酒店厨房问题及解决方案,酒店厨房建议

管理酒店厨房的六个小技巧:酒店厨房装修的布局规划:酒店厨房的布局规划要占酒店整体面积的10%左右。目前酒店厨房设计一般有两种。一种是阿根廷在建造或改造厨房时片面追求整洁，只关注其外观装饰，而不知道酒店专门做什么传统美食，导致厨房的设计还配备了种类繁多的炉灶。

厨房面积不小于餐厅总面积的33%，洗碗间面积不小于厨房总面积的20%。2.厨房需要一个冷藏库来储存肉和蔬菜。3.厨房应配备厨师办公室、干货仓库和调料仓库。4.热食间、冷食间、卤味间、糕点间要分开。5.厨房天花板白漆，加防火漆。6.厨房的墙上贴着易于清洁的瓷砖。7.厨房地面铺着防滑地砖。8.厨房与餐厅或其他区域的间隔应为两小时，并使用防火材料。

10.厨房通往餐厅的门必须保证能阻火一小时，分为两扇门，中间有缓冲空间；这门有弹簧，可以自己关上。11.新鲜空气必须输送到厨房的每一个部位，新鲜风能冷却效果更好。12.每个炉子上面都要有一个挑水罩或者油网罩排风，最后一起排掉。13.厨房的每个部分都必须用泵抽。14.厨房所有空调、新风、抽气管道必须覆盖保温棉，并涂刷防火涂料。15.厨房内所有空调、新风、抽气管道必须设置通向室外或餐厅其他部分的防火门。

管理酒店厨房的六个技巧。酒店厨房是酒店运营的重头戏。那么，厨房应该如何管理呢？下面，我给大家分享一些管理酒店厨房的小技巧，希望对你有所帮助！节约水电，让水电明细表随处可见，让水电明细表随处可见厨房墙上，罗列着炒锅、砧板上水电节约的详细操作方法。比如对油烟机的开启有明确的时间规定，比如:早餐不要用油烟机；中午营业前开一台排烟机，座位后开两台主风机，1 00关两台排烟机，收市后关；下午营业前开一台排烟机，占座后开两台主扇，2 30关两台排烟机，收市后关。

定制刀架锁的目的是为了确定刀具的主人，并据实处罚。如果砧板师傅的刀随便用，不爱惜对方，刀的破损率很高，有时候早上还在用，下午就找不到了。如果你在把手上写个名字，纸很容易掉下来。不如分配一人两刀一刀架，锁归个人。用完后会锁在架上。如果刀非正常损坏，需要个人赔偿。

酒店厨房的主要设计是方便实用，提高生产效率。酒店中的厨房是整个酒店装修的重要组成部分，需要合理的设计和布局。那么酒店厨房设计的要点是什么呢？今天边肖就给大家介绍一下酒店厨房设计的要点，希望对即将装修酒店的业主有所帮助。1.店铺厨房的厨房地板设计厨房的地板设计和选材一定不能盲从，一定要慎重决定。

2.店铺厨房厨房的通风不管厨房是否配备了先进的提水油烟机，甚至是简单的排气扇，最重要的是让厨房，尤其是配菜和烹饪区形成负压。所谓负压，就是排出的空气量大于加入厨房的新鲜空气量。只有这样，厨房才能保持空气清新。但在排出厨房主要油烟的同时，也不能忽视烤箱、烤箱、蒸锅、蒸锅、蒸汽消毒器、洗碗机等产生的污染气体和废气。，并确保所有烟雾不会扩散并停留在厨房区域。

凉菜间是将制作好的凉菜切好放入锅内的地方。凉菜制作遵循“专人、专间、专用工具、专用冷藏”的“五专”制度，入口处应有预进间，配备洗手消毒设施；冷盆室内安装独立空调设施，保持室内空气洁净度；设置紫外线杀菌灯，供水管采用铜管连接，供应生水和饮用水。为防止蚊蝇滋生，冷菜间的排水系统不应设置明沟，地面应保持清洁。冷菜间可以用铝合金玻璃隔断隔开，蔬菜可以通过窗户。凉菜间的适宜温度应在24摄氏度以下。

此外，洗碗间的位置和设施还应处理废物、污染物和其他垃圾的储存和运输。在洗涤消毒的过程中，一方面是餐具进入，另一方面是干净的餐具送出。所以，清污流线划分明确，没有迂回交叉，是合理的。反之，则不合理。粗加工间是将水果、蔬菜、水产品、家禽、肉类等原料加工成初步半成品的场所。粗加工间的工序应该是从污染到清洗的过程，所以要特别注意清洗的分离，避免加工后清洗和污染的回流。

酒店厨房装修的布局规划:酒店厨房的布局规划要占酒店总面积的10%左右。在确定厨房面积时，要注意给厨师或助手留一定的空间。保证厨房和餐厅在同一层，尽可能靠近餐厅，在设计时注意尽可能缩短输送过程，使方向明确，提高效率。厨房空间要合理安排，保证厨师能协同工作，各司其职，提高产量和质量；厨具空间合理，视野开阔，操作方便流畅。

负压的形成是保持新风的根本原因，也就是使排出的空气量大于加入厨房的新风量。只有这样，新鲜空气才能不断涌入厨房，保持空气流通，为厨师提供舒适的环境。厨房照明要注重实用性，形成层次照明。即整个厨房都要照明，重要区域要安装照明，如烹饪区、备餐区、上菜区等特别需要照明的地方。酒店厨房设备布置:厨房设备也要注重实用性，以方便烹饪为目的，布置时注意厨房的整洁和方便。

目前酒店厨房设计一般有两种。一种是阿根廷在建造或改造厨房时片面追求整洁，只注重其外观装饰；但是不知道我住的酒店专门做什么传统美食，导致设计了一个配有广式灶台的厨房。其实装修一个符合酒店餐厅的厨房最重要，这样的厨房也要实用。然后你需要了解酒店厨房的设计方案，所以过几天，我会跟边肖详细了解酒店厨房装修设计的规范。

因为酒店别墅的厨房面积大，功能要求多，所以顾问需要知道整个酒店的主要建材是中餐和西餐才能选择如何规划设计。一般厨房规划会分为三个区域:烹饪区、洗涤区、食物保存区。不同的功能划分也可以提高厨师的工作效率，让厨房更加整洁。《酒店厨房设计规范二:墙面设计》在墙面装修中，需要考虑到大厨房使用的油烟和粉尘较多，因此厨房通风一般很难保证。所以在墙面装修之前，需要留出一个空间来设计通风管道或者排气扇等设施，可以有效的排出厨房的油烟。