天然抗氧化剂,食品抗氧化剂有哪些?

抗氧化剂-0/食品中常用的可分为-1抗氧化剂和合成抗氧化剂。可制成食品抗氧化剂有哪些食品抗氧化剂按来源可分为-1 抗氧化剂和合成抗氧化剂，天然是抗氧化剂它们是什么？抗氧化剂是一种常用的食品添加剂，目前使用的抗氧化剂有很多种，分为化学合成的抗氧化剂和天然。

1，天然 Food 抗氧化剂优点:能防止或延缓食品的氧化变质，提高食品的稳定性，延长保存期。2.天然 Food 抗氧化剂缺点:抗氧化剂它只能阻碍氧化反应，延缓食物腐败的开始，却无法改变不良后果。所以在使用抗氧化剂时，前期一定要正确使用，发挥其抗氧化作用。如果油脂的氧化酸败是自发的链式反应，在链式反应的引发期之前添加抗氧化剂既可以阻断过氧化物的产生，切断反应链，又可以发挥其抗氧化作用，达到防止氧化的目的。

这是因为抗氧化剂本身是一种易被氧化的还原性物质，被氧化的抗氧化剂可能会促进油的氧化。再比如，食物的酶促氧化褐变反应初始阶段必须有酚氧化酶和氧参与，但酚一旦被氧化成醌，进一步聚合成黑色素的反应就是自发的。所以使用抗氧化剂除氧一定要在初始阶段，防止食物发生酶促氧化褐变。

食品中常用抗氧化剂 抗氧化剂可分为天然 抗氧化剂和合成抗氧化剂。按溶解性也可分为两类:①油溶性抗氧化剂，常用的合成油溶性如丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)抗氧化剂；混合生育酚浓缩物和愈创木脂树脂的油溶性-1抗氧化剂。②水溶性抗氧化剂，包括抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐等合成品。，而从米糠和麸皮中提取的植酸天然产品是植酸盐。

1.茶多酚茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，为白色无定形粉末，易溶于水。其主要成分为黄烷酮、花色素、黄酮醇和花色素、酚酸和缩肽。其抗氧化能力比VE、VC、BHT、BHA强数倍，所以茶多酚抗氧化剂的商业化生产在日本已经开始。2.天然维生素E:在植物油脂中含量丰富，其存在状态通常比较稳定。在炼油过程中，可以回收大量精制的VE混合物。

food 抗氧化剂可分为-1 抗氧化剂和合成抗氧化剂。1.天然 抗氧化剂:维生素:维生素C 天然存在于菜花、柿子椒、卷心菜、草莓、柠檬、芥末、山竹、芦笋、芹菜、菠萝等食物中；维生素E是体内重要的脂溶性阻断型抗氧化剂，能保护生物膜和脂溶性蛋白免受氧化应激，存在于芦笋、牛油果、鸡蛋、牛奶等食物中。茶多酚:茶多酚是从茶叶中提取的强氧化性成分天然能直接清除自由基，抑制脂质过氧化，减少维生素E和β胡萝卜素的消耗。

在自然界中，胡萝卜素约有600种，其中50种可以在体内转化为维生素A。这些类胡萝卜素被称为维生素A的前体，或维生素A原..大部分类胡萝卜素不能转化为维生素A，所以被认为没有营养价值。近年来发现，这些物质虽然没有营养活性，属于非营养物质，但却具有重要的抗氧化作用，可以抵抗过氧化物对机体的攻击。番茄红素是番茄中含量很高的类胡萝卜素。