臭豆腐的制作过程,如何在家制作臭豆腐?

臭豆腐of制作method？如何制作 臭豆腐？用臭豆腐做的豆腐很特别。比我们平时吃的豆腐硬，但比豆腐干软，如果你家附近有豆腐作坊，可以定制几块板，如果没有，那就难了，如何居家制作 臭豆腐？附件臭豆腐吃法:炒毛豆臭豆腐做法:臭豆腐洗净，切成小块，沥干。

Do 臭豆腐酱油豆腐比较特别。比我们平时吃的豆腐硬，但比豆腐干软。如果你家附近有豆腐作坊，可以定制几块板。如果没有，那就难了。除了原料难，接种霉菌也不容易，一般家庭都没有这个东西。臭豆腐方法是将定制好的豆腐一块一块的放在架子上，木制架子可以放十层以上的豆腐，中间可以通风，涂上盐，撒上霉菌(菌种溶于水，手指沾在豆腐上)，放在通风的房间里，没有阳光直射两到三天。夏天，屋里的温度可以在32度左右，豆腐会长出一寸长的白毛。

等等，中间有一些细节，各地做法不一样。总之在家做太麻烦臭豆腐。一次塑造几块豆腐是不够的。最好找一些品牌买瓶装的。不脏，反正发霉了。附件臭豆腐吃法:炒毛豆臭豆腐做法:臭豆腐洗净，切成小块，沥干。将毛豆去皮去衣。烧热油锅，炸臭豆腐至金黄色，取出。锅中留少许油，加热至八成热，将毛豆炒至熟，然后倒入臭豆腐加少许水，加盐和味精，待汤干后装盘。

1。先将豆腐切成三厘米见方的小块，取一块略大的方形白布，将切好的豆腐放在白布中间。第二，用白布把豆腐包好，包得越紧越好，边角要整理好。这样做出来的豆腐干净方正。第三，找两块木板，把包好的豆腐放在木板上，整齐码好。第四，在装好的豆腐上再压一块板子，在板子上放较重的物品，把豆腐里的水挤出来。这样过了一夜，豆腐里的水也差不多排干了。这时候拿起一块豆腐，揭开白布。可以看出豆腐已经压得很牢了。

5.准备一个纸箱，里面放干净的稻草。如果没有秸秆，换成干净的玉米叶也是一样的。六、把豆腐整齐的码在叶子上，按照一层叶子一层豆腐的顺序，然后放在储藏室里等豆腐长出来。七、将有长毛臭豆腐挑出来，去掉白布，放入油锅中用少量油煎至两面金黄。炒的臭豆腐如果配上辣椒面，那是极其美味的。臭豆腐，虽然名字俗气、难听、好听，而且历史悠久，但却是很有特色的风味，古老而传统。一旦品尝，往往让人欲罢不能。

臭豆腐分南派和北派。北派是腐乳。南派就是把豆腐放入卤水中，得到卤水的味道，做成臭豆腐。臭豆腐是制作方法很奇怪。先让豆腐发霉，再放进咸鸭蛋泡过的卤水缸里，让它闻起来像粪。据说卤水里应该有很多含蛋白质的物品。如有臭味的鱼、虾、蛋、肉等。是最好的。掌握发酵时间是保证质量的关键。时间短了，豆腐会变得又硬又苦，时间太长，就会腐烂变质。

它是以大豆为原料的豆腐，用特制的卤水浸泡半个月，再用茶油文火煎制，辅以麻油和辣酱。具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，柔如绒”的特点。女人说，越堕落，就会越幸福。臭豆腐这是最精神的。懂得“先臭后香”或者“大臭就是大香”的女人，一定要一直吃臭豆腐。“炒臭豆腐”是绍兴的特色风味，历史悠久。一旦品尝，往往让人欲罢不能。一尝就快。

(1)首先，制作豆腐(如果你不是很挑剔，可以直接从市场上买)将黄豆用清水浸泡，浸泡后用清水洗净，换成20-25斤清水，用石磨磨成稀糊状，加入稀糊状等量的温水，拌匀，装入布袋中，用力挤出汁液，再加入豆渣中。当豆浆已经挤出后，撇去泡沫，将浆汁放入锅中大火煮沸，倒入缸中，加入石膏汁，边加边用木棒搅拌，搅拌约15~20转后，滴少许水。如果和纸浆混在一起，说明石膏汁不够，再加一些石膏汁，重新搅拌。

将包好的豆腐块放在一块木板上，码放整齐，用另一块木板压住。用重物压了他们一夜，豆腐里的水已经差不多排干了。拿出来打开，可以看到豆腐已经压的很结实了。这样做出来的臭豆腐质感会非常细腻。(2)卤水配制方法:卤水可根据各地区特点自行配制。比较简单的制作方法如下:卤水用卤水发酵，放入缸中。

卤水制作:冷水15斤，豆豉3斤。将豆豉在冷水中再煮30分钟，然后将豌豆冷却。依次加入纯碱100克、皂矾20克、蘑菇200克、冬笋4000克、盐750克、白酒150克、豆腐1500克，冷却后加入发酵豆汁，浸泡15天左右(每天搅拌一次)，发酵得到卤水。4.盐水配好后，每天需要多少就拿多少，过滤掉。用盐水浸泡白豆腐。

把白豆腐泡在盐水里就行了。如果想让豆腐变臭，可以泡很久。正常的白豆腐，半个小时左右就能煎好。注意事项:1。卤水中不沾油，注意清洁卫生，防止杂质混入，根据四季气温不同灵活掌握，时刻保持发酵状态。2.连续使用，主要成分每三个月添加一次。方法和用量同上(水要加皂矾和纯碱)。使用时要注意留老盐水(时间越长越好)。3.测试盐水的标准是发酵。

臭豆腐生胚，大蒜五瓣，小葱几根，香菜三根，榨菜一包，姜几片。准备好香葱、香菜、蒜、姜、榨菜等食材。加入适量蚝油(视个人口味而定)、极鲜香精、香油、辣椒粉、农夫山泉、熟芝麻，所有食材和调料搅拌均匀。将热油从锅中取出，将臭豆腐放入锅中。臭豆腐生胚适量，蒜籽五瓣，小葱几根，香菜三根，榨菜一包，姜几片。

加入适量蚝油(视个人口味而定)、极鲜香精、香油、辣椒粉、农夫山泉、熟芝麻，所有食材和调料搅拌均匀。2.将热油从锅中取出，将臭豆腐放入锅中。3、炸到浮在油面上，喜欢那种软软的口感，就可以拿出来，喜欢脆脆的继续经常炸，我喜欢外面吃脆脆的，继续炸到皮变得很脆。4.清除排放油。5.放入炒锅中翻炒。我戳了一下臭豆腐的中间，让它好吃起来。

推荐食材及方法步骤相关推荐食材定制食材黄豆5kg豆豉2.5kg清水50kg碱1.5kg展开剩下的两种方法/步骤分步阅读1/7首先我们要制作豆腐(1)将黄豆用清水浸泡，然后用清水洗净，换成清水20-25 kg，然后用石磨磨成稀糊状，加入稀糊状中，放入布袋中，挤出果肉汁液，然后在豆渣中加入开水搅拌均匀后再挤压，这样可以保证豆渣不沾手。当豆浆已经挤出后，撇去泡沫(2/72)，将浆汁放入锅中用武火煮沸，倒入缸中，加入石膏汁，边搅拌边用木棒搅拌约15~20转，再滴少许水，如果和果肉混在一起，说明石膏汁不够。