杭州小笼包怎么做

8.肉馅搅打上劲后，再加入香油拌均匀。9.拌好的肉馅可以放入冰箱冷藏20分钟。10.醒至好的面团揉均匀搓条下小剂子。11.小剂子按扁后擀成中间厚点周围薄的圆皮。12.包入肉馅。13.捏成小包子。14.所有的小笼包放入蒸笼。15.蒸锅上气后放入小笼包大火蒸制1015分钟即可.小贴士小笼包的面团要用开水和面成为半烫面，和面的时候加入一些白糖，可以让面团蒸出来的时候口感更好也会洁白。

第一步：猪肉剁成肉末，加盐，酱油，生粉，胡椒面拌匀，莲藕切成细末，倒进猪肉末搅拌均匀第二步：取半茶匙白糖放碗里，倒进一碗开水，把糖化开第三步：等水凉至35度左右，把酵母放进水里化开第四步：取一大盆，把面粉倒入，酵母水淋在面粉上第五步：然后用筷子搅拌均匀放盆里，盖上盖子或保鲜膜，静置1小时，发酵完成第九步：擀成中间厚边上薄的圆形面皮第十步：取一块面皮中间放上肉馅，做成包子形状第十一步：蒸格上放上湿纱布或玉米叶，把做好的包子坯放在上面，要注意留点空隙。

而且多吃几个也不会太油腻知味小笼是浙江杭州地区知味观的传统名吃。烹调时，选用发酵精白面粉作皮，用鲜肉，或鲜肉拌虾仁，或鸡肉拌火腿末作馅，在馅料中加入特肉皮冻，包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成，分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。这些包子汁多香鲜，皮薄滑韧，但口味各异。

食材：面粉500克，猪瘦肉350克，肉皮冻200克，姜末20克，葱末10克，绍酒8克，酱油15克，精盐3克，味精2克，白糖12克，胡椒粉1克，酵母13克。做法：1.将面粉放入容器内，参加酵母拌匀，再参加温水250克和匀成面团，静饧1小时。2.猪瘦肉洗净，沥去水，剁成末，放入容器内，参加绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，参加清水150克搅匀上劲，再参加切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。

全数制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透掏出即成。提示：小笼包皮要擀制得中心稍厚一些。生坯要滚水入锅，蒸10分钟即可。小笼包必需现做、现蒸、现吃。客人点了小笼，面板师把揉好的面团再复揉几下，切剂子现擀、现包、现蒸。蒸的时辰多一分钟少一分钟都不行。少一分钟粘牙，多一分钟漏气，凉一分钟干瘦。

将买来的发酵粉一平汤匙放在半碗温水中，搅拌均匀至“泥汤”模样；用该“泥汤”和面至手感舒服；（和面的程度是“三光”即面光手光盆光）放置在温暖的地方发酵20分钟左右，面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。一、详细的制作过程：一碗清量水加少量糖和一点点盐，放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖)；拌匀致酵母溶解，用该“泥汤”和面；拌成絮状，再慢慢揉成面团；放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)；等15~20分钟，面发后用手指按下一个洞不会有反弹；加少许干面调整手感；加工成你所要的形状，如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口；如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。

有炒熟了的花生碎，有芝麻酱，有香葱花和咸菜萝卜丁，想吃豆芽也可以放，用辣味方便面的调料包加点十三香和味精，应该差不多了吧。嵊州做的味道到外面经营不行他们没有放香料现全国各地打着杭州小笼包他们不是浙江人做的口味怪怪的很好吃全用香料调味鸡精味精他们不放用增香粉增鲜粉等等。杭州小笼包其实并不是杭州人做的，而是由嵊州人做的，嵊州人有5万在全国各地做小笼包，很多嵊州人发财致富也都是靠着到外面去开小笼包店子。

这是因为嵊州小笼包在全国各地打的招牌是杭州小笼包。这里面主要有两个原因，第一是嵊州的嵊字在字典里属于生僻字，读音“剩”，不是嵊州人的话根本不认识这个字，于是出去外省做小笼包的人便写上了杭州小笼包招牌。这就是第二个原因，俗话说上有天堂，下有苏杭。这用上了杭州的大招牌还真引来了食客带来了好生意，后来人们就纷纷效仿。于是，杭州小笼包就出名了，但其实，它只是嵊州小笼的代名词。

1、面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。2、灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。3、小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。4、在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。5、小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。

7、用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。8、中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下，9、在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。10、用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟，11、检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。