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1,咸煎饼的家常做法大全怎么做好吃视频

咸煎饼的做法步骤1把材料水1杯、南乳1/2块、腐乳1/2块、面包机酵母1茶匙、盐1/2茶匙、红糖粉2茶匙、细砂糖2茶匙、枧水2/3茶匙除面粉外,都放在搅拌的碗里,搅拌均匀;2加入面粉,用厨宝搅拌器把面团搅拌到揪一块面能拉得膜的样子;3把面团放在一个大玻璃碗里,盖上薄膜,放在温暖处发酵母90分钟;4发酵时间到后,在案板上撒少许面粉,把面团放在案板上甩和搓几下,让里面的气泡挤出来,再铺上薄膜,醒面20分钟;5把面团分开8等份,滚圆;6滚圆后放在撒了粉的盘子上,静置25分钟;7把面稍压扁,用手指在中间稍戳一个洞,但不要戳穿,然后边拉边转着向外扩展,把里面的那层膜拉大,点上用原材料五香粉1/2茶匙、盐1茶匙、水3汤匙兑成的盐水,撒上芝麻,再就手按一按芝麻;8放在四至五成的油锅里炸,炸到面团浮起,颜色变得金黄色,捞起滤油,就OK了。
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咸煎饼的家常做法大全怎么做好吃视频

2,如何做咸煎饼

咸煎饼的制作材料:面粉1000克,鲜酵母1/2 块,精盐25克,白糖300克,芝麻150克,五香粉2.5 克,植物油1000克(约耗150克)。 咸煎饼的介绍:上海大众化名点。最早始于广东,后经上海广东莱馆的点心师根据广东咸煎饼的制作原理和上海消费者的口味加以改造而成。 咸煎饼的特色:色泽金黄,外脆内松软,香甜咸鲜。 教您如何做咸煎饼1.将鲜酵母放入500克温水中搅匀,倒入面粉中搓匀揉透,盖上布,静置2小时。 2.酵面放在案板上,中间扒个窝,放入白糖、精盐、芝麻、五香粉拌匀,搓成长条,摘成20个坯子,逐个按扁,擀成圆形大饼状。 3.锅内加植物油,烧至六七成热时,放入煎饼生坯,炸至两面呈金黄色时,捞出沥油即成。 咸煎饼的制作要领:1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜; 2.油炸时火不宜太旺,以免焦煳。
多味煎饼的做法详细介绍 菜系及功效:胃调养食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 口味:咸鲜味 工艺:煎多味煎饼的制作材料: 主料:小麦面粉500克 辅料:白术10克,干姜10克,鸡内金15克,枣(干)250克 调料:大豆油500克,盐3克教您多味煎饼怎么做,如何做多味煎饼才好吃 1. 白术、干姜加水熬成汁后加入红枣; 2. 红枣煮熟后捞起、去枣核,压成泥; 3. 将鸡内金磨成细粉,与面粉、盐和匀; 4. 将面粉、枣泥和药汁揉成面团,摊成饼,入油锅煎成两面呈金黄色即可。 多味煎饼的制作要诀: 可做点心也可当主食食用。 小帖士-健康提示: 1. 驱风行气,活血养血,暖胃健脾,补肾; 2. 白术补脾益胃,燥湿和中; 3. 红枣性温味甘,能补脾和胃、益气生津、调理胃、解药毒; 4. 鸡内金性平味甘,有消积滞、健脾胃之功效; 5. 红枣饼中含钾、镁、钙等矿物质,以及淀粉、蛋白质、核黄素、益血解毒,开胃健脾,能治疗消化不良。 小帖士-食物相克: 干姜:干姜恶黄连、黄芩、天鼠矢。

如何做咸煎饼

3,咸煎饼的做法咸煎饼怎么做好吃咸煎饼的家常做法

材料:  白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面;以上材料根据当地的粮食资源特点选择3-5种就可以,如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念,那就多放几种杂粮;即使不放杂粮煎饼也可以摊,只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。  制作煎饼对材料的要求:  1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样,因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感(这个根据地方的口味来定,如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮,)。  2、在和煎饼面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉(或叫干酵母)使面发酵(发酵粉按照其说明书的用量来放)  面糊制作  材料比例:10斤白面、0.16斤山芋粉(俗称红薯粉)1斤杂粮(3到5种杂粮各加一点)、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺(就是我们做饭用的调料小勺,约5克)小苏打粉(根据当地的面粉质量,以做出煎饼闻不到苏打味道为好)。  制作面糊顺序:先将白面和杂粮混合匀,然后将发面倒入,再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了(搅拌好后放置10分钟再搅拌一次,然后再放置20--40分钟,直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了)。  夏天面糊放3个小时以上容易发酵,做生意时带点小苏打,看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊(只是为了好摊,可以不放)。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉(或叫干酵母)使面发酵(发酵粉按照其说明书的用量来放)。
食材主料高筋面粉500g辅料油20g盐10g泡打粉6g酵母4g糖80g白芝麻20g水160g南乳汁30g蒜苗适量步骤1.面粉、白芝麻、糖、泡打粉、酵母、盐倒在一起搅拌均匀。2.南乳加清水雕成南乳汁。3.南乳汁、清水倒入面粉中,和成一个面团,在室温醒发1个小时。4.把面团碾成圆形,铺上切碎的蒜苗和油。5.卷起切成大小相等的面段。6.取其中一个用手掌压扁撵开。7.用撵面棍把面团中间压薄。8.其他也是这样弄好醒发20分钟。9.热油下锅,放煎饼去炸。10.炸得两面金黄就可以了。小贴士1.小面团中间尽量压薄,那样炸会很脆的。2.糖、盐、蒜苗的分量可自行增减。3.炸的时候要不停地翻面。

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4,咸煎饼的做法咸煎饼怎么做

用料主料面粉适量辅料苏打粉适量碱适量老酵面适量调料花生油适量白芝麻适量白糖适量腐乳汁适量咸煎饼的做法1.将面粉、白芝麻、白糖、小苏打、碱、红糖、酵面、花生油、南乳汁材料一起搓匀2.把大面团分成很多很多很多个的小面团3.把小面团用擀面棍把小面团擀扁擀均匀后,在面饼中间开一个小洞4.最后就下锅炸了,只要在翻滚的油锅里面呆上一到两分钟,肥肥胖胖的咸煎饼就完成啦饮食小常识据说当年德昌咸煎饼(德昌咸煎饼是广州公认的味道最好最传统的咸煎饼)的创制人谭藻师傅,早在30年代就在龙津路的德昌茶楼干点心制作,很想创出一款美点,但是一直口味平平,没有大作为。一天,他到茶楼饮茶,碰到卖南乳肉的盲公德,便向他大吐苦水。盲公德自然是感叹不已,笑说:“德哥,其实这咸煎饼同我的花生不是一样吗?以前大家不知道加南乳,故不能成为名食,一加南乳立刻味道大变,身价百倍。”听了盲公德这样一说,谭师傅大受启发。用这种新配料炸出来的咸煎饼果然色泽金黄,外脆内香,入口松花软滑,且有南乳香味。大家一试之下都点头称好。后来,德昌茶楼挂出一个大照牌,上写“德昌咸煎饼”。从此生意兴隆,也成了西关行家公认的名食。德昌咸煎饼的制作之所以与众不同,第一是原料加入南乳,以增加香味。但使用的南乳,要较为陈旧而又够香味的。将买回来的南乳放在天台半阴半晒的地方,太阳出来时,南乳受热,太阳过后,热能渐散,经过一热一冷过程的处理,南乳的香味更好。而且,它用糖的配方不同。一般咸煎饼,以面粉搭配白糖,德昌咸煎饼使用白糖、红糖各半,份量又比一般的增大一倍,其作用在于:白糖使其脆皮,红糖达到心软。再加上用中火炸,糖量多,咬油大,故成品皮脆心软,特别松香
食材明细:高筋面粉2杯,水1杯,南乳1/2块,腐乳1/2块,面包机酵母1茶匙,盐1/2茶匙,红糖粉2茶匙,白砂糖2茶匙,枧水2/3茶匙,五香粉1/2茶匙,盐1茶匙,水3汤匙,芝麻1汤匙,五香口味。炸工艺咸煎饼的做法步骤 1,把材料水1杯、南乳1/2块、腐乳1/2块、面包机酵母1茶匙、盐1/2茶匙、红糖粉2茶匙、细砂糖2茶匙、枧水2/3茶匙除面粉外,都放在搅拌的碗里,搅拌均匀;2,加入面粉,用厨宝搅拌器把面团搅拌到揪一块面能拉得膜的样子;3,把面团放在一个大玻璃碗里,盖上薄膜,放在温暖处发酵母90分钟;4,发酵时间到后,在案板上撒少许面粉,把面团放在案板上甩和搓几下,让里面的气泡挤出来,再铺上薄膜,醒面20分钟;5,把面团分开8等份,滚圆;6,滚圆后放在撒了粉的盘子上,静置25分钟;7,把面稍压扁,用手指在中间稍戳一个洞,但不要戳穿,然后边拉边转着向外扩展,把里面的那层膜拉大,点上用原材料五香粉1/2茶匙、盐1茶匙、水3汤匙兑成的盐水,撒上芝麻,再就手按一按芝麻;8,放在四至五成的油锅里炸,炸到面团浮起,颜色变得金黄色,捞起滤油,就OK了。小窍门一、咸煎饼的个头可以再大些,很明显,本人做的是比较迷你型;二、咸煎饼中间一定要做出个“肚脐”,要不就不象咸煎饼了,呵呵。使用的厨具:煮锅

5,咸煎饼怎么做

将面粉,泡打粉,酵母,白糖,精盐,白芝麻放入容器内搅拌均匀。将清水倒入红腐乳汁中。将红腐乳汁水倒入面粉中搅拌均匀,和成面团,醒发1小时。将醒发好的面团放在案板上,揉成圆,擀成圆形。抹上色拉油,撒上葱花。卷起,用刀切成小段,将每一段的刀口朝上,压扁。擀成小圆饼,放入平底锅中。用小火烙成两面呈金黄色时。取出,装入盘中即可。
目前已经有机器制造煎饼的方法了,但机制煎饼味道不如手工煎饼。传统的手工制煎饼的过程非常复杂,包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放,所以手工制煎饼往往是一次大量制作,然后长期存放食用。下面介绍农村传统的煎饼制作过程。 磨制面糊 把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊状物,俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前,兑入三分之一或一半的“熟料”(即先行煮到八九成熟的部分原料),俗称“对半子”,“对半子”后磨出来的面糊容易摊制,摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后,要用水浸泡,把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊,大磨用畜力来推,小磨用人力来推,现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊,第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。 架设鏊子 架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可;复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶,用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后,就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。 摊制煎饼 “摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼,如小麦、小米等原料的煎饼。摊制之前,往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油,既去掉了鏊子上的杂物,也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上,用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈,如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹,以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟,需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定,一般直径在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度,水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。 滚制煎饼 “滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼,大部分是地瓜干为原料的煎饼。将地瓜干面或玉米面的面团,沿外圈把鏊子滚满一层,烙熟就可揭下。这种制作方法制作的煎饼比较松散,不好控制煎饼厚度。
多味煎饼的做法详细介绍 菜系及功效:胃调养食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 口味:咸鲜味 工艺:煎多味煎饼的制作材料: 主料:小麦面粉500克辅料:白术10克,干姜10克,鸡内金15克,枣(干)250克调料:大豆油500克,盐3克教您多味煎饼怎么做,如何做多味煎饼才好吃 1. 白术、干姜加水熬成汁后加入红枣;2. 红枣煮熟后捞起、去枣核,压成泥;3. 将鸡内金磨成细粉,与面粉、盐和匀;4. 将面粉、枣泥和药汁揉成面团,摊成饼,入油锅煎成两面呈金黄色即可。多味煎饼的制作要诀: 可做点心也可当主食食用。小帖士-健康提示:1. 驱风行气,活血养血,暖胃健脾,补肾;2. 白术补脾益胃,燥湿和中;3. 红枣性温味甘,能补脾和胃、益气生津、调理胃、解药毒;4. 鸡内金性平味甘,有消积滞、健脾胃之功效;5. 红枣饼中含钾、镁、钙等矿物质,以及淀粉、蛋白质、核黄素、益血解毒,开胃健脾,能治疗消化不良。小帖士-食物相克:干姜:干姜恶黄连、黄芩、天鼠矢。
主料面粉 (泡打粉)辅料泡打粉(3克)酵母 (2克)厨具无分类咸甜 煎 一小时 普通难度 将面粉,泡打粉,酵母,白糖,精盐,白芝麻放入容器内搅拌均匀。将清水倒入红腐乳汁中。将红腐乳汁水倒入面粉中搅拌均匀,和成面团,醒发1小时。将醒发好的面团放在案板上,揉成圆,擀成圆形。抹上色拉油,撒上葱花。卷起,用刀切成小段,将每一段的刀口朝上,压扁。擀成小圆饼,放入平底锅中。用小火烙成两面呈金黄色时。取出,装入盘中即可。

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