拆烩鱼头，拆烩鱼头怎么做
来源：整理 编辑：五合装修 2023-04-07 08:32:19
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1，拆烩鱼头怎么做
主料：鲢鱼头一个(重约2.5公斤为宜)。熟大油50克,盐,味精各10克,葱50克,姜25克,料酒100克,湿淀粉5克,浓汤500克。拆烩鱼头的特色：色泽金黄，鱼头肉质肥嫩，味鲜香浓。做法：(1) 将鲢鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，放入炒锅内，加入清水、料酒、12克姜、25克葱，先用旺火烧开后，改小火焖至能拆取鱼骨时捞出。而后拆去鱼头骨(注意保持原形整齐)，为除去腥味，用温水漂洗几次。(2) 将炒锅烧热放入熟大油，葱(25克)姜(13克)，炸香后取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒盐，用小火烩10分钟左右，然后用湿淀粉勾芡。再改为大火将汤收浓，撒入胡椒粉即成。
2，拆烩鱼头怎么做好吃又简单做法图解分享
主料草鱼头 ：2个蒜苗 ：2-3根芹菜 ：1-2根辅料豆瓣酱 ：1份姜片蒜头 ：1份花椒 ：少许具体步骤第一步1. 草鱼头洗净切块，蒜苗芹菜洗净切2-3cm小段，姜切片，蒜头去皮。第二步2. 砂锅洗净至小火上烧干锅里水份，入油，待油温放入蒜头，姜片和花椒，再放入豆瓣酱爆出味。第三步3. 再把草鱼头放入砂锅中大火爆炒，速度勤翻，等鱼头变色时放入料酒，生抽，蚝油，再翻一遍，加1/3碗水，盖上砂锅盖，小火慢蒸锅盖边冒气出。第四步4. 锅盖冒气就开盖，放入蒜苗，芹菜，放盐和调味品，轻翻，盖上锅盖蒸30秒-1分钟，就可食之了。烹饪技巧用砂锅做菜可用一双筷子和一个勺子作为工具，选用砂锅口径要250-300mm大小的，做鱼肉类的菜食，尽量不要翻鱼太多，不然鱼肉很容易被弄烂。
3，拆烩鱼头怎么做
主料： 鲢鱼 350克 调料： 花生油 25克 料酒 10克 淀粉(玉米) 10克 味精 2克 胡椒粉 3克 大葱 5克 姜 3克 各适量 拆烩鱼头的做法： 1. 取鲢鱼头去鳃洗净，一劈两半下入炒锅内，加清水、料酒、姜片、葱段大火烧开；2. 小火焖至鱼骨酥时捞出，拆去鱼头骨；3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；4. 炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香拣出，放入水、鱼头肉、料酒、精盐烧开，小火烩10分钟；5. 用湿淀粉勾芡，大火收汁，撒入胡椒粉即可。更多拆烩鱼头信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/chaihuiyutou
4，宿舍拆烩鱼头怎么做如何做好吃
主料花鲢鱼头3斤 辅料豆腐 豆芽 金针菇 西红柿 葱 姜 黄酒 盐 宿舍拆烩鱼头的做法步骤1. 材料备齐洗净，一定要注意鱼头的清洗，去掉鱼体内的黑膜和鱼鳃。2. 将鱼头和肉身分开。鱼头对劈两半，上面放上姜丝。上锅蒸5分钟，敝去腥水。放在碗里待用。鱼身切小块或者片成鱼片，用葱姜水或者料酒，少许盐腌制下。3. 葱切段，姜切片，西红柿切片，豆腐切块。4. 热锅倒油（最好用猪油），放入姜片炒香，然后放入蒸好的鱼头，倒入开水，大火烧开转中火。5. 放入葱段，姜片和西红柿片一同炖煮。我这次还会放入豆腐、豆芽和金针菇，大家也可以放入自己喜欢的食材，不过要根据食材的成熟时间长短依次放入。待快出锅时放入剩下的鱼身肉，出锅放上香菜。
5，苏菜特色菜拆烩鲢鱼头怎么做
主料：花鲢鱼头1个(重约2250克)辅料：菜心24棵，葱、姜各10克，绍酒50克，精盐5克，熟猪油500克(约耗150克)，肉骨汤750克，味精、胡椒粉、湿淀粉、青蒜叶丝各少许；制作： 1)将鲢鱼头去鳞、去鳃，清水洗净，用刀在下腰进刀劈成两爿，再用清水洗净污血，放入锅内，加清水淹没鱼头，放入葱结、姜片各5克、绍酒25克，用旺火烧开，移小火上窝10分钟，用漏勺捞人冷水中稍浸一下，在水面上，用左手托住，鱼面朝下，右手将鱼骨一块块拆去，将拆骨的鱼头鱼面朝下放在竹垫上； 2)将菜心洗净，菜头削成橄榄形；炒锅上火，舀入熟猪油，烧至五成热，放入菜心汆熟，将锅内的油倒出，加少量肉骨汤、盐、味精，烧几分钟后，将菜心取出，放在汤盘中衬底； 3)炒锅上旺火，加猪油75克，烧至五成热，下葱、姜煸出香味，将鱼头肉放入，加绍酒、肉骨头汤，烧开后加盐、味精，移小火上烩10分钟，用大火收浓卤汁，调好口味，放少量胡椒粉，用湿淀粉着腻，浇熟猪油50克，出锅倒在菜心上，加青蒜叶丝即成。该答案来自中华美食网官方网站
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