茎瘤芥

芥菜的类型较多，除了油用芥菜外，菜用芥菜包括根芥、茎芥、叶芥和薹芥四大类，其中茎芥又有分茎瘤芥、笋子芥和儿芥三个类型。关于笋子芥与抱子芥产品器官生长发育的最适温度，很少有专门的研究报道，但从主产区的分布来看，笋子芥和抱子芥对温度的要求基本上与茎瘤芥一致，世界三大名腌菜之一的榨菜就是用茎瘤芥加工而成的。

我们平时吃的各种腌、泡菜中，有很多材料都是为人所熟知的，比如白菜、萝卜、豇豆、大蒜等等，但是也有一些蔬菜虽然常吃，但是却透着一些陌生感，下面我们就来认识一下这些腌菜缸里的熟悉的陌生人。首先介绍这位可能是腌菜中被吃的最多的，但是认识它真身的人却不多，没错就是榨菜。榨菜其实是芥菜Brassicajuncea的一个茎用变种茎瘤芥，而芥菜又是黑芥Brassicanigra和芸薹Brassicacampestris杂交的产物，全身带有特殊的辛辣味，它的种子磨成粉就是芥末。

（一）温度芥菜喜温和的气候条件，生长适温一般在12～22℃。不同的生长发育阶段对温度的要求不一样，总体说，前期要求较高的温度，器官形成期要求较低的温度。发芽出土期，适温为25℃左右，幼苗期为22℃左右，莲座期为15～20℃，产品器官形成期对温度的要求，变种之间有较大的差异。茎瘤芥的茎膨大最适温度约为15℃以下的温度，无论营养生长有多么旺盛，如果温度高于最适温度太多，茎也不会膨大。

关于笋子芥与抱子芥产品器官生长发育的最适温度，很少有专门的研究报道，但从主产区的分布来看，笋子芥和抱子芥对温度的要求基本上与茎瘤芥一致。叶芥产品形成期适宜温度为10～15℃，其中结球芥、卷心芥、对温度要求比较严格，其他叶芥对温度的要求不如结球芥和卷心芥的严格，且较耐高温，故雪里蕻、南风芥、歪尾大芥菜等可周年栽培（生长期也较短）。

芥菜[Brassicajuncea（L.）CzernetCoss.]属于十字花科（Cruciferae）芸薹属芥菜种，是芸薹属中A基因组（黑芥BrassicanigraL.）与B基因组（云薹BrassicarapaL.）天然杂交后形成的双二倍体复合种，染色体基数x＝18。芥菜的类型较多，除了油用芥菜外，菜用芥菜包括根芥、茎芥、叶芥和薹芥四大类，其中茎芥又有分茎瘤芥、笋子芥和儿芥三个类型。

芥菜是十字花科作物中，变异类型最多的一种蔬菜作物。有些类型只适合加工后食用，如根芥；有些类型既可鲜食，也可加工后食用，如茎芥、叶芥和薹芥。笋子芥和儿芥一般适合鲜食，少数品种也可用来加工；茎瘤芥一般适合加工，少数品种只适鲜食，个别品种，既可鲜食，也可加工。世界三大名腌菜之一的榨菜就是用茎瘤芥加工而成的。菜用芥菜是中国特有的一种蔬菜。

(一)育苗30年代初的作法是：择一敞阳地作苗床，翻土细碎，以腐熟的堆肥、人粪尿、草木灰为基肥。在白露至秋分间撒播种子，稀密适度。然后用细土或稻草或高梁茎覆盖，以不见种子为度。五六天后种子发芽，去覆盖物。干燥时，每2至3日浇水或施稀释人粪尿1次。苗生长中随时间苗，除弱留强，以培植壮苗。60年代以来，育苗趋精细。播种时的气温要求掌握适当。

苗地早挖早炕，清除四周杂草。苗床底肥还要求增施适量的磷钾肥，以增强菜苗抵抗病毒的能力，每亩用种量400克以内，拌细土或草木灰，于晴天上午或阴天均匀撒播。播种后如遇亢阳高温，白天还须搭棚遮盖，并经常浇水，保持苗床湿润，苗现第一片真叶后，即开始间苗，并喷洒第一次农药，防止病虫侵害，以后第5至7天喷药一次。若苗床基肥较差，早期追肥时可施适量尿素。