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1，石锅鱼的做法求解答

不同的石锅鱼也有不同的做法，但大体都相同，但妙厨老爹蒸汽石锅鱼的做法就很独特，具有特色。它是用蒸汽在200摄氏度的高温下三分钟内将石锅加热并制作出鲜美可口的鱼。

石锅鱼的做法求解答

2，石锅鱼的做法一与配方

原料；鲜鱼I条(1.5 - 2千克)核把辣椒300克、红花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、胡椒粉3克、黄酒50克、梗姜葱60克、火锅红油200克、熟菜油600克、肉骨汤1.5千克9香、鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等香料各适量做法；(1)将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味，滤渣取汁待用。(2)鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味；另将蒜、姜拍破，豆母子用黄酒调散。(3)锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时，再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺人鲜汤以文火熬煮出味。煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转人火锅盆中。(4)除去去味的梗姜葱，将鱼块放人火锅盆内，浇_七火锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。

石锅鱼的做法一与配方

3，跪求重庆石锅鱼做法正宗石锅鱼的做法大全巴乡石锅鱼制作方法

http://tieba.baidu.com/p/1267827176 这是石锅鱼 百度贴吧 里面是一位做了多年的石锅鱼的师傅 和石锅鱼的做法 希望对你有所帮助如果真想做石锅鱼的朋友们，当你们看到我们的信息后，你无需花几万元去加盟，除非你要投入几十万开家石锅鱼店，什么事别人都要为你做好，你也无需花6800元或8800元去单一的学习石锅鱼技术，其实石锅鱼的技术很简单，根本没必要花那么多钱去学习？我们最大的投资是你的店面租金、装修和投入的精力。石锅鱼是一个初涉餐饮行业者最适合的项目，因为石锅鱼投资小、回报快。 石锅鱼定位于大众消费，面向工薪阶层。石锅鱼拥有理想的发展前景。石锅鱼操作简单，无需请大厨，而且省人工，例如一个营业额2000的石锅鱼店仅二个厨工就能应对直如，如果是营业额2000的菜馆，四个人都忙得焦头烂额。所以开家石锅鱼店还是不错的选择？ 本店创业于2005年，是拥有多年厨师的经验，也是一位做了多年石锅鱼的老师傅了，做出来口味当然也是最好的，当你现在正需要石锅鱼技术，看到了我，你根本没必要在考虑选择第二家加盟或培训，因为我们这是收费最低，口味最好？当你正要选择来我们这边学习的时候，我只能告诉你：朋友，你来之前最好多品尝几家石锅鱼的口味，来我店比较一下，你吃的哪种味道最好？先来本店先品尝，品尝完之后在决定是否学习？这就是本店给你的郑重承诺：如果口味不好，报销来往车票？朋友，相信自己的选择，相信我们会给你更大的收获？
石锅鱼听起来很美味，每每这个时刻听到吃的就开始饿了。好像最近很多人提到神州小吃培训。一定很火吧，地址好像在龙岗区坂田民营市场阳光湾畔那边吧！有机会去看看咯。

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4，石锅鱼火锅的做法步骤图石锅鱼火锅怎么做

用料 鲤鱼（草鱼，大头鱼) 1条 麻辣火锅底料 适量 辣椒（或干辣椒） 适量 姜 6片 蒜 4粒 小葱 2棵 香菜 2棵 料酒 1勺 白芝麻 少量（炒香备用，可放可不放。） 白胡椒粉 1勺 鸡粉 2勺 生抽 2勺 芝麻油 适量 盐 1勺---1.5勺 （紫苏叶1棵，可放可不放） 生粉 2勺（腌鱼） 配菜: 娃娃菜，生菜，大白菜，豆芽，豆皮，金针菇等等。 适量 石锅鱼火锅的做法 把鱼准备好，可整条，或切段或切片，把鱼背和鱼肚子的刺剪掉，鱼肉摸上生粉，备用。准备好麻辣火锅底料。这个火锅底料也可以用来做麻辣烫。准备好姜葱蒜，香菜，辣椒。准备各种自己喜欢的配菜，娃娃菜和生菜。把白芝麻，放到锅里炒香备用。以上的准备工作都做好了。（可放可不放）??开始煮鱼了，往锅里加入适量的水，加入适量的麻辣火锅底料，煮开。往锅里加入整条鱼，姜，蒜，辣椒，炒香的白芝麻，和1勺料酒，1勺白胡椒粉，生抽，鸡粉。中小火煮10分钟左右，煮一会要把鱼翻面煮，观察鱼眼变白，鱼肉煮熟即可。如果是把鱼切片煮，就先煮鱼骨，鱼肉后面再加入煮。再往锅里加入盐，适量的芝麻油，加入配菜，加入娃娃菜，煮3分钟。再加入生菜，小葱，香菜，煮2分钟即可。一锅美味的麻辣石锅鱼火锅，煮好了，开吃吧

5，石锅鱼的做法与配方

1 石锅鱼的做法与配方原料：草鱼一条约1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。调料：盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。制作：　　1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。　　2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。　　3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。　　4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。　　5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。
石锅鱼的做法主料：花鲢，河虾仁，青豆，柠檬片，姜丝，葱丝，青椒丝，红椒丝辅料：盐，少许味精、黄酒,适量淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖。做法步骤：1.鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。2.将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。3.将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。4.红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。5.起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。6.锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，使用天然石锅、泉水为佐、蒸汽烹饪、草帽为盖，并且对云南传统石锅鱼仅有原汤口味进行了川派创新，开发出香辣味、藤椒味、酸菜味，石锅鱼新品系泉水蒸汽石锅鱼就此诞生。

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