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1，椒麻鸡的做法是什么

椒麻鸡的制作材料：主料：公鸡1只(鸡500克左右为好),花椒20粒。调料：味精,盐各5克,香油,白糖各10克,葱,酱油,汤各25克。 椒麻鸡的特色：有葱椒香味，清淡适口。 教您椒麻鸡怎么做，如何做椒麻鸡才好吃(1) 鸡的加工处理与棒棒鸡作法相同。 (2) 将葱、花椒合在一起剁碎，加上述其它调料对成汁。 (3) 将煮熟抹好香油的鸡去骨剁成块盛盘，浇上对好的汁，吃时拌匀即可。该答案来自中华美食网官方网站

椒麻鸡的做法是什么

2，椒麻鸡是哪里的特色美食

椒麻鸡是新疆地区的特色美食。被誉为“新疆金牌小吃”的回民特色菜肴——椒麻鸡，如今一改街边叫卖的传统方式，“披”上真空包装的“华服”后“挺进”各大超市，受到市民和游客的青睐。据介绍，真空包装的椒麻鸡进入市场后，一年有上百吨的销量，目前已有多家内地大型超市来疆商谈合作事宜。椒麻鸡流行渊源：虽然现在已经是新疆的招牌菜，但在椒麻鸡诞生的初期，却仅仅是一种街头美食。当时有一位回族师傅，用胡椒粉和盐腌制入味的鸡，整个地下锅，不断地用饱含各种调料的卤汁进行熬煮。煮好的鸡肉被他手撕成一条条的鸡肉，吃起来不仅回味无穷，还受到了当地食客的热烈追捧。甚至有些外地食客前来品尝后，一度吃出了这位回族师傅对于这一道美食的喜欢和用心。这也让椒麻鸡的魅力更上一层楼。就这样，椒麻鸡一直流传到现在，甚至还走出了新疆，成为了全国人民非常喜欢的一种美食。新疆椒麻鸡_百度百科 (baidu.com)

椒麻鸡是哪里的特色美食

3，椒麻鸡怎么做

鸡肉250克，盐4克，酱油30克，味精1克，葱50克，姜15克，生花椒15克，香油少许。 ≮美食做法≯ 1、将当年生的嫩鸡宰杀煺毛，剖腹去内脏，清水先净； 2、锅架火上，放入清水和部分葱\姜，旺火烧开，放入整鸡，煮至断生(不可煮烂)，裁定起晾凉， 取鸡细嫩部位的肉，用刀切成长条块，盛大碗内；[美食中国] 3、将生花椒、葱、盐放在案板上，慢慢剁细，边剁边加少许香油。剁好后盛大入碗内，加酱油、味精、香油调成椒麻汁，淋在鸡块上，抹匀上味即可。这种调味汁，必须用生花椒慢慢剁碎，才能有麻嘴的独特椒麻风味。 ≮美食特色≯ 椒麻味突出，鸡肉细、嫩、鲜，风味独特。

椒麻鸡怎么做

4，特色美食新疆椒麻鸡 麻辣清爽

新疆椒麻鸡的亮点，就在于那层层递进的麻。撕成小块的鸡肉，皮脆肉软。花椒的麻夹杂着线椒的辣，吃起来既麻辣咸鲜又清爽。 如果是一大家子吃，一整只鸡就刚刚好。两三口人的小家庭，也可以只买两个大鸡腿子来做这道菜，非常开胃的一道菜，吃了会上瘾的 步骤1 整鸡洗净沥干水分，将1大勺盐和1/2小勺花椒粉混合，均匀涂抹在鸡皮上，腌渍1小时以上，既能去腥入味，也能逼出鸡皮水分，吃起来会更加爽脆 ·三黄鸡鸡肉多汁嫩滑，老母鸡吃起来更有嚼劲，可根据个人口味选择 步骤2 紫洋葱、大葱、红青尖椒切丝，莴笋等配菜切条，腐竹提前半小时用温水泡发，剪成小段 步骤3 取一个大锅，加入4L清水、1/2大勺红花椒、1/2小勺青花椒、3个新疆线辣椒、2个八角、1片香叶、1段桂皮、5片姜、5段大葱，开大火煮至香味出来 ·新疆特产线辣椒，辣度适中，但香味足够强劲 ·买不到的话也可以用常见的二荆条代替，用量上稍稍减一点就好 步骤4 提起整鸡，将热水淋在鸡皮上，让鸡皮收紧，再放入热水中开小火煮30-60分钟 ·三黄鸡煮30分钟，老母鸡煮60分钟，如果只用大鸡腿子，煮15-20分钟，筷子能轻松插入鸡腿肉中即可 步骤5 煮好的鸡捞起过冰水，让鸡皮更加爽脆 步骤6 沥干水分后撕成小块 步骤7 煮一锅沸水，加入少许盐和油，放入莴笋、金针菇、秀珍菇、腐竹这类素配菜焯烫至断生，捞起沥干待用 步骤8 起锅倒入食用油没过锅底，烧至三成热，放入1/2大勺红花椒、1/2小勺青花椒小火煸香，再加入5-8个切段的线辣椒段，开小火炸香 步骤9 关火后加入200ml煮鸡后剩的鸡汤、2-3大勺生抽、1-2大勺油辣子、1小勺花椒油、1小勺糖、适量盐，搅拌均匀，椒麻汁便完成了 ·若不想熬制椒麻油，可直接在高汤添加花椒油和油泼辣子，再加入生抽、盐、糖调味 ·青花椒香，红花椒麻，青红花椒按1:3的比例下比较合适 步骤10 料理盆里放入鸡丝、洋葱丝、大葱丝、青红椒圈、莴笋等配菜，再加入调好的椒麻汁拌匀 步骤11 充分拌匀后，撒上一把熟芝麻和香菜

5，椒麻鸡的做法

食材明细：土鸡 一只小米椒 适量花椒 1茶勺料酒 2大勺郫县豆瓣 1勺葱花 适量姜丝 适量蒜碎 适量酱油 10克白胡椒粉 适量冰糖 5、6小粒盐 少许鸡粉 少许口味麻辣工艺烧主要食材禽蛋类难度简单耗时约45分钟1.鸡洗净斩小段。2.加盐、鸡粉、葱丝、姜丝、料酒1大勺腌20分钟。3.准备好配料：葱切段、将姜蒜小米椒切碎，准备花椒1茶匙。4.炒锅里放少量油，烧热，将图3中的配料倒入炒香。5.加1大勺料酒和豆瓣酱炒匀。6.再倒入鸡块炒匀，加胡椒粉和酱油。7.再放酱油，放一小碗水，加冰糖。8.再加一小碗水，大火烧开，转小火煮。（我用的是鸡腿，比较容易熟，如果是整鸡，最好入压力锅压制，传统的压力锅烧开后排气5-6分钟即可）。9.汤汁开始变浓了，转大火收汁。10.直至汤汁很浓、均匀裹在鸡块上即可

6，新疆回民特色椒麻鸡的做法新疆回民特色椒麻鸡怎么做

食材主料蛋鸡或者土鸡1500g椒麻红油150g辅料丁香1g香味5片党参10g黄芪5g大枣10个枸杞10g香茅草1g新疆线辣椒15g朝天椒王10g小米椒10g花椒粉8g胡椒粉5g盐30g料酒10g味精5g鸡精3g白糖3g红花椒15g青花椒15g步骤1.煮鸡用姜片50克2.煮鸡用葱节170克3.煮鸡用葱头3个4.煮鸡用红花椒5克5.煮鸡用青花椒5克6.先把鸡用花椒粉8克，胡椒粉5克，盐30克，料酒10涂抹鸡身内外，腌制40分钟——90分钟！7.腌制好的鸡用清水洗干净，锅中倒入适量的纯净水，放入党参10克，黄芪5克，大枣10个，丁香1克，香叶5片，枸杞10克，香茅草1克，线辣椒15克，朝天椒10克，青红花椒各5克，小米椒8克，姜片50克，葱节170克，煮50分钟后捞出备用！8.锅中入底油炒青红花椒各10克，朝天椒15克，小茴香籽10克，炒出香味，成为酥脆即可捞出备用，9.把炒好的酥脆用刀切碎，目的为了更好的入味！10.炒熟的白芝麻用刀切碎好酥脆一起，用150度的热油泼出香味即可！11.鸡肉撕成条状，放白糖3克，味精5克，鸡精3克，盐15克，拌匀备用！12.把大葱，洋葱，青红菜椒切好，香菜备用！13.把配菜和泼好的椒麻红油，倒入鸡肉内拌匀，一道美味的新疆椒麻鸡做好了！小贴士必须要用蛋鸡或者土鸡，其它的鸡做出的肉质不行，味道也不好！

7，用什么方法做的椒麻鸡好吃

用料 三黄鸡 1只（最好不超过600克） 青花椒芽 20克老抽 15ml 红糖 10克盐 10克 白酒 30ml水淀粉 30ml 葱 1根姜 5片 大蒜 5个干辣椒 3个 花椒 10粒椒麻鸡的做法 1. 鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用 2. 炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白 3. 鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽 4. 依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一 5. 此时可以直接在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖，之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可
椒麻鸡片的制作材料： 主料：开膛净公鸡1只(重约1000克),香油,酱油,精盐,白糖,味精,汤,花椒粒,青葱叶各适量。 椒麻鸡片的特色： 细嫩清爽，有葱椒香味。 教您椒麻鸡片怎么做，如何做椒麻鸡片才好吃 1、将鸡放入锅内，加水煮熟，捞入原汤或开水内泡上，待晾凉后，捞出擦干表面水分，抹上香油。 2、将葱、盐、花椒混合一起用刀剁成细泥状(剁时滴几滴香油)放碗内，加入酱油、香油、白糖、味精、汤对成汁。 3、将鸡去骨，用斜刀片成坡刀片，整齐地码在盘内，浇上对好的汁，食时拌匀。 ≮烹饪关键≯ 鸡煮熟后要用原汤或开水泡上，捞出抹上香油，以免鸡片发干，影响口味。
鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。

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