餐饮 厨房设计规范,厨房油烟管道有哪些设计规范

中央厨房的设计原则(1)符合食品加工相关的设计规范，符合HACCP管理体系的要求。中央厨房是比较大的厨房设计，所以设计必须满足相关系统的管理要求。《餐饮空间通用设计规范》一般规定，客运量1)位于三层及以上的一级餐厅、饭店，四层及以上的其他各级餐厅、饭店应设置客梯；2)方便残疾人的餐饮建筑在平面设计、设施等方面应符合相关规范的规定。

餐饮空间通用设计规范一、总则顾客交通1)位于三层及以上的一级餐厅、饭店和四层及以上的其他各级餐厅、饭店应设置客梯；2)方便残疾人的餐饮建筑在平面设计、设施等方面应符合相关规范的规定。2.防护与消毒1)应采取防蝇、防鼠、防虫、防鸟措施，并做好防尘、防潮工作；2)外卖柜台或窗口设置在临街前时，不应妨碍食客通行，并应与人行道保持适当距离，应有防雨、防尘、防蝇等设施。

室内墙壁和地面1)餐厅、食堂的室内表面应采用不易积尘、易于清洁的材料，墙壁和天花板的阴角应做成弧形。2)各厨房车间的地面应采用耐磨、不透水、耐腐蚀、防滑、易清洗的材料，并妥善处理好地面的排水问题。工作台、水池等各种设施的室内墙壁、隔断和表面应采用无毒、光滑、易清洗的材料。二、餐厅的设计规范餐厅面积一般按1.85平方米/座计算。指标过小会造成拥堵，指标过宽，增加工作人员的工作时间和精力。

厨房布局合理，设备摆放合理，通风良好，保证厨房空气流通。2.厨房地面、墙面、天花板、门窗等装修材料应防潮、防霉、易清洗，并符合卫生标准。3.厨房要配备足够的洗手池、洗菜池、洗碗池等设施，水源要干净卫生。4.厨房内的燃气和电器设备应符合国家标准，并合理安装和安全使用。5.厨房的垃圾箱和垃圾处理设施应当符合卫生标准，垃圾应当分类处理。

餐厅厨房暖通系统的设计特点商业广场项目的外立面有很多幕墙。大部分餐厅将厨房设置在内区，属于封闭式或内厨房。因此需要分为局部机械通风(排烟)系统、排烟送风系统、综合通风及事故排风系统、综合送风及事故送风系统。如果有租户共用排油烟系统的厨房，必须独立设计应急通风系统。建议餐饮面积小于160m2的店铺只设置局部通风，餐饮面积大于160m的店铺设置局部通风和综合通风，局部通风占计算风量的65%，综合通风占35%，同时设置送风系统。

酒店的厨房是整个酒店的灵魂。在设计装修的时候，一定要合理，使用方便。你不应该盲从别人的设计。装修之前一定要慎重决定，这样会给以后的生意带来便利。那么如何设计酒店的厨房呢？今天为大家带来酒店厨房设计的技巧？酒店厨房设计注意事项？酒店厨房设计技巧？需要合理整合空间，设计相关距离。首先，厨房里的洗涤区、切割区、烹饪区要合理分配，让整个空间有所分割，不再拥挤，同时还要开阔视野。

通风设施的设计技巧。因为小餐馆的厨房面积有限，而且一般的小餐馆都是做好的中餐，做饭的时候会有油烟或者一些刺激性的味道，所以通过性在小餐馆的厨房设计中很重要。可以使用大功率的烟机或者大功率的排气扇，保证整个厨房空间干净清爽，厨房的异味也能消散的更快。厨房与食品加工区的分隔设计。厨房区和食品加工区产生的含油废水必须经过隔油池才能排入下水道。

商业餐厅的厨房是一个需要高效率和高质量的工作场所，其设计和规划直接关系到餐厅的运营和顾客的满意度。商业餐厅厨房的整体设计需要考虑很多因素，如操作流程、设备摆放、通风系统、卫生条件等。本文将详细介绍商业餐厅厨房的整体设计要点，以提高工作效率和食品安全。一、操作流程的设计商业餐厅厨房的操作流程是整个厨房设计的核心。好的操作流程可以提高工作效率，降低出错率。

具体操作流程如下:1 .原料的储存:根据食品的特性和储存期限，对原料进行分类储存。储存区域需要干燥、通风和卫生，并应避免与其他区域交叉污染。2.加工区:加工区需要与储存区分开，以避免交叉污染。加工区的设备需要根据不同的食品进行分类，方便操作和清洗。3.烹饪区:烹饪区需要与加工区分开，避免交叉污染。

厨房有烟囱、油烟机和油烟管道的单位，必须将烟囱、油烟机和油烟管道的清扫纳入防火责任制，实行重点管理。每两到三个月彻底检查清理一次；灶具、通风柜、排烟管道的角落清洁每月不少于一次；平时能看到的油垢要及时清除，排油烟设施要保持清洁，防止发生火灾事故。二、餐饮单位在新建、改建食堂操作间时，烟囱、排烟管道应单独设置，不得靠近易燃构筑物，并保持安全距离。

酒店厨房的设计取决于很多因素，比如场地、菜品种类、是用燃气还是电磁设备等。所以建议如果你这里有酒店厨房设计的需求，最好找专业的酒店厨房工程公司协助。简介酒店厨房是酒店餐饮服务的核心部分，其设计直接关系到餐饮服务质量的提升。在酒店厨房的设计中，我们需要考虑厨房的功能性、高效性、卫生性、安全性等各个方面，才能打造出符合酒店要求的理想厨房。

第一步:确定厨房的布局。厨房的布局需要根据酒店的具体情况来设计，包括厨房的大小、形状、位置等。在确定布局时，我们需要考虑厨房的流程线性，即洗菜、切菜、做饭、摆菜、打扫卫生的顺序和流程，使厨房的运作顺畅无阻。第二步:选择厨房设备。酒店厨房的设备种类繁多，您需要根据厨房的实际情况选择合适的设备。比如烤箱、火炉、油炸锅、蒸锅、冰箱等。，这些设备需要根据酒店的菜品种类和数量来选择。

建立中央厨房，统一采购、加工、配送原料，简化繁杂的初加工操作，简化操作岗位，专业化程序，有利于提高餐饮业的标准化、产业化水平，是餐饮业实现标准化经营的必要条件。只有这样，才能在一定规模上产生规模效益，使家庭厨房劳动社会化，更科学地保障市民餐桌的安全。那么，这样一个巨大的中央厨房的设计原理是什么呢？中央厨房的设计原则(1)符合食品加工相关的设计规范符合HACCP管理体系的要求。中央厨房是比较大的厨房设计，所以在设计上必须满足相关系统的管理要求。

(二)严格按功能分区每个区域都有严格的温度分区。中央厨房可以储存加工很多食材，每种食材对温度的把握都不一样，所以需要对菜品进行区域划分。2.清洁区与污染区严格区分开来。中央厨房的这种功能分区可以很好的处理食品安全问题，人们在使用食品时可以安全放心。