柠檬素

富含柠檬素、黄酮类、鞣质及多种维生素。柠檬膏里基本不用考虑维生素的营养成分了，柠檬果实里的维生素C、维生素B族在高温下基本都会破坏了，柠檬中含有大量维生素C，而维生素C极易被氧化，干的柠檬片与鲜的相比维生素C的含量肯定要低一些，因此柠檬里面的维生素C基本没有多少了。

黄酮的基本结构是A环和C,B和C环两个共扼体系,而RUTIN可以充分的满足这个标准的结构,测总黄酮是用过的紫外检测器,紫外对这两个共轭体系的吸收是以非常明显的,所以用黄酮中的最有代表性的RUTIN作为共轭体系结构的代表。黄酮，是指两个具有酚羟基的苯环（A与B环）通过中央三碳原子相互连结而成的一系列化合物，其基本母核为2苯基色原酮。

此外，它还常与糖结合成苷。根据B环连接位置（2位或3位）、C环氧化程度、C环是否成环等将黄酮类化合物分为以下七大类。黄酮类化合物的发现历史十分悠久。早在廿世纪30年代初，欧洲一位药物化学家在研究柠檬皮的乙醇提取物时无意中得到一种白色结晶，将其命名为“维生素P”。动物试验证实：维生素P的抗坏血作用胜过维生素C10倍。2年后，这位科学家进一步发现：维生素P实际上是一种由黄酮组成的混合物而非单一物质，故后来有人形象化地将维生素P更名为柠檬素。

维生素C遇热就开始分解，一般人体4小时就会自动从身体体液排出。经过12小时的烹饪，维生素C基本上溶解到水中，并蒸发出去，残留部分成分在汤膏中。因此柠檬里面的维生素C基本没有多少了。多数分散到膏中，此外长时间制作还会导致蛋白质、碳水化合物等改变结构。口感会增强，水溶性维生素C及维生素B族大约有一半以上损失。至于冲开水喝，容易吸收到未分解出来的维生素C及水溶性维生素。

如果讲究口感，以制作膏类好，但营养价值下降。柠檬膏里基本不用考虑维生素的营养成分了，柠檬果实里的维生素C、维生素B族在高温下基本都会破坏了。不过在中医角度来说，柠檬膏有清咽润喉、去痰止咳、提高免疫力的功效也是真的，因为柠檬皮里还有大量的营养成分是不易分解的，其中包括:橙皮甙抗炎、抗病毒槲皮素抗氧化、祛痰止咳柠檬素软化血管、提高免疫力咖啡酸抗菌、抗病毒谷甾醇降胆固醇、祛痰止咳如果不直接吃柠檬皮的话，这些营养是无法摄取到的，但是会保存在柠檬膏里。

问题一：鲜柠檬片为什么会发苦？用鲜柠檬片泡水为什么会苦？如果你是买的干柠檬片的话，苦的原因是柠檬籽，去掉就不会苦。如果是新鲜的，不能用开水泡哈，要变苦，而且VC也全部高温就流失了，用温水，不超过50度泡出来绝对不得苦。冰糖和白糖跟鲜柠檬泡水都不会做成苦味，注意的是柠檬皮上的化学物质，柠檬皮上的天然油略带苦味，其他如农药等就更不用说了。

柠檬和桔子有一个共通点它们都有像经络一样的东西那个就是苦的你冲水那个味就会改过肉的酸甜感问题二：为什么新鲜柠檬泡水会发苦？柠檬味酸微甘，性微寒。富含柠檬素、黄酮类、鞣质及多种维生素。有生津止渴、清热解暑、化痰止咳作用。暑热烦渴，感冒热伤津，口渴喜饮，或痰热咳嗽者，可以生食、煎汤，或用盐腌食，每次150克。

柠檬膏的作用与功效1、柠檬具有生津、止泄、祛暑、安胎、疏滞、健胃、止痛的效果，还可以预防心血管病。柠檬中含有大量维生素C，而维生素C极易被氧化，干的柠檬片与鲜的相比维生素C的含量肯定要低一些。常喝含柠檬汁的饮料可提高尿中的柠檬酸酯水平，该化学物质能预防尿中的矿物质在肾内形成结晶体即肾结石。2、增强免疫力：柠檬含有丰富的维生素C具有抗菌提高免疫力协助骨胶原生成等多种功效。

4、美容美白：鲜柠檬泡水喝由于维生素含量极为丰富因此是美容的佳品能防止和消除皮肤色素沉着起到美白的作用。冰糖柠檬膏的功效,真的有用吗柠檬膏的功效女士：排毒养颜、美白淡斑、使肌肤光洁柔嫩，保持肌肤弹性，缓解衰老，滋阴润肺，促进消化。男士：抗疲劳，增强抵抗力，抽烟喝酒熬夜必备，它可净化尿道，益肝排毒，孩子：清热润肺、化痰止咳、开胃润肠。