中央厨房如何装修设计图，中央厨房应该怎样设计

1，中央厨房应该怎样设计

中央厨房设计流程找出目标市场——市场评估——建立市场营销体系及方案——给出市场评估数据——依照数据计算出盈亏平衡点——围绕盈亏平衡点设计——计算倒推出合理的营运模式——计算倒推出投资额度——按照合理的投资额度进入细节设计——设计完成后要进“营运推演——最后优化定案——进入营建程序。在中央厨房的建设规划中，会涉及到非常多的细节问题，首先，要解决的便是中央厨房设计的问题，如果规划，决定了日后中央厨房是否能高效率的运转，建议你具体先看下北京新兴荣福厨房设备发布的《北京新兴荣福中央厨房建设、设计管理手册》白皮书。

中央厨房应该怎样设计

2，中央厨房设计原则这样设计够规范

　　建立中央厨房，实行统一原料采购、加工、配送，精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序专业化，有利于提高餐饮业标准化、工业化程度，是餐饮业实现规范化经营的必要条件，只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益，让家庭厨房劳动社会化，更科学地保障市民餐桌的安全。那么，这样庞大的中央厨房设计原则又是怎样的呢?　　中央厨房设计原则　　(一)符合食品加工相关设计规范　　1、符合HACCP管理体系的要求，中央厨房是比较大型的厨房设计，因此在设计上必须满足相关体系的管理要求。　　2、符合产品QS相关要求，中央厨房采用巨大的操作间，因此在材质的使用上需要符合产品的相关规定和要求。　　(二)按照功能进行严格分区　　1、对各个区域进行严格的温度分区。中央厨房可存放、加工许多食材，而每种食材对温度的把握都是不同的，因此需要进行菜品的区域划分。　　2、洁净区与污染区严格区分。中央厨房的这个功能分区，能够很好的处理食品的安全问题，人们在使用食物时可安全放心。　　3、加工车间洁净度保障体系的建立：设立货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，各个分区之间严格分隔开来，对于食品的安全保障做得非常的全面到位。　　(三)平面布局　　1、应当符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流能够顺利流畅进行。　　2、加大清洁区压力，防止污染区空气向清洁区倒流;气流应当从低温区向高温区流动。　　3、操作人员需要直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员的相互交叉。　　4、避免污染物和非污染物的动线交叉;避免生、熟品之间的相互交叉。　　5、人员进入车间时，需要进行一次、二次更衣，风淋，洗手，消毒灯程序，不可以直接进入车间，影响食品的质量。　　中央厨房在设计上还需要遵循其他原则，比如，严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备系统，严格按照节能的原则、注重投资的合理性，注重整体环境的卫生，防虫防鼠，在中央厨房的设计上要考虑长远规划，分步实施。　　中央厨房的特点　　1、中央厨房可以为消费者提供更具特色的厨房产品，能够保证商品的品质、卫生标准的一致性。　　2、中央厨房可通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润最大化。　　3、中央厨房对降低人事费用、降低物业成本都有一定的把握;对提高服务水平、提高工作效率都能够很好的应对。　　4、中央厨房可降低各销售网点的加工成本，减少库存，降低损耗。还可快速有效地应对各销售网点的订货需求，实现多品种、小批量、高效率配送服务，降低物流成本。　　中央厨房是全新的厨房设计理念，能够更智能、更全面的满足餐饮行业的需求，能够起到节约成本，达到利益最大化的标准;要满足人们对食品安全的需要，中央厨房必须在设计时达到一定的设计原则，才能够更好的实施和运用。关于中央厨房设计就介绍到这里，希望对大家有所帮助。

中央厨房设计原则这样设计够规范

3，中央厨房的设计要求是怎样的

必须从以下几个方面考虑： 1.安全：避免危险性伤害性的器具、设备使用。要充分考虑消防设施疏散走道明确等。电源、燃料等的安全保护措施。对于人体操作可能造成伤害预防。 2.卫生：注意清洗，调理，烹饪，供应收回及保管等过程。 3.效率：机械化，人工操作或混合使用。 4.经济：成本或预算的考虑，以实用为原则。 5.流畅：操作或预算的考虑，以实用为原则。 6.标准：各地餐饮区别、文化习性的差异化，按地域饮食习惯设计。 7.通风：排油烟，空气调节的良好设计。 8.排水：地坪排水，排水沟，污水池，截油槽等通畅易清洗。 9.燃料：便于取得符合企业效益且不间断燃料选择。 10.储存：安全库存量的计算及占有空间足够。 11.预留：预保留将来的发展空间。

必须500w电源，四核处理器，40寸显示屏

中央厨房的设计要求是怎样的

4，中央厨房如何设计和规划哪家做的比较专业

去网上查查当地的商家，你也没说在哪厨房设计原则厨房的主要功能是烧煮、洗涤，有的兼有进餐的功能，它是住房中使用最频繁、家务劳动最集中的地方。因此,厨房的装修装饰应该更多地考虑实用、安全和卫生。厨房具体设计空间布局根据厨房的功能，其装潢应从三方面考虑合理安排：1. 应有足够的操作空间。在厨房里，要洗涤和配切食品，要有搁置餐具、熟食的周转场所，要有存放烹饪器具和佐料的地方，以保证基本的操作空间。现代厨具生产已走向组合化，应尽可能合理配备，以保证现代家庭厨房拥有齐全的功能。2. 要有丰富的储存空间。一般家庭厨房都尽量采用组合式吊柜、吊架，合理利用一切可贮存物品的空间。组合柜橱常用下面部分贮存较重较大的瓶、罐、米、菜等物品，操作台前可延伸设置存放油、酱、糖等调味品及餐具的柜、架、煤气灶、水槽的下面都是可利用的存物场所。精心设计的现代组合厨具会使你储物、取物更方便。

在中央厨房的建设规划中，会涉及到非常多的细节问题，首先，要解决的便是中央厨房设计的问题，如果规划，决定了日后中央厨房是否能高效率的运转，建议你具体先看下北京新兴荣福厨房设备发布的《中央厨房设计规范》白皮书。一、符合食品加工相关设计规范二、按照功能进行严格分区三、平面布局应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅；四、严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备五、严格按照节能的原则、并注重投资的合理性六、注重环境卫生，防虫防鼠七、长远规划，分步实施

5，怎样合理的设计中央厨房设备布局

节能灶-广汉市利升红外线灶具厂 1、考虑人流、物流、气体流向、信息流向、融合几个流做到一个流。 2、分区操作分区卫生控制;一般我们在这里采用三区卫生控制(污染区、清洁区、控制区)或五区卫生控制(污染区、准清洁区、清洁区、高标清洁区、缓冲区)采用区域分隔气流分隔气流倒流等手段进行控制。 3、单元生产产能评估——要做到单元产能之间的平衡!从而保证生产的连续性。 4、动线设计;这里就要首先预估出你的一个生产循环的时间。 A:一般配餐的生产时间比较短，加工比较粗放，一般在4个小时左右。所以要求单元产能之间相对的均衡。保证单元流动连续是配餐中央厨房的特点。 B:而门店式中央工厂的加工是比较精细的一般一个加工循环在8-20个小时，很难做到连续性生产! 精细化的加工造成了门店的中央工厂的生产多是：两段式(库厨和前加工熟制加工及物流) 三段式(库厨和前加工熟制加工及杀菌物流待发) 四段式(库储前加工熟制加工物流) 采用这种不连续的生产方式是门店对产品的要求决定的。门店式的加工要把更多的工作和时间用在初加工切配加工腌制熟制杀菌所以门店式的中央厨房的生产管理要切忌连续流!因为中餐的味道和品质出在功夫上!功夫做不足是很难出好产品的。所以在这些分段中设计缓冲单元是有利于“反检、自检”的一旦设计成一个流式的或采用了连续式的管理，就会出现产品的不稳定。质量的下滑。所以门店式中央工厂的管理控制，重要的是分段管控!切忌连续流!要分段管控在设计之初就灌输进去。 5、人员动线——A：配餐式中央厨房多采用中段进入的方式。主要是因为人员调配频繁! B:门店式中央工厂多采用倒进的方式即人员通过3次更衣(缓冲)从生产的清洁区进入向污染区运动。但如果门店式中央工厂生产流程里人员调动频繁，建议采用中段进入。 6、水电设计：无论是门店式中央工厂还是配餐的中央厨房都要设计配备配用供水自备发电机系统。 7、排水设计:这里要说明——中央工厂的排水也是按照分区控制进行设计的!原则上不允许使用从头到尾一个方向的设计!一般是准清洁区、污染区一个方向。清洁区、高标清洁区、缓冲区一个方向。 8、物流区设计：装车月台的设计是必要的!原则上物流区的设计流量要大于上一个单元的产量! 9、固定成本评估：中央厨房设计的合理性首先是看固定成本是否在一个合理可承受的范围!房租(日成本)使用多少电耗设备，使用什么样的燃料系统，其他固定成本。。。。。固定成本决定了中央厨房的经营的成败!我们以配餐为例配餐的中央厨房的房租最好控制在目标销售额的7%以下!也就是说做30万的生意房租最好不要超过 1.6万!这里的原则是如果最大产能是60万的营业额，那么一切的投入就只能按照30的指标投入。总投资额度以30万经营目标为例!以配餐为例!即30万乘以12%纯利乘以24个月=86万也就说最大固定投入不能超过86万!而设计者要按照15万——20万营业额为盈利点进行前期设计!也就是说最大产能 60万就要围绕其0.25左右的销售额为盈亏平衡点设计!而门店式中央工厂设计一般是按照实际门店售卖营业额的5%为中央厨房的所得纯利润为参考。中央厨房成功的本质在于底固定成本! 10、设备的投入: 单元工作量分析是进行设备选型的基础!新兴荣福建议：一般设备投资不能超过总投资的25%;中央厨房(中央工厂)并不是一个暴力行业!所以选用保守的使用的设备是，保证较低的投资压力和经营压力的关键!设备不是万能的!看透设备里行业秘密。。。。。还是希望大家看看“富士康”郭台铭对设备的认识! 11、最后总结中央厨房投资流程找出目标市场——市场评估——建立市场营销体系及方案——给出市场评估数据——依照数据计算出盈亏平衡点——围绕盈亏平衡点设计——计算倒推出合理的营运模式——计算倒推出投资额度——按照合理的投资额度进入细节设计——设计完成后要进“营运推演——最后优化定案——进入营建程序。

一般情况下，厨房因油烟大，明装空调易受侵害，日立厨房空调采用吊顶内隐藏暗装，出风口可根据灶台位置灵活设计，有效避免油污附着，更与厨房整体装修更融合。空调回风口可根据厨房空间结构安装在远离油烟集中释放的灶台处，尽量减少油污通过回风进入空调内部，影响空调效果和使用寿命。

6，中央厨房设计原则这样设计够规范

1、厨房的顶面、墙面宜选用防火、抗热、易于清洗的材料，如釉面瓷砖墙面、铝板吊顶等。 2、厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、通风、照明等效果 3、厨房设计应合理布置灶具、排油烟机、热水器等设备，必须充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全。 4、厨房的装饰材料应色彩素雅，表面光洁，易于清洗。 5、厨房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷块材地面。 6、厨房的设计应从减轻操作者劳动强度、方便使用来考虑。 7、厨房燃气灶台的高度，以距地面700mm为宜。 8、严禁移动煤气表，煤气管道不得做暗管，同时应考虑抄表方便。 9、厨房是烹任的场所，劳作辛苦。为减轻劳动强度需要运用人体工程学原理，合理布局。 10、在设计上首先要考虑安全问题。 11、厨房首重实用，不能只以美观为设计原则。 12、厨房灯光需分成两个层次:一个是对整个厨房的照明，一个是对洗涤、准备、操作的照明。 13、因每个人不同需要，把冰箱、电饭锅、烤箱、微波炉、洗碗机等布置在橱柜中的适当位置，方便开启、使用。 14、厨房里的矮柜最好做成抽屉，推拉式方便取放，视觉也较好。而吊柜一般做成30

文章TAG：中央厨房如何装修设计图中央中央厨房厨房