三聚磷酸钠在食品作用,磷酸钠的作用与功效

三聚磷酸钠怎么用在食品火腿上?食品里可以添加三聚磷酸钠，但三聚磷酸钠作为食品添加剂的用量有限制。三聚磷酸钠有什么作用?三聚磷酸钠有什么用?但是食品三聚磷酸钠同时也是合法的食品添加剂，像一些饮料、罐头、肉制品都需要三聚磷酸钠，三聚磷酸钠用途是什么?食品级三聚磷酸钠主要做水分保持剂。

是的。三聚磷酸钠在工业上是合成洗涤剂的重要助剂。但是食品三聚磷酸钠同时也是合法的食品添加剂，像一些饮料、罐头、肉制品都需要三聚磷酸钠。除开工业和食品三聚磷酸钠还有医药级、电子级、分析纯等多种级别的三聚磷酸钠。三聚磷酸钠有食品级、药品级、工业级、分析级等级别的不同的级别用处不一样，如食品级的三聚磷酸钠是一种食品工业中用于罐头,

奶制品,豆乳等的品质改良剂,水分保持剂。主要供火腿罐头嫩化,蚕豆罐头中使豆皮软化,亦可用作软化剂和增稠剂。●食品添加剂三聚磷酸钠(STPP)分子式：Na5P3O10分子量：367.86CAS号：7758294执行标准：GB998388规格：符合QB103491(2010年最新出台产品国家标准：GB255662010)；

三聚磷酸钠工业级用途十分广泛，主要用作生产洗涤产品、陶瓷重要添加剂。食品级三聚磷酸钠主要做水分保持剂。对人体有害有利是有条件的。正确利用三聚磷酸钠就是对人体有利（洗涤、食品都离不开），一旦滥用，特别是食品行业滥用肯定是有害的。川东化工三聚磷酸钠里面含有磷元素，而磷是生物不可或缺的元素，所以磷对生物非常重要。但是一旦大量的磷存在江河中会导致水生植物疯狂生长，导致水生动物缺氧。

用于改善牛肉的结着力和持水性。食品级三聚磷酸钠主要用作品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、调节pH值、增加离子强度等的作用，由此改善食品的结着力和持水性。食品级三聚磷酸钠常用作肉制品、果汁饮料、啤酒、奶制品、豆制品的品质改良剂、水分保持剂。用于火腿、罐头能使肉质柔嫩，并增大粘着力。用于水产品可增重保鲜。用于牛奶制品可防止蛋白质凝结沉淀。

用于水果蔬菜、蚕豆罐头等可使其外皮软化。用于改善的添加物六偏磷酸钠：六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化。焦磷酸钠：可使干酪中的酪蛋白酸钙释放出钙离子，使酪蛋白黏度增大，得到柔软的、富于伸展性的制品。卡拉胶：在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。

食品里可以添加三聚磷酸钠，但三聚磷酸钠作为食品添加剂的用量有限制。三聚磷酸钠常用于食品中，作水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂。很多食品的生产必须加入含钠的辅料及添加剂用作防腐剂，可以让食品外观和口感更佳。比如饼干里的膨松剂和泡打粉中的碳酸氢钠、味精中的谷氨酸钠、饮料中的三聚磷酸钠、食品添加剂中的亚硝酸钠以及各类防腐剂中的苯甲酸钠等。

乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面，最大使用量为5.0g/kg。复合磷酸盐使用时，以磷酸盐计，罐头肉制品不得超过1.0g/kg；炼乳不得超过0.50g/kg；本品与焦磷酸钠、磷酸钠复合使用时，以磷酸盐计不得超过5g/kg；西式蒸煮，烟熏火腿按GB131011991《西式蒸煮，烟熏火腿卫生标准》执行，复合使用时不得超过5g/kg(西式火腿可适当多加，以磷酸盐计为8g/kg。