿肉，很适合用来炒菜，比较嫩，尤其爆炒。爆炒需要大火快炒，因此锅一定要热、油一定要热，这样才能保证肉片鲜嫩多汁，切勿在锅中来回翻炒；有的羊肉比较老，味道就会很腥膻，在爆锅时加入一点高度白酒、或者是料酒也能缓解腥味。葱爆羊肉的做法最正宗的做法-搜狗问问 1. 羊肉片化冰备用. 2. 葱白斜刀切丝备用. 3. 锅中倒入适量的炒菜油，比平时可以稍微多一些，油温约5-6成热左右. 4. 放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒. 5. 待羊肉片开始陆续变白时，加入葱丝继续快手翻炒均匀. 6. 放入生抽，白糖，盐炒匀即可出锅.出锅后一定要趁热食用，凉了就不好吃了. 主料：羊肉片辅料：葱白、盐、生抽、料酒、白糖难易度：简单耗时：15分钟以内爆炒羊肉的做法大全爆炒羊肉主料羊肉（后腿）300克大葱2根辅料淀粉1汤匙调料食盐1/2茶匙醋1汤匙蒜5瓣料酒2汤匙生抽1.5汤匙花椒粉1/2茶匙白糖1汤匙植物油2汤匙爆炒羊肉的做法1.羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一会，中间可换几次水，没时间不泡也行），再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分2.剔去筋膜，顶刀切成大薄片（切断肉丝；可略冷冻后再切能切得更薄）3.加入花椒粉、生抽和淀粉4.抓匀，腌制10分钟左右5.大蒜切成末，大葱斜切成约5厘米长的薄片6.起炒锅，锅热后加入2大勺植物油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用7.锅中留底油（也可以再加点儿油，用不粘锅可以省油），下入蒜末，小火爆香8.下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香9.下入羊肉，同时调入料酒，转大火，迅速煸炒均匀10.加入白糖，煸炒均匀11.最后加入几滴香醋12.加入少许盐调味儿，翻炒均匀，即可烹饪技巧1、除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火煸炒，保证羊肉嫩滑；2、腌羊肉时加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。正宗京味葱爆羊肉怎么做用料羊肉f 料酒 1勺味极鲜 2勺+2勺葱蒜生粉 1勺+半勺胡椒粉米醋 1勺蚝油 2勺白糖半勺正宗京味葱爆羊肉的做法准备食材正宗京味葱爆羊肉的做法步骤1羊肉最好选择黑山羊的后腿肉，后腿肉脂肪含量少，炒出来不仅口感好，而且也没有那么膻。黑山羊生长在山上，吃的是树叶和草，膻味没有那么重正宗京味葱爆羊肉的做法步骤2将羊肉切成薄片，注意一定要垂直着纹路切，这样炒出来的羊肉才会更嫩滑正宗京味葱爆羊肉的做法步骤3同上正宗京味葱爆羊肉的做法步骤4羊肉切好后，加1勺料酒、2勺味极鲜酱油、少许胡椒粉和1勺生粉，抓匀后腌制15分钟正宗京味葱爆羊肉的做法步骤5同上正宗京味葱爆羊肉的做法步骤6趁着腌制的时间，我们调制一个酱汁，在碗里加2勺酱油、1勺米醋、2勺蚝油、半勺白糖、半勺生粉和少量胡椒粉，搅拌均匀即可正宗京味葱爆羊肉的做法步骤7同上正宗京味葱爆羊肉的做法步骤8现在开始爆炒羊肉，大火热锅1分钟，加适量油烧到六成热，油有点微微冒烟说明油温合适了正宗京味葱爆羊肉的做法步骤9把羊肉倒入锅里快速翻炒1分钟，炒到羊肉有点变白。这样就能逼出羊肉里的血水，彻底地把它的膻味去除正宗京味葱爆羊肉的做法步骤10为了让羊肉更好入味、香味更浓，我们要继续第二次炒制，开大火热锅，倒入蒜和大葱，把大葱炒软一点正宗京味葱爆羊肉的做法步骤11大概2分钟后，大葱边角有点金黄色时，就可以把羊肉放进去了，然后沿着锅边倒入酱汁，大火快速翻炒到酱汁变粘稠，葱爆羊肉就做好了正宗京味葱爆羊肉的做法步骤12同上正宗京味葱爆羊肉的做法步骤13正宗京味葱爆羊肉，做起来就是这么简单！羊肉色泽红亮，与白色的葱白交相辉映，浓香扑鼻，光是看着就让人口水直流~还等什么？赶快把这道菜搬上你家餐桌吧。

5，最好吃的葱爆羊肉该怎么做

主料羊肉片250克左右葱白3根辅料盐1茶匙生抽1汤匙料酒1汤匙白糖少许葱爆羊肉的做法步骤1. 羊肉片化冰备用。2. 葱白斜刀切丝备用。3. 锅中倒入适量的炒菜油，比平时可以稍微多一些，油温约5-6成热左右。4. 放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒。5. 待羊肉片开始陆续变白时，加入葱丝继续快手翻炒均匀。6. 放入生抽，白糖，盐炒匀即可出锅。出锅后一定要趁热食用，凉了就不好吃了。小贴士重点3步，让你搞定老北京葱爆羊肉。1.选肉：羊肉切的薄一些。保持薄厚均匀。为了方便和效果我选了羊肉片，够薄，容易熟。最好带一点肥的，会比较香。2.配菜：用京葱的葱白，别吝啬，放多多的，这样可以去膻去腥。而且跟羊肉炒过的葱更好吃。吃大葱也有很多好处，而且大葱一炒会变软，不出数。我250克的肉，大概用了3大根葱白，其实还可以放的再多一些，下次我打算放5个试试，炒过的葱没有生葱的辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃。3.爆炒：一定要热锅热油，快速爆炒，才能保证羊肉鲜嫩多汁。否则会出现肉老葱烂出汤的现象。爆炒的时候淋上料酒，用酒预热挥发带走膻腥气。用羊肉片不必提前腌制，容易使肉丢失水分变得干柴。

原料：羊后腿肉250克、大葱150克、香菜段少许。调料：料酒30克、酱油5克、盐少许、姜汁、姜末各少许、醋3克。做法： 1、羊后腿肉，洗净，去除筋膜，切成长片。 2、大葱切成滚刀块。 3、我喜欢再放一点香菜段~ 4、羊肉切好后加料酒，酱油，姜汁，盐用手抓匀腌入味。 5、锅中多加一点油，烧热后放入一点姜末。 6、然后放入羊肉快速翻炒，边炒边再烹一点料酒，肉变色后倒入大葱，翻炒几下后加一点点醋，撒香菜段，炒匀就可以盛盘了。

葱爆羊肉的做法步骤1. 羊肉片化冰备用。2. 葱白斜刀切丝备用。3. 锅中倒入适量的炒菜油，比平时可以稍微多一些，油温约5-6成热左右。4. 放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒。5. 待羊肉片开始陆续变白时，加入葱丝继续快手翻炒均匀。6. 放入生抽，白糖，盐炒匀即可出锅。出锅后一定要趁热食用，凉了就不好吃了。

6，大葱爆羊肉怎么做好吃

葱爆羊肉主料羊肉300克葱300克辅料姜30克调料食盐2克料酒2小勺生抽2小勺淀粉4克食油2小勺葱爆羊肉的做法1.备料，葱爆羊肉应选择羊后腿肉，新鲜的肉无酸味且肉质富有弹性呈红色有光泽，如果用手触碰肉，会感觉到微微有些湿润2.将包裹在羊肉外面的白膜剔除3.“横切牛羊竖切猪”顾名思义，切牛羊肉的时候，找出肉的纹理后，以90度横向切肉，这样肌肉纤维会被切段，易于成熟入味，口感软嫩；很多人不明就里，随意切肉，最后导致根本炒不熟、咬不动的悲剧结果4.第一次去膻要将羊肉用少量生抽、料酒进行腌制5.在葱爆羊肉这道菜上最重要的体现就在大葱和羊肉的比例应为1:1，葱的香气可以与羊肉相得益彰，并且同样可以去除膻味6.烧油，8成热的油会有明显青烟产生，此时下入细姜丝炝锅7.姜丝爆香后加入已经拌入干淀粉的羊肉，这样可以保持羊肉在爆炒完之后依旧留有柔嫩的口感。肉色变白且炒制到半熟时，需要再次加入1勺料酒和1勺生抽，一来提鲜二来可以进一步去掉膻味。之后加入大葱和盐，翻炒到葱香味散出即可出锅烹饪技巧1、油温因操作设备的不同而造成的烹制时间不同出现的问题，我们可以以油温的不同形态来判定:2成热时，油的表面变化不大，用手置于油锅表面，能微微感觉到有点热；5热时，油的表面开始变化明显，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起；7成热时，筷子上的气泡变的密集，开始有少许青烟升起；8成热时，汽包变得很密集，锅的上方油烟变的明显；这时候我们所需要的是8成油温爆炒；2、切记羊肉在腌制和烹制过程中不可以加鸡精和醋，《本草纲目》称:“羊肉同醋食伤人心”，羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋；3、羊肉应该选择买后腿肉，但是在超市或者市场买肉时应学会鉴别羊肉的新鲜度。一、首先要闻，不新鲜的肉是有一股氨味或酸味的。二、其次要摸，新鲜的肉是富有弹性并且指压后的凹坑会立即恢复原状。而不新鲜的肉可能弹性很差甚至指压后凹陷处不会复原；摸的另外一个方法是触摸肉的含水量，新鲜的肉触摸起来微微湿并有些细微干燥。不新鲜的肉外表干燥甚至粘手严重，值得注意的是注水肉虽然外表湿润，但是捏起来肉质松散，肉眼可看到水样渗出，所以应该避免。三、看肉皮有没有红点，没有红点即为鲜肉，反之则为不新鲜的肉。肉质呈红色且均匀有光泽，为鲜肉；肉质发乌则为不新鲜。新鲜的肉脂肪部分为洁白或者淡黄色；不新鲜的肉缺乏光泽，甚至变质后脂肪为浅绿色。

葱爆羊肉的做法。原料：大葱一根切斜片、冻羊肉一盒、辣椒粉一勺，孜然粉粗、细各一勺，姜片适量，熟芝麻适量做法：1 锅内放油烧热，下大葱片、姜片爆香，下羊肉片，迅速翻炒， 2 一边烹入料酒，盐、辣椒粉，细孜然粉、生抽，待肉片全部变色后， 3 撒入粗孜然、芝麻、胡椒粉翻匀起锅。试试看，味道很不错哦

7，葱爆羊肉的做法

准备好所有食材，用一点鸡蛋准备给羊肉上浆2.刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断，这样口感是嫩的，里脊下边有一条薄油，不用去掉，那个才香3.切完肉放料酒、盐抓一下，然后加少许全蛋液抓匀，最后上一点淀粉抓匀就算腌好了4.蒜切末，葱切厚点的马耳朵，用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用，适当加一点点水5.锅中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放两个将籽去掉的干辣椒，炸至棕红6.下羊肉和蒜末炒开，到发白表面成熟7.下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透8.开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，上劲就出锅

材料羊肉500g，大葱2根，蒜碎1汤匙（15g），生抽3汤匙（45ml），淀粉3汤匙（45g），白砂糖1汤匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），盐1茶匙（5g），料酒2汤匙（30ml），油300ml（实耗30ml），香醋1茶匙（5ml）做法1、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。2、将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。3、将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。4、中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。5、锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。主料：羊肉(瘦)250克，辅料：大葱250克，调料：鸡蛋清30克，料酒15克，酱油2克，盐2克，味精1克，豌豆淀粉18克，香油5克，花生油50克做法1.将羊肉洗净，剔除筋膜，切成厚1.3厘米的片，两面都剞成交叉花刀，再切成宽1.3厘米的长条，然后切成小丁。2.把羊肉丁放在碗中，加细盐、鸡蛋清、水淀粉20克（淀粉10克加水10克）拌匀上浆。大葱剥去老叶，切去根，顺长开，再切长1.7厘米的段。3.炒锅置旺火上烧热，倒入花生油烧到六成热时，下羊肉丁滑油，用铁勺划散，再放入葱段划散后迅速倒放漏勺沥油。4.原锅中放热油25克，倒羊肉丁、大葱段、加细盐、酱油、黄酒、味精、水淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾芡，淋上芝麻油，颠翻几下，出锅装盆即成。材料羊肩肉300克，大葱3根，料酒1小勺，盐1/2小勺，糖1/2小勺，胡椒粉1小勺，香油1小勺，味精1/4小勺，香醋1小勺做法1.大葱切滚刀块备用。2.羊肉切厚度均匀的薄片备用。3.羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制1-2小时入味。4.锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒。5.在加入另一半的大葱快速翻炒。6.最后沿着锅边烹醋起锅。

葱爆羊肉准备时间：30分钟烹饪时间：30分钟用料：切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克）做法： 1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。 2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。 3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。 4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。葱爆羊肉制作原料：羊肉、鸡蛋1个、大葱、精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉。制作方法：将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。菜品特点：羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅. 羊肉片(500克)、鸡蛋(1只)、大葱(半根)、姜(3片) 腌料：盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1只)、生粉(1汤匙)、水(1汤匙) 酱汁：酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(3汤匙) 调料：油(5汤匙)、料酒(1汤匙)、芝麻油(1/2汤匙) 1 将羊肉片放入碗里，加1/2汤匙盐、1个鸡蛋清、1汤匙生粉和1汤匙水拌匀，腌制10分钟。 2 洗净大葱切去头部，斜切成薄片。 3 调酱汁。取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和3汤匙水拌匀待用。 4 洒5汤匙油入锅烧热，倒入大葱、姜片爆香，倒入羊肉片大火炒1分钟，倒1汤匙料酒和1/2汤匙芝麻油炒至肉色变白 5 倒入酱汁翻炒调味后，即可出锅咯！

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