1，什么是红案和白案

厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉...“白案”是做面食的,擀面条、烙饼、做点心,这是“白案”师傅的事情,跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。

什么是红案和白案

2，什么是红案白案

红案是炒菜的，白案是面点的
一.红案:分为案上、炉上。 制作或烹制菜肴的空间.称为厨房。 二.白案: 加工制作面食的空间.称为厨房。
面案 菜案

什么是红案白案

3，什么是红案白案

中式烹调班（红案班） （一）教学内容 1、以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主，全面传授宾馆、酒楼宴席制作、设计及彩盘、冷碟、雕刻等工艺。 2、从刀工、刀法、原料初步加工等基础知识入手，分初、中、高三步教学，同时辅以现代化摄像教学，生动易懂。 3、每天4-5道菜肴亲自示范操作，边讲边做。理论联系实践，通俗易懂。晚上加班练习刀工、勺工和天天老师辅导上晚自习。 4、学习成本核算、营养卫生、酒店管理和菜单设计等全套初、中、高级烹调技术，学员结业可掌握几百道菜的切配工艺、操作程序及味型特点。 中式面点班（白案班） （一）教学内容 1、以中国传统面点的特点，制作程序、工艺。由特级技师全面传授主坯制作、面团调制工艺、发面、蒸、炸、烙、炒、烤、制陷等全套白案面点技术。 2、每天示范亲自操作全国各地方特色面点，如：天津小包、一品大包、汤包、饺类、放心馍等。 3、中式面包、蛋糕、酥饼等。▲免费学习兰州拉面、刀削面。 我也是找的。
白案素食主义者，红案搞荤的/。
楼主、你好！1、什么是红案红案是指由生加工到熟的过程、例如炒菜、凉菜、火锅等都统称红案。2、什么是白案白案就是指面点、面食等。

什么是红案白案

4，红案白案是什么意思啊

负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种称为“红案”，由于工种以炉灶和火为基本手段，故名。红案内部又分炉子、墩子、冷碟、笼锅及水案等若干工种，还包括一些直接为红案服务的杂务，菜杂等等。炉子上用第一火眼或第一面灶的厨师称为“红锅”、“主厨”，俗称“掌勺”、“掌灶”，经验多，技术高，负责烹制筵席菜肴或难度大的高档菜肴。技术仅次于红锅，主要负责烹制零餐散座菜肴，制作汤汁的称做“二锅”。负责制作一般菜肴、汤菜的称做“三锅”。二锅、三锅有时要做红锅的助手。墩子上的首席厨师称做“头墩”，既要有很强的刀工技术，还要熟悉原料性能、价格及配比知识，同时承担高档菜肴的半成品搭配、制作，有时还要负责编制筵席菜单。而负责一般菜肴切、配工作的称做“二墩”，负责统货菜肴原料切配工作的称做“三墩”，负责冷盘菜的烧卤、拌炝及切配装盘的称做“冷墩子”、“熟墩子”。负责蒸菜制作或半成品加工的称做“笼锅”。负责家禽、水产、干货的宰杀、泡发、整理及初加工的称做“水案”。与红案并列的一大工种称做“白案”。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。
案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。

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