餐饮业厨房划分是怎么回事,快餐店有哪些划分的区域

厨房设备应该怎么摆放？商业厨房设计:作为餐饮业的核心生产场所，创造一个高效、安全、环保的餐饮生产空间，直接关系到餐饮企业的生产效率、食品安全、环保水平。餐饮业的厨房面积是根据用餐人数或餐厅类型来确定的。以用餐人数为例， 具体如下:用餐人数697(每位用餐者所需的平均厨房面积m2)用餐人数48(每位用餐者所需的平均厨房面积m2)用餐人数46(每位用餐者所需的平均厨房面积m2)用餐人数37(每位用餐者所需的平均厨房面积m2)用餐人数309(每位用餐者所需的平均厨房面积m2)用餐人数279(每位用餐者所需的平均厨房面积m)2) 各级餐饮服务监管部门延伸信息应当符合《食品安全法》和本省(区、市)餐饮服务监管部门相关规定的要求。

在安全方面，厨房设备要考虑操作人员是否安全使用，是否有防止各种意外的保护装置，如自动断电、自动关机、自动报警、接地线等。卫生方面，烹饪机械应采用无毒性迁移的材料，内壁采用不锈钢板。严禁在设备内壁使用镀锌板或为方便使用而油漆厨房设备。餐厅员工流动性大，厨房员工受教育程度参差不齐，尽量使用更方便的厨房设备，不需要任何具体的知识和技术，就可以使用，也很容易维修。

餐厅分为三个区域，分别是业务区、厨房和辅助区。1.营业区营业区包括餐桌、收银台、过道、等候区、包间等。分餐桌时，注意餐桌与餐桌之间的空隙。可以参考餐饮店的合理分类，比如高档餐厅的空间划分比较富余，低档餐厅划分比较紧密，也可以问问顾客的意见。如果顾客抱怨他们太拥挤，他们应该减少桌子的数量。如果一味的增加座位数，却忽略了顾客的用餐体验，就会流失一部分顾客。

划分厨房空间时应考虑安全、卫生、通风等因素，连接厨房和餐厅的门应具有隔油烟、隔热、隔音的功能。既能防止顾客随意进入厨房，又能防止顾客直接看到厨房内部的工作。最重要的是，油烟隔离、隔热的功能可以为顾客提供舒适的用餐环境，隔音的功能可以防止厨房的噪音影响顾客用餐。3.辅助区辅助区包括冷藏室、财务室、员工宿舍、浴室、衣帽间等。

以肯德基为例。一般分为K区、P区、C区和非工作区，也就是大堂。K区一般是指厨房(也是腌制室的一部分)，主要工作是将腌制好的鸡肉煎好后放入K区和P区之间的保温柜中。p区是组装区(肯德基称之为总经销区)，主要工作是组装汉堡、鸡卷、鸡肉。

中央厨房又称中央厨房或餐饮配送中心，由冷藏车配送菜肴，各直营店实行统一采购配送。中央厨房一般由餐饮连锁企业建立，有独立的场所和设施。中央厨房的优势:它可以克服高生产成本，使大规模降低成本成为可能；2.成品在品质和口感上的统一性更加明显，使快餐配送的概念更接近标准化范畴；3.可以把中央大厨房作为主要的投入和技术改造方向，让分散的连锁店和小快餐店不再分流有限的财力物力，从而简化科技投入的操作流程，把好钢用在刀刃上。

企业职工餐、学生营养餐、高校、铁路、航空、军队、医院和社区餐等中央厨房。中央厨房的设计思路:考虑人流、物流、气流、信息流，把几个流整合起来，实现一个流。2.分区运行和卫生控制:一般采用三区卫生控制(污染区、清洁区、控制区)或五区卫生控制(污染区、准清洁区、清洁区、高标准清洁区、缓冲区)，通过分区、气流分离、气流逆转等方式进行控制。

厨房最小使用面积不得小于8平方米。厨房面积不应小于总面积的三分之一，但实际上很多餐厅都达不到这个要求。餐饮业的厨房面积是根据用餐人数或餐厅类型来确定的。以用餐人数为例，具体如下:用餐人数为1000.697人(每位用餐者所需的平均厨房面积m2)用餐人数为2500.48人(每位用餐者所需的平均厨房面积m2)用餐人数为5000.46人(每位用餐者所需的平均厨房面积m2)用餐人数为7500.37人(每位用餐者所需的平均厨房面积m2)用餐人数为15000.309(每位用餐者要求的平均厨房面积为m2)用餐人数为20000.279人(每位用餐者要求的平均厨房面积为m2)。各级餐饮服务监管部门要按照《食品安全法》的要求和本省(区、市)餐饮服务监管部门的有关规定，依法加强本辖区餐饮服务许可工作，严格按照本通知要求的样式和内容印制发放餐饮服务许可证。

商业厨房的设计:商业厨房作为餐饮行业的核心生产场所，其设计直接关系到餐饮企业的生产效率、食品安全和环保水平。因此，在商业厨房的设计中，需要综合考虑厨房的功能性、操作流程、人员安全、环保要求等多方面，才能营造出高效、安全、环保的餐饮生产空间。商业厨房设计的操作步骤第一步:确定厨房的功能区域。商业厨房的功能区包括原料储存区、加工区、烹饪区、洗涤区和餐具放置区。

第二步:选择合适的设备和工具。商业厨房的设备和工具是餐饮生产的重要保障，所以你在设计的时候需要选择适合自己的设备和工具。比如选用高效节能的烤箱、蒸锅、炉灶等设备，使用符合卫生标准的砧板、刀、锅等工具，保证餐饮生产的质量和安全。第三步:考虑人员的安全和舒适。商用厨房的操作人员需要长时间站立工作，因此在设计中需要考虑人员的安全性和舒适性。

厨房是每个家庭必备的空间，根据空间的不同分为不同的类型。常见的厨房类型如下:直厨房适合窄厨房，家具设备需要布置在厨房空间的一面墙上。一般水池位于中间，冰箱和炉子分布在两边。2.L型厨房适用于一面墙不能用的厨房和方形户型，可以尽量利用厨房中间的操作空间，提高空间利用率。3.u型厨柜围绕着厨房的三面墙，形成一个封闭的形状，有足够的收纳空间，厨房的动线符合人们的习惯和需求。

厨房设备的布置原则厨房装修设备的布置平面图上说，聪明的女人善于用鲜花装饰家里的用餐区，既浪漫又有品位。花卉图案的壁纸在家装中也很受欢迎。厨房设备应该怎么摆放？什么样的布局最好？请看一下我为你推荐的厨房设备的原理和布局。厨房设备摆放方法的原则(1)根据工艺流程的布置，根据实际需要选择设备，按照工艺流程的先后顺序布置设备。

在设计中需要考虑人的动作、操作动作和物流顺序，按照工作流程流水线进行操作，减少无效劳动，将物流与生熟、清洁、污染分开。比如粗加工间一进门就要有食品架和冰柜，原料要存放在车间里；其次，要有挑选清洗箱子的工作台、洗菜池、垃圾车、存放净菜的架子和运输车。厨房设备布局(2)合理的设备位置同类设备和相关设备要合理搭配。