河南羊肉烩面,济南有河南羊肉烩面

河南传统烩面制作方法河南烩面的做法和配料窍门(附羊肉汤熬制工艺制作河南羊肉烩面的关键在于汤、面和配料的搭配。河南的烩面居多用羊肉而不用猪肉牛肉,河南十大烩面排名河南十大烩面排名依次如下：方城烩面、尉氏烩面、萧记烩面、原阳烩面、郑州烩面、叶县烩面、合记烩面、浚县老式烩面、邓州高汤烩面、登封羊肉烩面。

将面粉倒入盆中，加入100克清水，搅成絮状，然后揉搓成面团静置15分钟，然后将羊肉切成小块锅中加水，放进羊肉焯水水开后撇去血沫，放入花椒，桂皮，姜片，白芷，香叶，枸杞，红枣，搅拌均匀，然后炖开后再转成小火一个小时即可。首先，将面条放在锅中蒸到八分熟，然后将胡萝卜，土豆，黄瓜，西葫芦切成丝，在锅中加入油，放到一起炒炒至全熟之后加入面条再一起炒五分钟，最后加入食用盐和味精就可以出锅了。

郑州号称“烩面之城”，烩面馆遍布全市的华街小巷.说起烩面的由来，还有硝烟的味道，据说，羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。

羊肉烩面简介羊肉烩面是郑州的比较有代表性的小吃之一，以其汤鲜、肉烂、面筋、味美深受郑州乃至河南人民的喜爱。据说，羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期，日军飞机经常空袭郑州。当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。

黄河水外出了几天，回来后最想吃的就是烩面了，于是马上行动。材料羊肉，猪腿骨，鸡架子，面粉，食用碱，盐，海带，羊肉，盐，鸡精，香菜，辣椒油做法1.炖汤：羊肉、猪腿骨、鸡架子用清水浸泡20分钟，放入冷水锅中加热至沸，捞出，将浸泡羊肉、腿骨和鸡架子的血水倒入锅中，再加热至沸，将浮沫去净，继续将羊肉、腿骨、鸡架子放入用小火炖2小时。

个人认为，河南烩面最重要的是面，面拉的好不好是很关键的。喜欢细的，可以拉的又细又长，喜欢宽的，可以拉得又薄又宽。在河南，烩面是做的最快的一种快餐了，“要想快，烩面拽”。羊肉汤 拉好的烩面 豆芽、海带、木耳、鹌鹑蛋、豆腐片、香菜、菠菜（各地做法不一样，配的蔬菜也不一样）一般情况下，汤子做得好，拉面拉得好，就好吃了。技术含量不怎么高的以下是百度百科提供的资料。

是因为羊肉比较鲜美。而且比较嫩，所以好咬。这样做更好吃一些。牛肉猪肉的味道做不到这样。小时候吃过一次猪骨汤烩面，超级鲜，超级香，汤汁乳白色的，那个味道现在都忘不了，以至于我一直以为猪骨烩面才是正宗的烩面，长大后很少见到了，可能是猪骨汤熬起来太费事了，几十个小时不关火成本不是一般的大，我觉得这就是少的原因，现在羊肉汤烩面多是因为羊肉汤比较好煮，稍微煮下就是奶白的汤，油也大，牛肉没那么多油，煮出来的是清汤，我们这边许昌豫中地区，老式烩面还是用的猪肉，猪骨汤的，我见到的也就剩了一家，其他的大部分都是羊肉汤的。