铁锅 vs 陶瓷锅：哪个更优？

1. 材质比较

铁锅是由铁板焊接而成，表面经过磨光处理，具有良好的导热性和储热性，能够均匀地将热量传递到食物中，适合用于煎、炸、烤等多种烹饪方式。陶瓷锅由陶土经过高温烧制而成，表面光滑，不易粘连，适用于煮、烩、蒸等低温烹饪方式。两种材质各有优势，具体选择还需要根据使用习惯和烹饪需求来决定。

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2. 使用体验比较

铁锅需要经过季节性的“养锅”过程，将热油涂抹在锅面上，使铁锅表面形成一层薄膜，从而增加其不粘性和耐用性。此外，铁锅重量较大，需要放在较稳定的炉火上进行烹饪。陶瓷锅则较为轻盈，可以放置在各种烤炉、电火炉上进行烹饪，但不能进行快速火候的烹饪。

3. 健康性比较

铁锅由纯铁板焊接而成，不含PFOA、PTFE等有害物质，使用起来相对较为健康。但如果使用不当，铁锅容易生锈，生锈的部位也容易脱落，有可能附着在食物上，存在健康隐患。陶瓷锅相对来说更为卫生，表面光滑，不易滋生细菌，且不会像铁锅一样生锈。但需要注意的是，陶瓷锅易破碎，需要小心使用，不要使用过高的温度进行烹饪。