酒店厨房砧板工作流程,厨房砧板组工作流程

砧板的工作是在餐厅的厨房切食物，砧板老板必须会分配工作。全体厨房人员到齐，总结昨天的工作，安排今天的工作，传达公司的指示和精神。130例会，每个岗位都有人值班，由行政总厨主持，厨师和所有厨房人员都在，总结上午的工作，安排下午的工作，砧板主管会验货。厨房岗位的职责如下:在餐饮部经理的领导下，负责厨房的管理工作，主持制定厨房规章制度。

案板用来切菜，荷花用来帮厨子拉菜，桌子用来杀海鲜鱼之类的，服务员用来上菜。案板是切菜配菜，荷花是帮厨子打杂，水台是杀鱼杀鸡杀海鲜。砧板是在码头上切东西。可以说，配菜就是莲子，当烹饪大师需要什么东西的时候，你给别人带什么水桌，就是杀死活物。你什么意思，砧板？在餐厅里坐下，案板，荷兰人。我在伦敦找兼职工作。

各位，谁能帮忙介绍一下？我来回答问题:有奖励。先说一滩新约LV. 走:也就是服务员，负责上菜等。为客户提供便捷的工作。2.案板:指你捣、切、剁、砸东西时放在下面的器具，一般用于烹饪。3.荷兰人:是餐厅厨房的分工。餐饮行业的红案之一，负责切案板，卤制准备好的原料，调味，打粉上浆，入灶烹饪，协助厨师做造型。

餐饮行业红案之一，负责切砧板，卤制准备好的原料，调味，打粉上浆，入烤箱烹饪，协助厨师做造型。简单来说，厨房里的全能选手也是打杂的，帮厨师做杂事，什么都要懂，其实他什么都不是。这个职位起源于粤菜，最初的目的是为了减轻厨师的负担。还有一层意思:负责烹饪后的菜品类型，也就是质量，并给人一种视觉上的感觉，比如码盘之类的配菜。

所谓“过河”，就是掌握“奔跑速度”，帮助炒锅师傅快速、整齐、美观地完成菜肴。莲花的人员配备取决于炒锅师傅的数量。一般一个炒锅师傅配一个荷花，大型餐厅会多一两个荷花，方便作为流动人员调配。根据工作能力，载荷分为第一载荷、第二载荷、第三载荷和最后载荷。“荷兰式”又叫“包围式”、“铺案式”、“夹边式”，其专业术语也叫“热菜助手”。其工作主要包括添加调料、切料、送菜、将菜配送到“灶”进行烹饪，并协助灶厨师进行菜烹饪前的预处理，如菜的上浆、挂晾、腌制、清汤、毛汤的挂晾等；菜品准备，菜品装饰，上菜，协助灶具师傅准备各种酱料等等。

砧板的老板应该会分配工作。说明一下大家的餐前准备。了解上菜流程。定期整理冰箱和冷库。知道各种开发方法，把技术教给副手。切菜板老板要按规格进行切配，保证接菜单和半成品加工有序，检查库存情况，负责干货原料的拓展，合理用料，物尽其用，精准控制质量，严格按照菜品要求准确及时的切配原料，控制成本，杜绝浪费。砧板老板的要求是砧板老板要有良好的思想素质，作风正派，自律，事业心强，责任心高，热爱本职工作。

本人接受过餐饮行业的专业培训，具有一级以上厨师资格证，熟悉餐饮行业各种原材料的产地和季节特点，善于辨别菜肴的品质和口味。精通各种菜品的切配方法，精通搭配技巧，刀法精湛，菜品知识广博。掌握食品原料、烹饪、食品营养和卫生知识。熟悉餐饮生产全流程，掌握辖区内各岗位的工作职责和工作流程，善于安排各环节的工作。

厨师有做饭，配菜，荷花，洗碗等杂务。所以对于。这种案板的除湿也不需要太多。一般来说，45个炒菜就够了，4个配菜，2个荷兰菜，3个菜(还要做杂事洗菜)。厨师可以做所有这些采购。当然，如果任务重，可以找买家。砧板厨师主要负责准备宴会、接待、小吃的半成品。1.负责肉、禽、水产品烹调前的刀加工，如切片、切丝、剁馅、换花刀等。

3.从送餐员处接到客人的订单后，按照先到先得的原则准备。4.服从主厨和厨师长的指挥，根据宴会菜单提前加工，处理好所需的各种原料。5.如果餐厅提供的一些原料已经用完，你要及时通知送餐员，然后通知服务员通知客人，以免引起误会。6.用餐完毕后，负责将变质菜肴中使用的所有肉类、禽类、水产品放入冰箱保管。7.负责本岗位的卫生，定期彻底清洁冰箱。

案板就是案板。一个炉子后面，有一个案板师傅(菜系是一样的，案板师傅是什么菜系的菜)。最优秀的案板师傅，叫主案板。主案板不仅切菜、配菜，还在厨房起到管理作用。比如婚宴、会议、节假日都会有很多客人。砧板师傅会在厨房发挥作用。如果酒店厨房里有两个经验丰富的灶台师傅和案板师傅，厨房里的菜就顺了，别人就不急了。

砌砖厨柜的步骤:砌砖柜使用的主要材料是瓷砖。根据橱柜常见的高度和深度，以及最大限度节省材料的原则，现场瓷砖制作的橱柜，一般采用800X800或者600X600的瓷砖。2.做砖橱柜的时候，通常厨房的墙砖已经铺好了，地砖暂时还没有贴，所以厨房本身的墙面就可以有效的作为橱柜的背板，既节省了空间，也方便了以后的卫生清洁。

30 00砧板主管根据采购订单验货，核对数量和质量，不符合要求的原料退回，符合要求的原料按部门分类，及时送至初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做好当班记录。 30例会，由行政总厨、厨师长、各部门主持。全体厨房人员到齐，总结昨天的工作，安排今天的工作，传达公司的指示和精神。 40各部门开始上班，部门负责人开始布置工作。

11点35分，各部门员工各就各位，准备下午开市。中午1 3市场打扫完毕，砧板主管开出下午补货单。1 00值长检查并做好记录，午休。1 30例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长及全体厨房人员到场，总结上午工作，布置下午工作，砧板主管验货。1 35各部门开始工作，各部门负责人安排好自己的工作。1 30由行政总厨。

头砧岗位职责:在厨师长的领导下，负责所有食品原料的切割和腌制，并负责菜品的食品雕刻装饰，同时保证产品的高质量，控制成本，保证切配室日常工作的顺利进行。具体工作如下:保持严格的切配重量，最大限度减少浪费；管理、监督和指导所有砧板岗位完成自己的工作，使部门的工作得以顺利开展；负责所有的食物准备，包括各种菜品的雕刻和装饰，确保能达到标准水平；

确保能够根据标准食物烹饪食谱或菜肴规格的要求准备食物材料；负责监控各种食品物料的仓库发货申请单，关注并核对实际所需数量，包括蔬菜、海鲜、家禽、肉类、干货等；负责检查研究所带来的食品质量；负责反复检查所有菜肴的材料和正确的切配量，以确保它们是正确的；负责切割和准备昂贵的海鲜，如鲍鱼，贻贝，海参，海螺，龙虾和扇贝；负责所有肉类腌制程序和方法，并确保食品的正确储存和处理。

砧板在餐厅的厨房里负责切食物。砧板是烹饪时用来切割、准备和处理食物的工具。它由木头、塑料或大理石制成，为厨师提供了坚实平坦的表面。作为厨房中常见的岗位之一，负责操作砧板的人需要保证食材的安全卫生，提供高质量的切割服务。

厨房的职责如下:在餐饮部经理的领导下，负责厨房的管理工作；主持制定厨房规章制度，不断加强厨房管理；3.负责策划和更新菜单，并制定菜品价格；掌握厨房核心人员的技术专长，合理安排各部门的技术力量；5.掌握日常营销情况，协调各环节工作，负责大型宴会的烹饪；把好菜品质量关，现场指挥、监督、检查，确保菜品质量，保证上菜速度要求；负责厨房食品卫生工作，监督检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作；掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握商品供应和库存情况，经常检查食品仓库的储存情况，防止商品变质、短缺和积压，并实行计划管理；9.抓好成本核算和控制，掌握采购商品的品种、质量、数量和价格，加强食品原料、各种材料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本，提高效率；10.特别重视业务交流，特别重视技术培训，传、帮、带、组织厨师不断开发时令新菜，翻新品种，提高技术素质；11.特别注意厨房的真诚团结和热情；1每天的厨房工作会议要不断地落实。