湖鸭，湖鸭是发物吗
来源：整理 编辑：五合装修 2024-01-11 04:11:21
本文目录一览
1，湖鸭是发物吗
应该不是。湖鸭，又名水鸭、蚬鸭，性味甘凉，功能补中益气、滋阴泄热。
2，湖鸭怎么做好吃
湖鸭炖汤最为滋补，特别在秋冬气候干燥季节，根据湖鸭的生态特性老吃味最为讲究，我家专门买湖鸭来炖汤，希望建议能给你带来帮助。望点采纳
3，萝卜烧湖鸭要怎么做好吃萝卜烧湖鸭要哪些材料如何做萝卜烧湖鸭
萝卜烧湖鸭详细制作步骤1.将鸭肉（带骨湖鸭肉）收拾干净，剁成长4厘米、宽3厘米的块，放入开水锅内稍煮，捞出，洗净血沫。2.将炒锅置火上，放入植物油适量，下豆瓣酱煸炒，待出香味，烹入料酒、酱油，添汤2000克，烧开稍煮，用小漏勺把豆瓣酱渣子捞净，放入鸭块，葱段，姜片，精盐烧开，转小火慢烧。3.将萝卜冼净，切成滚刀块待鸭肉烧熟地，放入鸭肉中，继续烧，待萝卜烧烂时，即可食用。
4，鱼香湖鸭怎么做
制作工艺
1. 将鸭宰杀洗净，下入开水锅内煮熟烂，原汤留用，切块装盘；
2. 葱、姜、蒜切末与淀粉、水调匀成芡汁；
3. 炒锅注油烧热，下入豆瓣酱、姜蒜末炒香，放入芡汁烧干，浇在鸭块上即可。
食谱营养
鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
食谱相克
鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
5，水煮湖鸭怎么做好吃
水煮鸭 1：将鸭放入烧开油锅微煎成金黄色捞起，将整鸭斩件。然后将醋全倒上鸭件上面，加盖密封。 2：烧油锅，绍酒入锅，加入姜蒜红辣椒爆炒至香，加盐少许，然后将高汤倒入锅内煮开。 3：将切成丝的蔬菜倒入高汤锅内煮一分钟，快速将高汤与蔬菜倒于大盘内。 4：将有醋味的鸭件倒入油锅，加花椒去鸭表面的醋味，翻炒二分钟后将鸭件放入盛有高汤的盘内，再加上白葱段就可以上桌了。水煮鸭胗食材主料 鸭胗5个 辅料 油适量；盐适量；淀粉适量；味精适量；葱姜蒜适量；香菜适量；花菜适量；黄瓜1根；黄豆芽适量；腐竹适量；黑木耳适量；料酒适量步骤1.鸭胗用盐揉搓，并清洗干净后切薄片，越薄越好2.加盐，味精，一点点淀粉，料酒腌制20分钟左右3.配菜可根据个人需要准备4.本来只放上面三种，妹妹说喜欢吃腐竹黑木耳于是又多加了2种5.葱姜蒜爆香，加入2勺老干妈豆瓣酱和适量花椒炒香6.加除黄瓜外配菜加2勺盐翻炒7.最后加入黄瓜，稍微翻炒即可，保留黄瓜的甘脆口感8.炒一会后先装在大碗里9.锅内倒入高汤或者清水烧开，盐味精都调好保持大火翻滚状态，迅速倒入腌制好的鸭胗用筷子拨散，待鸭胗变色即可10.将鸭胗用漏勺捞起铺在配菜上，再把汤汁倒进去11.葱花和香菜切段撒在鸭胗上12.锅内烧热油，下红辣椒，花椒炒出香味，趁热浇在香菜上
6，樟茶鸭的历史
配 料 肥母鸭1只2000克，花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000克。 操作 〔精选原料〕樟茶鸭是一道很有名的菜，但口味与吃法都与北京烤鸭有较大的不同。在选料上，北京烤鸭采用的是填鸭，又称油鸭，而樟茶鸭则是用湖鸭，又称麻鸭。湖鸭个头小，比较瘦。另外，公鸭母鸭有所不同：公鸭肉粗味腥，母鸭肉细味鲜，用途不一样，做樟茶鸭宜用母鸭。 选三斤左右的湖鸭(比烤鸭坯子要小得多，北京烤鸭鸭胚在六斤左右)，经过开水烫、调料腌之后，再用樟树叶和花茶叶掺拌柏树枝等做熏料，放到熏炉里熏，熏成黄色。然后用醪糟汁、黄酒、胡椒粉在鸭皮上涂抹均匀后上屉蒸约两小时，蒸好的鸭坯晾凉之后还要入油锅炸，直炸得鸭皮红亮酥香。最后还要在鸭身上刷香油、改刀切块，再码成鸭子形状装盘(现在有很多餐馆在装盘之前先把鸭子脱骨，吃起来更加方便)。鸭子四周配上荷叶蒸饼，吃的时候用荷叶饼夹鸭肉。荷叶饼是发面的，按成圆形然后对折蒸制，不同于卷烤鸭的圆形烫面荷叶饼。 这个菜是个“细活”，属于中高档菜，可以上大宴会。吃樟茶鸭一看卖相(又称品相)，二品味道，三尝口感。 *卖相：虽然经过腌、熏、蒸、炸多道工序，但鸭子外形要完整饱满，表皮火色均匀，颜色红里透亮，方可称卖相大方。凡缺皮少肉、蔫皱黑瘦者都属品相不良。 *味道：除鸭肉蒸炸后的香味之外，入口时还要有樟木及茶叶的清香方为“正宗”。反之则为缺料或欠火。 *口感：外酥里嫩，鸭肉不柴不腻不“皮”，绵软但略有咬劲方显“地道”。干柴焦艮是小饭馆的通病。 有些餐馆出于价格的考虑或是技术上的原因，选用较差的鸭坯或在调料上做手脚，例如不用樟树叶而用杂树叶，或是醪糟、黄酒等调料质量不佳。这样的樟茶鸭或外形不良(过小、过瘦)，或颜色不正(发黄或发黑)，或无樟木的香味，均属“非正宗”。也有的小餐馆往往自己并不加工，而是从批发点进货，加热之后卖给你。这样的鸭子质量和口味难以保证。也有的店用公鸭坯，口感和味道都会差一些。 建议在大一点的餐馆点这道菜，因为做这道菜比较费事，往往一次要做出一批，放冷库备用。小饭馆一天卖不了几个，您吃到的也许是一星期之前做的。以价格而言，目前在中档餐厅里，一套(一只鸭子配十个荷叶饼)“正宗”樟茶鸭不会少于40元。遇到太便宜的就要当心了。 此菜外形大方，加工细致，既“压桌”(在桌上摆得住，不会很快被吃光)，又可口，是一道很合适的宴会菜。 鸭子性甘味咸、滋阴养胃，富含蛋白质和脂肪，维生素及矿物质含量都不少，营养价值较高，但高血脂症患者不宜多食。 营养价值 鸭肉的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的维生素PP，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 所属菜系 川菜 菜肴特征 外观红黄诱人，风味咸香，入口后酒香随咀嚼逐渐散发出来，去腥效果非常好，肉香浓郁，若佐以果木或茶叶来熏烤，风味更佳，熏出来的鸭子表面呈标准的棕黄熏烤色，为正宗樟茶鸭的风味。
文章TAG：
是发 发物 湖鸭
